Заливна щука - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливну щуку.

Заливна щука - загальні принципи приготування

Приготуйте таку страву на Новий рік і чекайте обов'язкових жартів. Правда, ми обіцяємо, що якщо ви будете слідувати наведеним нижче рецептам, то заливна щука вийде відмінною.

Чим відрізняється щука від інших риб? Насамперед - це річкова біла риба-хижак. Як відомо, м'ясо хижих риб більш смачне, ніж у тих, що харчуються водоростями. Крім того, щука - риба малокостна.

Чим відрізняється заливне від холодця? Холодець, як правило, готується на кістковому бульйоні без додавання желатину, а заливне - на м'ясному або рибному бульйоні з бажаючою речовиною. Між тим, що стосується страви з щуки, тут поняття заливне і холодець змішуються. Якщо готувати бульйон з використанням таких частин риби, як хребет і голова, то заливне застигне і без желатину.

Заливна щука - підготовка продуктів і посуду

Ціла туку щуки необхідно спеціально підготувати. Помийте, почистіть, відріжте голову, вичистіть жабри, а саму рибку випатрошіть і поріжте на частини. Голова і хвіст нам знадобляться для приготування наваристого густого бульйону.

Якщо у вас тушка щуки вже обезголовлена, то бульйон вийде і з рибного філе. Однак врахуйте: якщо варити бульйон для заливного з м'яса риби, то він не застигне. Щоб цього уникнути, візьміть 10 грам желатину і розчините його в теплому бульйоні або у воді.

Також для заливного з щуки вам знадобляться овочі (цибуля, морква), фрукти (журавлина, гранат) і, якщо є бажання експериментів, інші види риб (найкраще червоної).

Як же зробити зовнішній вигляд бульйону привабливим? Якщо ви будете варити одну тільки рибу, без добавок, відвар вийде прозорим. Але якщо додати до бульйону цілу цибулину (разом з лушпинням) або морквину, то колір страви буде приємно золотитися.

У чому найкраще готувати заливну щуку? Дуже зручні силіконові форми - після застигання їжі буде дуже просто витягти. Втім, ось секрет, як красиво «вийняти» заливне зі звичайної тарілки: занурите її в теплу воду на півхвилини, а після перекиньте на страву для подачі.

Рецепти заливної щуки:

Рецепт 1: Заливна щука із зеленню

Свіжі кріп і петрушка прикрасять благородну білу щуку в заливному. Також не забудемо про кілька тонких ломтиків лимона. Якщо бульйон готувався з головою і риб'ячим хребцем, то желатин для застивання вам не знадобиться. Якщо ж у вас в наявності тільки філе рибки, то візьміть приблизно півпачки желатину.

Потрібні інгредієнти:

• Вода мінеральна для заливної щуки - 2,2 літра
• Щука свіжа - 420-490 грам
• Желатін - 1/2 пачки (10 грам)
• Сіль
• Зелень свіжа
• Лід лимона

Спосіб приготування:

1. У мінеральну воду кладемо рибу і доводимо до кипіння. Ледь вода закипіла, солимо щуку, закриваємо каструльку кришкою і збавляємо вогонь. Варите рибу 25 хвилин, після чого дістаньте і перекладіть у форму для заливного. Туди ж додайте рубану зелень і кілька тонких долок лимона.
2. Бульйон процедіть, невелику його частину зачерпніть чашкою, додайте желатин і розмішайте. Нагрійте бульйон з желатином у каструльці, але до кипіння не доводьте. Коли бульйон трохи охолоне, залийте ним щуку.

Рецепт 2: Заливна щука з яйцем

Один з найпоширеніших інгредієнтів для заливного - яйце. Використовуйте його для того, щоб страва вийшла більш ситною і смачною. Щоб надати якусь пікантність щуці, можете взяти перепелині яйця.

Потрібні інгредієнти:

• 2,2 літра мінеральної води для заливної щуки
• Щука - 450 грам
• 2-3 курячого яйця
• пакунка желатину
• Свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. М'ясо щуки заливаємо водою, кладемо в каструльку, додаємо лаврушку, солимо і даємо закипіти. Потім знімаємо піну і збавляємо вогонь. Варити щуку потрібно 20 хвилин, після чого дістаємо рибу і викладаємо в страву для заливного.
2. Окремо варіємо вкруту яйце, чистимо і ріжемо навпіл. Доповідаємо його і рубаний кріп до щуки.
3. Готовий бульйон проціжуємо, частину бульйону беремо для того, щоб розвести в ньому желатин, після чого повертаємо в каструлю. Нагріть бульйон на плиті, і як тільки він почне закипати, вимкніть вогонь.
4. Рибу, кріп і яйце заливаємо охолоненим бульйоном.

Рецепт 3: Заливна щука з морквою і гранатом

Якщо ви вирішите подати заливну щуку до святкового столу, то це має бути щось феєричне. Насправді прикрасити рибу не так і складно - знадобляться яскраві фарби овочів і фруктів.

Потрібні інгредієнти:

• Мінеральна вода для заливної щуки
• М'ясо щуки - 400-500 грам
• Морква - 1 штука
• Гранат - 1 штука
• Зелень свіжа
• Желатіна - 10 грам

Спосіб приготування:

1. М'ясо щуки ретельно моє і поміщаємо у воду.
2. Почистіть моркву.
3. Каструлю з м'ясом щуки ставимо на вогонь, і ледь вода почне кипіти, збавляємо, додаємо сіль, кладемо в ємність моркву. Все вариться 20 хвилин на повільному вогні.
4. Варену моркву потрібно порізати слайсами або у формі квіточок, зірочок. Інгредієнти покладіть на дно форми, додайте до неї моркву і рубану зелень.
5. Желатин залийте водою і розмішайте до повного розчинення. Додайте желатин у бульйон, розмішайте, а потім рідиною залийте рибу.

Рецепт 4: Заливна щука з горбушкою

Дуже смачним вийде заливне з щуки, якщо додати в нього ще якийсь сорт рибки, найкраще червоної - лосося, форель, горбушу.

Потрібні інгредієнти:

• Вода для заливної щуки
• Горбуша - 330-400 грам
• Щука - 200-250 грам
• Цибуля - 1 штука
• Желатін - 10 грам
• Морквина - 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Очищену і вимиту рибу кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Ледь вода закипить, підсалюємо, опускаємо неочищену цибулину і цілу очищену моркву, лавровий лист.
2. Відварюйте рибу 25 хвилин, після чого вийте всі інгредієнти. Рибу поріжте на шматочки, моркву - фігурно або слайсами. Варена цибулина для приготування заливного нам не знадобиться.
3. Візьміть склянку бульйону і розведіть у ньому желатин, після чого влийте отриману масу в рибний бульйон, підігріть на вогні, не доводячи до кипіння.
4. Викладіть шматочки риби та моркви в страву для заливного, зверху налийте підстиглу заливку і помістіть на холод.

Рецепт 5: Заливна щука сибірською

Гарна і смачна страва, яка гідно виглядає і не обдурить очікувань ваших гостей.

Потрібні інгредієнти:

• Вода для заливної щуки - 2,3 літра
• Щука - 300 грам
• Огірок маринований - 2 штуки
• Горошок зелений, консервований - 100 грам
• Петрушка свіжа
• Желатін - 10 грам
• Журавлина свіжа - 100 грам
• Сіль

Спосіб приготування:

1. У підсоленій воді відварюємо щуку до готовності.
2. В отриманий бульйон додаємо попередньо розведений желатин, розмішуємо, підігріваємо, але не доводимо до кипіння.
3. Заливне буде застигати в кілька етапів. Спочатку на дно тарілки викладаємо ягоди і 1/3 риби, заливаємо частиною бульйону і відправляємо на годину в холодильник.
4. Другим шаром викладаємо рибу і тонко порізаний слайсами огірок. Відправляємо в холодильник. І після цього доповідаємо рибу, що залишилася, і консервований горошок.

Заливна щука - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Не всім господиням до вподоби використання для заливного желатину. Якщо ви маєте справу з рибою, то в голові і хребті вистачає природної бажаючої речовини. Варите бульйон з цих частин, і желатин вам не знадобиться. Але якщо у вас є тільки стейк, то бульйон не замерзне. І ще один виверт від кухарів - не ставте заливне в холодильник. Якщо ви готували бульйон правильно, то заливне загустіє досить швидко і просто в холодному місці.

З чим подавати заливну щуку? Хорошим доповненням стане соус, який ви приготуєте самі. Візьміть пару свіжих яєчних жовтків, трохи оливкової або соняшникової олії, гірчичний порошок і змішайте все блендером. Додайте до соусу трохи солоних огірків, зелених оливок або каперсів.