Постні булочки - не відмовляємося від смачнючок! Рецепти пісних булочок з маком, ізюмом, корицею, кунжутом, картоплею

Хто сказав, що пост - це період обмежень?

Насправді і в цей час можна харчуватися смачно, ситно, балувати себе смаколиками, наприклад, пісними булочками.

З маком, корицею, ізюмом та іншими ароматними наповнювачами. А, може, спекти несолодкі булочки?

Вашій увазі пропонується добірка найцікавіших рецептів пісної випічки.

Постні булочки - загальні принципи приготування

Процес замісу тесту і приготування пісних булочок мало чим відрізняється від звичайного. В основному тільки використовуваними інгредієнтами. Але є кілька тонкощів, які буде нелішнім знати. Наприклад, постна випічка гірше засмажується, оскільки не має достатньої кількості здоби. З цієї ж причини вироби можуть вийти жорсткими, тому потрібно дати тесту добре викиснути і настоятися. А ще вони швидше черствіють, тому не потрібно готувати у великих кількостях.

Загальний принцип замісу пісного дріжджового тесту:

1. Рідина обов'язково підігрівається до 40-50 ° C. Інакше процес розвитку дріжджових грибів не піде або буде дуже повільним.

2. Додається цукор і дріжджі. Все перемішується. Зараз все частіше використовуються сухі дріжджі, так як пресовані складно знайти в продажу, і вони примхливі в зберіганні.

3. Закладається сіль, жир. Олія йде тільки рослинне: соняшникове, оливкове, гірчичне і будь-яке інше. Можна взяти пісний маргарин без тварин жирів, але його потрібно буде попередньо розтопити.

4. Додається борошно, замішується тісто. На цьому ж етапі можна покласти родзинки, горіхи, прянощі.

Тесту потрібно дати постояти в теплі, щоб воно піднялося мінімум один раз. Потім його обмінюють руками, дають підійти ще раз і формують булки.

Рецепт 1: Постні булочки «Чайні» з лимоном

Назві ці постні булочки зобов'язані не тільки тому, що подаються до чаю. Вони просто замішуються на всіх улюблених напоях. А ароматний цитрус надає тесту незрівнянний аромат.

Інгредієнти

• 350 грамів борошна;
• пакетик дріжджів (10 гр.);
• 2 ложки олії;
• склянка міцного чаю;
• склянка цукру;
• половинка лимона;
• щепотка солі.

Приготування

1. Знімаємо з цитруса цедру, віджимаємо сік і проціжуємо.

2. У теплому чаї розводимо цукор, дріжджі, додаємо олію, лимонний сік, цедру і сіль. Замішуємо тісто. Воно не повинно вийти крутим. Прибираємо «відпочити» на 2-3 години в тепло. За цей час тісто потрібно обміняти і дати піднятися ще раз.

3. Змазуємо противень маслом.

4. З тіста формуємо колобки по 50 грамів, розкладаємо на відстані один від одного і даємо підійти.

5. Випікаємо до готовності при 190 градусах. Гарячі вироби змащуємо дуже солодким чаєм і даємо охолонути.

Рецепт 2: Постні булочки «Плетенка з маком»

Мак - чудова посипка для пісних булочок, яка додасть відсутнього смаку. Рецепт простий, з мінімальної кількості продуктів.

Інгредієнти

• ложка дріжджів;
• 450 грамів борошна;
• 250 грамів води;
• яка склянка олії;
• півсклянки цукру;
• трохи солі;
• мак для посипання.

Приготування

1. Підігріємо воду, розведемо в ній цукор, сіль, дріжджі і висипаємо половину борошна. Прибираємо на 40 хвилин в тепло для бродіння. Потім вливаємо олію, додаємо залишки борошна і замішуємо тісто. Накриваємо серветкою і прибираємо в тепло для підйому.

2. Ділимо тісто на 9 шматочків. З кожного розкатуємо довгий джгутик і заплітаємо косички. Дуже важливо, щоб плетіння було пухким, слабким. Тісто підніметься і дірочок не буде. Кінці косичок потрібно щільно зіпнути разом, щоб вони не розпалися.

3. Залишаємо плетенки на 30 хвилин, щоб тісто піднялося.

4. Акуратно змащуємо водою, посипаємо маком і випікаємо при 200 градусах до рум'яного кольору.

Рецепт 3: Постні булочки «Розочки» з корицею

Незрівнянна випічка з теплим ароматом порадує в піст не тільки смаком і красивим виглядом. Для приготування пісних булочок використовуємо готову молоту корицю або подрібнюємо палички самі.

Інгредієнти

• 2 склянки борошна;
• 20 грамів кориці;
• ложка дріжджів;
• 4 ложки цукру;
• склянка води;
• 2 ложки олії.

Приготування

1. Замішуємо тісто звичайним способом, з теплої рідини і прибираємо для підйому в тепле місце. Не поспішаємо, даємо масі добре піднятися два рази, інакше випічка вийде жорсткою.

2. Розділяємо булочки. Для цього тісто розкочуємо великим пластом, краще квадратної форми. Змащуємо олією і посипаємо корицею. Скручуємо в рулет.

3. Розрізаємо шматочками по 3 см, розкладаємо на противні. Даємо збільшитися в два рази.

4. Випікаємо до готовності. Гарячі рожечки зверху змащуємо сиропом від варення.

Рецепт 4: Постні булочки «Цукрові» з ізюмом

За смаком випічка нагадує паски, виходить повітряна, ніжна і солодка, незважаючи на пісний склад. Робити булочки можна будь-якої форми, але найбільш пишними виходять звичайні кульки. Їх можна складати поруч, у вигляді великого пирога або на відстані, тоді вони вийдуть більш округлими і підсмажуються з усіх боків.

Інгредієнти

• 20 грамів сирих дріжджів або 10 сухих;
• 3 ложки цукру;
• сіль;
• 100 грамів ізюму;
• склянка води;
• яка склянка олії;
• 3 склянки борошна;
• ванілін.

Приготування

1. Розводимо у воді цукру, сіль, дріжджі, відставляємо на 10 хвилин. Борошно перемішуємо з ваніліном і ізюмом. Замішуємо тісто, в кінці додаємо масло. Прибираємо в тепло на 3 години, оминаємо два рази.

2. Формуємо з тіста колобки або будь-які інші вироби, складаємо на противагу, даємо підійти.

3. Змащуємо булочки будь-якою рідиною (соком, чаєм, сиропом або просто водою) і посипаємо цукром.

4. Відправляємо в духовку, випікаємо до готовності.

Рецепт 5: Пісні булочки «Картопляні»

Постні булочки бувають не тільки солодкими. Ця випічка виходить нейтральною за смаком, може вживатися замість хліба з першими, другими стравами і просто з чаєм. Готувати можна на противні або формочках для кексів.

Інгредієнти

• 170 грамів води;
• 200 грамів картоплі;
• 10 грамів дріжджів сухих;
• 300 грамів борошна;
• 2 ложки олії;
• сіль;
• кунжут на посипання;
• ложка цукру.

Приготування

1. Відварюємо в мундирі картоплю, остужаємо і натираємо на терці. Але можна використовувати будь-яку відварену картоплю, яка залишилася, в тому числі вчорашня.

2. Розводимо у воді дріжджі, додаємо сіль, цукор, терту картоплю, олію та борошно. Замішуємо тісто. Воно повинно вийти гладким і еластичним. Прибираємо в тепло на 1,5 години.

3. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки і формуємо кульки. Розкладаємо на противінь або за формочками. Даємо піднятися.

4. Змащуємо водою, посипаємо кунжутом і випікаємо до готовності.

Рецепт 6: Постні булочки з медом і горішками

Ароматні, солодкі булочки у вигляді рулетів, які дуже просто приготувати. Горішки використовуємо будь-які, виходить смачно як з арахісом, так і волоські. Можна взяти очищене насіння соняшнику.

Інгредієнти

• борошна близько півкіло;
• 300 грамів води;
• півсклянки олії;
• 50 грамів цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 20 грамів дріжджів;
• 6 ложок меду;
• 100 грамів горіхів;
• цедра одного апельсина або лимона.

Приготування

1. Замішуємо тісто. Як завжди, розчиняємо сіль, цукор, дріжджі, вливаємо масло і насипаємо борошно. Тісто має вийти еластичним, м'яким. Відправляємо на відпочинок, приблизно на 2 години.

2. Готуємо начинку. Перемелюємо горішки. Якщо вони сирі, то підсушуємо на сковороді. Додаємо терту цедру і мед, перемішуємо.

3. Розкатуємо тісто в прямокутний пласт. Можна розділити його навпіл, щоб було зручніше. Нарізаймо прямокутниками 10 ^ 15, змащуємо начинкою і згортаємо рулетами.

4. Кладемо рулети на противінь, обов'язково швом вниз, щоб вони не розкрутилися і краю не стирчали. Зверху робимо по 2 косих розрізи, приблизно половину сантиметра глибиною, як на батонах.

5. Даємо булочкам піднятися і випікаємо.

Рецепт 7: Постні булочки «Медові» з кукурудзяного борошна

Використовується два види борошна: пшенична і кукурудзяна. Булочки виходять жовтенькі всередині, мають приємний аромат меду. Якщо немає кукурудзяного борошна, то можна взяти крупу, перемолоти на кавомолці і обов'язково просіяти.

Інгредієнти

• пакетик дріжджів;
• 250 грамів пшеничного борошна;
• 250 грамів кукурудзяного борошна;
• 3 ложки меду;
• склянка води;
• півсклянки олії;
• трохи солі.

Для покриття по одній ложці меду, води та рослинної олії.

Приготування

1. У гарячій воді розчиняємо мед, додаємо масло і тріску солі, перемішуємо і кладемо дріжджі. Обидва види борошна перемішуємо між собою і засипаємо до інших інгредієнтів, вимішуємо тісто і прибираємо на дві години.

2. Дістаємо тісто ділимо на 12 шматочків. Воно досить липке, так і повинно бути. Стіл присипаємо пшеничним борошном і ліпимо булочки. Можна просто відправити грудки в форму для маффінів.

3. Даємо пісним булочкам піднятися і випікаємо.

4. Змішуємо мед з ложкою окропу і маслом, ретельно перемішуємо. Майже готові булки дістаємо з духовки, обмазуємо сумішшю і засмажуємо ще 5 хвилин до золотистого кольору.

Рецепт 8: Постні булочки з вівсяного борошна з насінням

Випічка вийде не солодка, але й не солона. Щось середнє і універсальне. Крім основних інгредієнтів знадобляться насіння, краще взяти суміш соняшнику і гарбузових, але можна і один вид.

Інгредієнти

• половина склянки олії;
• 1 ч. л. дрібної солі;
• 2 ложки меду, краще рідкого;
• 2 склянки молотою вівсянки;
• 2 склянки борошна, але може піти трохи більше;
• 100 грамів насіння;
• 10 грамів дріжджів;
• 400 грамів теплої води.

Приготування

1. У теплій воді розчиняємо мед, дріжджі, вливаємо олію, насипаємо сіль. Добре розмішуємо і просіюємо 2 склянки пшеничного борошна. Розмішуємо і всинаємо вівсяне борошно. Замішуємо тісто і оцінюємо. Воно повинно вийти густим, липким, тягнутися за ложкою. Якщо рідкувато, то досипаємо ще пшеничне борошно.

2. Застилаємо на противінь пергамент, змащуємо. Можна використовувати силіконовий килимок.

3. Викладаємо ложкою булочки. По дві на кожну, вийде близько 12 штучок.

4. Посипаємо зверху насінням. Тісто липке, вони не будуть обсипатися. Даємо 15 хвилин постояти.

5. Випікаємо близько 15 хвилин при 190 градусах, остужаємо під рушником.

Постні булочки - корисні поради і хитрощі

• Дуже часто постна випічка погано засмажується. Щоб зробити рум'янець яскравішим, перед посадкою в пічку можна змастити вироби солодким сиропом або чаєм, розведеним з водою медом.
• Булочки вийшли твердими і з товстою кіркою? Відразу, витягнувши з духовки, змажте вироби рослинною олією і накрийте рушником. Вони розм'якнуть, а поверхня стане блискучою. Використовуйте масло без запаху.
• Часто господині переживають з приводу свіжості та підйомної сили дріжджів. Щоб цього не відбувалося, бажано перед замісом робити базіку з теплої рідини, дріжджів, цукру і невеликої кількості борошна. Через 10 хвилин дріжджі повинні активуватися і проявитися пишною піною, додаємо інші продукти і замішуємо тісто. Але якщо дріжджі не спрацювали, то краще їх замінити іншими або збільшити кількість.
• Щоб ізюм у булочках був соковитим і м "яким, його потрібно розмочити. Для цього заливаємо продукт теплою водою, тримаємо півгодини, просушуємо серветкою і перемішуємо з борошном.