Заливні яйця - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливні яйця.

Заливні яйця - загальні принципи приготування

Заливні яйця - оригінальна і смачна закуска, яка до того ж шикарно виглядає на будь-якому святковому столі. Найцікавіше - це те, що самих яєць у страві як таких і немає, знадобиться тільки їх шкаралупа. У підготовлені спустошені шкаралупки викладають подрібнені інгредієнти, після чого яйця заливають розчином набухлого желатину і бульйону (овочевого, курячого, рибного або будь-якого іншого). Потім закуску поміщають у холодильник на всю ніч застигати. Перед подачею шкаралупу акуратно зчищають і подають яйця до столу.

В якості наповнювачів можна використовувати практично все: шинку, відварене м'ясо, обсмажені або мариновані гриби, консервований горошок і кукурудзу, перчик, креветки, зелень і навіть фрукти (для солодкої закуски замість бульйону використовують конфітюр або варення).

Заливні яйця - підготовка продуктів і посуду

Заливні яйця не вдасться приготувати без заливки, а для цього потрібен желатин. Для прискорення процесу набухання можна використовувати швидкорозчинний желатин. Його заливають кип'яченою водою в пропорції, зазначеній в інструкції.

Найважливіше - правильно підготувати яєчну шкаралупу. Для цього на плоскому боці яєць робимо невеликі отвори по 2,5-3 см і зливаємо весь вміст в миску. Білки з жовтками в рецептах заливних яєць, як правило, не використовуються. Потім шкаралупки ретельно промиваємо і витримуємо хвилин 10-15 в розчині соди, після чого ще раз промиваємо. Щоб внутрішня поверхня обсушилася якомога швидше, викладаємо шкаралупки отворами вниз у форму, в якій вони продавалися.

З посуду нічого особливого не потрібно: тільки миска або каструлька для замочування желатину, розділова дошка і ніж. Бажано також мати фігурні виїмки, якими можна красиво нарізати інгредієнти.

Рецепти заливних яєць:

Рецепт 1: Заливні яйця

Здивуйте гостей такою яскравою, позитивною закускою. Яйця для рецепта знадобляться, але не зовсім за призначенням, тобто в закусці як такого яєчного інгредієнта немає. Зате тут є шинка, запашний болгарський перчик і горошок з кукурудзою. Нічого складного в приготуванні немає, потрібен лише час.

Потрібні інгредієнти:

1. Півдесятка яєць (або більше);
2. М'ясний інгредієнт (шинка, ковбаса, карбонат тощо) - шматка в 200 грам вистачить;
3. По невеликій баночці горошка і кукурудзи;
4. Червоний болгарський перчик;
5. Курячий кубик «маггі»;
6. Петрушка;
7. Дві ложки желатину.

Спосіб приготування:

Для початку зробимо заливку для нашої закуски: дві ложки желатину заллю половиною склянки кип'яченої теплої води. Залишимо приблизно на годину-півтори, а поки підготуємо яйця і наповнювач. Яйця ретельним чином промоєм, обсушимо і з тупого боку зробимо дірку в 2-3 см. Отвір потрібно робити акуратно, щоб шкаралупа зберегла цілісність. Весь білок і жовток зливаємо в миску (з них потім можна зробити смачний омлет або яєчню). Тепер робимо міцний содовий розчин і поміщаємо туди шкаралупки хвилин на 20 (після цього як слід їх промиваємо).

Підготуємо наповнювачі: шинку ріжемо брусочками, перець - соломкою, з кукурудзи та горошку зливаємо рідину. У півсклянки гарячої води розводимо бульйонний кубик. Змішуємо бульйон з набухлим желатином. Петрушку не подрібнюємо, а просто розбираємо на невеликі листочки. На дно кожної шкаралупки викладаємо перчик і листик петрушки, слідом додаємо шинку з горошком і кукурудзою. Наповнювач накладаємо до самого верху. Ставимо яйця у форму, в якій вони продавалися і заливаємо всередину суміш бульйону і желатину. Прибираємо застигати на всю ніч в холодильник. Перед подачею зчищаємо шкірку і подаємо.

Рецепт 2: Заливні яйця з креветками

Ще один варіант оригінальної закуски. Для таких заливних яєць потрібні креветки, кукурудза, перепелині яйця, готовий бульйон, овочі та приправи.

Потрібні інгредієнти:

1. Вісім яєць;
2. Ложка швидкорозчинного желатину;
3. Склянка бульйону овочевого, а ще краще - рибного;
4. Цибулина з морквиною - для бульйону;
5. Сіль;
6. Перчик горошком;
7. 7-8 яєць переспіву;
8. Кілька жменьок дрібних заморожених креветок;
9. Кукурудза консервована;
10. Зелень петрушки;
11. УКРОП.

Спосіб приготування:

Підготуємо яєчну шкаралупу, як це описано в першому рецепті. Потім як слід промиємо в проточній воді і витримаємо в содовому розчині. Після соди знову промиваємо і обсушуємо. Підготовлені шкаралупки виставляємо у форму для яєць. Готуємо рибний або овочевий бульйон. Наливаємо в каструлю воду, підсалюємо, кидаємо перець горошком. Додаємо очищену цілу цибулину та морквину. Варім овочі до м'якості моркви. Цибулину з морквою виймаємо, але моркву поки не викидаємо. Викладаємо в овочевий відвар креветки і варим після закипання 1 хвилину, потім відвар зливаємо в окрему ємність. Потім беремо склянку того ж відвару і розмішуємо в ньому ложку «швидкого» желатину. Охолоджену моркву нарізаємо невеликими кубиками, а ще краще - у вигляді фігурок (зірочок, капелек тощо). Яйця переспіву відварюємо до готовності, охолоджуємо і ріжемо четвертинками. З кукурудзи сцеживаємо рідину, зелень розбираємо на листочки.

На дно шкаралупок викладаємо спочатку листочки з морквою, потім кукурудзу, яйця і креветки та решту зелень (шари чергуємо). Заповнюємо шкаралупки до верху і заливаємо бульйоном з желатином. Прибираємо яйця в холодильник на всю ніч. Перед подачею чистимо і подаємо до столу.

Рецепт 3: Заливні яйця з курячим м'ясом

Приготуйте смачні заливні яйця з курячим філе. Ніжне біле м'ясо курки в поєднанні з горошком і оливками - безпрограшний варіант. Найцікавіше, що в даному рецепті знадобиться і білок з жовтком - з них приготуємо омлет і також додамо в закуску.

Потрібні інгредієнти:

1. П'ять великих яєць;
2. Філе курки;
3. Зелений горошок;
4. Кілька оливок або маслин;
5. Пачка желатину (20 р.);
6. Сіль;
7. Перець.

Спосіб приготування:

Для початку відваримо куряче філе: промоєм, заллємо водою, поперчимо, посолимо і поставимо варитися. Після закипання варім близько півгодини. Готуємо яєчні шкаралупки, вміст зливаємо в миску. Шкаралупки ретельно промиваємо з содою і прополаскуємо ще раз. Білок з жовтком збиваємо (тільки невелику частину) і випікаємо тонкий яєчний млинчик. Гарячий омлет згортаємо рулетиком, а після того, як він охолоне, нарізаємо шайбочками по 1 см у товщину. Маслини нарізаємо невеликими напівкружлями, з горошка сцежуємо рідину. Остигле філе нарізаємо невеликими шматочками. Шкаралупки встановлюємо у форму для яєць, на дно кожної шкаралупки викладаємо по яєчному рулетику. Слідом викладаємо горошок, маслини і шматочки курки. Желатин замочуємо в півсклянки кип'яченої води, після чого розчиняємо в двох склянках звареного курячого бульйону. Заливаємо яйця бульйоном до самого верху. Залишаємо в холодильнику на всю ніч застигати.

Рецепт 4: Заливні яйця з грибами

Відмінна закуска до новорічного столу і не тільки! Для приготування заливних яєць з грибами знадобляться набір для приготування холодцю, шампіньйони, морква і приправи.

Потрібні інгредієнти:

1. Півкіло набору для холодця;
2. Десяток яєць;
3. Зелень;
4. Сіль;
5. Перець чорний мелений;
6. Шампіньйони;
7. Морква;
8. Зерна граната.

Спосіб приготування:

Зваримо для початку кріплений бульйон з набору для холодця, приправимо сіллю з перцем і процедим. Підготуємо яєчну шкаралупу: як слід промоєм і обсушимо. Виставимо шкаралупу в контейнер з-під яєць для більшої зручності. Наливаємо в кожну шкаралупку по ложці бульйону, залишаємо застигати. Моркву варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо кубиками. Гриби ріжемо шматочками і обсмажуємо також до готовності. Гранат розбираємо на зерна. Викладаємо на застиглий бульйон гранат, слідом гриби, потім нарізану кубиками моркву і листики зелені. Заливаємо яйця бульйоном і прибираємо в холодильник на всю ніч. Перед подачею на стіл шкаралупу акуратно зчищаємо.

Рецепт 5: Заливні яйця з фруктами

Заливні яйця можна спокійно робити і з фруктами. Така незвичайна солодка закуска точно не залишиться непоміченою.

Потрібні інгредієнти:

1. Яйця;
2. Три ложки желатину;
3. Фрукти (банан, груша, виноград, мандарин тощо);
4. 0,75 склянки води;
5. П'ять ложок абрикосового конфітюру;
6. Листики м'яти.

Спосіб приготування:

Желатин замочуємо в холодній прокип'яченій воді (один до шести). Яйця звільняємо від вмісту і ретельно промиваємо. Обсушуємо і викладаємо у форму з-під яєць. Банан, виноград, грушу і мандарин нарізаємо невеликими шматочками. Розкладаємо фрукти по шкаралупках разом з листочками м'яти. У каструлю із замоченим желатином додаємо 0,75 склянки води і конфітюр. Ретельно розмішуємо, нагріваємо до кипіння і знімаємо з плити. Заливаємо сумішшю яйця і прибираємо в холодильник на всю ніч охолоджуватися. Перед подачею чистимо і викладаємо на тарілку.

Заливні яйця - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Врахуйте, що заливні яйця повинні вийти не тільки смачними, але і барвистими. Для цього намагайтеся використовувати різноманітні за кольором інгредієнти;

- Щоб шкаралупа зчищалася трохи легше, яйця можна опустити на пару секунд у гарячу воду (природно, щоб рідина не зачіпала верх);

- Для прискорення процесу приготування, замість бульйону можна взяти бульйонний кубик, а також швидкорозчинний желатин.