Соус для лазаньї - правильні рецепти. Як швидко і смачно приготувати соус для лазаньї.

Соус для лазаньї - загальні принципи приготування

Лазанья у кожного з нас асоціюється з італійською кухнею, прованськими травами і ніжним соусом бешамель. Мало хто відмовиться від апетитного шматочка запеченого тіста з начинкою під хрусткою запічною корочкою. Тісто для приготування лазаньї можна використовувати покупне, або приготувати самим, а ось соус для лазаньї повинен бути домашнім.

Приготувати його не так складно, а експериментуючи з ароматними травами і приправами, кожен раз можна отримати смачну вечерю з цікавим і оригінальним смаком. Тим більше, що рецептів соусів для приготування лазаньї досить багато, можна підібрати їх під смаки всіх членів сім'ї.

Найскладніший процес у приготуванні лазаньї - це приготування тугого тесту, яке потім необхідно ретельно і дуже тонко розкатати. Однак покупні пластини майже нічим не відрізняються від тих, що можна приготувати на своїй кухні. Адже склад інгредієнтів той же, що і у домашнього тесту.

Соуси для лазаньї можна приготувати з використанням тих інгредієнтів, які знаходяться під рукою - це і м'ясо різних сортів, і гриби, і свіжі або заморожені суміші овочів. Досягти смаку допомагають спеції, які роблять соус більш виразним.

Наприклад, італійські кухарі впевнені, що соус Болоньєзі необхідно готувати не менше 4-5 годин, Бешамель же готується набагато швидше, але тут буде потрібно невеликий досвід. Італійську кухню неможливо зіпсувати додаванням невеликої кількості вина або свіжих томатів, а ароматні трави тільки вітаються в соусах та інших стравах.

Зіпсувати лазанню кількістю начинки або соусу просто неможливо, на виході все одно вийде дуже смачна і соковита страва. Щоб посилити смак м'ясної лазаньї, або підкреслити свіжість овочів можна в соус додати трохи бекону, і смак страви відразу зміниться.

Соус для лазаньї - підготовка продуктів і посуду

Лазанню готують в духовці, запікаючи страву до золотистої корочки, однак при наявності мультиварки можна приготувати її і там, досить вибрати спеціальний режим «Випічка».

Форма для запікання лазаньї в духовці повинна бути керамічною або з антипригарним покриттям і високими бортиками. Чим важча форма, тим краще при приготуванні буде розподілятися по ній гарячий жар, скорочуючи час приготування. Високі бортики необхідні для того, щоб соус для лазаньї при збільшенні обсягу не витікав через краї. Адже тісто просочується соусом і соком від начинки і почне збільшуватися в обсязі, тому не варто заповнювати форму до країв.

Соуси для приготування лазаньї розділяються на два види: перший - густий з м'ясною або овочевою складовою, а другий - більш рідкий, з додаванням вершків і сиру або томатів, які і роблять страву соковитим. Всі ці три соуси можна об'єднати, але, як правило, томати додаються вже в м'ясний соус, щоб скоротити час приготування. Томатний соус з овочами готується для вегетаріанської лазаньї.

Продукти обов'язково повинні бути свіжими, так само як і спеції з ароматними травами. Для надання страві ароматної і хрусткої скоринки буде потрібен сир, в ідеалі - це твердий пармезан, але можна використовувати й інші сорти сиру з нейтральним або яскраво вираженим смаком.

У м'ясну начинку рекомендується додавати овочі і коренеплоди - цибуля і часник, морква, свіжі стебла селери, цуккіні і кабачки, і навіть баклажани. Додавати можна будь-які овочі - наприклад, трохи гарбуза, болгарського перцю і кольорову капусту, яка чудово поєднується з соусом Бешамель.

Рецепти соусу для лазаньї

Рецепт 1: Соус для лазаньї Бешамель

Цей рецепт соусу підходить для приготування класичної лазаньї з м'ясним фаршем і сирною корочкою.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно - 50 гр.
• Фарш змішаний - 500 гр.
• Сельдерей - 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Бекон солоний або копчений - 100 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Пармезан - 100 гр.
• Морква - 1 шт.
• Молоко - 700 мл.
• Вершкове масло - 40 гр.
• Червоне вино - 60 мл.
• Щепітка молотого мускатного горіха
• Велика сіль, трохи перцю
• Оливкова олія - 2 ст.ложки
• Пучок свіжої зелені

Спосіб приготування:

Почати приготування найкраще з м'ясного соусу. Для цього цибулю і часник необхідно почистити, дуже дрібно порізати і обсмажити в глибокій сковороді до золотистого кольору. Тепер до коренеплодів потрібно додати м'ясний фарш. Щоб фарш не залишався грудочками, на цьому етапі приготування рекомендується влити 5 мл води і добре перемішати масу.

Моркву подрібнити або скористатися замороженою сумішшю, нарізану дрібними кубиками. Стебель селера порубати. Додати овочі до м'яса і влити вино.

Добре посолити м'ясний соус, приправити його спеціями і приправами, зменшити вогонь і дати загаситися до повної готовності. Чим довше соус готується, тим смачніше вийти лазанья. При необхідності в нього можна додати води, бульйону або томатного соку.

Соус Бешамель готується з розтопленого вершкового масла з додаванням борошна і молока. Потрібно змішати всі інгредієнти і потомити на вогні. Борошно попередньо можна обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору та горіхового аромату. Потримати масу на плиті протягом двох хвилин і влити молоко.

Соус для лазаньї необхідно постійно перешкоджати, щоб він не пригорів, і в соусі не залишилося грудок. Якщо все ж борошно не розчиняється, соус можна зняти з вогню, процедити через сито і повернути на вогонь, добре посолити і додати спеції (мускатний горіх з перець чорний), і уварити до густої консистенції.

Під час «збирання» страви м'ясний шар начинки покривається соусом Бешамель і посипається тертим сиром, змішаним із зеленню.

Рецепт 2: Соус для лазаньї з грибами

Цю лазанню можна приготувати не тільки в сезон великої кількості лісових грибів, а й використовуючи заморожені або консервовані гриби, свіжі шампіньйони в зимову пору року. Для посилення смаку в начинку можна додати трохи сушених білих грибів.

Потрібні інгредієнти:

• Часник - 4 зубчики
• Свіжі лисички - 500 гр.
• Білі гриби сухі - 25 гр.
• Помідори - 3 шт.
• Трохи олії
• Біле вино - 50 мл.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Орегано - 1 тріска
• Трохи солі і чорного перцю

Спосіб приготування:

Часник очистити від лушпиння, розчавити пласкою ножа, не нарізаючи. Розігріти сковорідку з рослинним маслом і додати зубчики часнику. Як тільки вони зазолотяться, вийняти часник з олії. Цей спосіб оскарження ароматизує олію, і додасть грибам пікантний аромат.

Обсмажити цибулю і часник у розігрітій олії на повільному вогні.

Гриби промити і порізати, додати до цибулі і приправити спеціями і сіллю. Поки гриби не випустили рідину, вони дуже добре вбирають приправи і ароматні спеції.

Обсмажити гриби до золотистого кольору і влити біле вино, загасити грибочки 10 хвилин на невеликому вогні.

Як тільки начинка охолоне, лазанню можна збирати, повторюючи шари тіста з грибами і соусом Бешамель. Верхній шар тесту обов'язково приправити великою кількістю сиру.

Рецепт 3: Соус для лазаньї пікантний

Любителем гострих страв дуже сподобається пікантний соус з приправами і великою кількістю свіжої зелені, кисло-солодким смаком.

Потрібні інгредієнти:

• Порей - 1 шт.
• Помідори - 1 кг.
• Сельдерей - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Трохи оливкової олії для обжарювання
• Болгарський перець - 4 шт.
• Великий пучок зелені
• Сіль, цукор і свіжомолотий перець
• Вино червоне - 50 мл.

Спосіб приготування:

Помідори, перець, цибуля і селер промити, порізати, очистити від плодоніжок і насіння і збити зануреним блендером до однорідної маси, яку необхідно процедити через сито. Щоб видалити шкірку та решту насіння.

Масу вилити в сотійник і уварити на третину на повільному вогні, щоб соус загустів.

Часник розтерти в ступці з додаванням великої солі і свіжомолотого великого перцю.

Як тільки соус загустіє, влити в нього вино, додати цукор і розчавлений часник.

Свіжу зелень дуже дрібно нарубати гострим ножем, додати в соус і вимкнути вогонь.

Використовуючи такий соус для лазаньї, можна приготувати як традиційний варіант страви, так і овочеву лазанню з сезонними овочами.

Рецепт 4: Соус для лазаньї овочевої

Швидко приготувати соус для лазаньї з овочами, можна скориставшись замороженою сумішшю овочів, наприклад, скандинавською або по-сільськи. Добре підійде і американська або мексиканська суміш, але в них міститься кукурудза, яка не всім подобається. Відмінним варіантом для приготування овочевої лазаньї стане суміш для овочевого рагу.

Потрібні інгредієнти:

• Упаковка овочевого рагу
• Томати - 4 шт.
• Маленький шматочок вершкового масла
• Сіль і перець
• Трохи свіжої зелені

Спосіб приготування:

Томати промити, порізати дольками і видалити серцевину. Мясисту частину збити блендером.

На гарячій сковороді обсмажити заморожені овочі, залити їх томатним соусом, приправити спеціями і сіллю, і загасити, поки соус не загустіє.

Наприкінці приготування додати трохи подрібненої зелені, спецій і навіть зубчик розчавленого часнику для посилення смаку.

Для приготування овочевої лазаньї знадобиться більша кількість сиру і соус Бешамель.

Рецепт 5: Соус для лазаньї з морепродуктами

Лазанню можна приготувати не тільки з м'ясною начинкою, а й використовувати різноманітні дари природи, приготувавши з них смачний соус для лазаньї. Смачна і дуже корисна страва досить швидко готується.

Потрібні інгредієнти:

• Ракові шийки - 150 гр.
• Цибуля порей - 1 шт.
• Томати консервовані - 1 банку (або 5 шт. свіжих)
• Солодкий перчик - 1 шт.
• Креветки відварені - 300 гр.
• Часник - 2 зубчики
• Прованські трави - 2 тріски
• Олія для обжарювання
• Перець, сіль, спеції та приправи, сухі трави

Спосіб приготування:

Цибуля і часник подрібнити дуже дрібно гострим ножем і обсмажити в розігрітому маслі.

Як тільки овочі стануть прозорими і почнуть підсмажуватися, додати до них креветки і ракові шийки.

Болгарський перець нарубати невеликими кубиками і додати до морепродуктів.

Слідом додати консервовані томати, сіль, спеції і приправи і половину зелені.

Загасити соус, щоб овочі стали м'якими, а креветки приготувалися і врешті всипати решту зелень.

Збираючи лазанню з цим соусом, не варто простоювати шари натертим сиром, цілком достатньо буде тільки присипати верхній шар тесту для золотистої корочки.

Соус для лазаньї - секрети і поради від кращих кулінарів

Як було зазначено вище, для приготування лазаньї використовується два соуси: основний з начинкою з м'яса або овочів, і соус для лазаньї Бешамель, щоб зв'язати шари тіста і начинки між собою. Для овочевої страви потрібно більше соусу і сиру, щоб підкреслити смак страви, а в деякі види в начинку сир і зовсім не варто додавати.

Щоб при приготуванні соусу Бешамель всі грудочки борошна добре розчинилися, рекомендується використовувати дерев'яну лопатку або вінчик.

У соус Бешамель не додається сік лимона або вино, інакше молоко або вершки «згорнуться». Достатньо буде тільки солі, перцю і, звичайно ж, мускатного горіха.

Розраховувати кількість борошна і вершкового масла можна виходячи з правила, що на 100 грн масла необхідна 1 ложка борошна.