Найкорисніше закочувати помідори на зиму без оцту. Кращі рецепти приготування ароматних домашніх помідорів на зиму без оцту

Крім яскравого смаку, помідори на зиму без оцту зберігають ряд вітамінів.

Вони стануть гарною закускою до будь-якого свята і доповнять скромні сімейні вечері.

Саме тому відповідальні господині намагаються закривати їх щороку.

Помідори на зиму без оцту - загальні принципи приготування

Існує багато способів приготування помідорів на зиму без оцту, шляхом додавання деяких спецій і приправ можна змінити смак і навіть продовжити термін зберігання.

Заготівлю без оцту зробити легко, адже готується вона без складного процесу стерилізації та інших витончень. Досить зварити маринад, укласти стиглі помідорчики по банках, залити і закатати банки спеціальним ключем. Ось і все хитрощі, а як це смачно взимку!

Звичайно ж, багато залежить від рецепту. З додаванням таких продуктів як алича, яблука, гірчиця та інших, смак помідор кардинально змінюється. Закривати помідори можна цілком або дольками - як вам більше подобається. Чим довше вони будуть наполягати, тим соковитіше і смачніше вийде. Готуйте в сезон дозрівання, коли овочі недорогі і стиглі.

Важливе правило для всіх рецептів: після того, як банки закатані, їх потрібно перевернути догори дном, вони повинні охолонути в такому положенні.

Класичний рецепт помідорів на зиму без оцту

Цей рецепт не належить до розряду конкурсних, але в цьому його перевага: він простий і зрозумілий навіть тим господиням, хто консервує помідори на зиму без оцту вперше. Легкість полягає в тому, що не потрібно багаторазово зливати воду. До смаку вони нагадують томатний сік із сіллю. Та й набір інгредієнтів невеликий, а значити все вийде!

Інгредієнти

Список інгредієнтів найкоротший з усіх представлених рецептів, оскільки нам знадобиться тільки сіль, вода і помідори.

Важливо дотримуватися пропорцій: на літрову банку покладіть чайну ложку солі, прокип'ятіть півгодини. Для дволітрової банки знадобиться столова ложка солі без верху, кип'ятити 40 хвилин, і відповідно, для трилітрової банки - столова ложка солі з верхи і 50 хвилин варити.

Спосіб приготування

• Промиваємо помідори під струменем проточної води, обсушуємо.
• Складаємо у вимиті та сухі банки, зверху насипаємо сіль, кількість визначаємо за вищеописаною пропорцією.
• Поміщаємо банки в каструлю, щоб вони не лопнули при кип'ятінні, на дно каструлі застеліть ганчірку. Води наливаємо на дві третини висоти банок.
• Помідори заливаємо не кип'яченою холодною водою і накриваємо кришками. Після закипання кип'ятим на середньому вогні півгодини.
• Ще через 30 хвилин дістаємо і закочуємо банки, перевертаємо верх дном, остужаємо. Зберігаються добре, перед вживанням повинні настоятися протягом місяця.

Помідори на зиму без оцту з листям фруктових дерев і часником

Інгредієнти

Кількість розрахована на трилітрову банку або 3 літрових.

• Червоні помідори середнього розміру (краще сорт вершка) - 3 кг.
• По 6 штук смородинового та вишневого листя.
• Перець горошком - 9 штук.
• Цукор - 2,5 ст. л.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Укроп - половину чайної ложки насіння і кілька гілочок.
• Вода - скільки увійде в банки.
• Для більш яскравого смаку можна додати один зубчик часнику на одну літрову банку.

Спосіб приготування

Томати потрібно вимити, обсушити. Тим часом можна почистити часник, вимити смородинове і вишневе листя, підготувати спеції. Банки також вимагають підготовки: їх потрібно вимити в содовому розчині і простерилізувати в киплячій воді. Багато господинь використовують для цих цілей мікрохвильовку, витримуючи банки по десять хвилин при температурі сто градусів. Тим часом вскип "ятіть приблизно два літри води.

У банки (в нашому випадку їх три) кладемо часник, вимиту зелень і помідори до горлечка. Заливаємо до самого верху окропом. Накриті кришками банки залишаємо на хвилин двадцять - цей час необхідний для прогрівання овочів. Після остигання води в банках, злийте її в каструлю і ще раз доведіть до кипіння. Банки в цей час повинні бути прикриті кришками. У гарячу воду додаємо необхідну кількість цукру/солі/помідор і залишаємо ще на двадцять хвилин. Потім знову переливаємо воду в каструлю і варим на її основі розсолів. Для цього рецепта його потрібно кип'ятити кілька разів, залити ним помідори, закатати ключем. Після того як банки повністю охололи, відправте їх на зберігання в льох.

Помідори на зиму без оцту з лимонною кислотою

Ви витратите всього півгодини часу, а пікантні томати будуть радувати домочадців всі зимові місяці! Вам сподобається солодкуватий смак помідорів, а розсол можна пити нескінченно.

Інгредієнти

Щоб закрити одну трилітрову банку томатів вам знадобиться:

• близько двох кілограмів помідор;
• 2 чайної ложки лимонної кислоти;
• 3 чайної ложки солі без верху;
• 4 столових ложки цукру з гіркою;
• кілька горошків чорного перцю, лаврового листа, часнику, гілочок петрушки.

Спосіб приготування

Готуємо помідорчики і банки (як у попередніх рецептах). На дно трилітрової банки розкладаємо спеції. Утрамбовуємо помідори, заливаємо окропом. Чекаємо 15 хвилин, потім зливаємо воду в каструлю, доливаємо ще трохи води (приблизно 90 мл на трилітрову банку) і кладемо лимонну кислоту, а також цукор і сіль - доводимо розсол до кипіння. Розливаємо щойно кипілий розсол так, щоб він переливався через краї банки - це ще раз простерилізує горлечко. Закатані банки перевертаємо, накриваємо пледом до повного остигання.

Рецепт помідорів на зиму без оцту з яблуками

Аромат таких помідорів на зиму без оцту відмінний, як і смак. Для реалізації рецепту вибирайте яблука кислих сортів, ідеальний варіант - Антонівка.

Інгредієнти

• 2 яблука з розрахунку на 1 трилітрову банку;
• спеції: гілочки кропу, запашний перець, шматочок гіркого перцю, листя вишні;
• розсол: на півтора літра води взяти по три столових ложки цукру і солі.

Спосіб приготування

На дно ретельно підготовленої банки (як у вищеописаних рецептах) кладемо спеції. Яблука потрібно розрізати на чотири частини, вийняти серцевину і укласти в банки. Розсіл варим з води, солі та цукру. Заливати помідори в банках потрібно киплячим розсолом, після чого закатати.

Томати з дольками яблук неймовірно смачні, та й сік з банки не шкодить здоров'ю, адже він без оцту!

Засолка помідорів на зиму без оцту з гірчицею

Гірчиця присутня в багатьох рецептах засолки овочів, причому не тільки помідорів. Але не кожна господиня її використовує правильно. При дотриманні пропорцій консервація вийде запашною, смачною з характерною «перчинкою».

Інгредієнти

• 8 кг стиглих помідорів;
• смородинове листя;
• 5 л. води;
• 1 ч. л. суміші перців: чорного та червоного;
• 12 год., без верху сухого гірчичного порошку;
• 0,5 склянки солі;
• 6 штук лаврового листя.

Спосіб приготування

Вибираємо для засолки не переспілі помідори. Їх потрібно помити, обсушити, покласти в ємність для засолки (добре для цих цілей підходить невелика бочка). Кожен «помідорний» шар «вкриваємо» листям смородини.

Готуємо запашний розсол: воду кип'ятим, солимо, даємо остудитися. Коли розсол охолов, додаємо гірчичний порошок, розмішуємо і чекаємо, поки настоїться. Заливаємо помідори тільки після того, як він стане повністю прозорим, при цьому може мати характерний гірчичний відтінок. Отже, заливаємо помідорчики, ставимо гніт і відправляємо на засолку в прохолодне місце - бачите, як все просто, залишилося спробувати наскільки це смачно!

Помідори на зиму без оцту з аличею

Алича в цьому випадку замінює оцет, тому до смаку ви не відрізните помідори, закриті з оцтом. Пропонуємо рецепт на три літрових банки.

Інгредієнти

• помідори черрі (або інші дрібні сорти) - 1,5 кг;
• кисла алича (дика) - 300 г;
• цукор (4 ст. л) і сіль (2 ст. л);
• кріп - кілька парасольок з насінням;
• більший лист хріну;
• листя вишні - по 2 штуки на банку;
• по три колечка гострого і солодкого перців;
• чорний перець горошком - 15 штуки;
• за бажанням: 3 штуки гвоздики і кілька лаврових листів.

Спосіб приготування

У підготовлені банки розкладаємо зелень і спеції, загалом все, крім аличі, помідорів, солодкого перцю, цукру і солі. Укладаємо аличу і помідори, заливаємо окропом, накриваємо кришками і залишаємо на час, як у попередніх рецептах. Проробляємо таку маніпуляцію два рази. Потім додаємо в каструлю сіль, цукор, лавровий лист. Доводимо маринад до кипіння, даємо прокипіти півхвилини. Розливаємо гарячий маринад по банках, накриваємо кришками, закочуємо, перевертаємо, укутуємо, даємо повністю охолонути.

Помідори на зиму без оцту з аспірином

Можливо, ви здивуєтеся, але аспірин допоможе не тільки збити температуру, а й заквасити помідори. Він користується популярністю ще й тому, що багато хто вважає його меншою шкодою для організму, ніж оцет.

Інгредієнти

Запропонований список інгредієнтів розрахований на 5 трилітрових банок:

• 7 літрів не кип'яченої води.
• 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. солі.
• 2 середні цибулини, нарізані півкільцями.
• 40 горошинок перцю.
• 10 лаврових листів і стільки ж парасольок укропу.
• 15 зубчиків очищеного часнику
• 15 таблеток ацетилсаліцилової кислоти по 0,5 г.

Спосіб приготування

Після підготовки банок і помідор, зваріть розсол з перцем, сіллю, цукром, лавровим листям. Дайте йому покипіти кілька хвилин і знімайте. Головне правило - не заливати теплим маринадом, тільки повністю охолоненим.

Тепер можна розкладати помідори по банках, в кожну відправте таблетки аспірину, з розрахунку одна таблетка на однолітрову ємність. Отже, на трилітрову банку консервації потрібно три таблетки. Не забудьте також відправити в банку цибулю, часник, залийте охолодженим розсолом. Особливість цього рецепту в тому, що томати можна закривати капроновими кришками. Спробувати можна вже через сім днів, але краще почекати два тижні, щоб вони ще смачніше стали.

Помідори на зиму без оцту - хитрощі та корисні поради

Насамперед зверніть увагу на якість закуповуваних овочів. Вони повинні бути стиглими в міру, щільними, без цвілі та інших дефектів. З м'яких переспілих плодів краще зробити салат, відрізаючи частини, які вам не подобаються.

Якщо ви хочете заготовити помідори на зиму без оцту та інших консервантів, необхідно добре стерилізувати банки, в процесі роботи не брати їх за горлечко і як кажуть наші бабусі, не займатися консервацією під час критичних днів. Швидше за все, це пов'язано з гормональним фоном, що змінюється в ці дні. Якщо заливати томати холодним маринадом, вони збережуть твердість і свіжий смак.

У помідори можна додавати цибулю, дільки солодкого перцю, винограду, лимону. Оригінальність набувають томати, законсервовані з перцем папероні, корнішонами.