Ніжна і соковита куряча грудка в вершковому соусі. Різні варіанти приготування ніжної і соковитої курячої грудки в вершковому соусі з грибами, гірчицею, сиром і вином

Найбільш цінним у дієтичному курячому м'ясі є грудка.

У ній найбільше легкоусвояемого білка, найменше жиру і калорій. Однак грудка вельми примхлива.

Як кожна неженка, вона вимагає делікатного поводження і не терпить зневаги і неуваги. Трохи перетримаєш її на сковороді - і можна забути про м'ясну ніжність і соковитість. Грудка стане жорсткою, сухою і абсолютно несмачною.

Саме тому досвідчені господині обожнюють робити курячі грудки в вершковому соусі. Зіпсувати її дуже важко (а при належній увазі абсолютно неможливо), а готувати швидко. Як чергова страва для гостей і голодних домочадців вона просто незамінна.

Куряча грудка в вершковому соусі буде хороша з макаронами, рисом, картоплею, гречкою, свіжим відрубним хлібом або хрустким багетом. На основі класичного вершкового соусу можна робити різні варіації: вершково-цибулева, вершково-грибна, вершково-гірчична, вершково-сирна. Всі дуже смачні.

Курячі грудки в вершковому соусі - загальні принципи приготування

Основа страви - правильно приготоване куряче філе і густий, однорідний вершковий соус. Насамперед готується м'ясо. Грудку потрібно звільнити від шкурки, кісток, жилок, хрящиків. Повністю зачищене м'ясо обмити холодною водою і обсушити паперовим рушником. Готувати грудку можна цільним шматком або нарізкою. Нарізати філе можна шматочками, кубиками або брусочками.

Далі грудку обсмажують на сковороді і гасять у соусі до готовності або допікають у духовій шафі. При обсмаженні філе потрібна швидкість і висока температура олії. Це не дозволить м'ясу випустити сік, а значить, збереже грудку соковитої. Тому цільні шматки та нарізані шматочки слід якнайшвидше обсмажити, попередньо сильно розпечивши масло.

Щоб нарізка з курячої грудки була готова, їй достатньо провести на розпеченій сковороді від трьох до п'яти хвилин. Більш тривалий час смаження перетворить її на жорстке, сухе, несмачне, нежиттєве м'ясо. Точно так само не можна перевищувати час запікання в духовці.

Вершки для приготування соусу можна брати будь-якої жирності. Гарні в соусі і десяти-, і двадцяти процентні вершки. Головне - навчитися загущувати їх і не допускати розшаровування продукту.

Овочі для соусу слід гарненько вимити, позбавити від шкірки, лушпиння, зіпсованих місць. Інгредієнти для соусу дрібно нарізати і закладати в тій послідовності, як це зазначено в рецепті.

Курячі грудки в вершковому соусі з часником і гірчицею

Завжди соковитою і м'якою виходить куряча грудка в вершковому соусі, приготовленому з гірчицею, часником і лимоном. Гострий, солодкуватий смак соусу чудово підкреслює ніжність м'яса.

Інгредієнти:

• курячі грудки;
• двісті мілілітрів вершків 10% жирності;
• чайна ложка готової гірчиці;
• сіль;
• долька часнику;
• ложка олії;
• десертна ложка свіжого лимонного соку;
• чайна ложечка цукру.

Спосіб приготування:

Часник подрібнити.

Філе курки нарізати на довгі тоненькі смужки.

Замаринувати м'ясо в лимонному соку, перці, часнику, гірчиці, цукрі, олії, солі.

Через півгодини викласти м'ясо в сотійник або сковороду, вилити вершки, гарненько перемішати і гасити не довше п'ятнадцяти хвилин.

Подати до рису або овочів.

Курячі грудки в вершковому соусі під сирною корочкою

Страва, що тане в роті, виходить за цим рецептом. Курячі грудки в вершковому соусі запікаються під сирною корочкою, що ще більше посилює вершкову нотку. Дивовижно красиво і фантастично смачно!

Інгредієнти:

• кілограм курячого філе з грудки;
• склянка жирних свіжих вершків;
• чайна ложечка дижонської гірчиці;
• сто грамів сиру;
• перець за смаком;
• гілочка тимьяна або тріска сушеної трави;
• три дольки часнику;
• масло для сковороди.

Спосіб приготування:

Підготовлене філе злегка відбити.

Розпечити масло і швидко з обох сторін обсмажити грудку. Повинна з'явитися корочка.

Подрібнити часник.

Змішати часник, тем'ян, гірчицю, сіль і перець з вершками.

Сир дрібно натерти.

Перекласти обсмажену курку в скляну або металеву форму для запікання.

Залити вершковим соусом.

Посипати сирною крихтою.

Запікати хвилин двадцять, поки корочка не зарум'яниться, при температурі 180 градусів.

Курячі грудки в вершковому соусі з цибулею і мускатним горіхом

Дуже ароматний варіант курячої грудки в вершковому соусі можна приготувати з додаванням зелені, цибулі, паприки, мускатного горіха. Ніжне м'ясо, що настоялося в соусі з вершків, просто тане в роті.

Інгредієнти:

• велике куряче філе;
• 300 мл вершків;
• середня цибулина;
• чайна ложка паприки;
• улюблена сушена зелень;
• чайний човен молотого мускатного горіха;
• трохи борошна.

Спосіб приготування:

Тонко нарізати підготовлене філе.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору.

Присипати курку борошном і викласти в сковороду, де смажиться цибуля.

Обсмажувати м'ясо до утворення на ньому корочки.

Влити весь об'єм вершків.

Коли рідина закипить, додати зелень, мускатний горіх, паприку.

Вогонь зменшити максимально і повільно гасити п'ятнадцять хвилин.

Періодично перешкоджати, щоб соус не пригорав.

Вимкнути плиту, залишити м'ясо для наполягання на п'ятнадцять хвилин.

Курячі грудки в вершковому соусі з грибами

Класичне поєднання курки і грибів робить цей варіант страви однією з найпопулярніших. Замість шампіньйонів можна взяти будь-які гриби. На кінцевий смак курячої грудки в вершковому соусі це не вплине.

Інгредієнти:

• курячі грудки;
• півкіло шампіньйонів;
• середня цибулина;
• півсклянки курячого бульйону;
• півсклянки вершків;
• перець;
• масло для сковороди;
• зелень свіжа.

Спосіб приготування:

Відбити курячі грудки.

Посолити і натерти перцем.

На розпеченій сковороді обсмажити м'ясо з обох сторін. Повинна утворитися корочка.

Перекласти філе у форму, скляну або металеву, придатну для використання в духовці.

Гриби тонко, однаковими платівками нарізати.

Нарізати цибулю, обсмажити її.

Через п'ять хвилин додати до нього грибні ломтики.

Через ще п'ять хвилин влити в сковороду курячий бульйон і вершки, дочекатися закипання.

Як тільки соус закипить, його потрібно посолити, кинути тріску перцю до смаку.

Загустити соус ложкою борошна. Вводити борошно при енергійному завадженні. Це запобігатиме утворенню грудок.

Викласти в соус курку.

Дрібно нарізати зелень і додати її в сковороду. Загасити п'ять-сім хвилин.

Залишити на десять хвилин під кришкою, щоб м'ясо стало соковитішим.

Курячі грудки в вершковому соусі з сиром і грибами

Ароматна куряча грудка в вершковому соусі з сиром і грибами може стати улюбленим сімейним рецептом. Обов'язково спробуйте поекспериментувати з травами. Смачно і дуже просто!

Інгредієнти:

• курячі грудки;
• півкіло грибів;
• 200 мл вершків;
• середня цибулина;
• два зубчики часнику;
• сто грамів сиру;
• масло для сковороди;
• чайна ложка сушеного тимьяна.

Спосіб приготування:

Дуже дрібно нарізати цибулю, гриби, часник.

Натерти дрібно сир.

Грудки розрізати вздовж, посолити, натерти перцем.

Розпечити масло і обсмажити м'ясо з обох сторін.

Курку викласти в тарілку і натерти часником.

Обсмажити цибулю.

Викласти до цибулі гриби, часник, ложку сушеної трави тім'яна.

Залити грибну основу вершками, перемішати все дуже ретельно і дочекатися закипання.

Покласти в соус курку, гасити на повільному вогні п'ять хвилин.

Посипати соус сирною крихтою, щільно прикрити кришкою, залишити на десять хвилин.

Прекрасний гарнір - рис або макарони.

Курячі грудки в вершковому соусі з картоплею і сиром

Ситна, смачна, ніжна страва для будь-якого випадку. Куряча грудка в вершковому соусі просто тане в роті. Ніжне м'ясо чудово поєднується з картоплею. Прекрасний варіант сімейної вечері.

Інгредієнти:

• дві курячі грудки;
• чотири картоплини;
• 150 мл вершків;
• пів-лимона;
• маленька цибулина;
• 150 грамів сиру;
• дві дольки часнику;
• ложка масла для сковороди;
• улюблені спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно нашинкувати.

Картоплю тонко нарізати пластинами.

Сир дрібно натерти.

Грудки посолити, натерти перцем і часником.

Змастити противень маслом і викласти на нього м'ясо.

Посипати філе цибулею.

Сбрызнуть грудки лимонным соком

Залити м'ясо вершками.

Розкласти навколо філе ломтики картоплі. Посолити.

Запікати 40 хвилин (температура не вище двохсот градусів).

Вийняти лист, посипати страву сирною крихтою.

Знову помістити противень під верхній нагрівач духовки на п'ять хвилин, щоб сир розплавився.

Курячі грудки в вершковому соусі з болгарським перцем і вином

Оригінальну пряну страву можна подати до святкового столу. Курячі грудки в вершковому соусі, приправлені вином і шматочками болгарського перцю, відрізняються ніжністю і чудовим ароматом.

Інгредієнти:

• одне куряче філе;
• середня цибулина;
• 300 мл вершків;
• один болгарський перець;
• півсклянки вина, напівсухого або сухого білого;
• трохи солі та перцю;
• сушені (базилік, кінза, петрушка, кріп) - чайна ложка суміші. Можна взяти готовий пакетик італійських трав.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати на тонкі брусочки.

Цибулю дрібно нарізати.

Перець очистити від перегородок, насіння, плодоніжки і нарізати на тонкі брусочки.

Розпечити масло на сковороді і обсмажити м'ясо протягом п'яти хвилин, поки утворюється скоринка.

Цибуля і перець викласти до м'яса.

Спекотне посолити, додати тріску перцю, ложечку сушених трав.

Влити вино.

Гасити на середньому вогні, поки вино не випариться (близько п'яти хвилин).

Ту ж влити вершки і гасити ще десять хвилин.

Після загущення вершків вимкнути вогонь і дати настоятися м'ясу.

Курячі грудки в вершковому соусі з томатами і білим вином

Гострий соус з вершків, томатного соку і білого вина перетворює нейтральне куряче м'ясо на чарівну страву. Куряча грудка в вершковому соусі готується досить просто і швидко.

Інгредієнти:

• середня куряча грудка;
• дві цибулини;
• два помідори;
• 200 мл вершків;
• півсклянки білого сухого вина;
• чайна ложка паприки;
• щепотка пекучого червоного перцю (за бажанням);
• масло для сковороди.

Спосіб приготування:

Нарізати м'ясо на тонкі брусочки.

Цибулю нарізати півкільцями.

Розпечити масло і швидко обсмажити філе. Шматочки потрібно обсмажувати з обох сторін, щоб сік залишився всередині, під золотистою корочкою.

Викласти цибулю, оскаржувати все разом до зарумянивання цибулевих кілечок.

Посолити, кинути перець солодкий і гострий, перемішати.

Влити вино, гасити на середньому вогні до повного випарювання рідини.

Поки м'ясо гаситься у вині, очистити помідори від шкіряці, пюрувати на терці або в блендері. Можна просто дуже дрібно порізати. Щоб легко зняти шкірку, потрібно надрізати її біля основи помідора хрест-накрест. Опустити плід в окріп на хвилину, потім вийняти і на хвилинку помістити в холодну воду.

Влити в м'ясо томатний сік, гасити десять хвилин до загущення. Постійно перешкоджати.

Як тільки соус загустіє, влити вершки і топити п'ять-сім хвилин. Можна додатково розпустити ложку вершкового масла.

Як тільки вершки загустіли, страва готова.

Курячі грудки в вершковому соусі - хитрощі і корисні поради

• Куряче філе для приготування курячої грудки в вершковому соусі нарізається тільки поперек волокон. Так м'ясо буде м'якшим і просмажиться швидше.
• Щоб вершки не згорталися, потрібно виконати кілька умов. При вливанні вершків у кисле гаряче середовище їх потрібно енергійно і постійно перемішувати до однорідності.
• Чим жирніші вершки, тим рідше вони згортаються. Практично ніколи не перетворюються на пластівці вершки для взбивання - найжирніші в магазинному продажу.
• При змішуванні вершків і соусу в сковороді ці рідини повинні бути максимально близькі за температурою. Тому перед приготуванням вершки обов'язково потрібно потримати поза холодильником, нагріти до кімнатної температури.
• Не згортаються вершки при змішуванні з сухим білим вином. Соус з вершків і білого вина дуже добре густіє без додавання борошна.
• Не згорнеться вершковий соус і в тому випадку, якщо в вершки (будь-якої жирності) ввести ложку розведеного водою крохмалю. Соус вийде гладким, ніжним, густим. На його смак крохмаль не вплине.