Суп-пюре з кабачків - незвично, але смачно! Рецепти супів-пюре з кабачків, c томатом, сиром, медом, м'ятою, куркою, овочами і грибами

Суп-пюре з кабачків - ніжна перша страва, легеня і повітряна, з оксамитовою текстурою і приємним м'яким смаком.

Чудова страва з непередаваним ароматом прикрасить будь-який стіл, подарувавши вам справжню насолоду.

Суп-пюре з кабачків - загальні принципи приготування

Головна перевага супу-пюре з кабачків у тому, що він ситний, але водночас не залишає після вживання тяжкості в шлунку. Рецептів такого супчика багато, одні воліють мінімалізм, практично не додаючи в страву додаткових інгредієнтів, інші - експериментатори, які поєднують в кабачковому супі овочі, спеції, м'ясо і гриби.

Основним інгредієнтом супу-пюре з кабачків є, звичайно ж, кабачки. Найкраще використовувати молоді плоди, їх обробка не займає багато часу, до того ж по структурі вони більш ніжні і готуються досить швидко. Але допустимо використання і зрілих плодів, тільки в цьому випадку кабачки обов'язково потрібно очистити від шкірки і видалити насіння. Діяти слід вкрай акуратно, адже шкірка таких плодів тверда і зрізати її вкрай важко. Далі овоч нарізається кубиками, бруківками, ломтиками, кому як подобається, відварюється і подрібнюється разом з іншими інгредієнтами, що входять до складу страви.

Бульйон, на якому готується суп, може бути м'ясним, курячим, грибним, овочевим. За браком бульйону, його цілком можна замінити звичайною водою, але в цьому випадку, щоб суп-пюре з кабачків не вийшов прісним, замість рослинного масла краще додавати вершкове. Однак якщо є можливість, краще все ж відварити бульйон, наприклад, овочевий. Зробити це нескладно, складіть в каструлю побільше різних коренів і трав (морква, коріння і зелень петрушки, кріп, лаврове листя, селер, майоран, розмарин та інші), залийте все водою, посоліть і томіть на повільному вогні не більше півгодини, після чого процедіть.

Спеції для приготування супу-пюре з кабачків використовую абсолютно різні, не обов'язково чітко слідувати інструкції з приготування, вибирайте, орієнтуючись на свій смак - прекрасно підкреслять страви такі, як аніс, паприка, шафран, шавлія, естрогон, селера, каррі та інші. Зелень - не бійтеся переборщити, свіжа зелень додасть супу особливий аромат і смак, сміливо беріть петрушку, базилік, кріп, кінзу, а якщо ви готуєте холодний суп-пюре з кабачків - використовуйте м'яту.

Подають суп-пюре з кабачків переважно з грінками, свіжими тостами, часниковими булочками. Додатково можна виставити піали зі сметаною, вершковим соусом. Подрібнені кедрові, волоські горіхи або фундук додадуть страві свої цікаві нотки.

1. Суп-пюре з кабачків з сиром

Інгредієнти:

• 400 грам молодих кабачків;
• дві невеликі ріпчасті цибулі;
• дві дольки часнику;
• півтора літра бульйону (м'ясного, курячого або овочевого);
• спеції;
• 150 грам плавленого натурального сиру;
• петрушка, укроп.

Спосіб приготування:

• Кабачки промийте, зріжте підстави, зніміть шкірку. Якщо у вас молодий плід, то очистити його буде простіше простого, зі зрілим кабачком доведеться повозитися.
• Наріжте кабачок будь-якою зручною для варіння формою.
• Цибулю та часник очистіть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Складіть підготовлені овочі в каструлю, залийте їх бульйоном. Варите після закипання десять хвилин.
• Додайте дрібно натертий плавлений сир, перемішайте. Продовжуйте готувати до повного розчинення сирного продукту.
• Зніміть каструльку з плити, додайте в суп сіль, спеції. Перетріть овочі з сиром зануреним блендером до однорідної консистенції.
• Подавайте кабачковий суп-пюре, рясно посипавши дрібнорубаною зеленню зі свіжим хлібом або грінками. При бажанні можна додати в готову страву пармезан, нарізаний маленькими шматочками.

2. Суп-пюре з кабачків з вершками

Інгредієнти:

• кілограм молодих кабачків;
• одна велика цибулина;
• пучок свіжого укропу;
• 60 мл оливкової або рослинної олії;
• 550 мл будь-якого бульйону;
• 130 мл високожирних вершків;
• 180 мл води;
• 50-60 грам твердого сиру;
• сіль, перець;
• ложка рідкого меду або цукру.

Спосіб приготування:

1. Гострим ножиком очистіть цибулю від лушпиння, промийте її і кабачки в холодній воді, після чого обсушіть і наріжте не дуже великими кубиками.

2. Укропчик переберіть, стебли викиньте, залишивши тільки саму зелень, ополосніть, залишки води струшніть, подрібніть.

3. Натріть сир на найдрібнішій терці.

4. Влийте в каструлю для приготування супу оливкову олію, викладіть кубики цибулі, обсмажте на середньому вогні до м'якості і придбання приємного золотистого кольору.

5. Викладіть до цибулі кабачки, влийте бульйон, додайте перчик, посоліть.

6. Томіть на повільному вогні не більше п'ятнадцяти хвилин, після чого влийте вершки, воду, покладіть тертий сир і подрібнений кріп.

7. Доведіть кабачковий суп до кипіння, варите п'ять-десять хвилин.

8. Перемеліть всі готові інгредієнти в блендері до пюреподібного стану.

9. Якщо хочете, щоб маса вийшла більш ніжною, додатково процедіть суп-пюре через сито з дрібною сіточкою.

10. Поверніть каструлю з супом на плиту, додайте рідкий мед.

11. Після закипання, вимкніть газ, наполягайте перед подачею, прикривши каструлю кришкою, п'ять хвилин.

3. Суп-пюре з кабачків і гарбуза

Інгредієнти:

• 450-500 грам гарбуза;
• перець, сіль;
• 500 грам кабачків;
• 200 грам моркви;
• 100 грам цибулі;
• 250-280 мл води;
• три дольки часнику;
• 30 мл оливк. олії;
• 200 мл вершків;
• 50 грам м'якого сиру «Філадельфія».

Спосіб приготування:

1. Гарбуз і кабачок промийте, зріжте шкірку, видаліть насіння, залишивши тільки м'якоть, яку потрібно буде порубати на шматки середніх розмірів.

2. Часник подрібніть, пропустивши через прес.

3. Цибулю наріжте середніми кубиками, моркву маленькими брусочками.

4. Сир розімніть вилочкою або натріть.

5. У сотійник або каструлю налийте оливкову олію, розпечіть її.

6. Обсмажте кубики цибулі та подрібнений часник протягом трьох хвилин, розрихляючи овочі дерев'яною лопаткою.

7. Влийте воду, викладіть шматочки гарбуза, моркви і кабачка, гасіть все разом двадцять хвилин.

8. Цього часу повинно вистачити, щоб продукти приготувалися і стали м'якими.

9. Перемеліть овочі зануреним блендером, влийте вершки, додайте м'який сир і спеції.

10. Як тільки на поверхні кабачкового супчика з'являться перші бульбашки, зніміть сотейник з вогню.

11. Наполягайте суп ще близько десяти хвилин, щоб сир повністю розчинився в супі. Перед подачею завадьте.

4. Суп-пюре з кабачків з куркою

Інгредієнти:

• 300 грам курячої грудки;
• одна ріпчаста цибуля;
• два невеликі кабачки;
• одна морква середнього розміру;
• 30 грам борошна;
• 80 мл молока;
• 500 мл курячого бульйону;
• сіль, перець;
• 20 грам вершковий. олії.

Спосіб приготування:

1. Відваріть промиту грудку в трохи підсоленій воді протягом двадцяти хвилин. Остудіть її, розберіть на волокна.

2. Морква і цибуля почистіть, кабачки промийте і зріжте плодоніжки.

3. Наріжте всі овочі зручною для варіння формою, чим мельче будуть шматки, тим швидше зваряться овочі.

4. Розтопіть у глибокій каструлі вершкове масло, викладіть цибулю, обсмажте до золотця, додайте порвані на волокна шматки м'яса.

5. Заважаючи, томіть інгредієнти до приємного світло-коричневого відтінку.

6. Влийте бульйон, що залишилася після варіння грудки, викладіть моркву і кабачки, варите до пом'якшення овочів - 10-15 хвилин.

7. В окремій мисці розведіть в теплому молоці борошно, сіль і перець.

8. Овочі та курку подрібнюйте блендером до однорідності, продовжуючи збивати, влийте тоненьким струменем молочну суміш.

9. Доведіть кабачковий суп-пюре з куркою до кипіння, подавайте, щедро посипавши зеленню.

5. Горіховий суп-пюре з кабачків з каррі

Інгредієнти:

• кабачок молодий - 1 кг;
• сіль, спеції;
• пір'я зеленого лука - 150 грам;
• очищений фундук - 100 грам;
• рослинна олія - 50 мл;
• каррі - 15 грам;
• овочевий бульйон - 120 мл;
• вершки 33% жирності - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з кабачків шкірку, обріжте плодоніжки. Наріжте невеликими шматками.

2. У великій каструлі розігріть масло, викладіть підготовлений кабачок, обсмажте протягом п'яти хвилин, постійно перешкоджаючи.

3. Насипайте каррі, перемішайте.

4. Додайте зелену цибулю, нарізану тоненькими кілечками, подрібнену фундуку. Горіх не потрібно перетирати в порошок, фундук повинен відчуватися.

5. Влийте овочевий бульйон, томіть всі разом десять хвилин.

6. Приготовані овочі та рідина, в якій вони томилися, перелийте в чашу блендера. Як тільки маса придбає єдину консистенцію, влийте вершки, додайте спеції.

7. Гарненько забийте горіховий кабачковий суп-пюре, після - повторно доведіть до кипіння.

8. Подавайте, розливши в порційні тарілки.

6. Суп-пюре з кабачків, капусти і картоплі

Інгредієнти:

• дві моркви;
• чотири картоплі;
• 300 грам цвітної капусти;
• 100 мл вершків;
• два невеликі кабачки;
• спеції;
• одна маленька ріпчаста цибуля;
• 30 мл оливк. олії;
• 50 мл води;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промийте і очистіть. Наріжте картоплю і кабачок ломтиками, капусту розберіть на суцвіття, моркву і цибулю накрошіть невеликими кубиками.

2. Пасуйте лучок в каструлі, в якій ви збираєтеся готувати кабачковий суп, на оливковій олії до золотця і повного пом'якшення.

3. Відваріть овочі у звичайній воді до готовності, воду слийте, а овочі та обсмажену цибулю подрібнюйте блендером.

4. Влийте розігріті вершки, 50 мл теплої води, додайте сіль і будь-які спеції на ваш смак.

5. Доведіть масу до кипіння, гарненько перемішайте, томіть на самому тихому вогні п'ять хвилин.

6. Посипте готовий суп свіжою подрібненою зеленню.

7. Холодний суп-пюре з кабачків з томатами і м'ятою

Інгредієнти:

• півкіло кабачків;
• одна ріпчаста цибуля;
• чотири м'ясисті томати середніх розмірів;
• 50 мл оливк. олії;
• 20 грам крохмалю;
• чотири гілочки свіжої м'яти;
• сіль, перець;
• ложка лимонного соку;
• літр води.

Спосіб приготування:

1. Шкірку з кабачків можна зняти, попередньо ополоснувши овоч у воді або залишити, але тоді кабачок потрібно буде гарненько промити, втративши щіточкою. Наріжте очищений овоч кубиками.

2. Цибулю накришіть брусочками.

3. Томати бланшуйте: помийте, відпустіть їх на три хвилини в киплячу воду, потім відразу занурите в холодній воді. Підчепіть шкірку біля основи, потягніть вниз. Наріжте маленькими кубиками.

4. М'ята ополосніть у трохи теплій воді і відрушіть для позбавлення від зайвої вологи.

5. У сотейнику розігріть олію, обсмажте на ній цибулю.

6. Після додайте томати, томіть, перешкоджаючи, близько п'яти хвилин.

7. Влийте воду, після закипання відпустіть в суп кабачки і листя м'яти. Варите п'ятнадцять хвилин до повного пом'якшення кабачків.

8. У склянці розведіть крохмаль у невеликій кількості кип'яченої остуженої води.

9. З готового супчика акуратно витягніть листя м'яти, і влийте розбухлий крохмаль.

10. Томіть кабачковий суп-пюре до загустіння, не забуваючи його завадити.

11. Зніміть загустілий суп з вогню, додайте спецій, перемеліть в блендері.

12. Подавайте суп-пюре з кабачків, томати і м'яти, попередньо охолодивши і збризнувши лимонним соком.

8. Грибний суп-пюре з кабачків з овочами

Інгредієнти:

• 300 грам свіжих шампіньйонів;
• один болгарський перець;
• один кабачок;
• одна морква;
• один невеликий помідор;
• одна цибулина;
• сіль, перець, сушений кріп - за смаком;
• два літри води;
• 20 мл ростить. олії;
• свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Обжаріть на маслі шампіньйони, порізані платівками і дрібно нашинковану цибулю.

2. Додайте натерту моркву, нарізаний соломкою перець, смажте до пом'якшення овочів.

3. Влийте до пасованих овочів воду, додайте сіль і спецій, нарізаний кубиками кабачок, подрібнені бланшовані томати.

4. Варите двадцять хвилин, виставивши вогонь на мінімум.

5. Готовий супчик перемеліть в блендері, потомите пюре ще п'ять хвилин.

6. Подавайте, прикрасивши зеленню.

Суп-пюре з кабачків - корисні поради

• Кабачки можна замінити цуккіні.
• Щоб цибуля під час чистки і різання не викликала сліз, ополосніть і сам овоч, і ніж для нарізання в крижаній воді.
• Будьте обережні, працюючи з зануреним блендером, є ймовірність обпалюючих бризок в усі боки. Щоб цього уникнути, використовуйте для приготування супа-пюре глибоку ємність.
• Додавши в кабачковий суп-пюре пару клубнів картоплі, ви отримаєте більш щільну структуру.
• Занадто густий суп-пюре можна розвести вершками, бульйоном або водою.
• Оливкову або рослинну олію можна замінити вершковим, смак супу буде більш м'якою, але страва вийде більш калорійною.