Мойва в духовці: «котяча» рибка може стати делікатесом, якщо її правильно приготувати! Рецепти приготування мойви в духовці

Мойва смачна і досить жирна рибка.

У деяких країнах вона вважається справжнім ласощем.

Способів її приготування багато. Її готують у клярі, смажать у фритюрі, гасять з приправами і запікають у духовці.

Саме про запечену в духовці мойву ми і поговоримо.

Мойва в духовці - основні принципи приготування

Приготування починається з купівлі риби. В основному її продають в замороженому вигляді. Купуючи рибу, особливу увагу приділіть зовнішньому вигляду мойви. Свіжа риба повинна бути цільною, досить щільною і не перемороженою. Очі у риби не повинні бути тьмяними.

Перед запіканням мойву розморожують. Потрошити чи ні, кожен вирішує для себе сам, дрібну рибку їдять цілком, але якщо вас щось бентежить, можете, звичайно, випотрошити. Підготовлену рибку солять, перчать і збризкують лимонним соком і залишають на деякий час. Лимон позбавить рибу від специфічного запаху.

У форму або противень наливають масло, рибку обвалюють у борошні і укладають щільно в ряд. Запікають у духовці приблизно 20 хвилин, поки мойва не підрум'яниться.

Така риба смачна як гаряча, так і вже охолома.

Рибу можна запікати під соусом або в фользі. Перед приготуванням мойву можна замаринувати.

Рецепт 1. Мойва в духовці

Інгредієнти

півкілограма мойви;

лимон;

60 г панувальних сухарів;

олія;

сіль і перець чорний.

Спосіб приготування

1. Мойву розморозьте при кімнатній температурі. Якщо є бажання, випатрайте рибу і видаліть голови. Складіть мойву в миску. Лімон розріжте навпіл і витисніть сік, поливаючи їм рибу, посоліть, поперчите і перемішайте руками. Залиште рибу на 20 хвилин.

2. Противник застелити пекарським папером, і змастити його рослинним маслом. У тарілку висипте панувальні сухарі, і, обвалюючи в них кожну рибку, викладайте її рівними рядами на противір.

3. Духовку розігрійте до 190 градусів, і запікайте мойву приблизно 20 хвилин, до утворення хрусткої корочки. Мойву подавайте з гарніром з картоплі.

Рецепт 2. Мойва в духовці, маринована в соєвому соусі

Інгредієнти

мойва - півкілограма;

соєвий соус - столова ложка;

каррі та цукор - по 1/2 год ложки;

чорний перець і сіль - по щепотці.

Спосіб приготування

1. Мойву складаємо в дуршлаг і добре промиваємо під струменем води. Рибу викладаємо на паперовий рушник, щоб скло вода. Після цього перекладаємо її в миску. Солимо, додаємо цукор, каррі, чорний перець, соєвий соус і все добре перемішуємо. Мойву залишаємо маринуватися на пару годин, при цьому періодично перемішуючи її.

2. Розігріваємо духовку до двохсот градусів. Противень застилаємо пекарським папером і викладаємо на нього мойву рівними рядами. Відправляємо рибу в духовку на 20 хвилин, поки риба не набуде рум'яного кольору. Готову рибу викладаємо на страву і прикрашаємо дрібно нарубаною зеленою цибулею.

Рецепт 3. Мойва в духовці, запечена в фользі

Інгредієнти

кілограм мойви;

дві цибулини;

половинку лимона;

кріп і зелена цибуля;

сіль, спеції для риби, лавровий лист і чорний перець;

олія.

Спосіб приготування

1. Рибу промиваємо під проточною водою, викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої вологи. Перекладаємо мойву в миску і додаємо до неї сіль, перець і спеції для риби. Добре змішуємо і залишаємо на годину, щоб вона просякнулася спеціями.

2. Противник застилаємо фольгою і змащуємо її пісною олією. По дну розподіляємо лавровий лист. Викладаємо рибу рівними рядами і збризкуємо соком лимона.

3. Очищена цибуля нарізає тонкими півкільцями. Укроп перебираємо, ополаскуємо і дрібно рубаємо ножем. Цибулю викладаємо поверх риби і посипаємо нарубаною зеленню. Зверху накриваємо фольгою.

4. У противник додаємо півсклянки води, так рибка вийде м'якою і соковитою. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на годину. Через 15 хвилин зніміть фольгу і продовжуйте запікати без неї. Готову мойву викладіть на страву, і посипте її подрібненою зеленою цибулею.

Рецепт 4. Мойва в духовці

Інгредієнти

кілограм свіжомороженої мойви;

60 г борошна;

2 яйця;

суміш перців і сіль;

пісна олія;

зелень і овочі для прикраси.

Спосіб приготування

1. Розморожену мойву викладіть у дуршлаг і промийте під струменем води. Викладіть рибу на паперовий рушник, щоб вона трохи обсохла.

2. У глибоку миску розбийте яйце і злегка збийте вінчиком або виделкою. У миску з яйцем викладіть підготовлену мойву і добре перемішайте. Приправте сумішшю перців, посоліть і залиште на півгодини, щоб риба просочилася спеціями.

3. На пласку тарілку насипте борошно, обваляйте кожну рибку з обох сторін.

4. Противень застеліть фольгою, змажте її маслом і викладайте мойву рівними рядами. Запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хв. В яєчну суміш розбийте ще одне яйце, посоліть, якщо є бажання, можете додати приправу для риби. Витягніть рибу з духовки, і смажте яєчною сумішшю.

5. Відправте мойву в духовку ще на 15 хв., поки не з'явиться рум'яна корочка. Рибні ряди розділіть ножем на пласти, викладіть на тарілку і подавайте з гарніром зі свіжих овочів.

Рецепт 5. Мойва в соусі з сметани, запечена в фользі

Інгредієнти

кілограм мойви;

склянка сметани;

з пучку укропу і зеленої цибулі;

пісна олія;

перець і сіль;

ароматні трави і сік лимона.

Спосіб приготування

1. Розморожену рибу викладаємо в дуршлаг, добре промиваємо і даємо обсохнути. У мисці змішуємо пісне масло з сіллю, перцем і травами. Перекладаємо мойву в миску, добре змішуємо і залишаємо на 30 хв. маринуватися.

2. Противник застилаємо фольгою і розкладаємо рівними рядами рибу. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.

3. Готуємо сметанний соус. У глибоку тарілку викладаємо сметану, солимо, додаємо сік лимона, нашинковані цибуля і зелень. Мойву дістаємо з духовки, викладаємо на страву, поливаємо сметанним соусом і подаємо до столу.

Рецепт 6. Мойва в духовці під луковою шубою

Інгредієнти

півтора кг мойви;

15 середніх цибулин;

150 мл пісного масла;

400 г борошна;

прянощі для риби і сіль.

Спосіб приготування

1. Розігріть духовку до двохсот градусів. У глибоку тарілку висипте борошно, додайте спеції, перемішайте, посоліть і ще раз змішайте.

2. Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями. Противлячись добре змажте пісною олією, трохи присипте борошном. Викладіть половину нашинкованої цибулі.

3. Мойву розморозьте, викладіть в дуршлаг і промийте під струменем води, залиште, нехай стече вода. Кожну рибку обваляйте з обох сторін у суміші спецій і борошна.

4. Викладайте мойву на шар цибулі рівними рядами. На рибу розкладіть лук, що залишився. Противень відправте в духовку і запікайте приблизно 40 хв. Лук повинен придбати золотистий колір. Викладіть рибу на страву, прикрасьте зеленню і подавайте на стіл.

Рецепт 7. Мойва в духовці з картоплею і сиром

Інгредієнти

кілограм мойви;

7 картоплин;

100 г сметани;

200 г сиру;

70 г вершкового масла;

ст. ложка борошна;

спеції і сіль.

Спосіб приготування

1. Рибу розморожуємо, видаляємо голови і нутрощі. Промиваємо під струменем води і обсушуємо на паперовому рушнику. В окрему тарілку висипаємо борошно, солимо, перчимо, і добре перемішуємо. Обсушені тушки обвалюємо в цій суміші і обсмажуємо до хрусткої корочки.

2. Картоплю чистимо, відварюємо в підсоленій воді і нарізаємо кружечками. Глибоку форму змащуємо вершковим маслом, укладаємо в неї обсмажену рибу, зверху кружечки картоплі. Всі змащуємо сметаною і посипаємо натертим сиром. Форму з рибою відправляємо в розігріту духовку на чверть години. Подавати порційно в гарячому вигляді.

Рецепт 8. Мойва в духовці зі сметаною і цибулею

Інгредієнти

півкілограма мойви;

ст. ложка сметани;

у т. ч. ложка спецій для риби;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Мойву розморозити, викласти в дуршлаг і промити під струменем води. Залишити рибу, щоб скло зайва вода. Перекласти мойву в миску, додати сметану, приправити спеціями, перемішати і наполягати чверть години.

2. Форму змастити пісною олією. Цибулю почистити, нарізати напівкільцями і викласти в форму. Поверх цибулі викласти рибу рівними рядами.

3. Встановити на духовці температуру в двісті градусів і відправити туди форму з рибою. Запікати півгодини, за кілька хвилин до закінчення можна включити гриль. Викласти мойву на страву і подавати з гарніром з картоплі або свіжих овочів.

Рецепт 9. Мойва в духовці, запечена з картоплею

Інгредієнти

півкілограма свіжомороженої мойви;

по 8 шт. цибулі та картоплі.

Заливка

3 яйця;

по 50 мл сметани і майонезу;

50 г борошна;

сіль.

Спосіб приготування

1. Цибулю і картоплю очищаємо і ополаскуємо. Картопля нарізає кружечками, а цибуля - напівкільцями. Противник змащуємо маслом, викладаємо гурточки картоплі, на нього розкласти цибулеві кільця.

2. Мойву розморожуємо, видаляємо голови і очищаємо від потрохів. Поміщаємо в дуршлаг і промиваємо під струменем води. Викладаємо на паперовий рушник і обсушуємо рибу. Мойву викладаємо на цибулю рівними рядами.

3. У миску розбиваємо яйця, додаємо майонез і сметану, всинаємо борошно і солимо. Все добре збиваємо до однорідної маси. Отриманою сумішшю заливаємо мойву з овочами і відправляємо в попередньо розігріту духовку на півгодини. Страва буде готова, як тільки картопля стане м'якою, а мойва не підрум'яниться. Готову страву викладаємо порційно на тарілки і подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 10. Мойва в духовці, запечена в яйце

Інгредієнти

кілограм мойви;

цибулина;

2 помідори;

півсклянки борошна;

склянка молока;

200 г сиру;

пісна олія;

спеції, сіль і зелень.

Спосіб приготування

1. Мойву розморожуємо, видаляємо нутрощі і голови. Підготовлені тушки викладаємо в дуршлаг і промиваємо під струменем води. Залишаємо на деякий час у дуршлагу, щоб скло вода. Обвалюємо рибу в борошні і обсмажуємо на сковороді до хрусткої скоринки.

2. У глибоку тарілку розбиваємо яйця, вливаємо молоко, приправляємо спеціями і збиваємо блендером. Цибулю очищаємо і ріжемо кільцями. Помідори моєм, обсушуємо серветкою і нарізаємо кружечками.

3. У змащену форму для запікання викладаємо мойву, поверх риби розкладаємо помідори і цибулеві кільця. Заливаємо яєчно-молочною сумішшю, обсипаємо натертим сиром і відправляємо в духовку на чверть години. Готову страву подавати порційно з овочевим гарніром.

Рецепт 11. Мойва в духовці без олії

Інгредієнти

свіжоморожена мойва;

сушений часник;

сіль.

Спосіб приготування

1. Мойву розморожуємо при кімнатній температурі, промиваємо і викладаємо на паперовий рушник, щоб тушки трохи обсохли.

2. Викладаємо рибу на противагу рівними рядами. Мойву зверху обсипаємо сушеним часником і трохи присалюємо.

3. Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправляємо в неї противень з мойвою на 20 хвилин до утворення хрусткої корочки.

Рецепт 12. Мойва в духовці рулетиками

Інгредієнти

по 10 г свіжого фіолетового базиліка і петрушки;

250 г свіжозамороженої мойви;

50 г сиру;

3 ст. ложки оливкової олії;

2 тріски чорного молотого перцю;

3 тріски солі;

2 дільки часнику.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо мойву, видаляємо голови, очищаємо від нутрощів і акуратно виймаємо хребет. Ополаскуємо під струменем води і обсушуємо серветкою.

2. Базилік і петрушку перебираємо і ополаскуємо. Часник звільняємо від лушпиння. Зелень і часник дрібно рубаємо ножем. Сир подрібнюємо на дрібному сегменті терки. Всі складаємо в глибоку тарілку, додаємо оливкову олію і перемішуємо.

3. Рибу солимо, перчим, викладаємо трохи суміші прянощів на внутрішню частину тушки і акуратно завертаємо рулетом.

4. Форму змащуємо оливковою олією. Укладаємо в неї рулетики і відправляємо в попередньо розігріту до 190 градусів духовку на сорок хвилин. Готову страву обсипаємо подрібненою зеленою цибулею і подаємо з овочевим гарніром.

Мойва в духовці - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Мойва має досить специфічний запах. Позбутися його допоможе сік лимона. Досить сбрызнуть їм рибу, і залишити на деякий час.
• До мойви чудово підходять соуси на основі борошна, сметани або рибного бульйону. Останній зробить смак риби вишуканішим, а страва буде ароматнішою.
• Ідеальним гарніром для мойви вважається відварений рис, запечений або відварений картоплю, страви з квасолі, а також салати зі свіжих овочів.
• Мойву можна готувати цілком, а можна попередньо видалити голови і випотрошити.
• Перед запіканням у духовці, рибу можна замаринувати, це зробить смак страви набагато насиченішим і багатшим.
• Мойва сама по собі досить жирна риба, так що запікати її можна без олії, це зробить страву менш калорійною.