Медальйони з індички - їжа чемпіонів і покидьок. Як приготувати соковиті медальйони з індички: в духовці і на аерогрилі

Медальйони з індички - це філейна частина або стегно птиці (без кістки). М'ясо готується швидко, його важливо не перетримати. У первісному вигляді медальйони трохи сухі і не так цікаві своїми смаковими якостями. Для того щоб урізноманітнити страву, можна додати спеції, соуси або супутні продукти, які додадуть родзинку м'яса.

Загальні принципи приготування медальйонів з індички

Першочерговою справою перед приготуванням будь-якої страви, є ретельна промивка продуктів. М'ясо індички також треба ретельно сповснути під проточною водою. Якщо є зіпсовані місця на шкірці, її треба видалити.

Щоб страву вдалося на 100%, медальйони краще відбити, особливо якщо вони зроблені з філейної частини. Для цього можна помістити індичатину на дошку, зверху замотати плівкою. Відбивати треба не сильно, щоб не зіпсувати шматки.

М'ясо завжди вийде соковитим, якщо його замаринувати. Способів багато, найпростішим і швидким стане суміш з оливкової або рослинної олії, соку лимона і солі. Медальйони треба замочити в маринаді мінімум на півгодини. Можна додати цибулю, часник або будь-які спеції.

Ще один секрет соковитості м'яса в тому, щоб з нього не виходила зайва рідина. У цьому випадку страву можна загорнути в фольгу і запекти в духовці. Медальйони готуватимуться у власному соку, завдяки чому вони будуть ніжними.

Медальйони з індички в духовці

Інгредієнти:

• індичка (медальйони) - 0,5кг.,
• томат - 1шт.,
• сир - 100гр.,
• базилік - 10гр,
• оливкова (або рослинна) олія -10мл.,
• сметана (або несолодкий йогурт) - 15мл.,
• спеції - до смаку.

Спосіб приготування:

Починати треба з соусу. Для цього дрібно слід нарізати базилік (можна використовувати сушений), додати масло, сметану і трохи солі. Все добре перемішати. Далі нарізати помідор тонкими гуртками і натерти сир.

На противагу постелити фольгу, слід залишити запас, щоб потім накрити м'ясо зверху. На аркуш помістити медальйони, намастити їх зверху соусом. Зверху викласти томат і засипати сиром. Закрити індичку фольгою і поставити в розігріту духовку.

При температурі 180С приготування займе близько 40 хвилин. Якщо в духовці є гриль, то можна відкрити фольгу і підрум'янити корочку за 5 хвилин.

Медальйони з індички в беконі

Інгредієнти:

• ломтики бекону - 400гр.,
• індичі медальйони - 1кг.,
• оливкова олія - 8ст.л (2 - на смаження, 6 - у маринад),
• бальзамічний оцет - 6ст.л.,
• розмарин - 4 гілочки,
• часник - 2 головки,
• тимьян - 1ч.л.,
• спеції.

Спосіб приготування:

Насамперед треба замаринувати медальйони. У суміш масла і оцту додати дрібно нарізаний розмарин, тем'ян, подрібнений часник, а також сіль з перцем. Залити м'ясо маринадом і залишити на годину.

Взяти серветку, акуратно прикладаючи її до медальйонів, трохи підсушити їх. Обернути індичку 1-2 смужками бекону так, щоб стики були на одному боці. Для вірності можна закріпити їх зубочистками.

Трохи розігріти сковороду і влити масло. Викласти на неї медальйони з індички «швом» вниз. Смажити на кожній стороні по 15-20 хвилин при повільному вогні.

Медальйони з індички зі сметаною

Інгредієнти:

• сметана - 15мл.,
• індичка (медальйони) - 1кг.,
• соєвий соус - 10мл.,
• цибулина - 1шт.,
• часник - 3 головки,
• перець, сіль - тріска,
• олія - для смаження.

Спосіб приготування:

Продавити часник через прес, а цибулю порізати напівкільцями. Обсмажити їх на соняшниковій олії при невеликому вогні близько 4 хвилин. У цей час зробити соус. Сметану, соєвий соус, перець і трохи солі перемішати з 150мл води.

Коли цибуля стане м'якою, можна викласти медальйони з індички на сковороду. Смажити 3 хвилин з одного боку, перевернути і готувати ще 3 хвилин. Після чого слід залити соус і гасити максимум 20 хвилин.

Медальйони з індички в соусі чили

Інгредієнти:

• медальйони - 4шт.,
• соус чилі (фірма «Бамбуковий стебель») - 2-3ст.л.,
• майонез - 2ст.л.,
• спеції - до смаку.

Спосіб приготування:

Перемішати соус чилі, майонез, сіль і 100мл води. Вилити на сковороду і поставити грітися на повільний вогонь. Відбити медальйони і помістити в сковорідку. Гасити при середньому вогні по 10-12 хвилин з кожного боку. Соус можна замінити на червоний перець за смаком.

Медальйони з індички в сирному клярі

Інгредієнти:

• медальйони з індички - 500гр.,
• яйця - 2шт.,
• сир - 50гр.,
• борошно - 2-3ст.л.,
• сіль, спеції - до смаку,
• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

У розбиті яйця треба додати сир, натертий на дрібній терці. Потім через сито всинати борошно, поперчити і посолити, все добре перемішати. Якщо необхідно, додати близько 30мл. води. Суміш повинна бути густа. Трохи відбити індичку, посипати спеціями і сіллю.

Треба попередньо поставити грітися сковороду з невеликим додаванням масла. Далі слід повністю обмакнути медальйон в кляр і швидко перекласти на сковорідку. Обсмажити м'ясо на середньому вогні до золотистої скоринки, після чого перевернути іншою стороною. Готувати ще близько 7 хвилин.

Медальйони з індички з ягідним соусом

Інгредієнти:

• медальйони з індички - 2шт.,
• ягоди (краще кислі) - 200гр.,
• апельсин - 1шт.,
• імбир - 0,5ч.л.,
• коньяк - 1ст.л.,
• цукор - 1ст.л.,
• спеції - до смаку.

Спосіб приготування:

Посипати індичку сіллю і обсмажити при сильному вогні 3-5 хвилин з кожного боку. Таким чином, сік «запечатається» в м'ясі. Після треба застелити противінь або форму для запікання фольгою. Помістити туди м'ясо, накрити ще одним листом фольги і поставити в розігріту до 180С духовку на 20 хвилин.

У цей час можна зробити соус. Промити ягоду і прибрати «хвостики» при їх наявності, вичавити сік апельсина, а його цедру натерти. Додати спеції і склянку води. Всі складові довести до кипіння і дати поваритися ще 5 хвилин. Після чого додати цукор, уварювати протягом 15 хвилин, додати коньяк (не обов'язково).

Дістати медальйони з духовки, посипати їх зеленню і полити соусом. При необхідності соус можна зберігати в холодильнику близько 2 тижнів.

Медальйони з індички з шинкою і грибами

Інгредієнти:

• шампіньйони - 150гр.,
• грудки індички (медальйон) - 2шт.,
• шинка - 100гр.,
• перець солодкий - 1 шт.,
• цибулина - 1шт.,
• майонез - 1ст.л.,
• сир - 100 гр.,
• перець, сіль,
• кріп, петрушка,
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

Відбити медальйони, посолити і додати спеції, обсмажити по 2 хвилини на кожній стороні. Цибулю порізати напівкільцями, обсмажити до пом'якшення, після додати гриби, посолити і готувати 10 хвилин.

Перець очистити від насіння і нарізати кільцями. Сир натерти крупно, а шинку нарізати невеликими кубиками. Перемішати шинку, смажені гриби і подрібнену зелень з майонезом.

Перекласти медальйони у форму для запікання. Зверху помістити кільце перцю, в нього покласти суміш з грибами і шинкою, після посипати сиром. Випікати в духовці 10 хвилин при 160С.

Медальйони з індички з чорносливом в аерогрилі

Інгредієнти:

• медальйони - 5шт.,
• чорнослив - 5шт.,
• сіль, тертий мускатний горіх - за смаком,
• козячий сир - 50гр.,
• вершкове масло - 5 шматків по 5 гр.,
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

Якщо чорнослив сильно висушений, його треба замочити у воді кімнатної температури на 40 хвилин. У шматках індички прорізати поперечний отвір так, щоб утворилася кишеня. Зверху і всередині медальйон трохи обтерти сіллю, мускатним горіхом, а також оливковою олією. Покласти в холодильник у пакеті на 1 годину.

У «кишеньок» м'яса покласти шматок вершкового масла, чорнослив і сир. Козий сир не варто замінювати на плавлений. Можна заколоти зубочисткою отвір. Розігріти аерогриль, помістити готуватися медальйони з індички на 15 хвилин при температурі 160С, потім перевернути і смажити ще 10 хвилин при тій же температурі.

Медальйони з індички з ананасом і овочами

Інгредієнти:

• медальйони - 7 шт.,
• консервований ананас - 150гр.,
• червоний болгарський перець - 1шт.,
• квасоля стручкова - 150гр.,
• вода - 120мл.,
• рослинне масло - 3ст.л.,
• соєвий соус - 80мл.,
• сіль - 2гр.

Спосіб приготування:

Розрізати кільця ананаса на невеликі шматочки, обсмажити на сковороді з рослинним маслом. На це потрібно близько 4-х хвилин. Перекласти в тарілку.

У цю ж сковороду покласти нарізаний кубиками перець і квасоля, додати солі, масла і води. Гасити, поки рідина з овочів не випариться. В іншій сковороді обсмажити підсолені медальйони з індички близько 5 хвилин з кожного боку (при повільному вогні).

В овочі покласти індичку та ананаси, готувати при невеликому вогні близько 5 хвилин. Подавати треба порційно. На тарілку викласти овочі з ананасом, зверху помістити м'ясо.

Медальйони з індички з соусом «Терияки»

Інгредієнти:

• індичка (медальйони) - 1кг.,
• цибулина - 2 шт.,
• часник - 3 головки,
• біле вино (краще сухе) - 100мл.,
• соус «Терияки» - 50мл.,
• приправа для гриля - 1ч.л.,
• перець, сіль - за смаком,
• оливкова олія - для смаження.

Спосіб приготування:

Помістити медальйони в глибоку миску. У неї ж дрібно нарізати цибулю і продавити часник. Влити «Терияки» (можна замінити на соєвий соус) і вино, додати спеції, сіль і трохи оливкової олії. Прибрати в холодильник маринуватися мінімум на 2 години, краще на ніч.

Розігріти сковороду з оливковою олією. Обсмажити на сильному вогні м'ясо з двох сторін по 2 хвилини. Потім по 5 хвилин з кожного боку на повільному вогні. При подачі можна трохи полити соусом.

Медальйони з індички в медово-гірчичному соусі

Інгредієнти:

• медальйони - 700гр.,
• мед - 50гр.,
• бальзамічний оцт - 15мл.,
• гостра гірчиця - 20гр.,
• олія - для смаження,
• спеції.

Спосіб приготування:

Змішати в ємності:25 мл олії, оцет, гірчицю, мед, спеції, сіль. Помістити в неї медальйони з індички мінімум на 3 години. Ви можете перекласти суміш і м'ясо в пакунок, щоб періодично потрушувати для повної їжі.

Розігріти духовку до 180С. у форму для запікання перекласти індичку, трохи політичну соусом. Накрити фольгою. Готувати 20 хвилин. Потім вийняти форму з медальйонами, полити їх соусом і прибрати ще на 15-20 хвилин (температура 150С). При наявності гриля в духовці, можна підрум'янити м'ясо за 5-10 хвилин.

Медальйони з індички - хитрощі та корисні поради

• Сира індичка зберігається в холодильнику не довго, тому якщо немає планів щодо її заморожування, то краще купувати безпосередньо перед готовкою.
• При купівлі медальйонів з індички треба звернути увагу на колір м'яса. У свіжому вигляді воно має світло-рожевий відтінок і не повинно відливати жовтим кольором. Краще купувати медальйони з молодої птиці до 16 кг, вони виходять більш ніжними. Слід понюхати м'ясо, відсутність різких і тухлих запахів - хороша ознака.
• М'ясо вийде більш соковитим, якщо воно було кімнатної температури під час приготування. Тому заздалегідь слід дістати медальйони з холодильника і дати їм нагрітися.
• Якщо індичка не вдалася і вийшла суха, її можна врятувати наступним способом. Приготувати будь-який вершковий соус (можна на молоці), залити їм медальйони і відправити в духовку при 120С на 40-60 хвилин.
• Індичатина чудово поєднується з будь-якими овочами. Так само можна сміливо подавати її з картоплею або рисом, оскільки це дієтичний продукт.