Млинці на кефірі - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати млинці на кефірі.

Млинці на кефірі - загальні принципи приготування

Багато хто воліє готувати млинці саме на кефірі, а не на молоці, тому що такі млинці виходять повітряними, ажурними і дуже смачними.

Тісто для млинців на кефірі не повинно бути таким рідким, як для млинців на молоці. Але щоб млинці вийшли тоненькими, до кефіру можна додати невелику кількість кип'яченої води або навіть мінералки. Можна приготувати і заварні млинці на кефірі - борошно для цього слід заварити крутим окропом.

У тісто для млинців на кефірі часто додають соду. Сода має реакцію з кислотою, що міститься в кефірі - в результаті виділяється вуглекислий газ. Завдяки цьому млинці виходять особливо пористими і повітряними. На 1 літр кефіру потрібно брати одну-дві чайні ложки соди. Головне - не переборщити, в іншому випадку млинці будуть відгукуватися содою. Кількість соди залежить від бажаної товщини і структури млинців. Оскаржують млинці як кефірі, як правило, на рослинній олії.

Техніка приготування млинців на кефірі мало відрізняється від випікання млинців за іншими рецептами. Готове тісто наливають половником або черпаком на розігріту з маслом сковороду і випікають з обох сторін до рум'яного золотистого кольору. Краї повинні бути в міру сухі і добре підсмажені.

Не потрібно наливати занадто багато тесту - млинці повинні вийти тонкими і однакової товщини. Щоб рівномірно розподілити тісто на поверхні сковороди, при наливанні потрібно робити обертальні рухи. Сковороду при цьому завжди тримають під невеликим нахилом.

Перевертати млинець можна спеціальною лопаткою або довгим ножем. У крайньому випадку можна скористатися виделкою. Досвідчені кулінари перевертають млинці без будь-яких додаткових пристосувань - просто підкидають млинець вгору, де він сам перевертається в повітрі.

Гарячі млинці на кефірі подають з медом, джемом, згущенням, збитими вершками або сметаною. Кефірні млинці відмінно поєднуються з солоними і солодкими начинками. Гостилі млинці на кефірі сильно прилипають один до одного, тому всю стопку можна відправити підігріватися в мікрохвильовку. Після цього млинці знову будуть добре відставати один від одного.

Млинці на кефірі - підготовка продуктів і посуду

Перед тим, як приступити до приготування млинців на кефірі, потрібно відміряти потрібну кількість борошна, цукру, солі та соди. Борошно обов'язково просіюють - це допомагає наситити тісто киснем і зробить млинці більш пишними і повітряними.

Також потрібно розтопити вершкове масло і трохи підігріти кефір. Якщо в рецепті використовується проста вода, вона обов'язково повинна бути кип'яченою. Яйця повинні бути кімнатної температури, тому їх слід заздалегідь дістати з холодильника.

З посуду потрібно чавунна сковорода або сковорідка з антипригарним або тефлоновим покриттям. Можна також використовувати спеціальну сковорідку для випікання млинців, змащувати маслом її не потрібно. Також потрібно підготувати чистий емальований тазик для тесту, вінчик, склянку для визначення кількості інгредієнтів, лопаточку, черпак або половник і пензлик для змащування сковороди. Готові млинці викладають на широку плоску страву, змащену вершковим маслом.

Рецепти млинців на кефірі:

Рецепт 1: Млинці на кефірі

Такі млинці на кефірі виходять дуже м'якими і смачними. Готується частування з мінімуму інгредієнтів і не вимагає великих часових витрат.

Потрібні інгредієнти:

• Кефір - 2,5-3 склянки;
• Борошно - 1,5-2 склянки;
• Яйця - 2 шт.;
• Цукор - 1 ст. л.;
• Підлога чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

Яйця розбиваємо, відділяємо жовтки від білків. Жовтки розтираємо з цукром. Вливаємо дві склянки кефіру і перемішуємо до однорідної маси. Поступово водимо борошно, безперервно перешкоджаючи. Білки збиваємо разом із сіллю до пишної маси. Потім вливаємо в тісто решту склянки кефіру і додаємо збиті білки. Сковороду розігріваємо, змащуємо маслом і починаємо випікати млинці. Кожну сторону обсмажуємо до рум'яного стану.

Рецепт 2: Млинці на кефірі «Тонкі»

У тонкі млинці на кефірі можна покласти будь-яку начинку. Можна також подавати гарячі млинці з медом, сметаною або джемом. Такі млинці можна подавати на сніданки або до святкового столу зі смачною начинкою.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно - 150 г;
• Кефір - 120 мл;
• Цукор - 80 г;
• Вода - 75 мл;
• Вершкове масло - 50 г;
• Яйця - 3 штуки;
• Третина чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

Муку просіюємо, змішуємо з сіллю і цукром. Воду змішуємо з кефіром і поступово всинаємо борошно. Замішуємо тісто, розбиваємо в нього яйця. Збиваємо суміш вінчиком і вливаємо топлене вершкове масло. Все ретельно перемішуємо.

Сковороду розігріваємо з рослинним маслом і починаємо випікати млинці. Обсмажуємо млинці з обох сторін до рум'яного стану. Якщо млинці виходять занадто товстими, можна додати ще молока або кип'яченої води.

Рецепт 3: Млинці на кефірі «Заварні»

Такі млинці на кефірі відрізняються від попередніх рецептів технікою приготування. Для приготування заварних млинців на кефірі використовуються ті ж інгредієнти, а також додається в тісто крутий окріп.

Потрібні інгредієнти:

• Кефір - 200 мл;
• 1 яйце;
• Склянка борошна;
• Півсклянки окропу;
• Цукор - 2 ст.
• Рослинна олія - 15 мл;
• Чверть чайної ложки соди;
• Трохи солі.

Спосіб приготування:

Борошно просіюємо і перемішуємо з цукром і сіллю. Кефір збиваємо з яйцем. Вливаємо кефірно-яєчну суміш до борошна. Збиваємо вінчиком до однорідної консистенції. Соду всинаємо в крутий окріп. Потім вливаємо окріп в тісто, все перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин. В самому кінці вливаємо олію і починаємо обсмажувати млинці на розігрітій з рослинним маслом сковороді. У занадто густе тісто можна влити трохи води.

Рецепт 4: Млинці на кефірі «Ажурні»

Такі млинці на кефірі виходять ажурними, легкими і повітряними. Для приготування використовується стандартний набір продуктів: борошно, яйця, кефір, олія, цукор і сіль з содою.

Потрібні інгредієнти:

1. По 0,5 літра кефіру і молока;

2. Яйця - 3 шт.;

3. Близько двох стаканів борошна;

4. Цукор - 1 ст. л.;

5. 30 мл рослинної олії;

6. Підлога чайної ложки соди;

7. Підлога чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

Кефір і молоко трохи підігріваємо. Яйця нагріваємо при кімнатній температурі. Яйця взбиваємо, в кефір додаємо соду. Потім вливаємо трохи теплого молока. Все ретельно перемішуємо. Кефір з'єднуємо з яйцями, додаємо цукор і сіль. Збиваємо все до однорідної маси. Поступово всинаємо борошно, безперервно перешкоджаючи. Потім вливаємо молоко, що залишилося. Вливаємо олію. Випікаємо на розігрітій, змащеній маслом, сковороді з двох боків.

Рецепт 5: Млинці на кефірі з коньяком

Млинці на кефірі з додаванням коньяку виходять ніжними та ароматними. Таке смачне частування можна сміливо пропонувати гостям.

Потрібні інгредієнти:

• Кефір - 1 літр;
• Яйця - 2 шт.;
• Цукор - 4 ст. л.;
• Підлога чайної ложки солі;
• Ванілін - 1 щепотка;
• Коньяк - 6 ст. л.;
• Третина чайної ложки соди;
• Борошно - на око.

Спосіб приготування:

У кефір вбити яйця, всипати цукор і сіль, все ретельно перемішати. Потім додати ванілін і соду. Поступово всипати борошно. Консистенція тесту повинна бути схожа на рідку сметану. Все ще раз перемішати, розбити грудки. Потім додати коньяк. Випікати млинці на розпеченій сковороді, змащеній вершковим або рослинним маслом. Обжарювати млинці до золотистого кольору з кожного боку.

Рецепт 6: Млинці на кефірі «Швидкі» з червоною ікрою

Такі млинці на кефірі готуються швидко, але виходять дуже смачними. Начинка з червоної ікри перетворює звичайні млинці на оригінальне святкове частування.

Потрібні інгредієнти:

• 0,8 склянки борошна;
• Півсклянки вершків;
• Півсклянки кефіру;
• Підлога чайної ложки соди;
• Сік лимона - 3 мл;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. цукру;
• Сіль - щіпка;
• 30 мл олії соняшникової;
• Баночка червоної ікри;
• 50 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Білок збиваємо з цукром. Потім додаємо вершки і жовток. Соду гасимо лимонним соком і додаємо в суміш. Вливаємо кефір. Всинаємо борошно і додаємо сіль. Розмішуємо все до консистенції сметани. Сковороду розігріваємо, змащуємо рослинним маслом і починаємо випікати млинці.

Викладаємо готові млинці стосом на змащену вершковим маслом тарілку. На кожен млинець кладемо шматочок олії. Ікру можна викласти в кожен млинець чайною ложкою або подавати її в окремій мисці.

Млинці на кефірі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• Щоб на сковороді не було великої кількості рослинного масла, можна взяти невеликий шматочок марлі і промазати їм поверхню сковороди;
• Готові млинці складають стосом, а на кожен млинець кладуть шматочок вершкового масла. Всю стопку потрібно накрити серветкою або рушником - так млинці дихатимуть, але не охолонуть;
• У процесі приготування млинців на кефірі гашену соду додають у тісто перед борошном;
• Рослинне або топлене вершкове масло завжди додають в останню чергу;
• Сіль і цукор рекомендується попередньо розвести в невеликій кількості кип'яченої води, потім процедити суміш через сито і тільки потім додавати в тісто;
• Для приготування млинців потрібно використовувати тільки свіжі яйця, перед викладанням в тісто їх рекомендується збити;
• Борошно потрібно просіювати безпосередньо перед приготуванням млинців, а не заздалегідь;
• Млинці на кефірі мають нейтральний смак, тому їх можна начинити будь-якою начинкою: куркою з грибами, солоною рибою або ікрою, капустою, рисом з яйцем, яйцями з часником і майонезом, м'ясним фаршем або сиром з сухофруктами.