Мариновані помідори з часником - найулюбленіша закуска! Рецепти маринованих помідорів з часником: смак, що запам'ятовується

Мариновані помідори з часником власного приготування - улюблена страва кожної родини.

Як же маринувати томати в домашніх умовах?

Загальні принципи маринування помідорів з часником:

• Суміш солі, цукру та оцту є основою маринаду. Вона буває різною: кислою, слабо і помірно кислою. Все залежить від кількості використаного оцту. Є рецепти, в яких цей інгредієнт замінюють оцтовою кислотою.
• У маринадах цукру завжди має бути більше, ніж солі.
• Підготовлені ошпарені окропом банки необхідно заповнити очищеними томатами і гарячою заливкою.
• Існують швидкі способи маринування овочів. Такі страви подають на стіл через 20 хвилин. Але частіше застосовують маринування як спосіб заготівлі помідорів на зиму.
• Для маринада зазвичай використовують петрушку, часник, цибулю, перець, листики смородини, гвоздику, листя, а також корінь хріну.

Зелені мариновані помідори з часником фаршировані зеленню

Інгредієнти

томати (неспілі) - 12 шт.

часник - 16 зуб.

кріп і петрушка - 120 г

вода - 3200 мл

червоний пекучий перець - 6 г

перець запашний у вигляді горошка - 8 шт.

сушена гвоздика - 5 шт.

оцт 6% - 255 мл

цукровий пісок - 70 г

сіль - 65 г

гірчиця в зернах - за смаком

лавровий лист - 2 г

Спосіб приготування

Промити помідори гарячою водою. Витерти паперовими серветками.

Банку гарненько вимити. Залити окропом. Чекати 20 хвилин поки не охолоне. Злити рідину.

Зелень гарненько промити під проточною водою. Дрібно нашинкувати.

Часник позбавити від лушпиння. Зубчики розрізати на половинки.

В алюмінієву ємність вилити воду. Поставити на середній вогонь.

У помідорах зробити надрізи. Помістити поздовжні половинки часнику.

Додати туди зелень.

Викласти кріп, петрушку і залишки часнику на дно скляної ємності.

Наповнити її фаршированими томатами.

У киплячу воду висипати сіль.

Додати цукор.

Вилити оцет.

Гострий перець розрізати і очистити від зернятків. Додати до заливки.

Висипати горошини перцю, гвоздику.

Додати гірчицю і кріп.

Дати покипіти маринаду 2 хвилини. Наповнити готовою сумішшю ємність з помідорами до самого верхнього ободку.

Закрити банку кришкою. Закатати.

Ємність з маринованими помідорами і часником помістити в темне місце.

Мариновані помідори на зиму з часником і свіжим базиліком

Інгредієнти

томати середнього розміру - 1,4 кг

часник - 22 г

перець запашний - 4 г

базилік - 5 гілочок

вода - 6 ст. по 250 мл

цукор - 165 г

сіль - 50 г

оцт 9% - 75 мл

Спосіб приготування

У чисту банку вилити окропу. Дати постояти 12 хвилин. Вилити воду.

Часник очистити від лушпиння. Зубки розділити на 2 частини. Викласти на дно банки.

Висипати туди перець.

Промиті помідори і гілочки базиліка обсушити.

Викласти томати в банку, чергуючи гілочками базиліка.

У каструлю вилити воду. Довести її до кипіння.

Всипати сіль і цукор.

Киплячим маринадом залити вміст банки.

Накрити ємність з маринованими помідорами і часником кришкою.

Залишити на 6 хвилин.

Заливку злити в ємність для її кип'ятіння. Після того як вона закипить, додати оцет.

Залити ароматною рідкою сумішшю томати.

Поставити на горлечко банки стерильну кришку. Швидко закатати і перевернути скляну ємність. Накрити рушником.

Зберігати мариновані помідори з часником і свіжим базиліком у прохолодному місці.

Бланжові мариновані помідори з часником і хреном

Інгредієнти

бланжові томати з щільною м'коттю - 2,45 кг

м'ясистий корінь хріну - 25 гр.

часник - головка

очищений від насіння гіркий перець - 10 гр.

болгарський червоний перець - 80 гр.

вода - 1100 мл

сіль - 25 гр.

цукор - 135 гр.

лимонна кислота - 9 гр.

лист лавра - 3 шт.

Спосіб приготування

Хрін очистити від верхньої грубої шкірки. Промити. Натерти на терці.

Прибрати лушпиння з часнику. Зубки висипати в чашу блендера.

Зрізати підніжку 2 видів перців. Вийняти насіння. Додати інгредієнти до часнику.

За допомогою блендера подрібнити продукти. Додати їх до місткості з хреном. Перемішати суміш.

Щільні помідори вимити. Надрізати до середини.

Вкласти в надріз начинку з часнику, хріну та перцю.

Банки простерилізувати. Укласти в них фаршировані помідори з часником розрізом вгору.

Посуд з водою поставити на плиту. Висипати цукровий пісок і сіль. Перед закипанням додати лимонну кислоту.

Заповнити маринадом банки з помідорами. Закрити капроновими кришками.

Після остигання мариновані помідори з часником і хреном зберігати в холодному місці.

Мариновані зелені помідори з чесно-морквяною начинкою на зиму

Інгредієнти

Томати зелені середнього розміру - 3,2 кг

Морква - 900 г

Корінь хріна - 1шт.

Часник - 7 зубків

Вода - 4100 мл

Цукор - 3 ст. л.

Запашний і чорний перець - 8 горошин

Гвоздика - 4 шт.

Сіль - 120 г

Столовий оцет - 90 мл

Спосіб приготування

Вимити томати. Надрізати хрест-накрест.

Почистити моркву, хрін і часник.

Моркву нарізати маленькими кубиками.

Зубки часнику розділити на 7 частин.

Хрін нарізати шматочками.

У розрізи вставити кілька ломтиків моркви, часнику.

Хрін покласти на дно стерилізованих банок.

Помістити туди помідори з начинкою.

Наповнити їх окропом до каємки під горлечком.

Почекати 16 хвилин. Злити рідину в посуд, заміряючи об'єм.

Додати 60 мл води на викіпання.

Воду посолити.

Висипати туди цукровий пісок, перець і гвоздику. Дати покипіти.

Залити маринадом фаршировані томати на 9 хвилин.

Злити маринад в каструлю. Довести до кипіння. Вилити оцет. Перемішати. Залити вміст банок.

Закатати ємність з томатами кришками.

Банки перевернути і укутати ковдрою.

Мариновані помідори з часником і шматочками моркви можна вживати через місяць.

Цукрові мариновані томати з часником

Інгредієнти

1,9 кг великих помідорів у стадії бланжової стиглості

70 грн моркви

6 ст. л. цукру

7 зубчиків часнику

9 г лимонної кислоти

5 листя лавра

Парасолю і стебель укропу

6 цільних горошин чорного перцю

3 ст. л. кам'янистої солі

листя свіжої смородини і хріна

Спосіб приготування

Вимиту банку простерилізувати: потримати над пором.

З моркви зняти шкірку. Розрізати овоч уздовж на 4 частини.

Очищені зубки часнику викласти на дно простерилізованої банки.

Додати чорний перець і всі листя.

Промити помідори під проточною водою. Наколоти в декількох місцях. Скласти в банку.

Вскип'ятити воду. Залити в ємність з томатами. Надіти кришку на горлечко банки. Витримати близько 8 хвилин.

Злити воду в каструлю.

Додати туди цукор, лимонну кислоту і кам'янисту сіль. Довести рідку суміш до кипіння.

Залити банку маринадом і закатати.

Мариновані помідори з часником краще зберігати в погребі або підвалі.

Мариновані помідори в желе з часником на зиму

Інгредієнти

110 г цибулі ріпчастої

1 пучок кропу

550 г маленьких томатів

10 горошин чорного перцю

0,55 л води

26 г цукру

24 г солі

60 мл оцту

35 г желатину

6 зуб. часник

Спосіб приготування

Вимиті підлогу літрові банки потримати над пором.

Бляшані кришки викласти в посуд. Залити окропом.

На дно банок викласти кріп.

У кожну ємність висипати 5 горошин перцю.

Промити у воді томати.

Розрізати на 2 рівні частини.

З цибулі зняти лушпиння. Нарізати кільцями.

Очистити часник. Викласти в банки.

Укладати томати і цибулю в банки шарами.

Налити в посуд зазначену кількість води.

Посолити.

Додати цукор.

Довести заливку до кипіння.

Додати желатин до повного розчинення.

Вилити оцет. Перемішати. Залити готовим маринадом помідори.

Накрити ємності кришками. Поставити в посуд з водою для стерилізації. Кип'ятити 11 хвилин.

Закрити і закатати кришками. Перевернути вгору дном для самостерилізації.

Мариновані черрі з корицею і часником

Томати, мариновані таким способом, володітимуть легким ароматом кориці. Тому страва сподобається справжнім гурманам.

Інгредієнти

Томати сорту черрі - 800 г

мелена кориця - 9 г

листи лавра - 8 шт.

сушений фіолетовий базилік - 6 г

сухий кріп - 7 г

запашний перець у вигляді горошка - 4 г

часник - 1 зубчик

сіль - 3 год.

столовий оцет - 40 мл

питна вода - 130 мл

Спосіб приготування

Спілі овочі вимити в чистій воді. Обірвати листки. Проткнути шкірку кілька разів біля плодоніжки.

Підготувати стерильні банки 0,5 л. Висушити їх.

На дно висипати базилік.

Додати кріп.

Очищений часник розділити на 3 дольки. Викласти в банки.

Додати листя лавра і перець.

На спеції викласти щільненько черрі.

Металеву ємність наповнити водою.

Висипати корицю з сіллю. Довести до кипіння.

Залити маринадом черрі.

У банки долити по 20 г оцту.

Приборкати ємності прокип'яченими кришками.

Перевернути їх кілька разів, щоб маринад розподілився рівномірно.

Накрити банки теплою тканиною.

Через тиждень помістити ємності з маринованими помідорами і часником у темне прохолодне місце.

Помідори з часником, мариновані в яблучному соку

Інгредієнти

Стиглі томати однакового розміру - 2 кг

Яблучний сік - 950 мл

Сіль - 28 г

Часник - 15 г

Спосіб приготування

Звільнити помідори від плодоніжок.

Ретельно промити.

Готовий яблучний сік вилити в каструлю. Вскип'ятити. Варити 4 хвилини.

Додати сіль.

Чисті скляні ємності простерилізувати пором.

Розкласти в них підготовлені помідори.

Викласти туди очищені шматочки часнику.

Залити інгредієнти яблучним соком.

Ємності з помідорами поставити у велику каструлю з теплою водою. Стерилізувати 8 хвилин.

Вийняти банки з каструлі. Закатати кришками. Дати охолонути.

Мариновані помідори з часником і сік з унікальним смаком готові до застосування через тиждень.

Мариновані помідори з часником - хитрощі та корисні поради

• Для заготівлі на зиму краще вибирати тверді сорти помідорів. Добре підійдуть довгуваті плоди у вигляді вершка.
• Перед вживанням мариновані помідори з часником у желі потрібно помістити в холодильник, щоб желе застигло.
• Для консервування слід вибирати свіжі овочі без вм'ятин і ознак псування.
• Мариновані помідори з часником необхідно укласти в ємність таким способом, щоб вони не вилізли назовні.
• Скляну банку з томатами заливати маринадом до рівня горлечка.
• Для консервування помідорів черрі краще вибрати банки невеликого обсягу.
• Посуд для тривалого збереження продуктів повинен бути стерильним.
• Якщо використовувати фіолетовий базилік, рідка суміш в банку придбає оригінальний рожевий відтінок.
• Чим більше кислоти в маринаді, тим надійніше будуть зберігатися мариновані помідори з часником.
• Оцтову есенцію необов'язково кип'ятити, можна залити її прямо в банки. Оскільки вона легко відлетучується, в процесі приготування маринада її додають в останню чергу.
• Час стерилізації банки залежить від ємності.
• Спеції і прянощі необхідно використовувати обережно і вдумливо. Вони покликані створити смак майбутньої страви. Якщо впевненості в тому, що ті чи інші спеції необхідні, немає, від їх використання слід відмовитися або додати в мінімальній кількості.
• Слід звернути увагу на те, що в мариновані помідори з часником заборонено додавати морську або йодовану сіль. Багаті мікроелементами, ці спеції сприяють зростанню і розвитку цвілі, яка надає маринаду і самим томатам характерний неприємний гіркуватий присмак.
• При чистці і нарізці гострого перцю краще надіти рукавички, щоб уникнути печіння на руках.
• Оливкова олія здатна прибрати печіння з рук.
• Мариновані помідори з часником можна залити киплячим яблучним соком. У такому випадку він не повинен містити цукор.
• Лимонна кислота менш шкідлива для людського організму, тому в процесі маринування помідорів краще застосувати саме її.
• Якщо на поверхні маринада є цвіль, значить, рекомендації щодо стерилізації банок не дотримані.
• Причиною псування заготовки може бути погана укупорка тари. В результаті в банку проникає повітря і шкідливі мікроорганізми.
• Використовувані овочі не повинні бути холодними, інакше при термообробці у них може пошкодитися шкіряка.
• При маринуванні зелені і бланжові помідори з щільною м'якоттью необхідно обдати окропом.

Смак томатів залежить від співвідношення складових маринаду, а також від різноманітності використовуваних спецій.

Хороших заготовок і нових смакових вражень!