Млинці з начинками - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати млинці з начинками.

Млинці з начинками - загальні принципи приготування

Млинці з начинками - відмінна закуска на обід або до святкового столу. Частування можна давати дітям у вигляді солодкого десерту. Варіантів приготування млинців з начинками - маса, тому будь-яка господиня може проявити фантазію і придумати оригінальну начинку.

Перше, що потрібно зробити - визначитися з начинкою і приготувати тісто для млинців. Для солоних і м'ясних начинок тісто має бути більш прісним і кислуватим, а для солодких - відповідно, з великим вмістом цукру. Тісто для млинців можна приготувати на молоці, кефірі і навіть на воді.

Стандартний набір інгредієнтів для будь-якого тесту включає борошно (пшеничне, вівсяне, гречане тощо), яйця, сіль і цукор. Можна додати невелику кількість соди і ваніліну. Наприкінці замішування в тісто вливають рослинне або топлене вершкове масло.

Випікають млинці як зазвичай: розігрівають сковороду, змащують її маслом і вливають невелику кількість рідкого тіста. Кожну сторону оскаржують по 20-30 секунд.

Начинку для млинців можна приготувати заздалегідь або після випікання млинців. Солодкі начинки можуть бути якими завгодно: творожними з додаванням сухофруктів, фруктовими з медом і джемом, ягідними або фруктово-овочевими. Млинці з такими начинками можна подавати на десерт або до сніданків.

Солоні та м «ясні начинки готують з м» ясного або рибного фаршу, курки, грибів, яєць, овочів, зелені та приправ. Часто гарячий млинчик змащують плавленим вершковим сиром. Для надання закусці пікантності можна додати в начинку трохи часнику і ароматних спецій.

Невелику кількість начинки викладають в середину млинця і завертають тісто у вигляді конвертика, півкола, трикутника або трубочки. Фаршировані млинці з начинками можна посипати сиром і поставити на 5 хвилин в духовку або просто обсмажити до золотистої корочки на сковороді.

Млинці з начинками - підготовка продуктів і посуду

Для приготування млинців з начинками потрібно повний набір кухонного начиння: сковорода для випікання млинців, тазик або миска для приготування тіста, сито, ножі, розділова дошка, овочерізки та овочечистки, вінчик, половник, міксер або блендер тощо. Готові фаршировані млинці викладають на велику страву і прикрашають сиром, зеленню тощо.

Потрібно заздалегідь дістати з холодильника молоко і яйця, щоб вони встигли нагрітися. Борошно просіюють, вершкове масло розтоплюють. Також потрібно відміряти необхідну кількість цукру та інших сипучих продуктів.

Для приготування м'ясної начинки потрібно промити м'ясо, нарізати його або пропустити через м'ясорубку і обсмажити до готовності.

Гриби промивають, нарізають і також обсмажують. Якщо начинка готується з овочів і фруктів, продукти ретельно промивають у проточній воді, обсушують, чистять, вирізають насіння і нарізають потрібним чином.

Якщо для фарширування млинців використовуються яйця, їх слід заздалегідь відварити і охолодити.

Рецепти млинців з начинками:

Рецепт 1: Млинці з начинками

Млинці з начинками з м'яса є, мабуть найпопулярнішими серед усіх інших фаршированих млинців. Нижче представлений відмінний рецепт млинців з м'ясною начинкою, з яким впорається навіть починаюча господиня. Частування відмінно підходить для сніданків, обідів і перекусів, а також для святкового столу. Млинці з начинками можна їсти як у гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Потрібні інгредієнти:

• 250 г пшеничного борошна;
• 4 яйця;
• Молоко - 0,5 літра;
• 15 г цукру;
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• 250 г м'яса;
• 1 невелика голівка ріпчастої цибулі;
• Олія рослинна - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо рідке тісто для млинців: змішаємо молоко з 1 яйцем, борошном і сіллю. Тісто повинно мати консистенцію рідкої сметани. Випікаємо млинці на розігрітій з рослинним маслом сковороді. Щоб млинці вийшли тонкі, тісто потрібно наливати тонким шаром.

М'ясо промиваємо, пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо. Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку ще раз разом з обсмаженою цибулею. Яйця варимо вкруту, охолоджуємо і дрібно рубаємо ножем. Викладаємо яйця до м'ясного фаршу. Приправляємо суміш сіллю і перцем і ретельно перемішуємо.

Викладаємо начинку ложкою на середину кожного млинця, загортаємо конвертиком і обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом.

Рецепт 2: Млинці з начинкою з моркви і урюка

Млинці з начинками з овочів і фруктів виходять дуже смачними і ситними. Таку їжу можна давати дітям і навіть включити в меню дієтичного харчування замість десерту (за умови, що порція буде невеликою і з'їсться в першій половині дня).

Начинка з моркви, урюка і родзинки відмінно поєднується з «блинним» тестом. Наведені в рецепті пропорції розраховані на 4 порції, при бажанні їх кількість можна збільшити.

Потрібні інгредієнти:

• 50 г борошна;
• 100 г молока;
• Цукор - 10 г;
• 1 маленьке куряче яйце;
• 20 г вершкового масла;
• По 30 г урюка і ізюма;
• Сметана - 30 г;
• 50 г моркви.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти і змішати з молоком, дрібним яйцем і половиною зазначеної в рецепті кількості цукру. Випечи з суміші кілька млинців. Моркву почистити, натерти на великій терці і обсмажити в невеликій кількості вершкового масла.

Урюк нарізати і викласти разом з ізюмом до моркви. Оскаржувати протягом 1-2 хвилин. Готовий фарш загорнути в млинці і обсмажити на вершковому маслі. Подавати млинці з начинкою в гарячому вигляді зі сметаною.

Рецепт 3: Млинці з начинкою з сливи і сиру

Чудове частування для дітей і дорослих! Такі млинці з начинкою зі злив і сиру можна подавати до сніданку, на десерт і до святкового столу. Млинці випікаються зі звичайного тіста на молоці.

Потрібні інгредієнти:

• 50 г пшеничного борошна;
• Склянка молока;
• 2 курячих яйця;
• 1 неповна чайна ложка цукру;
• Щепітка солі;
• 10 злив;
• 2 ст. л. рідкого меду;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• Кориця - 3 г;
• Вершковий сир - 150 г;
• Цукрова пудра;
• 15 мл олії.

Спосіб приготування:

Борошно просіюємо в миску, розбиваємо яйця і додаємо цукор з сіллю. Вливаємо тонкою стрункою молоко. Перемішуємо суміш міксером до однорідної маси. Прибираємо тісто в холодильник на 10 хвилин. Сливи моїм і нарізаємо ломтиками. Робимо солодкий соус з меду, лимонного соку і кориці. Поливаємо сливи соусом.

Сковороду нагріваємо і розтоплюємо шматочок вершкового масла. Починаємо випікати млинці. Кожен млинець змащуємо вершковим сиром. Викладаємо сливи на одну половинку млинця і накриваємо другий. Млинці посипаємо цукровою пудрою і подрібненими горіхами. Подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 4: Млинці з начинкою з лосося і сиру

Млинці з лососем або червоною ікрою - класичний, але найпопулярніший рецепт млинців з начинками. Тісто для солоної начинки не повинно бути занадто солодким. Нижче представлений рецепт таких млинців. Також тут використовується плавлений сир, який надає частуванню ніжний і м'який смак.

Потрібні інгредієнти:

• 2 склянки пшеничного борошна;
• Цукор - 1 ст. л.;
• 3 курячих яйця;
• Сіль - 1 ч. л.;
• 0,5 літра молока;
• 300 г філе лосося;
• 300 г плавленого сиру;
• 60 мл олії.

Спосіб приготування:

Філе сьомгі нарізаємо невеликими шматочками. Яйця розбиваємо в миску і збиваємо вінчиком з цукром і сіллю. Вливаємо молоко і продовжуємо збивати. Борошно просіюємо і всинаємо в суміш невеликими порціями. Збиваємо тісто міксером. За консистенцією маса повинна бути схожа на густу сметану. Сковороду нагріваємо, змащуємо маслом і починаємо випікати млинці. Кожен млинець покриваємо шаром плавленого сиру і кладемо зверху шматочок сьомги. Блін загортаємо у вигляді рулетика. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Готові рулетики відправляємо на 5 хвилин у духовку. Подаємо закуску з листками шпинату.

Рецепт 5: Млинці з начинкою з шинки і сиру

Відмінний рецепт млинців з начинками з сиру і шинки. Такою закускою можна прикрасити святковий стіл або просто урізноманітнити нею звичайне буденне меню.

Потрібні інгредієнти:

• Молоко - 500 мл;
• 250 г пшеничного борошна;
• Сіль - за смаком;
• 200 г шинки;
• 3 курячих яйця;
• Голівка ріпчастої цибулі;
• Сир і вершки - до смаку.

Спосіб приготування:

Розбиваємо в миску яйця, додаємо трохи солі і підносимо до утворення піни. Частинами всинаємо борошно і інтенсивно розмішуємо. Вливаємо молоко і перемішуємо тісто міксером. Залишаємо тісто наполягатися близько 2 годин при кімнатній температурі.

Шинку і цибулю нарізаємо тонкою соломкою. Обсмажуємо начинку на олії. Вливаємо вершки, приправляємо суміш сіллю і чорним перцем, гасимо до загустіння. Сир натираємо на терці і викладаємо в сковороду. Всі перемішуємо і томимо на повільному вогні, поки сир не розплавиться.

Випікаємо млинці на розігрітій з маслом сковороді. На кожен млинець викладаємо начинку і загортаємо конвертиком або рулетиком. Начинені млинці викладаємо на противінь, посипаємо тертим сиром і відправляємо на 5 хвилин у духовку.

Млинці з начинками - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• Начинку потрібно робити не надто рідкою, інакше вона просто розтечеться по млинцях;
• Якщо часу на приготування складної начинки немає, можна начинити млинці солодкою начинкою з сиру і джему - для цього потрібно просто змішати свіжий сир з улюбленим варенням і нафарширувати сумішшю готові млинці;
• Урізноманітнити святковий стіл можна справжнім млинним пирогом з улюбленою начинкою: на кожен млинець викладається тонкий шар готової начинки і накривається іншим бліном. Висоту пирога можна зробити якою завгодно.