Огірки з гірчицею на зиму: запасай більше, з'їдаються - миттєво! Перевірені рецепти огірків з гірчицею на зиму

Мариновані або консервовані огірки з гірчицею на зиму - це популярна зимова страва, яку люблять практично в кожній родині. Процес приготування його відомий кожній господині і передається з покоління в покоління.

Іноді рецепти доповнюються і збагачуються новими інгредієнтами. Особливу цінність представляють перевірені рецепти, за якими впоратися із завданням зможе навіть початківець.

Огірки з гірчицею на зиму - загальні принципи приготування

Для приготування консервованих огірків їх попередньо необхідно вимочити у великій кількості чистої води протягом 4-12 годин, залежно від стану продукту. Рекомендується 2-3 рази міняти воду. У підготовлену чисту і стерилізовану банку на дно викладають зелень: петрушку, часник, кріп і листя хріну. Вимочені огірки щільно укладають у банку до самого верху. У деяких рецептах їх необхідно порізати вздовж на кілька частин. Зверху укладають гілки кропу з насінням, і заливають маринадом.

Саме маринад надає неповторний смак продукту. Готується він окремо в каструлі, а потім заливається в банку. Для приготування маринаду необхідна чиста вода, цукор, сіль, гірчиця, оцет та індивідуальні інгредієнти для кожного рецепту. Воду доводять до кипіння, засипають складові і готовим киплячим розчином заливають огірки в банку.

У деяких рецептах банки з огірками і маринадом вистоюють кілька днів, в інших - вони закочуються і стерилізуються відразу, після чого утеплюються до остигання.

Огірки з гірчицею на зиму - підготовка продуктів і посуду

Для огірків зазвичай потрібно підготувати велику кількість зелені, хріну і часнику. Петрушку і укроп ретельно вимивають проточною водою і обсушують. Іноді їх необхідно нарізати. Листя і коріння хріна промивають і також нарізають. Часник очищають від шкірки, якщо зубки великі - їх ділять навпіл. Огірки вимочують.

Посуд для консервації необхідно підібрати і підготувати заздалегідь. Для цього вибирають банки на 1-3 літри. Їх ретельно промивають содою і стерилізують разом з кришками. Скло не повинно бути пошкоджене, інакше банка може лопнути, а вся праця і продуті пропадуть.

Каструлю для приготування маринада беруть емальовану або сталеву. Розмір її залежить від кількості підготовлюваних огірків з гірчицею на зиму.

Рецепт 1: Огірки з цілою гірчицею

Це простий рецепт, на приготування якого піде 2-3 години, якщо не враховувати підготовку огірків. Готовий продукт виходить хрусткий, має островатий смак, підходить для застосування в чистому вигляді або як пікантна складова салату.

Складові:

• Насіння гірчиці цілі - 6 ч. л.;
• Зелені огірки - 6 кг;
• Велика кам'яна сіль - 10 ст. л.;
• Пісок цукровий - 10 ст.л.;
• Головка часнику - 2 шт.;
• Зелень - листя хріну, гілочки кропу і петрушки;
• Оцус;
• Банки обсягом по 1 л;

Приготування:

Спочатку діємо за основними принципами. Після того, як пройшло укладання верхнього укропу, до нього додають часнику 2-3 дольки залежно від розміру. Повну банку заповнюють киплячою водою і, не закочуючи, закривають кришкою. Дають настоятися 15 хвилин, після чого воду акуратно зливають, можна скористатися спеціальною капроновою кришкою з отворами. Операцію повторюють ще 1 раз.

Маринад готується окремо для кожної банки. Для цього сцежують воду з банки в каструлю, туди ж засипають цукор і сіль по 1 ст.л. і проварюють. У банку засипають половину чайної ложки насіння гірчиці і одну чайну ложку оцту. Зверху все заливається киплячим приготовленим розчином. Банку закочують заздалегідь підготовленими і стерилізованими кришками.

Всі ємності ставлять на кришки, укутують теплими ковдрами і подушками і залишають 20-30 годин, для того щоб консервація охолола і її можна було перемістити в більш прохолодне місце.

Рецепт 2: Огірки з сухою гірчицею

До складу цього рецепта входить олія, яка надає огіркам з гірчицею на зиму ніжність, легкий маслянистий смак. Процес виготовлення займає більше часу, але результати перевершують всі очікування.

Складові:

• Гірчиця суха мелена - 2 ст.л.;
• Зелені огірки - 4 кг;
• Пісок цукровий - 1 склянка;
• Уксус - 1 склянка;
• Олія соняшникова - 1 склянка;
• Молитваний перець 1 ст.л.;
• Велика кам'яна сіль - оступа склянки;
• Банки обсягом 15 л;

Приготування:

Після вимочування огірки розрізають уздовж на 4 частини і викладають в об'ємну каструлю. Туди ж засипають сіль, олія, цукор, перець, оцет і суху гірчицю. Всі інгредієнти перемішують і залишають наполягатися протягом 6 годин.

Після закінчення часу огірки викладають в банки і заливають маринадом. Перед закотуванням банки стерилізують 40 хвилин.

Рецепт 3: Огірки «Дубовий лист»

У складі інгредієнтів цього рецепта присутній дубовий лист. Додавання його при соліннях і консервації зберігає тверду консистенцію огірків з гірчицею на зиму і робить їх хрусткими.

Складові:

• Суха гірчиця - 0,5 ст.л.;
• Зелені огірки - 4 кг;
• Листя дуба - 40 шт.;
• Зелень укропу - 2 пучки;
• Велика кам'яна сіль - 2 ст.л.;
• Часник - 1 голівка;
• Корінь хріна - 1 шт.;
• Перець кладуть до смаку;

Приготування:

Перші етапи приготування йдуть за загальними правилами. Огірки викладають у банку зі спеціями, дубовим листям і зеленню. Розсол готується окремо з 1 літра води, гірчиці та солі. Отриманий розчин охолоджують до температури 20-23 градуси і заливають у банки, які залишають наполягати 2-3 дні. Ємності залишають у приміщенні при кімнатній температурі, щоб процес заквашування проходив інтенсивніше. Після цього розсол необхідно злити і повторно довести до кипіння. Банки знову заливаються і закочуються.

Рецепт 4: Огірки оригінальні

Огірки з гірчицею на зиму за цим рецептом виходять особливо ароматні. Відбувається це завдяки додаванню до процесу приготування селери та естрогону. Такі огірки можна використовувати як самостійно, так і в салатах.

Складові:

• Суха гірчиця - 160 г;
• Зелені огірки - 4 кг;
• Укроп з насінням - 4 шт.;
• Зелень укропу - 6 гілочок;
• Зелень петрушки - 4 гілочки;
• Зелень селера - 4 гілочки;
• Зелень естрагона - 4 гілочки;
• Часник - 6 зубків;
• Вода - 4 л.;
• Велика кам'яна сіль - 260 г;

Приготування:

Огірки підбираються за можливості однакового розміру. Разом із зеленню, яку розподіляють порівну, вони викладаються в банки шарами. Попередньо необхідно приготувати розсол з води, солі та гірчиці, і остудити його. Холодним розсолом заливають банки з зеленню, спеціями та огірками і квасять їх протягом 3 днів. Цей же розсол зливають, доводять до кипіння, і знову заливаю в банки, стерилізують протягом 30 хвилин і закочують.

Рецепт 5: Огірки, консервовані з цибулею

Це старий і перевірений рецепт. Огірки виходять тверді і ароматні, вони прекрасно йдуть як окрема холодна закуска або в поєднанні з іншими інгредієнтами в салатах. Також дуже смачною виходить цибуля, яка консервується разом з огірками.

Складові:

• Гірчиця молотая - 300 г;
• Зелені огірки - 3 кг;
• Цибуля - 300 г;
• Пісок цукровий - 1 склянка;
• Велика кам'яна сіль - 4ст.л.;
• Зелень укропу - 2 пучки;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Мелений чорний перець додають до смаку;
• Вода - 3л;
• Уксус. - склянка

Приготування:

Приготування цього рецепта йде не за звичайним планом. Підготовлені огірки викладають у велику каструлю, туди ж заливається необхідна кількість води, і засипаються всі інгредієнти. Цибуля і кріп необхідно попередньо дрібно нарізати. Розчин разом з огірками кип'ятять 15 хвилин на мінімальному вогні.

Далі, огірки виймають і викладають по підготовленим, заздалегідь стерилізованим банкам. Зверху поливають до верху киплячим маринадом, який залишився в каструлі. Закатані банки перевертають на кришки і укутують теплою ковдрою на добу.

Рецепт 6: Гострі огірки з гірчицею на зиму

Для любителів гострих холодних закусок і пікантних консервованих огірків розроблено цей рецепт. Завдяки гострому перцю, який консервується разом з іншими інгредієнтами, смак виходить приємно-гострим.

Складові:

• Молитва гірчиця - 1 ст. л.;
• Зелені огірки - 5 кг;
• Укроп з насінням - 300 г;
• Хрін - 30 г;
• Стручки гіркого перцю - 2 шт.;
• Часник - 1 голівка;
• Вода - 2,5 л;
• Велика кам'яна сіль - 250 г;

Приготування:

Перші етапи підготовки проходять за загальними правилами. Вимиті і підготовлені огірки викладають у банки разом із зеленню і спеціями. Гіркий перець вкладається на дно кожної банки. Маринад готують за стандартним рецептом, охолоджують і заливають кожну банку. Через 3 доби рідина зливається з банок, доводиться до кипіння. Бутилі з огірками заповнюють киплячим розсолом і закочують.

Рецепт 7: Огірки з гірчицею на зиму з базиліком

Для любителів базиліку такі огірки припадуть до смаку. Смачні, хрусткі, з приємним ароматом, їх можна подавати як окрему страву. Приготування не складе труднощів, а результат перевершить всі очікування.

Складові:

• Гірчиця - 100 г;
• Зелені огірки - 5 кг;
• Вода 4,5 л;
• Уксус - 0,6 л;
• Велика кам'яна сіль - 100 г;
• Пісок цукровий - 100 г;
• Корінь хріна - 1 шт.;
• Укроп соцветия - 20 г;
• Базилік сушений - 1 ст. л.;
• Свіжий базилік - 5 гілочок;

Приготування:

Огірки і зелень готуються за загальними правилами, миються і вкладаються в банку. Туди ж поміщають корінь хріну, сухий базилік і гірчицю.

Окремо необхідно приготувати маринад, до складу якого входять: вода, сіль, оцет, цукор. Спочатку в киплячу воду засипають сіль і цукор, після того як вони розчиняться, наливається оцет і відразу ж маринад знімають з плити.

Гарячим готовим розчином заливають банки з огірками, ставлять їх у киплячу воду і стерилізують 10-15 хвилин, після чого закочують.

Рецепт 8: Консервовані огірки з горілкою

Це старий рецепт, що дозволяє зберегти твердість огірків тривалий час. Додавання горілки надає незвичайні смакові якості продукту. Також твердість і аромат надають листя смородини і вишні, а гостроту надає суміш перців.

Складові:

• Молитва гірчиця - 1 ст. л.;
• Зелені огірки - 3,5 кг;
• Горілка - 3 ст. л.;
• Зелень укропу - 1 пучок;
• Запашний перець - 12 горошин;
• Зелень хріна - 2 аркуші;
• Часник - 6 зубків;
• Солодкий перець - 3 шт.;
• Горький перець - 1 шт.;
• Лист лавровий - 2 шт.;
• Смородини листя - 12шт.;
• Вишневе листя - 12 шт.;
• Пісок цукровий - 150 г;
• Велика кам'яна сіль - 200 г;
• Вода - 3 л;
• Оцус - 150 мл;

Приготування:

Огірки готуються за стандартною схемою. Перець солодкий миють, чистять від насіння і ріжуть на частини. Також крупно нарізають зелень і часник. Інгредієнти вкладаються в банку разом з огірками за загальними правилами: зелень повинна бути на дні і у верхній частині банки. Гіркий і солодкий перець викладається на дно на зелень.

Воду вскип'ятити, залити в банки і накрити кришками. Дати наполягти 20 міну. Злити воду, довести до кипіння знову і повторити процес. Розсол готується для кожної банки окремо. Для цього зливають з ємності з огірками в каструлю воду, додають цукор і сіль, рівномірно розподіливши весь заданий обсяг на всі банки. Перед тим як залити киплячий маринад, у бутилі засипають гірчицю і горілку. Банки закочують, утеплюють на добу.

Огірки з гірчицею на зиму - тонкощі і корисні поради

• Дубове і вишневе листя стримають дубильні речовини, тому їх часто додають в консервацію для збереження твердості продукту.
• Для правильного визначення концентрації солі в маринаді наші бабусі використовували сире куряче яйце. При низькій концентрації солі яйце буде лежати на дні ємності, якщо ж солі достатньо - воно спливе на поверхню.
• При консервуванні огірків обов'язковими інгредієнтами є сіль, цукор, оцет і гірчиця. Інші спеції і додаткові продукти можна класти за бажанням, щорічно експериментуючи зі смаками.
• Якщо шматочки коріння хріну покласти не тільки на дно, але і у верхню частину банки, це запобігатиме процесу утворення цвілі.