Млинці з сиром - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати млинці з сиром.

Млинці з сиром - загальні принципи приготування

Млинці - універсальна страва, яку можна вживати як у чистому вигляді, ледь знявши зі сковороди, так і з начинками. З начинками навіть смачніше, адже страва виходить ситною, і надати їй можна будь-який смак. Дуже популярні млинці з сиром.

Сир обов'язково потрібно включати в раціон як дорослих, так і дітей. Багатий білком, він допомагає організму правильно працювати і розвиватися. Велика кількість протеїну не дає цьому продукту швидко перетравлюватися, а тому, поснідавши млинцями з сиром, ви не відчуєте почуття голоду до самого обіду.

Млинці з сиром - це десерт чи основна несолодка страва? Все залежить від того, як саме ви підготуєте сир.

Млинці з сиром - підготовка продуктів і посуду

Який сир потрібно купувати? Однозначної відповіді на це питання немає. На сьогоднішній день майже всі молокозаводи в свою продукцію щедро додають сухе молоко. На смак готового продукту це не впливає, але ось корисності позбавляє. Домашній сир не завжди готується правильно, з дотриманням всіх санітарних норм. Втім, купивши одного разу сир на ринку, і переконавшись у тому, що він смачний, багато хто стає «шанувальниками» виключно домашнього «бабусиного» сиру.

Як має виглядати «правильний» сир? Перш за все, він повинен бути розсипчастим. Якщо маса однорідна і злиплася, то це говорить про те, що до складу додали соєвого порошку, який робить сир ситним, але «несправжнім».

Щодо кольору загального правила немає. Якщо сир робиться з топленого молока, то він матиме жовтуватий відтінок. Жирний сир має вершковий відтінок, а сир знежирений - майже білий.

Рецепти млинців з сиром:

Рецепт 1: Млинці з сиром

Смачна солодка страва! Спочатку підсмажимо млинці, потім, поки вони будуть остигати, підготуємо творожну начинку. У даному рецепті для начинки використовується ізюм, але ви також можете додати різану курагу, чорнослив або цукати.

Потрібні інгредієнти:

Для млинців:

• Молоко 250 мл
• Вода для млинців 250 мл
• Борошно 2 склянки
• Яйце 2 штуки
• Цукор
• Сіль
• Олія соняшникова (для тесту і для змащування сковороди)

Для начинки:

• Сир 200 грам
• Ваніль
• Цукор
• Ізюм
• Сметана 3 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно підсмажити млинці. Підігріть молоко і воду, не сильно, максимум до 40 градусів. Змішайте в глибокій мисці яйце з цукром і сіллю. Не додавайте багато цукру, оскільки готова страва вийде майже приторною, адже цукор буде міститися і в начинці. Додайте до яєчної суміші половину борошна і молоко. Перемішавши, влийте в миску воду і решту борошна. Тісто має вийти без борошняних грудок. Додайте пару ложок соняшникової олії, можете приступати до смаження млинців.
2. Приготуємо начинку. Підготуйте родзинки. Для цього його потрібно залити на 10 хвилин гарячою водою, а після промити пару разів холодною проточною. Змішайте в блендері сир, ізюм, цукор, ваніль і сметану. Починка, що вийшла, повинна бути схожа на густий крем.
3. Змащуйте гостилі млинці начинкою і загортайте їх рулетом.
4. Перед подачею охолодьте млинці з сиром і посипте цукровою пудрою.

Рецепт 2: Млинці з сиром і з зеленню

Приготуємо несолодкі млинці з сиром. Їх особливість буде в рецептурі самих млинців, адже ми підсмажимо млинці на кефірі, а також особливою буде і склад начинки. Сир для млинців ми змішаємо з зеленою цибулею і рубаним кропом.

Потрібні інгредієнти:

Для млинців:

• Кефір 1 склянка
• Вода для млинців мінеральна 1 склянка
• Яйце 2 штуки
• Борошно 2 склянки
• Крохмаль 2 столові ложки
• Оцус 1 столова ложка + сода підлога чайної ложки
• Сіль
• Олія соняшникова

Для начинки:

• Сир 200 грам
• Цибуля молода зелена
• Укроп
• Сметана 3 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Приготуємо млинці. Змішайте в мисці яйце, кефір, крохмаль, сіль, цукор міксером на середній швидкості. Додайте до тесту половину борошна, розмішайте.
2. Додайте до тесту погашену оцтом соду, що залишилося борошно і воду, змішайте так, щоб не було грудочок борошна, і перед спекотною дайте тесту постояти хвилин п'ять. Смажте млинці з двох сторін по 30-40 секунд.
3. Приготуйте начинку. Для цього миту зелень дрібно порубите. Складіть у чашу блендера сир, зелень, сіль і сметану і змішайте.
4. Змащуйте кожен млинець творогом і згортайте рулетом.

Рецепт 3: Млинці з сиром «Блинний торт»

Млинці з сиром можна подати у вигляді торта, здивувавши своїх рідних і близьких. Таке ласощі вийде дуже ніжним і смачним, однак, вживати його краще в першій половині дня на увазі високої калорійності страви.

Потрібні інгредієнти:

Для млинців:

• Борошно пшеничне 2 склянки
• Яйце 2 штуки
• Молоко 400 мл
• Сіль
• Цукор
• Олія рослинна

Для крему-начинки:

• Сир 250 грам
• Банан 1 штука
• Цукор
• Ваніль
• Сметана 100 грам

Спосіб приготування:

1. Підготуємо млинці. В даному випадку вони будуть виступати у вигляді «коржів» для торта, а тому повинні бути досить міцними, не рватися, але в той же час повітряними і м'якими.
2. Відокреміть яєчні білки від жовтків. Яєчні білки поставте в холодильник на 5 хвилин.
3. Підігріть молоко до 40 градусів. Розділіть його на дві частини. Першу частину влийте в глибоку миску, додайте туди жовтки, сіль, цукор і тонкою струменею всипайте борошно, розмішуючи.
4. Охолоджені білки збийте блендером, додавши до них трохи солі. Введіть в тісто молоко, що залишилося, і збиті білки. Перемішайте, додайте масло рослинне і приступайте до арки млинців. Намагайтеся, щоб вони виходили круглої форми.
5. Підготуємо начинку-крем для торта. Для цього в блендері змішайте сир, банан, цукор, ваніль і сметану.
6. Охожі млинці можна змащувати творожним кремом на подобу того, як ви змащуєте кремом коржі.
7. Перед подачею поставте «торт» на півгодини в холодильник, щоб він просочився.

Рецепт 4: Млинці з сиром і з сьомгою

Ця страва гідна меню ресторанів! Дуже ситне і по своєму пікантне, адже під млинною оболонкою буде ховатися смачна вершкова начинка з червоною рибою. Такі млинці з сиром можна подавати як окремою стравою, так і зробити частиною урочистого столу.

Потрібні інгредієнти:

Для млинців:

• Вода для млинців очищена 400 мл
• Яйце 2 штуки
• Сода половина чайної ложки + оцт 1 столова ложка
• Борошно пшеничне 400 грам
• Сіль
• Олія соняшникова

Для начинки:

• Сир 150 грам
• Червона риба малосольна 150 грам
• Укроп
• Сметана 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Приготуємо млинці. Для цього, перш за все, підігріть трохи воду, буквально до 40 градусів.
2. Змішаємо тісто. У мисці збийте яйце, додайте половину води, сіль, перемішайте. Тонким струменем присипте до тесту борошно, швидко розмішуйте, щоб не залишилося борошняних грудок. Додайте до тесту гашену соду і другу частину води, ще раз добре розмішайте і дайте тесту настоятися 5 хвилин перед спекотною млинцем. Влийте до тесту 2 столові ложі масла і приступайте до підсмажування млинців.
3. Приготуємо начинку. Рибу, відокремивши шкуру та кістки, поріжте ножем на маленькі кубики. Сир змішайте в блендері з різаним кропом, сметаною і сіллю. Змішайте творожний крем і рибу ложкою.
4. Змащуйте гостилі млинці кремом і згортайте рулетом.

Рецепт 5: Млинці з сиром кукурудзяні

Неймовірно смачними будуть млинці з сиром кукурудзяні. Ми будемо використовувати в рецепті млинців кукурудзяне борошно навпіл з пшеничним. Якщо ви хочете отримати тонкі млинці, то беріть для приготування тесту 1 яйце.

Потрібні інгредієнти:

Для млинців:

• Борошно кукурудзяне 1 склянка
• Борошно пшеничне 1 склянка
• Молоко 400 мл
• Яйце 2 штуки
• Розпушувач половина чайної ложки
• Сіль
• Цукор
• Олія рослинна

Для начинки:

• сир 200 грам
• сметана 2 столові ложки
• ваніль
• цукор
• згущене молоко

Спосіб приготування:

1. Приготуємо млинці. Підігріть молоко до кімнатної температури.
2. Склянку кукурудзяного борошна залийте половиною молока і відставте розбухати на п'ять хвилин.
3. В окремому глибокому посуді змішайте яйце, молоко, цукор, сіль, тонкою струменею вводьте пшеничне борошно. Додайте в тісто кукурудзяне борошно, розпушувач, ретельно все перемішайте і залиште на годину. Перед палкою млинців влийте в тісто пару ложок олії рослинної.
4. Приготуємо начинку. Змішайте в блендері сир, цукор, ваніль і сметану.
5. Змащуйте охолонені млинці начинкою, згортайте їх рулетом. Готові млинці з сиром перед подачею полейте згущеним молоком.

Тісто для млинців - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• Який сир вибирати для начинки - жирний чи ні? Якщо ви смажите млинці з малим використанням яєць або на воді, тоді купуйте сир 10% жирності, якщо ж млинці виходять ситними, то краще взяти сир знежирений.
• Як правильно змішувати творожу начинку? Найкраще використовувати блендер або міксер, щоб на виході вийшов ніжний творожний крем.
• Якщо ви робите десертні млинці з сиром, то не кладіть в тісто для млинців багато цукру, щоб страва не вийшла надто солодкою.