Приготувати багатошарову лазанню - справа не проста, але повірте, що витрачений час і зусилля того варті. Немає нікого, хто міг би встояти перед цією стравою! Що ж таке «лазанья»?
- Тісто для лазаньї - підготовка продуктів і посуду
- Рецепт 1: Тісто для лазаньї з білого борошна
- Потрібні інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 2: Тісто для лазаньї з відбитками
- Потрібні інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 3: Тісто для лазаньї з житнього борошна
- Потрібні інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 4: Тісто для лазаньї (з вершковим маслом)
- Потрібні інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 5: Тісто для лазаньї «Кольорове»
- Потрібні інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Тісто для лазаньї - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Коли ми думаємо про Італію, то крім засмаглих і білозубих представників нації уявляємо собі і смачні їжі. Це паста, піца, лазанья. Остання відноситься до другої страви, вона ситна, поживна і, звичайно, неймовірно смачна. Приготувати лазанню, на перший погляд, непросто - вам знадобиться тісто і начинка, які у вичурному поєднанні складаються в страву. У цій статті будуть описані всі премудрості створення «хороших» лисів для лазаньї, які дозволять страві бути досконалою.
Загальні принципи приготування тесту і схожі на технологію приготування звичайного тесту, і відрізняються. По суті, ви можете вибрати будь-який рецепт, але деякі тонкощі наблизять домашнє тісто для лазаньї до класичної італійської.
Тісто для лазаньї - підготовка продуктів і посуду
Скільки шарів тесту має бути в лазанні? За класичною італійською рецептурою вважається, що шість. На таку кількість аркушів вам знадобиться 350-500 грамів борошна.
Основними інгредієнтами будуть борошно і яйце. Зупинимося детальніше на першому компоненті.
Для тесту лазаньї можна використовувати класичне борошно вищого гатунку, яке найчастіше беруть для звичайної випічки і пельменів. Тісто вийде м'яким, ніжним, відварювати його додатково не потрібно, і страва буде гарантована смачною. Але не все так просто! Таке тісто не використовують в Італії, адже там для будь-якої випічки і борошно грубого помолу, неочищене.
Це легко пояснити. Очищене борошно має високі смакові якості. Макарони з такого продукту ніжні за смаком, світлого кольору, випічка - біла, повітряна. Але потрібно зазначити, що ці продукти далеко непотрібні. Вони насичують ненадовго і вельми калорійні. Користі від такої продукції немає, оскільки очищене борошно очищене від усього, в тому числі і від корисних речовин цільного зерна.
Інша справа - борошно грубого помолу або з твердих сортів зерна. За цим поняттям ховається той же продукт, але що містить частини цільного зернятка пшениці або іншого виду злакових. Продукція з такого борошна виглядає не дуже естетично і до смаку грубіше, жорсткіше. Але в цій «грубості» і криється користь. В Італії тісто для лазаньї готується саме з такого борошна.
Рецепт 1: Тісто для лазаньї з білого борошна
Якщо ви приготуєте аркуші для лазаньї з традиційного борошна вищого ґатунку, то тісто вийде ніжним і смачним. Якщо ви візьмете продукти в наведених нижче пропорціях, то отримана борошняна маса буде щільною, але м'якою, податливою. На кожні сто грамів борошна беріть 1 яйце і 20 мл холодної води.
Потрібні інгредієнти:
- Борошно - 420 гр.
- Яйце - 4 шт.
- Вода холодна - 80 мл
- Олія оливкова - 1 л. ст.
Спосіб приготування:
- Яйця змішайте з водою і сіллю, збиваючи їх не менше 6 хвилин.
- Борошно потрібно всипати в ємність або на чистий стіл, зробити ямку в центрі і влити в неї яєчну суміш.
- Руками заважайте тісто, влийте в нього масло.
- Накрийте тісто вологою марлею і залиште на 15 хвилин.
- Комок тесту розділіть на частини (приблизно вийде 6-8 аркушів) і розкочуйте якомога тонше.
- Викладіть аркуші на 10 хвилин на суху теплу поверхню, пересипте борошном, після чого можете їх використовувати.
Рецепт 2: Тісто для лазаньї з відбитками
Якщо ви хочете приготувати тісто не тільки смачним, а й корисним, то в борошно варто додати відрубів. Звідки їх взяти? На сьогодні в багатьох магазинах продаються харчові відруби - пшеничні, вівсяні, гречані. Вівсяні відруби вважаються найкориснішими (оскільки містять багато клітковини). Відруби досить великі, тому їх потрібно подрібнити в борошно. Використовуйте борошно і відруби у співвідношенні 3:1.
Потрібні інгредієнти:
- Борошно - 320 гр.
- Відруби харчові - 110 гр.
- Яйце - 4 шт.
- Сіль
Спосіб приготування:
- Подрібніть відруби. За структурою вони повинні бути як борошно, інакше в тесті будуть попадатися грубі шматочки.
- З'єднайте борошно і відруби, просійте через сито.
- Міксером з'єднайте яйця з сіллю.
- Зробіть ямку в борошні, влийте яєчну суміш.
- Вимішуйте тісто руками до тих пір, поки не отримаєте однорідну масу. Якщо тісто не міситься, можете додати трохи рослинної олії.
- Коли тісто буде готове, відразу ж можете приступати до розкатки. Поділіть тісто на 5-7 шматків і розкочуйте якомога тонше. Пересипте готові аркуші невеликою кількістю борошна.
Рецепт 3: Тісто для лазаньї з житнього борошна
Житнє борошно на порядок корисніше звичайного борошна вищого ґатунку. Тісто з неї вийде коричневатого кольору. Щоб пом'якшити відтінок, можете додати трохи куркуми. Куркума - це пряність, досить часто використовувана в Індії. Вона надає будь-якій страві приємний жовтий відтінок.
Потрібні інгредієнти:
- Борошно житнє - 180 гр.
- Борошно біле - 220 гр.
- Яйце - 4 шт.
- Вода - 100 мл
- Сіль
- Олія рослинна
Спосіб приготування:
- З'єднайте борошно, просіявши обидва види через сито.
- Яйця збийте з водою і сіллю.
- У борошні зробіть лунку, введіть яєчну суміш і починайте вимішувати тісто. Якщо вам здається, що тісто виходить занадто круте, то влийте в нього ще 50 мл води.
- Дайте тесту, що отримав, постояти 20 хвилин, після чого поділіть його на кілька частин і розкочуйте.
- Тісто для лазаньї з житнього борошна потрібно обов'язково відварювати перед приготуванням. Листи просушіть, після чого опускайте їх в окріп на дві хвилини. Якщо цього не зробити, то тісто в лазаньї вийде жорсткуватим.
Рецепт 4: Тісто для лазаньї (з вершковим маслом)
Тісто, яке ви отримаєте, дотримуючись цього рецепту, ви можете використовувати не тільки для лазаньї, але і для приготування локшини. Секрет - у додаванні вершкового масла.
Потрібні інгредієнти:
- Борошно пшеничне грубого помолу - 410 гр.
- Яйця - 4 шт.
- Сіль
- Масло вершкове - 40 гр.
Спосіб приготування:
- Масло вершкове розтопіть.
- Міксером з'єднайте яйця, сіль і масло. Збивайте суміш не менше 6 хвилин.
- Муку грубого помолу потрібно просіяти.
- Зробіть в борошні поглиблення, влийте туди масляно-яєчну суміш. Вимішуйте тісто 10 хвилин.
- Отриману грудку тесту залиште на 25 хвилин.
- Розділіть тесто на 6-8 аркушів і розкатайте їх якомога тонше.
Рецепт 5: Тісто для лазаньї «Кольорове»
Якщо ви естет і любите, щоб страва була не тільки смачною, але і красивою, ви можете зробити тісто для лазаньї незвичайного кольору. Вам не знадобляться штучні барвники. Візьміть шпинат, подрібніть його блендером, після чого додайте в тісто. Ось і все! З такого тесту ви також можете зробити незвичайні макарони.
Потрібні інгредієнти:
- Борошно грубого помолу - 420 гр.
- Шпинат - 55 гр.
- Яйце - 4 шт.
- Олія оливкова - 1 ст. л.
- Сіль
Спосіб приготування:
- Тісто просійте. Зробіть в гірці борошна лунку.
- Яйця змішайте з сіллю і холодною водою.
- У ямку в тесті влийте яєчну суміш, починайте вимішувати його.
- Шпинат подрібніть у блендері і додайте його в тісто разом з однією столовою ложкою рослинної олії. Вимішуйте тісто 15 хвилин.
- Отриманий грудку тесту потрібно накрити вологою чистою марлею і залишити на 20 хвилин.
- Тісто поділіть на частини і розкочуйте його тонкими аркушами.
Тісто для лазаньї - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Чи можна довго зберігати тісто для лазаньї, зроблене своїми руками? Можна, але тільки в замороженому вигляді. Перед використанням його буде потрібно опустити в окріп на 3 хвилини. Якщо цього не зробити і дати тесту просто розморозитися, то в лазанні воно буде після кришитися.
Аркуші для лазаньї найкраще розкочувати за допомогою спеціальної машини - так вони виходити рівномірними за товщиною. Якщо ви погано розкатаєте тісто, то лазанья вийде нерівномірною за товщиною. Коли розкочуватимете тісто, майте на увазі, що воно має бути дуже тонким, але не прозорим.
Якщо тісто погано міситься, до нього можна додати трохи олії. Беріть краще не традиційне соняшникове, а гарбузове або оливкове.
Не забудьте просіяти борошно перед тим, як замішувати тісто. Це не просто процедура очищення - під час просіювання борошно насичується киснем, стає пишніше.
У тісто для лазаньї ви можете додавати різні сорти борошна - кукурудзяну або гречану. Таким чином, лазанья вийде більш «цікавою» за смаком.
Мука, яку можна сміливо використовувати для приготування тесту для лазаньї і пасти, називається «дурум» або «борошно другого сорту». Якщо ви готуєте тісто виключно з такого борошна, то аркуші для лазаньї потрібно відварювати по 3 хвилини в окропі.
Не використовуйте для випічки лазаньї з домашнього тіста тонкостінний посуд, інакше страва погано пропечеться. Візьміть форми з кераміки або жаропрочного скла.