Морквяний суп - сонячна страва на вашому столі. Як приготувати смачний суп з моркви: рецепти солодкої або сольової страви

Суп з моркви - легка і смачна овочева страва.

Солодкуватий присмак моркви чудово поєднується зі спеціями, м "ясом або іншими овочами.

В основному з моркви готують супи-пюре.

Вони легко засвоюються і підходять для дитячого харчування.

Морквяний суп - основні принципи приготування

Супи з морквини бувають солодкими або солоними. Їх подають як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Існує багато рецептів морквяних супів. Овочі оскаржують, гасять або запікають у духовці. Потім їх подрібнюють у блендері, підливаючи м'ясний бульйон. У суп додають спеції, сир або інші інгредієнти, які не потрібно перебивати. За допомогою бульйону або вершків, суп доводять до необхідної консистенції.

Рецепт 1. Суп з моркви з коріандром

Інгредієнти

450 грам моркви;

сіль морська і чорний мелений перець;

цибулина;

чверть склянки олії оливкової;

50 г листя коріандра;

1 л 200 мл овочевого бульйону;

7 г молотого коріандра.

Спосіб приготування

1. Морквину і цибулину почистіть, добре промийте під краном і злегка обсушіть. Листя коріандра ополосніть, струсите зайву вологу і поріжте. Цибуля меленько нашинкуйте. Морквину нарубите тонкими кружечками. Розігріть на помірному вогні оливкову олію. Викладіть у сковороду цибулю та гуртки моркви і смажте хвилин п'ять, поки цибуля не розм'якне. Постійно перемішуйте, щоб масло розподілялося по всіх овочах, і вони готувалися рівномірно. Приправте меленим коріандром і тримайте на вогні близько хвилини.

2. Перекладіть усе у велику каструлю. Посоліть, поперчите і залийте бульйоном. Поставте посуд на вогонь і доведіть суміш до кипіння. Потім скрутіть вогонь і варите суп на повільному вогні, поки морквина не стане м'якою. У процесі приготування суп кілька разів перемішайте.

3. Перекладіть суп в ємність блендера і перебийте до пюреподібного стану. Спробуйте на смак, якщо є необхідність, досоліть. Викладіть нарізане листя коріандра і перемішайте. Суп подавайте з французькими булками або чорним хлібом.

Рецепт 2. Морквяний суп з білою квасолею

Інгредієнти

50 г кунжуту;

півкілограма моркви;

два зубчики часнику;

літр очищеної води;

оливкова олія - 30 мл;

по 6 г прованських трав і куркуми;

200 г квасолі білої;

перець чорний і морська сіль;

томатна паста - 30 г;

25 г лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Кілька разів промийте квасолю. Відваріть її до м'якості. Краще зробити це в мультиварці. Потім викладіть на дуршлаг і залиште, щоб скло вся рідина.

2. Почистіть і помийте морквину. Нашинкуйте її гуртками. Викладіть у глибокий посуд, додайте олію оливкову, пряні трави і розчавлений часник. Добре все перемішайте. Деко застеліть фольгою і розкладіть на неї гуртки морквини. Поставте в попередньо розігріту до 200 С духовку на 20 хвилин.

3. Квасоля викладіть в ємність блендера, сюди ж покладіть запечену моркву і очищені дольки часнику. Додайте пасту томатну, куркуму і сік лимона. Посоліть, влийте очищену воду. Перебийте все гарненько до однорідності. Спробуйте на сіль, якщо необхідно, досоліть.

4. Перелийте отриману суміш в каструлю, поставте на плиту і вскип'ятіть. Вимкніть вогонь. Суп розлийте в тарілки, присипте кунжутом і подавайте з грінками.

Рецепт 3. Суп з моркви з заправкою з часнику в оливковій олії і петрушки

Інгредієнти

часник;

сіль, олія оливкова, листя лаврове і горошком чорний перець;

курка;

пучок петрушки;

кг морквини;

дві цибулини;

сім см кореня імбиря.

Спосіб приготування

1. Курку розділяйте і промийте. Спинку, шию і крила викладіть в каструлю. Налийте воду, покладіть хорошу тріску чорного перцю горошком і лавровий лист. Поставте на помірний вогонь і варите бульйон. Зніміть шум і зробіть вогонь ще тихіше, щоб бульйон не кипів, а як би томився. Томіть так бульйон близько півтори години. Готовий бульйон процедіть.

2. Морквину очистіть від шкірки, добре помийте і наріжте довільними шматками. Викладіть у каструлю і залийте бульйоном. Поставте на плиту і варите до м'якості.

3. Тим часом, петрушку переберіть, ополосніть і дрібно покрошіть. Звільніть часник від шкірки і порубите меленько ножем. Всі перекладіть в ємність блендера, влийте оливкову олію і перебийте в кашицю.

4. У морквину додайте очищену цибулю та імбир, нарізану шматочками. Варите ще деякий час. Потім перебийте все до стану пюре зануреним блендером.

5. Суп розлийте по тарілках, полийте заправкою з часнику і петрушки.

Рецепт 4. Пряний морквяний суп

Інгредієнти

250 г картоплі;

чотири дольки часнику;

три аркуші лаврових;

щепітка солі;

чотири цибулини;

по половині пучка петрушки і зеленої цибулі;

шматочок масла вершкового;

півкілограма морквини;

чотири тріски свіжомолотого чорного перцю;

рафінована пісна олія - 30 мл;

цукор - 25 г;

по щепотці кориці і тем'яна.

Спосіб приготування

1. Чистимо від шкірки всі овочі, кілька разів промиваємо їх і нарізаємо великими шматками.

2. Половину цибулі крупно порубите. Решта цибулі нам знадобиться пізніше.

3. Овочі перекладаємо в глибокий сотійник, сюди ж кладемо крупно нарубану цибулю і цілі дольки часнику. Заливаємо все окропом, додаємо тріску солі і відправляємо на плиту. Вскип'ятим, кладемо аркуш лавровий, тем'ян і корицю. Скручуємо вогонь і варимо півгодини. Видаляємо лаврушку, а інші інгредієнти подрібнюємо зануреним блендером. Відправляємо в каструлю щедрий шматок вершкового масла. Солимо і перчимо. Відправляємо на десять хвилин на повільний вогонь.

4. Залишилися цибулини дрібно покрошіть ножем. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо ложку рафінованої олії, викладаємо подрібнену цибулю, присипаємо цукром і обсмажуємо, поки вона не покриється глазур'ю і не стане світло-коричневого кольору.

5. Пір'я зеленої цибулі і петрушку ополаскуємо, обсушуємо і дрібно крихтим. Розливаємо суп по тарілках, додаємо обсмажену цибулю і посипаємо зеленню.

Рецепт 5. Суп з моркви з плавленим сиром

Інгредієнти

курячий або овочевий бульйон - літр;

сіль, спеції і чорний перець;

морква - 350 г;

щепітка куркуми;

ріпчаста цибуля - 200 г;

часник - долька;

плавлений сир - 100 г.

Спосіб приготування

1. Очищаємо від шкірки всі овочі. Добре промиваємо їх під струменем води. Цибулю шинкуємо маленькими шматочками. Морквину крошимо маленькими кубиками. Вливаємо в сковороду три ложки масла, викладаємо подрібнену цибулю і смажимо її, на повільному вогні до рум'яності, постійно перемішуючи.

2. У сковороду викладаємо кубики моркви, перемішуємо і смажимо ще пару хвилин, періодично змішуючи. Бульйон переливаємо в вогнетривкий посуд і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння. Плавлений сир натираємо великою стружкою. Викладаємо його в киплячий бульйон і завадимо безперервно, поки він не розійдеться повністю.

3. У сирний бульйон перекладаємо підсмажування з овочів і перемішуємо. Варимо суп на мінімальному вогні чверть години. Солимо, перчим і приправляємо суп спеціями.

4. Кастрюлю знімаємо з вогню і наполягаємо під кришкою хвилин десять. Потім подрібнюємо зануреним блендором до стану пюре. Розливаємо суп по тарілках і подаємо з сухариками або беконом.

Рецепт 6. Морквяний суп з рисом

Інгредієнти

морквина - 600 г;

сіль і цукор;

питна вода - неповна склянка;

яєчний жовток - два шт.;

рис - 150 г;

молоко - півлітра;

масло вершкове - 70 г.

Спосіб приготування

1. Морквину моєм, очищаємо від шкірки і ще раз промиваємо. Злегка обсушуємо і нарізаємо кружечками середньої товщини.

2. Масло вершкове викладаємо в глибокий сотійник і розтоплюємо його на помірному вогні. Викладаємо в топлене масло морквину і гасимо на повільному вогні, накривши кришкою. Потім вливаємо воду і доводимо до закипання.

3. Рис промиваємо кілька разів. Перекладаємо його в сотійник, вливаємо розігріте молоко, перемішуємо, доводимо до кипіння. Варимо під кришкою на повільному вогні, хвилин 20. Подрібнюємо суп у пюре за допомогою зануреного блендера.

4. У яєчні жовтки вливаємо молоко, солимо, додаємо трохи цукру і збиваємо вінчиком або виделкою. Вливаємо суп, безперервно перемішуючи, доводимо до кипіння і знімаємо суп з плити.

Рецепт 7. Суп з моркви з куркою

Інгредієнти

25 г пісна олія;

морквина - 350 г;

морська сіль;

120 г цибулі;

маленький пучок петрушки;

половина курячого філе.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо куряче філе, промиваємо і кладемо цілком у каструлю. Наливаємо воду і відправляємо на плиту. Додайте горошком перець та листя лавра. Як тільки вода почне закипати, зніміть шум і варите бульйон ще близько півгодини.

2. Очищаємо і промиваємо овочі. Морквину нарізаємо невеликими шматками. Петрушку моєм, злегка обсушуємо і дрібно крихітний. Можете зелень просто порвати руками.

3. Виймаємо з бульйону філе курки, перекладаємо її в окрему тарілку. Бульйон проціжуємо і виливаємо назад у каструлю. Відправляємо її на плиту і викладаємо в гарячий бульйон петрушку і нарізану морквину. Готуємо під кришкою до м'якості морквини.

4. Часник покрошіть тонкими слайсами. Цибулину нашинкуйте дрібними кубиками. Підсмажуємо їх у розігрітій постній олії до рум'яності. Перекладаємо все в каструлю, перемішуємо і варимо ще хвилин 20.

5. Шумівкою виймаємо овочі і перекладаємо в ємність блендера, наливаємо сюди ж трохи бульйону і подрібнюємо все до пюреоподібного стану. Куряче філе нарізає шматочками або рвемо руками. Наливаємо морквяний суп в тарілку і кладемо шматочки курки, приправляємо зеленню.

Морквяний суп - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Пробуйте постійно суп на сіль. Морквина дає солодкуватий присмак, тому необхідно постійно контролювати кількість солі.
• Суп вийде набагато смачніше, якщо морква змішати з оливковою олією і спеціями і запекти в духовці.
• Консистенцію супу регулюйте, розбавляючи його бульйоном або вершками.
• Якщо ви додаєте вершки або бульйон до перетертих овочів, то рідину необхідно попередньо прогріти до гарячого стану.
• Суп з моркви подавайте з грінками, зверху його можна присипати подрібненою зеленню або сирною стружкою.