Молочний соус - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати молочний соус.

Молочний соус - загальні принципи і способи приготування

У світі налічується кілька тисяч рецептів приготування різних соусів - кислих і солодких, червоних і білих, гострих і прісних. Це дуже поширена рідка приправа, яка здатна не тільки надати певний відтінок страві, але і змінити або перетворити до невпізнання його смак. Не дарма французи кажуть, що з соусом можна з'їсти абсолютно все, навіть газету. А вже їм можна вірити, адже вони знавці не тільки в світі моди, а й кулінарії.

Одним з найбільш відомих соусів є молочний, основу якого становить молоко. Загустителем найчастіше виступає підсмажене борошно, рідше крохмаль. Його популярність пояснюється доступністю продуктів, які завжди під рукою і простотою приготування. Молочний соус може бути солодким або солоним, з додаванням спецій і приправ. Він ідеально відтіняє або пом'якшить смак будь-якої страви - овочевих або м'ясних котлет, риби, солодких млинців, запіканки. Їм можна нафарширувати окремі страви, запекти в духовці або подати, як рідку підливку.

Молочний соус - підготовка продуктів

Основу молочного соусу складають молоко і маслянисто-борошняна суміш, або біла ру, як сказали б французи. Якщо в соус додається борошно, воно або обсмажується в маслі, або проколюється на гарячій сухій сковорідці. Якщо загустителем є крохмаль, його, не піддаючи термічній обробці, відразу перемішують з рідиною. Іноді додають жовтки. У цьому випадку маса не кип'ятиться, а тільки доводиться до кипіння. У соус додають різні приправи і спеції. Якщо це солодка маса - кладуть цукор, ваніль, корицю, какао, в солону - перець, чорний або червоний, сіль, кріп, лавровий лист. Які б спеції не були додані в молочний соус, він завжди має ніжну консистенцію і м'який смак, приглушає будь-яку гостроту і різкість. Тому його можна легко віднести до дієтичних страви.

Молочний соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Класичний молочний соус

Цей соус можна використовувати для фарширування картопляних крокетів, солодких пончиків, запікання м'яса, риби або як підливання до млинців, кашів та інших гарнірів. У першому випадку мається на увазі густий соус, у другому - середньої густоти і в третьому - соус як підливка. Спосіб приготування однаковий, різниця - в кількості борошна і вершкового масла. Якщо соус використовують для солодкої страви, необхідно додати цукор і до смаку - ванілін, корицю.

Інгредієнти: (густий соус) - борошно, вершкове масло - по 2,5 стіл. лож., молоко - 0,5л, сіль; (середньої густоти) - борошно, вершкове масло - по 2 стіл. лож., молоко - 0,5л, сіль; (рідкий соус) - борошно, вершкове масло - по 1 стіл. лож., молоко - 0,5л, сіль.

Спосіб приготування

Борошно підсушити на гарячій сковороді. Занадто проколювати до зміни кольору не потрібно, тільки злегка підсмажити до появи легкого запаху розпеченого горіха, остудити. По-перше, прокалене борошно більш простіше, без грудочок, перемішається з рідиною, а по-друге, соус позбудеться клейстерового запаху і придбає приємний присмак.

У борошно додати сіль, влити молоко, спочатку меншу його частину. Розмішати рідке тісто, розбити грудочки, якщо вони є, і влити інше молоко. Варити хвилин п'ять-шість. Наприкінці додати масло, перемішати і ще раз довести до кипіння.

Рецепт 2: Солодкий молочний соус

Смачне доповнення до млинців, сирників, солодких запіканок. Готується швидко. Хто не любить мед, можуть його замінити звичайним цукром до смаку.

Інгредієнти: мед і вершкове масло - по 1 ложці стіл., молоко - 300мл, борошно - 1,5 ложки стіл., ванільний цукор (ванілін).

Спосіб приготування

На повільному вогні розтопити мед і олію. Додати борошно і перемішати, розтираючи комочки. Влити молоко, прокип'ятити масу недовго, близько двох хвилин. Трохи остудити і додати ванілін або ванільний цукор, перемішати і подавати. Якщо раптом у соусі залишилися грудочки, їх легко можна розбити за кілька секунд міксером або блендером.

Приклади страв з Молочним соусом

Рецепт 1: Капуста, запечена під молочним соусом

Для цієї страви використовується не кольорова, а найбільш звичайна білокачанна капуста. І хто б подумав, що цей простий овоч можна приготувати так смачно. На виході виходить ніжна і не дуже калорійна страва.

Інгредієнти: рідкий молочний соус - 250мл, капуста білокачанна - 0,5кг, борошно для обвалювання, масло вершкове для обсмажування, твердий сир - 50-70г, 1-2стл. лож. сухарів білих мелених.

Спосіб приготування

З кочану зняти необхідну кількість листя і відварити до готовності в підсоленій воді. Перетравлювати не потрібно, щоб капуста не розвалилася на шматочки. Листя має бути м'яким, але пружним. Товсті прожилки біля основи аркуша можна зрізати ножем. Відварену капусту скласти в дуршлаг, давши збігти зайвої рідини, злегка віджати і згорнути конвертом.

Капустні конвертики обваляти в борошні, обсмажити на олії. Перекласти в форму або сковороду, залити соусом, посипати подрібненим сиром і сухарями і запекти в духовці (180-200С). Оскільки капуста вже готова, запікати потрібно недовго, хвилин 10-15, тільки щоб сир розплавився і перетворився на красиву рум'яну скоринку.

Рецепт 2: Гриби, тушковані в молочному соусі

Страву можна приготувати в будь-яку пору року. У сезон краще використовувати більш ароматні лісові грибочки, а взимку - парникові вішенки або шампіньйони. Дуже легка в приготуванні страва, з нею під силу впоратися і початківцям господаркам.

Інгредієнти: гриби - 1 кг (можна більше або менше), молоко - 0,7-0,8л, 3 середні цибулини, 3 стіл. ложки без великої гірки борошна, сіль, перець, для смаження пісне масло.

Спосіб приготування

Нарізані ломтиками грибочки поставити смажитися, додавши трохи рослинного масла і посипавши сіллю і перцем. Закрити кришкою і залишити на вогні, поки повністю не випарується грибна рідина. Це займе певний час, хвилин двадцять, тому можна поки зайнятися обсмаженням цибулі та борошна.

Борошно прокалити на гарячій сухій сковорідці близько трьох хвилин (встановити маленький вогонь). Перешкоджати, щоб не пригоріла. Перекласти в піалку або мисочку, дати охолонути.

Подрібнена цибуля підрум'янити на сковороді з маслом і перекласти до грибів. Розмішати підготовлене борошно в склянці молока і додати до грибочок, перемішати і туди ж вилити молоко, що залишилося. Гасити ще хвилин десять, щоб маса стала густою. При необхідності досолити і можна подавати. Дуже вдало поєднуються такі грибочки з відвареною картоплею.

Молочний соус - корисна порада досвідчених кулінарів

Не рекомендується в молочний соус додавати лимонні сік, оцет та інші кислі інгредієнти, інакше він згорнеться.