Мідії - загальні принципи і способи приготування
Море годує людину не одне тисячоліття. Воно є сховищем запасів їжі, яка славиться своєю поживною цінністю - рідкісними мікроелементами, вітамінами, амінокислотами, високоякісним білком. Крім риби, в морях і океанах мешкають восьминоги, краби, кальмари, гребішки і ще дуже багато корисних морепродуктів, які придатні для їжі, в тому числі і мідії. Які мають ніжне м'яче м'ясо зі солодкуватим присмаком. Коли його варять, від нього виходить приємний аромат. З м'яса мідій готують плов, супи, салати, рагу. Його солять, маринують, коптять, запікають, смажать. Мідії подають з макаронними виробами, крупами, картоплею, овочами. Слід пам'ятати, що приготовані молюски бажано вжити відразу, не зберігати їх більше дванадцяти годин, інакше можливі отруєння.
Мідії - підготовка продуктів
Перед вживанням молюски вимагають певної підготовки. Якщо ви не хочете, під час їжі пережовувати пісок, заморожені мідії, після розморозки, необхідно дуже ретельно промивати.
Якщо ви збираєтеся готувати мідії в раковинах, знадобиться більш тривала підготовка. В першу чергу, необхідно їх візуально оглянути і видалити молюски з пошкодженими раковинами, їх в їжу не вживають. Щоб відкрити створки, мідії необхідно помістити на гарячу сковороду або опустити на дві хвилини в киплячу воду. Потім м'ясо витягують з раковини, виривають наріст (пучок водоростей, якими молюски кріпляться до каменів), і ретельно промивають від піску і камінців.
Мідії - найкращі рецепти
Рецепт 1: Мариновані мідії
Одна з найбільш смачних страв, яку можна приготувати з мідій - просто їх замаринувати. Вони виходять ну дуже смачні і дешевші магазинних. Їх можна і в салат додати, і на шматочок грінки покласти, і просто так поїсти. Пропонуємо два варіанти приготування. У першому випадку вказано маринад без додавання оцту - з пряностями, білим вином і лимоном, у другому - з оцтом. І так і так смачно.
Інгредієнти (1 варіант): 0,5кг мідій, олія рослинна - 2-3 стіл. лож.,? лимона (сік), 150мл сухого вина (білого), 1 зубочок часнику, по 1 чайн. лож. меду і готової гірчиці, сіль, перець, 1 лаврушка, кілька гілочок свіжого кропу і кінзи.
Спосіб приготування
Якщо використовуються мідії заморожені, розморозити.
Приготувати соус з прянощами, в якому будуть відварюватися мідії. Для цього вскип'ятити вино, покласти в нього часник (подрібнювати не потрібно), лавровий листик, поперчити, опустити мідії і проварити з близько чотирьох хвилин (час засікати з моменту закипання). Відкинути на дуршлаг.
Зробити маринад. Дрібно порубати зелень, додати сік лимона, масло, перець, гірчицю, сіль. Гірчицю можна взяти будь-яку, наприклад, французьку або гостру.
Ще теплі мідії разом з листиком лаврушки і зубчиком часнику перекласти в маринад і дати настоятися в холодильнику годин п'ять. Маринувати зручніше в скляній банці або глибокій мисці. До речі, точно також можна замаринувати і креветки.
Інгредієнти (2 варіант): 0,5кг мідій, неповна склянка води, 1 стіл. лож оцту столового (9%), 1,5-2 стіл. лож. цукру, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Молюскі розморозити. Воду посолити, вскип'ятити і відварити в ній мідії три-чотири хвилини.
Зробити маринад. До смаку він повинен вийти кисло-солодким. У закипілій воді розчинити сіль, цукор, влити оцет. У гарячий маринад помістити мідії. Через годину вони будуть готові до вживання. Можна розкласти їх по баночках, куди додати трохи рослинної олії.
Рецепт 2: Запечені мідії
Запечені мідії не тільки смачні, але й красиво виглядають, особливо якщо їх запікати і подавати безпосередньо в мушлях. Така страва підійде і для святкового столу і для романтичного вечора. Пропонуємо два варіанти приготування: у першому варіанті морепродукти запікаються в раковинах під сирною корочкою, у другому - у звичайній формі під соусом.
Інгредієнти (1 варіант): 0,5кг мідій у мушлях, 2 помідори, 2 зубочки часнику, 50г вершкового масла, спеції, 150г твердого сиру.
Спосіб приготування
Мідії добре промити, почистити створки і відварити протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. У воду можна додати лавровий лист, спеції за бажанням, сіль. За час варіння всі створки повинні відкритися. Ті, які залишилися закритими, в їжу вживати не варто. Затишні молюски розділити на половинки і акуратно відокремити м'ясо, яке слід покласти назад у мушлі.
Часник з помідорами подрібнити не терке або блендері. У кожну половинку до м'яса покласти шматочок олії, ложку помідорної суміші, зверху потерти сир і запекти 20 хвилин (180С).
Інгредієнти (2 варіант): 0,5кг мідій, перець горошком, твердий сир - 100г. Соус: м'який плавлений сирок - 100-150г, 200мл вершків, 25г вершкового масла, 1 жовток, 1 стіл. лож борошна, 3 зубочка часнику.
Спосіб приготування
Мідії розморозити, відварити три хвилини в підсоленій воді, додавши горошини перцю (5-6 шт.).
Приготувати соус. Часник подрібнити і покласти інші компоненти для соусу. Перемішати краще вінчиком або блендером, щоб не було грудок.
Викласти мідії в сковороду або форму, залити соусом. Посипати подрібненим сиром і запікати 20-25 хвилин (200С).
Рецепт 3: Мідії смажені
Смажені мідії - страва проста в приготуванні, але шикарна за смаком. Для смаження піде і олія, і топлене вершкове. Дієтологи рекомендують вершкове, в якому міститься не менше 25% рослинних жирів. Але його обов'язково спочатку слід перетопити. Інакше в сковороді під час підгорання можуть утворитися шкідливі канцерогени.
Інгредієнти: 0,5кг мідій, олія, 2 цибулини, сіль, гострий мелений перець, приправа для морепродуктів (або прованські трави).
Спосіб приготування
Цибуля нашинкувати кубиками, обсмажити до золотистості. Додати мідії і смажити при постійному завадженні п'ять-сім хвилин на середньому вогні. Посолити, посипати перцем, приправою і зняти з вогню. Дати настоятися трохи під кришкою. Можна подати з рисом, картоплею або як самостійну страву.
Мідії - корисні поради досвідчених кулінарів
- Мідії рекомендується подавати з білим вином - в цьому випадку їх смак розкривається багатше.
- Вживати в їжу слід молюски, виловлені в період з червня по лютий, тому що навесні вони не такі смачні і жирні.
- Мідії не слід піддавати довгій тепловій обробці, інакше вони будуть сухуваті і несмачні. До них застосовується правило варіння кальмарів - не більше трьох-п'яти хвилин.
- Свіжі мідії не повинні мати неприємного запаху і бути з щільно сомкнутими створками, які неможливо відкрити руками.