Огірки на зиму в банках без стерилізації: запаси без клопоту. Заготівля огірків на зиму в банках без стерилізації

Багато господинь побоюються консервувати огірки, не вдаючись до стерилізації, і абсолютно марно.

Існує багато рецептів заготовок огірків на зиму в банках без стерилізації.

Таким способом можна маринувати і солити огірки або зробити з них салат.

Огірки на зиму в банках без стерилізації - основні принципи приготування

Для маринування або засолки огірків відбирають невеликі огірки. Попередньо замочують їх у крижаній воді, потім обрізають кінчики з обох сторін. У стерильні банки кладуть спеції, часник, після чого щільно укладають огірки. Зверху розкладають зелень. Заливають крутим окропом, залишають на деякий час, потім зливають воду, і як тільки вона закипить, знову вливають в огірки. Знову зливають, розчиняють у ній цукор, сіль і оцет, кип'ятять, і цим маринадом заливають овочі втретє і закочують.

Зелень кропу, хріну і селеру, а також листя смородини, дуба і вишні зроблять ваші огірки ароматними і хрусткими. Огірки можна маринувати і з іншими овочами, наприклад, з болгарським перцем, помідорами, цибулею і морквою.

Для заготівлі з огірків у вигляді салату беруть плоди середнього розміру. Огірки та інші овочі, що входять до складу салату кришать. Складають все в емальовану ємність, додають зелень, цукор, спеції і сіль, приправляють оцтом і пісним маслом. Залишають на деякий час маринуватися. Потім або сирими розкладають по банках, або попередньо проварюють і закочують.

Рецепт 1. Огірки на зиму в банках без стерилізації

Інгредієнти

два кг свіжих огірків;

дві парасольки укропу;

три дольки часнику;

чотири листочки чорної смородини;

25 мл оцтової есенції;

сіль - 60 г;

п'ять горошин перцю чорного;

цукор - 40 г.

Спосіб приготування

1. Вимиті молоді огірки викладаємо у великий таз і заливаємо крижаною водою на три години. При цьому слід пару разів змінити воду.

2. Кришки і банки стерилізуємо в духовій шафі або над пором.

3. Очищаємо часник від шкірки. Промиваємо парасольки укропу та листя смородини.

4. На дно скляної тари викладаємо парасольки укропу, смородинове листя, очищені дольки часнику і чорний перець горошком. Зверху укладаємо огірки і накриваємо кришками.

5. Наливаємо трохи більше літра води в каструлю, доводимо до кипіння, розчиняємо в окропі сипучі продукти. Заливаємо огірки розсолом і вливаємо оцет. Закочуємо банки, перевертаємо і остужаємо під пледом.

Рецепт 2. Хрусткі огірки на зиму в банках без стерилізації

Інгредієнти (на літр)

молоді огірки - 7 шт.;

цукор - 25 г;

15 грам кухонної солі;

10 мл есенції оцтової;

три горошини перцю;

два зубки часнику;

парасолька укропу та листок хріну;

два лаврових листочки.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і замочуємо огірки в крижаній воді на кілька годин. Часник чистимо від лушпиння, зелень ополаскуємо і струшуємо зайву вологу.

2. Літрові банки добре моємо з содою, ставимо стерилізуватися в духову шафу на десять хвилин. У стерильну скляну тару викладаємо зелень, часник і горошини перцю. Зверху щільно укладаємо огірки.

3. Окремо кип'ятимо воду і заливаємо нею огірки в банку. Прикриваємо кришками і залишаємо на десять хвилин. Воду зливаємо в каструлю і знову кип'ятим. У банку засипаємо сипучі продукти, вливаємо оцт і заливаємо окропом. Огірки в банках закочуємо, перевертаємо, вкриваємо теплою тканиною і остужаємо.

Рецепт 3. Огірки на зиму в банках без стерилізації «Як малосольні»

Інгредієнти (на банку обсягів в 3 л)

маленькі огірки - скільки увійде;

півтора літра води;

сіль - 60 г;

75 г цукрового піску;

п'ять зубків часнику;

кілька листків вишні або смородини;

гарна щіпка горошин перцю чорного;

гвоздика - 4 бутони;

кориці на кінчику ножа;

три парасольки укропу;

два аркуші хріну;

гілочка естрагона.

Спосіб приготування

1. Невеликі огірки помийте і замочіть на три години в крижаній воді, при цьому пару разів змініть воду.

2. У стерилізовану скляну тару викладіть більшу частину зелені. Зверху укладайте огірки, пересипаючи їх зеленою і спеціями.

3. Налийте воду в каструлю, вскип'ятіть і розчините в ній сипучі продукти. Залийте огірки киплячим маринадом і залиште на три хвилини. Злійте розсол і знову поставте на вогонь. Залийте огірки окропом ще раз, і почекайте пару хвилин, злійте і відправте знову на вогонь. У банку залийте розсолі втретє, влийте есенцію або оцет. Закатайте банки з огірками, переверніть і остужайте під старим пальто добу.

Рецепт 4. Огірки на зиму в банках без стерилізації зі стеблями селера

Інгредієнти

молоді огірки - півкілограма;

листок хріну;

гілка укропу з парасолькою;

стебель селера - пару штук;

3 листочки вишні;

три шт. перцю чорного;

зубок часнику;

кухонна сіль - 30 г;

20 г цукру-піску;

столовий оцет - 40 мл.

Спосіб приготування

1. Молоді, невеликі огірки помийте, залийте холодною водою на п'ять годин. Злійте воду, викладіть огірки на рушник, обріжте їх з двох сторін. Зелень ополосніть і злегка обсушіть.

2. Банки помийте з содою і простерилізуйте будь-яким, звичним для вас способом. Закаточні кришки необхідно прокип'ятити кілька хвилин.

3. У стерильну скляну тару покладіть зелень, перець горошком і часник. Зверху вертикально покладіть огірки.

4. Окропом із чайника залийте огірки. Залиште на три хвилини, потім злийте воду в каструлю, вскип'ятіть і знову влийте в банки. Через десять хв. слийте воду, розчините в ній сипучі продукти, вскип'ятіть, і залийте отриманим розчином огірки. Влийте оцет, закатайте, укутайте і остужайте протягом доби.

Рецепт 5. Огірки на зиму в банках без стерилізації

Інгредієнти (на 3-х л банку)

молоді огірки - 20 шт;

чотири парасольки кропу разом зі стеблем;

п'ять зубків часнику;

три листки чорної смородини;

по листу хріна і дуба;

перець горошком чорний - 5 шт.;

50 г цукру;

три лаврових листочки;

60 г солі;

столовий оцет - 100 мл.

Спосіб приготування

1. Огірки помийте і обріжте кінчики. Плоди замочіть у крижаній воді не менш ніж на п'ять годин. Часник звільніть від лушпиння. Ополосніть і обсушіть на паперовій серветці, свіжу зелень.

2. Вимиті з содою банки стерилізуйте звичним для вас способом. На дно стерильної, сухої скляної тари викладіть кріп, листочки дерев і часник. Зверху вертикально покладіть огірки.

3. Окропом із чайника залийте огірки зі спеціями. Прикрийте кришками і залиште на пару хвилин. Злійте воду в каструлю, вскип'ятіть, ще раз залийте і залиште на п'ять хвилин. У знову злиту воду додайте в перець горошком чорний, лавровий лист, розчините сипучі продукти і влийте оцет. Проваріть хвилину і влийте розсол в банку і відразу закатайте. Консервацію переверніть і остудіть, приховавши пледом.

Рецепт 6. Мариновані огірки на зиму в банках без стерилізації з болгарським перцем

Інгредієнти

молоді огірки;

солодкий перець;

зелень хріна і кропу;

вишневі та смородинові листочки;

дольки часнику;

есенція оцтова;

сіль великого помолу.

Спосіб приготування

1. Свіжозібрані молоді огірочки витримати в крижаній воді півгодини. Потім влийте воду і обріжте хвостики з обох сторін. Часник очистіть від шкірки і ополосніть. Солодкий перець звільніть від насіння, помийте і наріжте довгими смужками.

2. Приготуйте літрові банки. Помийте їх і стерилізуйте в духовій шафі або над паром. Металеві кришки прокип'ятіть п'ять хвилин. У суху, стерилізовану, скляну тару покладіть листочку хріну, чорної смородини та вишні. Поверх зелені покладіть огірки, перекладаючи їх перцем і часником. Зверху укладаємо кріп.

3. Вскип'ятити в чайнику воду, і залити огірки крутим окропом. Через чверть години злийте воду в сотійник, знову вскип'ятіть і залийте киплячу воду в огірки вдруге. Потім знову злийте воду. Додайте до огірків перець горошком і 10 мл оцтової есенції. У воду додайте 30 г кухонної солі, цукрового піску 25 г і поставте на вогонь. Залийте огірки киплячим розсолом і відразу закатайте банки. Переверніть і остудіть під теплою тканиною приблизно добу.

Рецепт 7. Малосольні огірки на зиму в банках без стерилізації

Інгредієнти

молоді огірки - 700 г;

три парасольки укропу;

два листочки вишні;

п'ять чорносмородинових листочків;

лист хріну;

червоний пекучий перець - половина стручка;

корінь хріну - невеликий шматочок;

головка часнику.

Розсол

вода - 400 мл;

кухарна сіль - 14 г.

Спосіб приготування

1. Огірки добре помити, викласти у великий таз і залити крижаною водою на п'ять годин. Ополоснути листочки смородини, хріна і вишні, парасольки укропу. Порізати лист хріну на шматочки в три сантиметри. Почистити і розрізати навпіл зубки часнику. Розрізати парасольки укропу на дві частини. Очистити корінь хріну і нарізати вздовж шести частин. Пекучий перчик порізати на маленькі шматочки.

2. Банки помити в теплій воді з содою, ополоснути і стерилізувати над пором або в духовій шафі. Кришки прокип'ятити три хвилини.

3. З огірків злити воду і обрізати їх з двох сторін. На дно сухої, стерильної, скляної тари викласти половину зелені і спецій, зверху щільно укласти огірки. Поверх огірків викласти решту зелень і спеції. Таким чином заповнити всі банки.

4. Налити воду в каструлю, розчинити в ній кухонну сіль і прокип'ятити три хвилини на слабкому вогні. Злити гарячий розсол в банки з огірками, прикрити кришками і залишити в теплому місці на пару днів. Потім злити розсол, вскип'ятити його, і киплячим залити в банки і закатати. Консервацію перевернути, накрити пледом і залишити остужатися.

Рецепт 8. Мариновані огірки на зиму в банках без стерилізації з цибулею і морквою

Інгредієнти

два кілограми молодих огірків;

три цибулини;

два морквини;

75 цукру;

сіль - 60 г;

літр води;

120 мл столового оцту;

перець горошком;

пучок укропу.

Спосіб приготування

1. Візьміть невеликі молоді огірки, помийте їх і обріжте їх з двох сторін. Моркву і цибулю очистіть, ополощіть їх і наріжте кільцями. Укроп переберіть, промийте і струшніть зайву рідину.

2. На дно стерильних, сухих банок викладіть пару штук перцю горошком і кріп. Покладіть щільно огірки, перекладаючи їх кільцями цибулі та морквини. Зверху викладіть зелень кропу.

3. Вскип'ятіть у чайнику воду і залийте крутим окропом огірки в банках. Через хвилину воду злийте в каструлю, розчините в ній сипучі інгредієнти, влийте оцет і доведіть до кипіння. Ароматний розсол залийте в банки з огірками і тут же закатайте. Накрийте консервацію пледом і залиште остужатися.

Рецепт 9. Огірки на зиму в банках без стерилізації з крапивою

Інгредієнти (на 3-х л банку)

невеликі, молоді огірки;

листя крапиви - 10 шт.;

лист хріну;

часник - 4 дольки;

смородиновий, вишневий і дубовий листочок;

сіль кам'яна 90 г;

спирт - 100 г.

Спосіб приготування

1. Помиті огірки замочуємо в крижаній воді і залишаємо на кілька годин. Моєму бутилю з содою і стерилізуємо. Зливаємо воду з огірків і обрізаємо їх з двох сторін.

2. У підготовлену скляну тару викладіть все листя. На зелень щільно укладаємо огірки і всипаємо сіль.

3. У бутиль вливаємо фільтровану воду, залишивши місце, щоб можна було влити спирт. Закриваємо щільно пластмасовою кришкою і прибираємо в льох або холодильник.

Рецепт 10. Огірки на зиму в банках без стерилізації з червоною смородиною

Інгредієнти

700 г молодих огірків;

два зубки часнику;

цибулина;

півтори склянки смородини червоної;

гвоздика і горошком чорний перець - по три шт.;

літр води;

25 г цукру;

45 грам солі.

Спосіб приготування

1. Попередньо замочені на кілька годин у холодній воді огірки промиваємо і видаляємо кінчики з обох сторін. Смородину очищаємо від гілочок, перебираємо і моїм під струменем води.

2. На дно стерилізованої скляної тари кладемо спеції, потім щільно укладаємо огірки. У проміжки засипаємо ягоди смородини. Огірки заливаємо крутим окропом і очікуємо пару хвилин.

3. Воду зливаємо в каструлю, кип'ятим, розчиняємо в ній сипучі інгредієнти, всинаємо склянку ягід смородини червоної і проваримо кілька хвилин. Огірки заливаємо отриманим маринадом, відразу закочуємо, перевертаємо і залишаємо остужатися під теплою тканиною.

Рецепт 11. Мариновані огірки на зиму з крижовником

Інгредієнти

чотири кг молодих огірків;

півкілограма крижовника;

часник - голівка;

10 листочків вишні;

5 смородинових листків;

великий лист хріна;

гілка укропу з парасолькою;

горошини перцю чорного та гвоздика - по 10 шт.;

невеликий шматочок кореня хріну;

3,5 л фільтрованої води;

Маринад (на літр води)

кухонна сіль - 60 г;

75 г цукру;

80 г оцту.

Спосіб приготування

1. Промиті огірки замочіть у крижаній воді на кілька годин. Переберіть зелень, ополосніть, обсушіть на рушник і дрібно порубите. Часник і корінь хріна почистіть і дрібно порубите ножем. Підготовлений часник, зелень і корінь хріну перемішайте в мисці. Крижовник звільніть від гілочок, переберіть і помийте.

2. Злійте з огірків воду і обріжте з двох боків кінчики. У помиту, стерильну скляну тару викладіть ст. ложку суміші зелені, часнику та хріну. Зверху вертикально покладіть огірки, поверх присипте жменю ягід крижовника. Огірки з ягодами залийте крутим окропом і залиште на чверть години. Злійте воду, вскип'ятіть і знову залийте огірки.

3. У воду, злиту втретє, додайте перець, сіль, гвоздику, оцет і цукор, поставте на вогонь і проваріть хвилин 10. Киплячим маринадом залийте огірки, і відразу закатайте. Залиште консервацію остужатися в теплі.

Рецепт 12. Солоні огірки на зиму в банках без стерилізації

Інгредієнти (на літрову банку)

молоді огірки;

парасолька укропу;

лист хріну;

невелика головка часнику;

пекучий перець - 4 кільця;

2 колечка солодкого перцю;

2 листа смородини;

20 г кухонної солі;

півтори таблетки аспірину.

Спосіб приготування

1. Молоді огірки моїм і замочуємо в холодній воді на п'ять годин. Очищаємо часник, перець нарізаємо, зелень перебираємо і промиваємо.

2. На дно стерилізованої скляної тари викладаємо листя хріну і смородини, гілочку укропу. У банку вертикально укладаємо огірки, зверху розкладаємо часник і перець кільцями.

3. Огірки заливаємо крутим окропом, прикриваємо кришками і залишаємо, поки вода не стане теплою. Зливаємо воду в сотійник, знову кип'ятим. У банки всинаємо кухонну сіль і розтлумачений аспірин. Вливаємо окріп і відразу закручуємо. Консервацію перевертаємо і остужаємо під теплою тканиною протягом доби.

Огірки на зиму в банках без стерилізації - поради і хитрощів

• Продукти і посуд, що використовуються для консервації огірків повинні бути чистими. Від цього залежить, як довго буде зберігатися закуска. Банки не повинні мати ніяких дефектів.
• Заготовки з огірків краще робити в той день, коли вони були зібрані. Їх необхідно відсортувати за розміром і попередньо замочити на кілька годин у крижаній воді. Так, огірки позбудуться гіркоти і залишаться хрусткими.
• Смак ваших огірків залежатиме від прянощів, які використовуються при маринуванні. Найчастіше використовують базилік, коріандр, кріп, хрін, естрогон і петрушку. Чорний і червоний перець, часник і пекучий перець додадуть вашим огіркам гостроти. Щоб огірки залишалися хрусткими, в консервацію додають смородинові, дубові або вишневі листочки.
• Зберігати огірки необхідно в сухому, темному місці, найкраще для цього підходить підвал, але можна залишити і в квартирі або будинку, головне, щоб температура в приміщенні не перевищувала 20 градусів.