Млинці на кислому молоці - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати млинці на кислому молоці.

Млинці на кислому молоці - загальні принципи приготування

Млинці на кислому молоці особливо подобаються тим, хто не особливо вітає солодку випічку. Млинці виходять ніжними, легенями і мають незвичайний кисло-солодкий смак.

Структура млинців дуже пластична, але водночас м'яка, тому випічка ідеально підходить для найрізноманітніших начинок: м'ясного фаршу, рису з яйцем, курки, грибів, сьомги, ікри тощо. Якщо додати в тісто побільше цукру, можна загорнути в млинці солодку начинку або подавати їх з медом, джемом, сиропом або свіжими ягодами і збитими вершками.

Принцип випікання млинців на кислому молоці мало відрізняється від техніки приготування інших млинців. Основні інгредієнти залишаються ті ж: борошно, цукор, яйця тощо. У деяких рецептах додають соду або ванілін, а іноді і зовсім виключають яйця зі списку інгредієнтів.

Підкисле молоко обов'язково має бути теплим або хоча б кімнатної температури. Спочатку для млинців готують тісто: збивають з цукром і сіллю рідкі інгредієнти (молоко і яйця), потім поступово всипають борошно. З самого кінця вливають рослинне масло (замість нього можна також додати розм'якшене вершкове). Тісто ретельно збивають вінчиком або міксером так, щоб не було грудок.

Випікають млинці на добре розігрітій і змащеній рослинним або вершковим маслом сковороді. Кожну сторону оскаржують приблизно по 20-30 секунд. У підсумку млинець повинен мати рум'яний золотистий відтінок і темніші краї. Товщина млинців залежить від кількості вливаного на сковороду тесту. Гарячі млинці на кислому молоці складають стопкою і промазують для надання ніжного смаку вершковим маслом.

Млинці на кислому молоці - підготовка продуктів і посуду

З посуду буде потрібно емальований тазик або миска для приготування тіста, вінчик, сито, ніж, сепаратор для яєць і спеціальна сковорода для випікання млинців. Якщо такої сковороди немає, можна випікати на будь-який інший з антипригарним покриттям.

Перед тим, як приготувати тісто, борошно просівають, молоко підігрівають, якщо потрібно - відокремлюють білки від жовтків. Також заздалегідь відміряють потрібну кількість цукру і рослинної олії. Вершкове масло дістають з холодильника і розм'якшують. Якщо млинці на кислому молоці будуть подаватися з начинкою, потрібно заздалегідь подбати про її приготування.

Рецепти млинців на кислому молоці:

Рецепт 1: Млинці на кислому молоці

Млинці на кислому молоці відмінно підходять для приготування смачних частувань з начинками, оскільки виходять еластичними і дуже ніжними. Такі млинці мають яскраво виражений, гармонійний смак. Частування можна подавати до сніданку або обіду, а якщо додатково приготувати оригінальну начинку, закускою можна прикрасити святковий стіл.

Потрібні інгредієнти:

• Підкисле молоко - 1 літр;
• Яйця 2-3 шт. (залежно від розміру);
• Цукор - 3-4 ст. л. (кількість цукру залежить від начинки);
• Сода - стать чайної ложки;
• Сіль -1 щіпка;
• Олія соняшникова - 5 ст. л.;
• Борошно - близько двох стаканів (залежить від консистенції і кількості молока).

Спосіб приготування:

Яйця розбиваємо в миску, додаємо сіль з цукром, як слід збиваємо. Вливаємо близько 350 мл кислого молока (молоко має бути кімнатної температури). Муку просіюємо і всинаємо невеликими порціями. Вливаємо 650 мл молока і перемішуємо тісто міксером, щоб не було грудок. В самому кінці додаємо соду і вливаємо масло.

Тісто повинно мати рідку консистенцію. Якщо воно здається густим, можна влити трохи окропу. Розігріту сковороду змащуємо маслом і приступаємо до випікання млинців на кислому молоці. Наливати тісто слід тонким шаром. Якщо залишити тісто на півгодини наполягатися, млинці вийдуть ще смачніше і будуть легко перевертатися.

Рецепт 2: Млинці на кислому молоці з ваніліном

Такі млинці на кислому молоці виходять дуже апетитними і ароматними за рахунок додавання в тісто ваніліну. Млинці можна подавати з липовим медом, варенням або сиропом. Час приготування не перевищує півгодини.

Потрібні інгредієнти:

• Склянка кислого молока;
• 4 столові ложки цукру;
• 1 велике або 2 дрібних яйця;
• 100 г пшеничного борошна;
• Олія рослинна - 1 ст. л.;
• Ванілін;
• Сироп або джем - для подачі.

Спосіб приготування:

Яйця ретельно розтираємо з цукром і вливаємо молоко. Збиваємо суміш вінчиком і додаємо ванілін. Потім поступово всинаємо борошно, не перестаючи збивати масу вінчиком. Тісто має бути схоже за консистенцією на рідку згущенку. Якщо воно вийшло густе, можна влити ще трохи молока. Щоб не було грудок, можна перемішати тісто міксером. Рослинне масло додають в тісто в останню чергу. Випікають млинці на розігрітій сковороді, змащеній рослинною олією.

Млинці оскаржують з кожного боку приблизно по 20 секунд. Щоб млинці вийшли тонкими, потрібно наливати невелику кількість тесту. Готові млинці на кислому молоці можна подавати з сиропом або джемом, а також зі свіжими ягодами та вершками.

Рецепт 3: Млинці на кислому молоці зі збитими білками

Дуже простий рецепт млинців на кислому молоці, в якому використовується борошно, перетерті жовтки, підкисле молоко, цукор і яєчні білки. Млинці виходять легкими, повітряними і дуже апетитними.

Потрібні інгредієнти:

• Склянка борошна;
• Кисле молоко - 2 склянки;
• Яйця - 2 шт.;
• Цукор - 2 ст. л.;
• Рослинна олія - 30 мл;
• Підлога чайної ложки соди;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Жовтки відокремити від білків. Як слід збити жовтки з сіллю і цукром. Влити до жовтків молоко та інтенсивно збити вінчиком. Борошно просіяти і поступово всипати, додати соду. Перемішати суміш міксером, щоб не було грудок.

В окремій мисці збити білки з сіллю до утворення рясної піни. Викласти білки до тесту і перемішати знизу вгору. Тісто має нагадувати за консистенцією легку повітряну масу.

Влити рослинне масло, ще раз перемішати і випікати млинці на розігрітій з рослинним маслом сковороді.

Рецепт 4: Млинці на кислому молоці без яєць

Спробуйте приготувати смачні млинці на кислому молоці без додавання яєць. Все, що для цього потрібно - борошно, підкисле молоко, цукор з сіллю і трохи топленого масла. Млинці відмінно поєднуються з солоними і м'ясними начинками.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно пшеничне (вищого ґатунку) - 190 г;
• Кисле молоко - 470 г;
• Неповна чайна ложка солі;
• Цукор - 2 ч. л.;
• Олія топлена - 2 ст. л.;
• Олія рослинна.

Спосіб приготування:

Кисле молоко змішати з цукром і сіллю. Муку просіяти і зсипати в тісто. Все ретельно перемішати. Тісто збити блендером, влити топлене масло і перемішати ще раз.

Тісто має бути схоже на густі вершки. Залишити тісто на дві-три години при кімнатній температурі. Перед випіканням збити тісто ще раз.

Обсмажувати млинці з обох сторін до рум'яного стану на розігрітій з вершковим маслом сковороді.

Рецепт 5: Млинці на кислому молоці «Мереживні» з перепелиними яйцями

Млинці виходять дуже ажурними, немов сотканими з найтоншого мережива. Цей рецепт млинців на кислому молоці відрізняється від інших тим, що сюди входять не курячі яйця, а перепелині. Замість соняшникової олії береться оливкова, а для аромату додається трохи ваніліну.

Потрібні інгредієнти:

• Тепле підкисле молоко - 400 мл;
• Перепелині яйця - 3 шт.;
• Цукор - 2,5-3 десертні ложки;
• Сіль - 1 щіпка;
• 0,5 ч. л. соди;
• Оливкова олія - 15 мл;
• Ванілін;
• Борошно - скільки піде.

Спосіб приготування:

Молоко збиваємо з сіллю і цукром. Додаємо перепелині яйця і просіяне борошно (потрібно дивитися по консистенції). У густе тісто можна влити трохи молока або кип'яченої води. Тісто збити міксером, накрити рушником і залишити хвилин на 30-40.

Після цього додати ванілін, розбавити невеликою кількістю молока і влити оливкову олію. Випікати млинці на розпеченій сковороді, змащеній маслом, з обох сторін. Готові млинці на кислому молоці складати стосом, кожен млинчик промазувати вершковим маслом.

Млинці на кислому молоці - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• Цукор у тесті повинен бути ретельно перемішаний і розчинений, інакше млинці в процесі випікання будуть пригорати;
• Щоб молоко скисло досить швидко, можна вдатися до такої хитрості: молоко прокип'ятити, остудити до 37 градусів і додати в нього трохи натурального йогурту або ложку сметани. Після цього молоко скисне дуже швидко;
• Яйця для млинців на кислому молоці повинні бути тільки свіжими, тому перед додаванням в тісто їх потрібно ретельно збити.