Місо суп - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати місо суп.

Місо суп - загальні принципи приготування

Місо суп - популярна страва японської кухні, яка готується на основі соєвої пасти місо. Місо являє собою густу масу, яку отримують шляхом бродіння соєвих бобів, ячменю, рису і пшениці. Місо-паста дуже корисна, оскільки містить більшу кількість вітамінів A і D, заліза, цинку і кальцію. Оскільки існує кілька сортів місо, що розрізняються за смаком і кольором, відповідно можна приготувати і великі кількість варіантів місо супу. Для приготування страви використовуються місо з сої, місо з пшениці, місо з рису, а також суміш різних видів пасти. Вважається, що для місо супу найбільше підходить червона місо-паста.

Суп місо ще корисний тим, що готується найчастіше з сезонних овочів - цим пояснюється високий вміст у страві вітаміну С, клітковини і каротину. Крім того, відомо, що паста місо дуже багата білками, лецитином, глютаміновою кислотою і безліччю корисних мікроорганізмів, які сприяють кращому засвоєнню їжі і нормалізації шлунково-кишкового тракту. Сама паста місо розрізняється за кольором і буває відтінків від світло жовтого до коричневого, червоного і практично чорного кольору. Різняється також і консистенція: паста може бути дуже гладкою і еластичною або ж, навпаки, більш в'язкою і зернистою. Місо володіє найчастіше слабким і ніжним ароматом, хоча деякі сорти пахнуть дуже гостро і пікантно. Смак японського місо супу може більш солоним, ніжним, кислуватим або ж трохи солодкуватим, оскільки види пасти місо бувають саме такими до смаку.

Місо суп можна готувати з водоростей, овочів (дайкона, шпинату, цвітної капусти, картоплі, цибулі, ріпи тощо), грибів і м'яса. У рецептах страви можна часто зустріти куряче м'ясо, свинину, рибу (наприклад, окунь або лосось) і найрізноманітніші морепродукти (креветки, восьминоги, кальмари, молюски, краби тощо). У місо суп часто додають соєвий сир тофу - основне джерело білка для мільйонів людей.

У самій Японії місо суп їдять у будь-який час дня: на сніданок, обід або вечерю. Подається кушання найчастіше перед основною стравою.

Місо суп - підготовка продуктів і посуду

Всі овочі і зелень необхідно промити і нарізати відповідно до рецепту. Якщо використовуються сушені гриби або водорості, їх необхідно заздалегідь замочити в гарячій воді. Креветки та інші морепродукти чистять, промивають і нарізають, потім відправляють у бульйон дасі і злегка проварюють. Куряче м'ясо можна відварити в бульйоні, а свинину попередньо злегка обсмажити. Також потрібно підготувати і сам бульйон дасі: для цього можна купити спеціальні гранули і розчинити їх у киплячій воді або ж зварити бульйон з водоростей комбу. Сир тофу зазвичай нарізають невеликими кубиками.

Для приготування страви потрібна невелика каструля, гострий ніж і овочечистка, розділова дошка і миска для замочування деяких інгредієнтів. Подають місо суп з невеликих глибоких піалах: спочатку випивають з них бульйон, а потім доїдають вміст паличками. У багатьох японських ресторанах місо суп готують прямо в тарілці.

Рецепти місо супу:

Рецепт 1: Місо суп

Найпростіший рецепт популярного японського місо супу. Тепер щоб спробувати традиційну японську страву, не потрібно бігти в ресторан - страву можна легко приготувати в домашніх умовах. Особливо сподобається супчик тим, хто стежить за фігурою і уникає висококалорійних кушань.

Потрібні інгредієнти:

• Півсклянки соєвої пасти (місо);
• Півтори чайної ложки дасі (традиційний японський бульйон);
• Сир тофу, нарізаний кубиками - півсклянки;
• Кілька пір'їв зеленої цибулі;
• 4 склянки води;
• Спеціальні сухі морські водорості (для супу) - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Візьмемо невелику каструлю, наллємо воду і поставимо кип'ятитися. Додаємо в киплячу воду півтори чайної ложки дасі. Взагалі бульйон можна купити у вигляді готової приправи або ж приготувати його самостійно. Щоб приготувати бульйон дасі будинку, потрібно відварити в киплячій воді водорості комбу. Як тільки гранули розчиняться, в киплячий бульйон потрібно кинути кубики тофу, попередньо зменшивши вогонь. В окрему миску висипаємо сухі водорості і додаємо трохи води, щоб вони розмокли. Потім з водоростей потрібно сцедити зайву воду і додати їх в суп. Варимо суп ще 2 хвилини. У цей час беремо соєву пасту і розводимо її невеликою кількістю бульйону до однорідного стану. Знімаємо з вогню каструлю і додаємо місо пасту. Ретельно все перемішуємо і розливаємо в сервірувальний посуд. Подаємо міс суп з нарізаною зеленою цибулею.

Рецепт 2: Місо суп зі шпинатом і свининою

Спробуйте приготувати популярний японський місо суп за таким цікавим рецептом. На відміну від класичного варіанту приготування, такий суп виходить ситніше насиченіше за рахунок свинини і грибів еноки.

Потрібні інгредієнти:

• Свинина - 55 г;
• 1-2 пучка шпинату;
• Третина палиці грибів еноки;
• Підлога чайної ложки олії;
• 350 мл бульйону дасі;
• Півтори столової ложки соєвої пасти.

Спосіб приготування:

Свинину нарізаємо тонкими слайсами і обсмажуємо в олії в невеликій каструлі. Шпинат відокремлюємо від стеблів, промиваємо і трохи проварюємо в киплячій воді, потім відразу занурюємо в холодну воду. Після цього шпинат можна нарізати невеликими шматочками по 3-4 см. в каструлі нагріваємо бульйон дасі і додаємо соєву пасту. Все ретельно перемішуємо, потім додаємо злегка обсмажену свинину і еноки. Варимо суп до готовності і знімаємо каструлю з вогню.

Рецепт 3: Місо суп з окунем

Всі любителі японської кухні, та й просто люди, які цінують смачну і корисну їжу, гідно оцінять такий місо суп, в який входить окунь, мега (ароматний японський овоч) і хачомісо.

Потрібні інгредієнти:

• 4 окуня;
• 2 штуки мьога;
• Сіль - за смаком;
• Приправа - коназансе - за смаком;
• 40 г хачомісу;
• 700 мл дасі.

Спосіб приготування:

Філе окуня промити, посолити і обсмажити на грилі. Мьога почистити і нарізати тонкими ломтиками. Помістити шматочки мега у воду. У каструлю налити дасі. Поступово ввести соєву пасту і ретельно перемішати. Викласти в порційні хащі шматочки окуня, мега і налити бульйон дасі з розведеною соєвою пастою. Подавати суп місо потрібно з коназансе.

Рецепт 4: Місо суп з морепродуктами

У цю дивовижну страву японської кухні входить ніжне м'ясо крабів, креветки, дайкон і деревні гриби. Якщо хочете по-справжньому здивувати гостей і близьких, приготуйте такий напрочуд смачний і корисний супчик.

Потрібні інгредієнти:

• 250 г дрібних очищених креветок;
• Крабове м'ясо - 150 г;
• 50 г дайкону;
• 40 г деревних грибів;
• 400 г соєвого сиру тофу;
• Цибуля-порей - 1 шт.;
• 2 ст. л. місо-пасти;
• Сушена зелень кінзи - до смаку.

Спосіб приготування:

Деревні гриби викладаємо в миску і заливаємо киплячою водою. Поки набухають гриби, дрібно нашинкувати цибулю-порей. Дайкон вимити і нарізати тонкими смужками. З грибів злити воду і нарізати невеликими шматочками. У каструлю налити воду і поставити закипати. Потім у киплячу воду потрібно викласти гриби. Через 10викладаємо дайкон і цибулю-порей. Варимо всі разом близько 7 хвилин. Розморожені очищені креветки і краби нарізаємо невеликими шматочками. Тофу ріжемо невеликими кубиками і викладаємо разом з соєвою пастою в суп. Все ретельно перемішуємо і викладаємо морепродукти (крабове м'ясо і креветки). Все ретельно перемішуємо, доводимо суп до кипіння і знімаємо з вогню. Готову страву розливаємо по тарілках і подаємо з сушеною кінзою.

Рецепт 5: Місо суп з куркою

Якщо намічається тематична вечірка в японському стилі, без смачних частувань східної кухні ніяк не обійтися. Ролами гостей навряд чи здивувати, а ось справжнім японським місо супом це вдасться на 100%. До складу страви входить курка, дайкон, міцуба (зелень, схожа на нашу петрушку) і гобо (японський овочевий лопух).

Потрібні інгредієнти:

• Куряче стегно з кісткою - 1 шт.;
• 100 г гобо;
• 200 г дайкону;
• 2,5 ст. л. соєвої пасти;
• 2,5 ст. л. соєвої пшениці;
• Півсклянки - дасі;
• 1 пучок міцуба.

Спосіб приготування:

Куряче бедришко розрізати на кілька частин, промити і занурити в окріп. Проварену курку перекласти в каструлю, додати туди дасі і трохи саке. Продовжити варити все разом, як тільки бульйон закипить - зменшити вогонь і варити суп близько півгодини. Дайкон нарізати тонкою соломкою, гобо почистити і покласти все в суп. Через 10 хвилин додаємо соєву пасту і соєву пшеницю. Все ретельно перемішуємо, варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Подаємо страву з міцубою. Міо суп з куркою готовий!

Місо суп - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Найголовніший секрет місо супу, який одночасно є головним принципом приготування страви, це те, що місо-паста не терпить кип'ятіння, тому її не варять у бульйоні, а лише додають наприкінці варіння в гарячий бульйон і ретельно з ним перемішують. Неважливо, які додаткові інгредієнти будуть використовуватися для приготування місо-супу, головне - правильно підібрати пропорції: на 1 літр береться 150 г пасти місо. Так само важливо дотримуватися і такого правила: в місо супу має бути не менше двох інгредієнтів, які повинні розрізнятися за кольором, формою і консистенцією. До речі, пасту місо можна використовувати не тільки для приготування супу. Цей продукт часто використовують в якості консерванта, який здатний надовго зберегти свіжість страви або будь-якого іншого продукту. Так, свіжа риба, замаринована в місо, може зберігатися цілими тижнями і при цьому не псуватися.