Незвичайні закуски для святкового столу: з сьомги, грибів, баклажанів, курячої грудки. Рецепти простих і смачних незвичайних закусок

Закусочні страви повинні бути красивими в подачі, смачними, а головне - дуже апетитними. Їхнє завдання - не стільки наситити, скільки збудити апетит і порадувати око.

Якщо господиня подасть на стіл незвичайні закуски, їх спробують в першу чергу.

Незвичайні закуски - загальні принципи приготування

Легкість і швидкість приготування відрізняють закусочні страви від основних. Звичайний час вирішення такого кулінарного завдання - 15 хвилин. Але якщо мова йде про незвичайні закуски, процес може зайняти до 40 хвилин.

Продукти підійдуть будь-які, ніяких обмежень немає. Для створення закусочної страви ідеально підходять креветки, риба, м'ясо, шинка, яйця, баклажани, гриби, різні сири. Подача залежить лише від досвіду і бажання господині. Можна смажити, запікати, готувати суфле і заливне - є де проявити кулінарну фантазію.

«Блинні мішечки» з сьомгою

Родзинка цієї закуски - солодкі млинці, смак яких гармонує з солоною сьомгою. Красива подача і ситна начинка роблять сервірування святкового столу оригінальним.

Інгредієнти:

• півлітра молока;
• триста грамів борошна;
• два яйця;
• столова ложка цукру;
• стать чайної ложки солі;
• столова ложка рослинної олії;
• п'ятдесят мілілітрів вершків;
• двісті грамів слабосоленої червоної риби;
• пучок зеленого лука.

Спосіб приготування:

Приготуйте тісто для млинців, змішавши молоко, борошно, цукру, сіль, яйця.

Дайте тесту постояти хвилин п'ятнадцять, потім пожежіть млинці.

Приготуйте начинку. Творіг протріть крізь сито і складіть в миску з високими бортиками.

Влийте в творожну масу вершки і забийте все в повітряне суфле.

Наріжте рибу дрібними кубиками.

Викладіть у сир і добре перемішайте.

У центр млинця покладіть столову ложку творожної начинки, краю зберіть і перев'яжіть основу «мішечка» цибулевою стрілкою.

Перед подачею на стіл розігріть незвичайну закуску в духовці або мікрохвильової печі і подайте гарячою.

Профітролі з вершковим сиром і сьомгою

Ніжні, вершкові, пікантні профітролі прикрасять будь-який святковий стіл. Ця незвичайна закуска - справжнє ласощі для гурманів. Приготувати її просто, а ось часу процес займає багато.

Інгредієнти:

• 120 грамів вершкового масла;
• 130 мл води;
• 160 мл молока;
• 160 грамів борошна;
• чайна ложка солі;
• чайна ложка цукру;
• чотири великих яйця (або п'ять маленьких);
• триста грамів вершкового сиру;
• шматок сьомги вагою двісті грамів;
• цедра лимона.

Спосіб приготування:

У сотійник влийте воду і молоко, покладіть масло, цукор і сіль.

Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Після закипання суміші присипте борошно.

Постійно заважаючи, проваріть масу на слабкому вогні шість-сім хвилин.

Гарячу масу викладіть у чашку.

Насадками для тесту збивайте міксером доти, доки вона не стане теплою.

Невеликими порціями додайте яйця.

В результаті вийде приємна, пластична, тягуча маса.

Розігріть духовку до 175 ° С.

Покладіть тісто в насадку - кондитерський шприц.

Застеліть противник пекарським папером.

Відсадьте невеликі кульки тесту розміром з грецький горіх. Відстань між майбутніми профітролями - 3-4 см.

Відправте в розігріту духовку на півгодини.

Лимон ошпарьте окропом, обітріть і зніміть цедру.

Вершковий сир змішайте з цедрою.

Перекладіть вершкову масу в кондитерський шприц.

Наріжте насіння прозорими платівками.

Повітряні профітролі остудіть і розріжте навпіл.

На дно «чашечки» (нижня частина) покладіть ломтик риби.

Відсадьте поверх вершковий сир.

Прикрийте верхню частину профітролю.

Подайте страву до святкового столу.

Яєчно-сирні «озера»

З усіх незвичайних закусок ця - найпростіша і найшвидша у приготуванні. Трохи хліба, яєць, сиру, ось і все, що буде потрібно для кулінарного експерименту. Кількість інгредієнтів вказано на п'ять порцій.

Інгредієнти:

• десять шматків білого хліба товщиною не менше 1 см;
• п'ять яєць;
• сто грамів напівтвердого сиру;
• сіль;
• дві столових ложки вершкового масла.

Спосіб приготування:

Увімкніть духовку на 180 градусів.

Натріть сир у дрібну крихту.

У центрі п'яти шматочків хліба виконайте коло діаметром 3-4 см.

Цільні шматочки хліба змажте вершковим маслом.

Покладіть на них хліб з вирізаною серединою.

Акуратно вбийте в поглиблення сире яйце, посоліть.

По краю яєчного «озера» розкладіть сирну крихту.

Випікайте яйця на решітці або противні до готовності. Щоб жовток залишився рідким, потрібно хвилин п'ять-шість.

Сицилійська брускетта з баклажанами

Пікантний смак баклажанів робить їх ідеальною основою для різноманітних звичних і незвичайних закусок. Брускетта з начинкою з «синеньких» має чудовий солодкуватий смак.

Інгредієнти:

• кілограм баклажанів;
• болгарський перець;
• п'ять помідорів (можна взяти десять черрі);
• сто грамів оливок без кісточки;
• чотири столових ложки кедрових горіхів;
• дві дольки часнику;
• столова ложка родзинки;
• столова ложка каперсів;
• п'ять листочків свіжого базиліка (або столова ложка сушеного);
• чайна ложка винного оцту (червоного);
• столова ложка цукру;
• сіль і перець за смаком;
• оливкова олія;
• свіжий багет або білий хліб.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте кубиками, присоліть і залиште хвилин на десять.

Промийте баклажани, дайте воді збігти, ретельно отожмите сік.

Наріжте перець квадратиками або смужками.

Каперси залийте холодною водою.

З великих помідорів зніміть шкірку, наріжте з на шматочки.

Розпечіть масло на сковороді, обсмажте шматочки перцю.

Викладіть перець на одноразовий паперовий рушник, щоб скло масло.

Кількома порціями обсмажте баклажани. Вони повинні лежати на сковорідці в один шар, інакше будуть гаситися, а не смажитися.

При смаженні сідайте овочі.

В кінці обсмажте нарубаний ножем часник.

Через хвилину киньте в сковороду помідорні ломтики, кедрові горішки, оливки, каперси, родзинки.

Посипайте все цукром і гасіть хвилин десять під закритою кришкою, зменшивши вогонь до мінімуму.

Покладіть у сковорідку обсмажені баклажанні кубики, перець, базилік.

Полейте оцтом, поперчите, гасіть під кришкою ще десять хвилин.

Вимкніть вогонь і дайте овочевій масі постояти три-чотири хвилини.

Хліб або багет наріжте на ломтики і підсмажте на грилі.

Викладіть на кожен шматочок хліба баклажанну начинку.

Прикрасьте брускетту листочком базиліку.

«Цезар» на шпажці

Хочете спробувати популярний салат у незвичайній подачі? Приготуйте його за цим рецептом. Здивуйте гостей: про такого «Цезаря» вони будуть згадувати довго.

Інгредієнти:

• листя салату ромен (близько 150 грамів);
• чайна ложка дрібно нарізаного укропу;
• двісті грамів відвареної курячої грудки;
• сто грамів помідорчиків черрі;
• сто грамів білого хліба;
• тридцять грамів пармезану (можна взяти інший твердий сир);
• долька часнику.

Соус для закуски:

• дві столових ложки оливкової олії;
• три столових ложки майонезу;
• три столових ложки несолодкого натурального йогурту;
• чайна ложка дижонської гірчиці;
• двадцять грамів анчоусів;
• десять грамів каперсів;
• десять грамів пармезану.

Спосіб приготування:

Часник розріжте навпіл уздовж і натріть хліб.

Розігріть сковороду без масла.

Хліб наріжте на однакові кубики.

Збризніть хліб оливковою олією і злегка обсмажте її з обох сторін (на кожну сторону - по хвилині).

Додайте в сковороду кріп, тріску солі та чорного перцю, перемішайте та вимкніть вогонь.

Відварену курку наріжте дрібними акуратними кубиками.

Натріть сир на дрібній терці.

Салатне листя наріжте на довгі смужки.

Інгредієнти для соусу складіть у блендер і ретельно забирайте. Можна зробити це міксером.

Візьміть дерев'яні шпажки-шампури і нанизуйте на них підготовлені інгредієнти: черрі, листок салату, кубик курки, шматочок хліба, знову салатний листок, обсмажене філе і черрі.

Покладіть шпажки в широку салатницю і полийте соусом.

Грибна закуска грецькою

Ароматна закуска прикрасить стіл. Гриби, шафран, часник, апельсиновий джем - є чим здивувати гостей!

Інгредієнти:

• сімсот грамів справжніх лісових грибів (свіжих);
• тридцять грамів сушених білих грибів;
• двісті грамів натурального йогурту;
• дві червоні ріпчасті цибулини;
• дві дольки часнику;
• три рильці шафрану;
• щепітка тимьяна;
• свіжа петрушка до смаку;
• чверть склянки оливкової олії;
• столова ложка апельсинового джему;
• склянка окропу;
• дві столові ложки коньяку;
• сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

У склянці окропу розчините коньяк, джем і тріску солі.

Залийте розчином білі сухі гриби, залиште на півгодини.

Відтисніть гриби і наріжте на дрібні шматочки. Розчин не виливайте.

Свіжі лісові гриби наріжте.

Нарубите ножем петрушку і часник.

Цибулини наріжте півкільцями.

На добре розігрітій олії обсмажте цибулеві кільця.

Додайте гриби, часник, тем'ян, перемішайте і смажте без кришки.

Через дві хвилини влийте грибний настій, посипте петрушкою і гасіть півгодини під кришкою.

Заправте перцем і сіллю.

Шафран заваріть ложкою окропу.

Через десять хвилин перемішайте настій шафрана з йогуртом і залишками олії.

Соус влийте в грибну зажарку, перемішайте і подавайте.

Закуска хороша і холодною.

Баклажанний мусс з соусом айолі

Пікантний смак і незвичайна подача варті того, щоб приготувати баклажани за цим рецептом.

Інгредієнти:

• шість баклажанів;
• чотириста грамів оливок;
• пучок петрушки;
• масло для сковороди;
• сіль, перець.

Соус айолі

• одне яйце;
• один жовток;
• склянка рослинної олії (250 мл);
• столова ложка гірчиці;
• столова ложка яблучного оцту;
• стать чайної ложки перцю;
• чайна ложка цукру;
• чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Забийте інгредієнти для соусу спочатку з половиною норми цукру. Коли маса стане однорідною, влийте залишки масла і знову вбийте до отримання густої емульсії.

Відкладіть три оливки, інші перетворите на пасту в блендері.

Від петрушки відріжте стебла, а листя додайте в блендер і теж пюруйте.

У отриману пасту з оливок додайте 2 столові ложки соусу айолі, перемішайте.

Баклажани розріжте на половинки, збризніть шкірку маслом і запекіть у духовці.

Готові баклажани вбийте в блендері з сіллю і перцем.

Додайте айолі. Покладіть соус до смаку, не обов'язково використовувати весь.

Мусс зі збитих баклажанів покладіть у келихи.

Зверху викладіть крем з оливок.

Прикрасьте половинками цілих оливок і стебельками петрушки.

Незвичайні закуски - хитрощі та корисні поради

Млинні мішечки можна наповнювати по-різному. Смачну начинку можна приготувати з шинки і сиру, грибів і збитих вершків, м'яса, курки. Гарна ідея - покласти всередину салат, наприклад, з крабових паличок.

Зав'язати млинці можна не тільки цибулею, а й гілочками петрушки або розплетеною «косичкою» сиру.

Подавайте закуски відразу після приготування, так вони будуть смачнішими. Не зберігайте закусочні страви в холодильнику більше доби. Вони втратять привабливість, стануть неапетитними.