Суп харчо зі свинини: наваристий, густий і гострий. Кращі рецепти супу харчо зі свинини - культової страви грузинської кухні

Суп харчо - знаменита страва кавказьких кулінарів, з успіхом прижився і у нас.

Через багатство інгредієнтів, сукупність трав і гостроти він вважається символом здоров'я і молодості. Справжнє харчо - ситна, вишукана і дуже смачна страва.

Суп харчо зі свинини - загальні принципи приготування

Перш за все, потрібно вибрати свіже і не дуже жирне м'ясо. Можна придбати ребрышки.

Свинина промивається під проточною водою цільним шматком.

Традиційне харчо готується в три етапи:

1. Варка м'яса. Перша вода зливається, оскільки м'ясо утворює піну - білок, який згорнувся і який потрібно прибрати. У першому бульйоні можуть знаходитися шкідливі речовини і барвники, додані недобросовісними виробниками.

2. Закладка рису і його готування 20 хвилин.

3. Додавання спецій. Проводиться також у три етапи. Через кожні п'ять хвилин суп заправляється певними прянощами.

Щоб страва не перчила, в кінці готування додається часник.

В оригінальний суп харчо додається ткемалі - соус з кислої сливи і прянощів. Можна замінити його тклапі - пластинами кислого сливового пюре, тонкими і висушеними.

Не обійтися і без подрібнених волоських горіхів і соку граната.

У харчо додається багато зелені. Пучки кінзи, петрушки, селера нарізають і кидають в суп в кінці готування і прямо в тарілку.

1. Суп харчо зі свинини класичний

Страва, приготована за цим рецептом, порадує насиченим смаком, різноманітністю приправ і прянощів.

Інгредієнти:

• 0, 500 кг свинини.
• Чотири головки цибулі.
• Півсклянки рису довгозернистого.
• Дві ст. ложечки соусу ткемали.
• 50 мл свіжого соку з граната.
• Ст. ложечка хмелів-сунелів.
• Щепітка коріандра в зернах.
• Три часникові зубчики.
• Петрушка: корінь середній і дві ст. ложечки зелені.
• 5 г базиліку зеленого.
• Десять горошин перцю чорного.
• Половина ст. ложечки молотого червоного перцю.
• Півтори ст. ложечки молотою паприки.
• Десять горіхів грецьких.
• Одна ст. ложечка кукурудзяного борошна.
• Три лаврушки, сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлене свиняче м'ясо покласти в каструльку, наповнити її чистою водою і поставити на включену плиту. Закипілу рідину зливаємо і наливаємо нову. На помірному вогні варимо бульйон години півтори.

Порізати голівки цибулі та обсмажити в соняшниковій олії та борошні з кукурудзи. Корінь петрушки нарізати кубиками.

Горіхи розмельчити за допомогою скалки і пергаменту.

Вийняти з бульйону м'ясо і порізати на кілька невеликих порційних шматочків. Рис, попередньо промитий у проточній воді, засипати в киплячий бульйон. У нього ж знову покласти шматочки м'яса.

Засинаємо такі прянощі: коріандр, обсмажена цибуля, петрушку (корінь), перець чорний, лаврушку, хмелі-сунелі.

Подрібнені горіхи висипати в бульйон через хвилин 15 після введення рису. Додати соус ткемалі і влити гранатовий сік. Суп перемішати.

Настав час додати наступну порцію прянощів: свіжу петрушку, подрібнену руками, і червоний мелений перець.

Продовжуємо готовку ще близько п'яти хвилин.

Додати третю порцію прянощів: сіль, розтертий часник, базилік. Для кольору додати солодку паприку, яка також додасть супу та аромат.

Коли страва закипить, її потрібно вимкнути і не чіпати кілька хвилин. Супу харчо зі свининою необхідно трохи настоятися.

2. Суп харчо зі свинини «Для коханого чоловіка»

Страва виглядає апетитно і вражає своїм обпікаюче гострим, але приємним смаком.

Інгредієнти:

• 0,500 кг свинини.
• Три цибулини.
• Ст. ложка пасти томатною.
• Півсклянки рису.
• Зелень і корінь петрушки.
• Лаврушка.
• Ст. ложечка борошна.
• Десять горошинок перцю чорного.
• Півсклянки горіхів грецьких.
• Півсклянки соку з граната.
• Базилік.
• Кінза.
• Два гострих перці.
• Один зубчик часнику.

Спосіб приготування:

Бульйон зі свининою зварити, м'ясо вийняти, порізати на невеликі кубики і знову відправити в суп.

Додати рис і варити хвилин десять.

Подрібнити головки цибулі, корінь петрушки в блендері. Висипати на сковорідку і підсмажити в маслі. Влити розведене водою борошно, все ретельно змішати.

За допомогою кухонного комбайна подрібнити горіхи та горошини чорного перцю.

Додати в суп томатну пасту, обсмажену цибулеву суміш, перемолоті волоські горіхи з чорним перцем, лавровий лист і варити хвилин п'ять.

Гострий перчик порізати на чотири частини. Часник подрібнити ножем. Нарізати кінзу, базилік і петрушку.

Гранатовий сік влити в суп і трохи проварити. Зняти з вогню, додати шматочки гострого перчика, часнику і посипати зеленню.

3. Суп харчо зі свинини з копченими ребрышками і квасіллю

Суп апетитен і ароматен. Дует рису і квасолі надає йому оригінальний і насичений смак.

Інгредієнти:

• 0,300 кг ребер копчених свинячих.
• Цибулина.
• Півсклянки рису.
• 0,150 л свіжого соку з гранату.
• 0,500 л червоної консервованої квасолі з томатним соусом.
• Часниковий зубок.
• Пучок кінзи.
• Гострий стручковий перець.
• Сіль і суміш перців.

Спосіб приготування:

Копчені ребришки завантажуємо в каструльку, заливаємо водою і варим протягом години. Ребришки виймаємо і поміщаємо в окремий посуд.

М'ясний бульйон продовжує варитися.

Дрібно нарізаємо цибулину і відправляємо її на сковорідку. Коли цибуля почне карамелізуватися, додаємо рис, заздалегідь промитий. Суміш гасимо хвилин п'ятнадцять і заливаємо гранатовий сік. Он должен полностью покрывать рис. тушим, пока сок выпарится наполовину.

Ароматний вміст сковорідки висипаємо в киплячий бульйон. Туди ж відправляємо квасолю, законсервовану в томатному соусі.

Часник, кінзу, стручок гострого перцю нарізаємо і висипаємо в каструльку з супом.

До смаку присолимо, приперчимо і накриємо кришкою. Супу харчо зі свинини потрібно настоятися хвилин двадцять. Подаємо страву, поклавши в тарілку парочку ребришок і зелень.

4. Суп харчо зі свинини з картоплею

Ситна і проста в приготуванні страва, яка підходить для сімейного обіду. Суп довго не затримується в каструлі, оскільки дуже смачний і апетитний.

Інгредієнти:

• 0,600 кг свинини.
• Дві картоплини.
• Дві цибулини.
• 0,100 кг рису.
• Зубчик часнику.
• Три стиглих томати.
• Хмелі-сунелі.
• Суміш перчиків, сіль до смаку.
• Свіжий базилік і петрушка.

Спосіб приготування:

Підготувати м'ясо, покласти в ємність з холодною водою і закип'ятити. Вийняти шматок свинини, дати трохи охолонути і нарізати його кубиками. Зварити новий бульйон, кинувши туди м'ясо, у міру закипання знімати м'ясний шум. Нехай томиться на невеликому вогні до півгодини.

У цей час почистити і помити ріпчасту цибулю і картоплю. Овочі дрібно порізати.

Рис промити і додати в суп. Висипати також картоплю, цибулю і продовжувати варити приблизно півгодини.

З помідорів зняти шкірку і подрібнити. Загасити кілька хвилин, постійно перешкоджаючи.

Помідори висипати в суп, додати приправу, посолити і поперчити. Поварити ще п'ять хвилин

Очищений часник порізати маленькими шматочками. Дрібно нарізати вимиту зелень. Додати обидва інгредієнти в суп, накрити каструлю кришкою і закінчити готовку. Через хвилин 15 суп харчо зі свининою потрібно розлити по тарілках і із задоволенням з'їсти.

5. Суп харчо зі свинини «Смачний обід»

Харчо готується без горіхів, але оригінальний смак зберігає завдяки прянощам і приправам. Чудово підійде як перша страва буденного обіду.

Інгредієнти:

• Половина кілограма м "яса з кісточкою.
• Морквина.
• Три цибулини.
• Лаврушка.
• Запашний горошок.
• Два зубки часнику.
• Ч. ложечка насіння кінзи.
• Чотири помідори.
• Півчашки рису.
• Пучок петрушки і кінзи свіжої.
• Хмелі-сунелі, аджика.

Спосіб приготування:

У каструлю покласти підготовлений шматок м'яса, цибулину і морквину, порізані на чотири частини, лаврушку і запашний перець горошок. Заливаємо воду і готуємо бульйон.

Цибулю та часник очищаємо, нарізаємо середніми шматочками, підсмажуємо на суміші соняшникової та вершкової олії до прозорого стану.

Помідори звільняємо від шкірки і ріжемо дрібними кубиками.

Насіння кінзи підсмажуємо і подрібнюємо в порошок у кавомолці або в ступці.

Готовий бульйон проціжуємо, м'ясо виймаємо, а всі овочі видаляємо.

Всинаємо чашечку промитого рису і продовжуємо варити суп.

М'ясо ріжемо на невеликі шматочки і перекладаємо в окремий посуд. Висипаємо в неї пасовану цибулю з часником, помідорну суміш. Приправляємо кінзою, хмелями-сунелями, аджикою. Ставимо суміш на невеликий вогонь і гасимо.

З'єднуємо з бульйоном і варимо суп харчо зі свинини ще кілька хвилин. Готову страву прикрашаємо зеленню кінзи і петрушки.

6. Суп харчо зі свинини «Домашній»

Суп готується з невеликим шматочком м'яса. Грузинська сіль і уцхо сунелі подарують страві цікаві смакові відтінки.

Інгредієнти:

• 0,250 кг свинини.
• Чверть склянки рису.
• Цибуля.
• Половина солодкого перчика.
• Один стручок гіркого перчика.
• Ст. ложечка томатної пасти.
• Два часникові зубки.
• По половині чайної ложечки солі грузинської, кінзи сушеної, уцхо-сунелі.
• Ч. ложечка ткемалі.
• За ст. ложечці петрушки і кінзи свіжої.

Спосіб приготування:

Розрізати на чотири шматочки м'ясо, покласти лаврушку, додати воду і варити бульйон. Періодично кумівкою знімати піну.

Цибулину нарізати напівкільцями, очищений червоний і стручковий перець - невеликими смужками.

Висипати овочі в невелику сковорідку і злегка обсмажити. Ввести томатну пасту, все змішати і трохи загасити.

Приблизно за півгодини до того, як м'ясо звариться повністю, в бульйон додати ризик. Розмішати суп і варити до готовності крупи.

Обсмажені овочі перекладаємо в суп і починаємо додавати спеції. Заправляємо подрібненим часником, сіллю грузинською, кінзою сушеною, уцхо-сунелі, червоним ткемалі.

Нарізаємо зелену петрушку, кінзу і всинаємо їх в самому кінці готування. Даємо супу закипіти і вимикаємо. При подачі страви на стіл покласти в тарілку нарізану зелень.

7. Суп харчо зі свинини з морквиною і корицею

Пряна, ситна, смачна і в міру гостра страва. Насолоджуватися супом харчо зі свинини потрібно зі свіжим лавашем.

Інгредієнти:

• 0,700 кг свинини з кісточкою.
• Морквина.
• Дві цибулини.
• Три ст. ложечки соусу ткемали.
• Пучок кінзи і петрушки.
• По півсклянки рису та підсмажених волоських горіхів.
• Молоді втечі селера.
• Перець чилі.
• Чотири часникові зубки.
• Хмелі-сунелі та сіль.
• Кориця - на кінчику ножа.
• Томатне пюре - три ст. ложечки.

Спосіб приготування:

Підготовлене сире м'ясо нарізає на невеликі шматочки. Обсмажуємо на сковороді, додавши трохи рослинної олії. Потрібно стежити за тим, щоб всі шматочки м'яса обсмажилися рівномірно.

Висипаємо в каструлю, наповнюємо її окропом, накриваємо і залишаємо томитися на півгодини.

На роздільній дошці нарізаємо цибулю напівкільцями, морквину - круглими платівками, перець чилі - кільцями.

Перев'язуємо кулінарною ниткою пучок кінзи і відрізаємо корінці. Відкладаємо їх убік, а решту зелень шинкуємо.

Горіхи пропускаємо через м'ясорубку. Молоді втечі селера і петрушку також шинкуємо.

На сковороді, в якій готувалося м'ясо, обсмажуємо, цибулю, додаємо морквину і перець чилі. Перед закінченням готування всинаємо часник, нарізаний заздалегідь, і тріску селера.

У каструлю з бульйоном засипаємо рис і кладемо корінці кінзи.

Через двадцять хвилин додаємо нашинковану кінзу, селеру і петрушку.

Слідом висипаємо розмельчені горіхи, додаємо соус і десертну ложку хмелів-сунелів.

У суп вводимо обсмажені овочі і додаємо тріску кориці.

Слідом закладаємо томатне пюре і солимо. Потрібно зняти пробу страви на сіль, і вимкнути через хвилину. У тарілку супу харчо зі свинини всипати свіжу кінзу.

8. Суп харчо зі свинини «Ситний»

Велика тарілка супу з неабияким шматком ароматної свинини - це повноцінний обід.

Інгредієнти:

• М'ясо з кісточкою - кілограм.
• Дві цибулини.
• Помідор.
• Ложка десертна томатної пасти.
• Дві-три ложки ткемалі.
• Половина гострого перчика.
• Півсклянки рису.
• Пучок кінзи і петрушки.
• Листики і стебли селера.
• Чотири зубки часнику.
• Ч. ложечка уцхо-сунелі.
• Половина ч. ложечки молотого коріандра.
• Щепітка чабера та аджики.
• Суміш сухого пекучого перцю.

Спосіб приготування:

Помиту свинину розрізати на великі шматки. Варити бульйон звичайним способом, не забуваючи знімати піну. Цибулину помити, почистити і відправити до м'яса.

Всипати в бульйон кілька нарізаних стеблів селера.

Нарізати цибулю і обсмажити на соняшниковій олії.

З помідора зняти шкірку, прибрати насіння і нарубати невеликими шматочками. Відправити на сковорідку з цибулею, додати ложку томатної пасти і все розмішати. Влити трохи бульйону і протушити.

Вийняти з супу голівку цибулі, шматочки селери і всипати овочеву суміш зі сковорідки. Посолити до смаку.

Порубати гострий перець і відправити його в суп.

Нашинкувати кінзу разом зі стеблями. Нарізати листки селера і петрушку.

Подрібнити часник і перемішуємо його з зеленню.

Відправити в суп ризик. Трохи проварити і додати укхо-сунелі, коріандр, чабер і аджику. Поперчити сумішшю сухих перців.

Коли проваряться рис і м'ясо, вимкнути вогонь і насипати суміш зелені і часнику. Ароматний суп накрити щільною кришкою і залишити на короткий час.

Суп харчо зі свинини - хитрощі та корисні поради

• Щоб суп був насиченим, смачним і не дуже густим, необхідно дотримуватися співвідношення м'яса і води 1:4.
• Під час готування бульйону можна додати склянку окропу, оскільки вода поступово викіпає.
• Для того щоб харчо не перетворилося на кашу, використовується довгозернистий ризик, він не так швидко розварюється, зберігає форму і віддає достатню кількість крохмалю.
• Бульйон не солиться, сіль додають у приготований на його основі суп.
• Щоб жир не відчувався, в харчо потрібно додати гранатовий сік.