Наливка з терну в домашніх умовах виходить різною. Секрети смачної наливки з терну в домашніх умовах

Смачна, терпка, солодка тернова наливка - справжня королева серед напоїв домашнього приготування.

Роблять її зазвичай у жовтні-листопаді, коли пройдуть ударить перший морозець і плоди тернівника придбають особливий смак і аромат. Наливка з терну в домашніх умовах виготовляється досить просто, а виходить неймовірно смачною, насиченою і корисною.

Наливки відносяться до числа слабоалкогольних «дамських» напоїв, подаються як аперитив або напій до солодкого десерту. Рецептів їх приготування дуже багато, причому найчастіше в сім'ї є власний спосіб виготовлення. Класичний варіант не містить нічого крім ягід, міцного алкоголю, цукру.

На приготування наливки з терну в домашніх умовах йде не менше місяця, проте для отримання повністю зухвалого напою потрібно наставати його не менше трьох, а то і шести місяців.

Наливка з терну в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Загальна схема приготування наливки з терну в домашніх умовах гранично проста.

Ягоди потрібно пом'яти до виділення соку, влити спирт (підійде горілка, недорогий коньяк, ром), наполягати один-шість місяців у теплі.

Це так званий холодний спосіб, що не вимагає взагалі ніяких зусиль.

Однак тернівку (народна назва тернової наливки) можна приготувати і гарячим способом.

Для цього терн, що забродив, проціжують, проварюють на вогні, додають міцного спиртного.

Якщо ягоди терну дуже кислі, напій підсолоджують за смаком цукром, медом, цукровими сиропом. Оригінальна наливка з терну в домашніх умовах легко поєднується зі спеціями: імбирем, корицею, кардамоном, гвоздикою. Наливка на коньяку надає напою приємний коньячний присмак.

Залежно від способу збражування ягоди або миють, або використовують необмитими. Останній варіант дозволяє зберегти на поверхні терну бактерії, необхідні для хорошого забражування. У будь-якому випадку з сировини потрібно вибрати зіпсовані, незрілі ягоди, гілочки, сміття. Щодо видалення кісточок думки розходяться: хтось наполягає на терні з ними, хтось видаляє відразу ж.

Наливку можна приготувати їх свіжих, сушених і навіть консервованих ягід. Зазвичай тернівку ставлять на зиму, однак ніхто не заважає зробити це влітку або навесні з плодів торішнього збору. Якщо ягоди свіжі, їх використовують цільними або розчавлюють будь-яким зручним способом: товкушкою, руками, виделкою.

Наливка з терну в домашніх умовах «Традиційна»

За традиційним рецептом наливки можна приготувати не тільки терн, а й будь-яку ягоду. Виходить досить міцний, кисло-солодкий яскравий напій з характерним смаком. Кількість інгредієнтів точно не вказано: все залежить від того, скільки ягід є в наявності. Стандартні пропорції такі: на три частини терну взяти одну частину цукру і одну частину горілки.

Інгредієнти:

• ягоди переспілого терну;
• горілка;
• цукор.

Спосіб приготування:

Ягоди скласти в скляну банку, розчавити.

Акуратно насипати поверх цукор, потім влити горілку в зазначеній пропорції.

Банку прикрити кришкою і протягом місяця наполягати за кімнатної температури. Термін наполягання не обмежений: якщо сировина протомиться під кришкою півроку або навіть рік, смак напою лише покращиться.

Процедити ягоди, залишки сировини віджати.

Розлити тернівку в чисті скляні бутилі.

Зберігати напій у холоді: підійде льох, підвал, холодильник.

Наливка з терну в домашніх умовах «Рубінова»

Більш складний традиційний варіант наливки з терну в домашніх умовах передбачає ферментацію сировини. Пропорції основних інгредієнтів ті ж (три до одного), проте кінцевий продукт виходить більш легким, приємним. Крім того, цей рецепт дозволяє контролювати фортецю напою, додаючи ту чи іншу кількість міцного алкоголю.

Інгредієнти:

• стиглий терн;
• цукор;
• горілка.

Спосіб приготування:

Ягоди розім'яти.

Засипати в тернову сировину цукор.

Перекласти терн у скляну банку.

Струсуючи банку, домогтися рівномірного розподілу цукру та відділення соку.

Якщо соку мало, влити півсклянки води (це прискорити бродіння) і закрити банку щільною капроновою кришкою.

Ємність з сировиною наполягати потрібно при звичайній температурі житлового приміщення. На другий день на поверхні можна побачити бульбашки, невелику «шапочку» з піни. Це почалося бродіння. Як тільки процес завершено, наливку потрібно відцідити, а ферментацію припинити, інакше замість тернівки вийде терновий оцет.

Як тільки піна з поверхні рідини зникла, це сигнал готовності напою. Потрібно процедити його два-три рази крізь марлевий фільтр або ткану серветку, щоб позбутися осаду.

В отриману рубінову рідину влити потрібну кількість якісної горілки. Алкоголь припинить бродіння.

Розлити тернівку по бутилях і відправити на зберігання в холодне темне місце.

Наливка з терну в домашніх умовах «Швидка»

Сонячну, яру наливку з терну в домашніх умовах досить просто приготувати під природними сонячними променями. Виходить вона міцною (від 28 до 32 градусів), сяючою, дуже смачною. Горілку можна замінити розбавленим спиртом, коньяком або хорошою самогонкою.

Інгредієнти:

• кілограм терну;
• триста грамів цукру (можна взяти менше, грамів сто, якщо ягоди солодкі або хочеться зробити напій кислуватим);
• літр якісної горілки.

Спосіб приготування:

Вийняти кісточки з терну.

Перемішати ягоди з цукром.

Укласти тернову масу в скляну бутиль.

Горлечко зав'язати марлевою серветкою.

Виставити бутиль під активні сонячні промені: нехай перебродить дні три.

Зняти серветку, вилити горілку або інший алкоголь.

Струсити банку, перемішуючи горілку з ягодами.

Закрити бутиль щільною кришкою і прибрати в темну кімнату.

Наполягати наливку два тижні.

Протягом першого тижня щодня енергійно струсити вміст бутилі.

Готовий напій відфільтрувати, перелити в бутилі, добре укупорити.

Така наливка зберігається протягом п'яти років.

Наливка з терну в домашніх умовах без горілки

Наливку з терну в домашніх умовах приготувати можна і без горілки. Смак такого напою буде нагадувати витримане вино, вийде м'яким і легким. Фортеця напою від 8 до 14 градусів.

Інгредієнти:

• чотири кілограми стиглого терну;
• цукру кілограм або півтора;
• склянка води (200 мл).

Спосіб приготування:

Ягоди не мити, щоб вони змогли забродити природним чином.

Кістки вийняти.

Запорошені і надто брудні ягоди обтерти сухою м'якою тканиною.

Перекласти сировину у велику бутиль або банку, змішати з цукром і чистою водою, ретельно перемішати.

Горлечко посуду зав'язати марлевою серветкою.

Ємність виставити на сонці і двічі на добу перемішувати дерев'яною паличкою або рукою. Як тільки з'явився характерний кислий запах, бульбашки, піна, шипіння, значить, природне бродіння почалося. Нормальний термін для початку забражування дня два або три.

Тепер потрібно замінити серветку на горлечку щільно прилеглою медичною гумовою рукавичкою. Один «пальчик» проколоти голкою.

Банку помістити в темну кімнату. Температура повітря в приміщення повинна бути не вище 25 градусів.

Тепер вино має «пограти». Термін бродіння від одного до двох місяців.

Як тільки рукавичка здується, потрібно профільтрувати напій три рази, щоб осад повністю зійшов.

Зберігати в щільно приборканих пляшках, у холоді (холодильник, льох, підвал). Протягом півтора-трьох місяців напій повинен дозріти.

Зберігається тернівка, приготована без горілки, три роки.

Наливка з терну в домашніх умовах на коньяку зі спеціями

Багатий, теплий, насичений смак наливці з терну в домашніх умовах надають східні спеції: кориця, кардамон, гвоздика. Посилити чарівне враження можна коньяком: аромат виходить просто приголомшливий.

Інгредієнти:

• шістсот грамів стиглого терну;
• двісті грамів цукру;
• склянка води (200 мл);
• 300 мл недорогого коньяку;
• паличка натуральної кориці;
• дві штучки кардамона;
• два бутончики гвоздики.

Спосіб приготування:

Зварити ароматну заливку з води, цукру, спецій. Потрібно довести рідину до кипіння і повністю розчинити цукор.

Терн перекласти в трилітрову банку, залити гарячою солодкою заливкою (спеції не виймати). Дочекатися залишення.

Як тільки заливка охолола, в банку обережно перелити коньяк, все перемішати.

Щільною закрити банку кришкою, переставити в темну холодну кімнату.

Наполягати терну на коньяку зі спеціями щонайменше місяць.

Процедити напій через марлю тричі.

Наливка з терну в домашніх умовах «Морозна»

Цей варіант наливки з терну в домашніх умовах обов'язково потрібно готувати з ягід, які випалив перший морозець. Вони стають дуже смачними, надають наливці красивий насичений колір. Виходить вишуканий, по-королівськи благородний напій. Готується він гарячим способом, тобто вимагає кип'ятіння.

Інгредієнти:

• п'ять кілограмів терну;
• цукру півтора або два кілограми;
• півлітра горілки для першої заливки, потім ще чотири літри.

Спосіб приготування:

Укласти терн у велику бутиль.

Обережно засипати ягоди цукром і перемішати.

Зав'язати серветкою горлечко.

Поставити бутиль в тепле місце на місяць, щоб він повністю перебродив.

Влити півлітра горілки і знову наполягати.

Відцідити ягоди.

Наливку вскип'ятити, щоб припинилося бродіння.

Влити чотири літри горілки (кількість алкоголю можна за бажанням зменшити), перемішати.

Наливка з терну в домашніх умовах на виноградному вині

Оригінальний рецепт тернівки, налаштованої на виноградному вині, дозволяє отримати дуже свіжий, тонкий, незвичайний напій.

Інгредієнти:

• чотири кілограми терну;
• півтора літра виноградного вина;
• цукор за смаком (100-200 грамів);
• горілка (за бажанням, для надання фортеці).

Спосіб приготування:

Ягоди вимити проточною водою, розім'яти і перекласти в ємність для збражування.

Залити терн натуральним виноградним вином, перемішати.

Закрити ємність кришкою.

Наставати два тижні в теплій кімнаті, щодня перемішуючи.

Спробувати напій. Якщо хочеться зробити його трохи солодшим, розчинити цукор за смаком у невеликій кількості виноградного вина або горілки. Ввести в перехожий терн і залишити наливку в спокої на два дні.

Процедити наливку через марлевий фільтр, намагаючись не турбувати осад.

Наливка з терну в домашніх умовах «Мигдальна»

Дивовижний, яскравий смак з легким мигдальним відтінком має тернова наливка, настоєна на 60-градусному спирті та або якісному самогоні. Смак схожий на вишнівку, а колір виходить насиченим і дуже красивим.

Інгредієнти:

• два кілограми терну;
• два літри спирту або самогону;
• півкіло цукру.

Спосіб приготування:

Перемивати ягоди терну, попередньо мити не потрібно.

Укладати ягоди в ємність для бродіння шарами по два-три сантиметри, кожен пересипаючи цукром. Використовувати цукор потрібно не весь: достатньо 130-150 грамів.

Поставити ємність для забражування в тепло. Процес повинен початися на другий день. Щоб активізувати процес, влийте півсклянки води.

При появі бульбашок закрити бутиль гумовою медичною рукавичкою, прибрати в темне сухе приміщення.

Як тільки рукавичка здується, наливку злити, залити спирт: на кожен літр соку достатньо п'ятдесяти мл алкоголю.

Залишився терн залити спиртом або самогонкою, наполягати три тижні, процедити.

Знову залити ягоди цукровим сиропом, настояти протягом тижня або просто проварити. Цей етап спокійно можна пропустити, викинувши ягоди. Він потрібен лише для того, щоб підсолодити наливку. Якщо смак влаштовує, то втретє працювати з ягодами не потрібно.

Змішати наливку першого і другого зливання, попередньо відфільтрувавши їх. Фортеця напою повинна бути не вище 25 градусів. Знявши пробу, напій доводять до потрібного смаку і фортеці. Занадто солодку тернівку можна розвести чистою водою або ягідним настоєм, в кислу додати цукровий сироп, цукор, фруктозу.

Дати напою постояти тижні два, щоб дозріти.

Знову профільтрувати, розлити в пляшки.

Наливка з терну в домашніх умовах «Кримська»

Міцна, густа кримська наливка з терну в домашніх умовах повинна «налитися» на сонце. Такий напій обов'язково залишає густий слід на склі келиха.

Інгредієнти:

• терн;
• цукор;
• горілка.

Спосіб приготування:

Стиглий терн розчавити скалкою.

Викладати в банку потроху, пересипаючи невеликою кількістю цукру кожні три сантиметри ягід.

Заповнити три чверті обсягу ємності.

Натягнути на горлечко гумову рукавичку або закрити капроновою кришкою.

Тримати в теплі п'ять діб.

Процедити рідину.

Вийняти кісточки.

Ягідну м'якоть залити соком.

Горлечко прикрити марлей і виставити під промені сонця ще на три тижні. Іноді струсити банку.

Три-чотири рази процедити наливку.

Ягоди залити літром горілки, наполягти ще три тижні. Процедити, влити горілку до смаку, дати дозріти протягом чотирьох місяців.

Наливка з терну в домашніх умовах - хитрощі і корисні поради

• Приготувати наливку можна не тільки зі свіжих ягід. Підійдуть сушені або морозиво радиційний спосіб зберігання напою - під парафіновим затором, у ящику з сухим піском. Приміщення для зберігання має бути сухим і прохолодним.
• Тернівку можна додавати в чай або каву, використовувати для приготування соусів до м'яса, ортернові ягоди. Якщо терн сушений, його потрібно втричі менше, ніж зазначено в рецепті. Готівка вийде міцнішою. Заморожений перед приготуванням слід розморозити при кімнатній температурі і висушити. Тигінальної випічки.
• Повністю дозрілі ягоди підходять для приготування тернівки краще, ніж недозрілі. Ідеальний для наливок перезрілий терн.