Оселедець під шубою - найкращі рецепти. Як правильно готувати оселедець під шубою.

Оселедець під шубою - загальні принципи приготування

Всім відомий оселедець під шубою можна готувати різними способами. Хтось дотримується класичного варіанту, де використовуються тільки овочі (картопля, морква, цибуля і буряк) і оселедець, інші господині додають в салат яйця. У більш «екзотичних» рецептах оселедця під шубою використовуються яблука, гранат, авокадо і навіть ананаси. Кожен салат виходить по-своєму смачним і пікантним. Якщо хочеться легший варіант оселедця під шубою, можна відмовитися від додавання цибулі - такий рецепт сподобається тим, хто не любить ріпчасту цибулю в салатах. Можна також для гостроти і пікантності додати часник або мариновані огірки.

Відмінно доповнює салат тертий сир. Незалежно від того, які інгредієнти використовуються, принцип приготування страви єдиний для всіх варіантів: підготовлені продукти (зварені та подрібнені овочі, оселедець, яйця тощо) розподіляються по черзі у вигляді шарів. Кожен шар потрібно покрити майонезом. У класичному рецепті спочатку викладають оселедець, потім картоплю, після чого всі інші продукти, буряк завжди останній. Часто першим шаром йде картопля, після неї вже викладають оселедець. Готовій страві потрібно обов'язково дати просякнутися. Найкраще залишити страву на холоді на всю ніч. Прикрасити салат можна подрібненими жовтками, вареними овочами або зеленню.

Оселедець під шубою - підготовка продуктів і посуду

Для приготування оселедця під шубою потрібно підготувати: миски для інгредієнтів, розділювальну дошку, терку, каструльки для варіння продуктів. Салат можна викласти в широку, трохи поглиблену страву або у велику глибоку салатницю.

Підготовка продуктів полягає переважно в обробці риби: оселедець потрібно почистити, видалити кісточки і відокремити філе. Рибу нарізають дрібними шматочками. Овочі необхідно ретельно вимити і відварити в шкірці. Щоб буряк не пофарбував картоплю і моркву, варити продукти потрібно в різних каструльках. Найгостіші овочі чистять і натирають на терці (або ріжуть маленькими шматочками). Подрібнену цибулю можна обдати окропом або замаринувати в оцті, щоб нейтралізувати гіркоту.

Рецепти оселедця під шубою:

Рецепт 1: Оселедець під шубою класичний

У класичному рецепті оселедця під шубою використовуються картопля, буряк і цибуля з морквою. Всі шари покривають майонезом, а для прикраси можна взяти зелену цибулю або листики зелені.

Потрібні інгредієнти:

• Оселедець;
• Морквина;
• Дві картоплини;
• Буряк середніх розмірів;
• Цибулина;
• Майонез;
• Зелена цибуля;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Всі овочі як слід промиваємо, окремо один від одного варимо буряк, морквину і картоплю. Гостилі продукти чистимо. Оселедець обробляємо, ріжемо філе дрібними квадратиками. Цибулю шинкуємо (можна обдати окропом або промаринувати пару хвилин в суміші оцту і води). Картоплю ріжемо маленькими кубиками, моркву з буряком трьом на терці. Готуємо велику поглиблену салатницю або страву і приступаємо до викладання шарів: спочатку розподіляємо оселедець, промазуємо майонезом, слідом йде цибуля і майонез, потім картопля, майонез, морквина, знову майонез і в самому кінці буряк і фінальний шар майонезу. Верх салату акуратно розрівнюємо ложкою. Відправляємо страву на холод просочуватися. Перед подачею прикрашаємо зеленню або колечками зеленого лука.

Рецепт 2: Оселедець під шубою з часником

Часник робить всім відомий оселедець під шубою пікантнішим і «цікавішим». Такий спосіб підійде для тих, кому «приївся» класичний рецепт салату.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло оселедця;
• Цибулина;
• Дві моркви;
• 2-3 картоплі;
• Великий буряк;
• Зубчик часнику;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Овочі варимо окремо один від одного, охолоджуємо, чистимо. Оселедець обробляємо і ріжемо маленькими кубиками. Цибулю шинкуємо і ошпарюємо окропом. Буряк з морквою натираємо, картоплю ріжемо маленькими кубиками. Часник дрібно рубаємо ножем. Беремо салатницю, спочатку розкладаємо оселедець. Покриваємо її майонезом. Далі йде цибуля і знову майонез. Потім розподіляємо моркву. Слідом рівномірно розкладаємо часник. Часник покриваємо майонезом, викладаємо картоплю. Наносимо майонез і врешті викладаємо буряк. Буряк змащуємо шаром майонезу і акуратно розподіляємо його ложкою. За бажанням страву можна прикрасити фігурками з відварених овочів або зеленню.

Рецепт 3: Оселедець під шубою з яйцями

Оселедець під шубою з яйцями - один з найпопулярніших варіантів приготування такого салату. Овочі беруться все ті ж - картопля, морква і буряк з цибулею. Білки та жовтки можна викласти окремими шарами або зробити у вигляді одного спільного шару. Деякі господині також використовують жовтки для прикраси.

Потрібні інгредієнти:

• Філе оселедці;
• Кілька картоплин;
• Дві морквини;
• Буряк;
• Три яйця;
• Цибулина;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Овочі моємо і ставимо варитися, потім остужаємо і чистимо. Трьом на терці в різні ємності. Цибулю дрібно рубаємо. Яйця відварюємо, остужаємо і чистимо. Білок натираємо, жовток рубаємо в крихту ножем. Філе оселедця нарізаємо невеликими шматочками. Беремо широку поглиблену страву і приступаємо до формування салату: розподіляємо оселедець, цибулю, наносимо шар майонезу. Викладаємо картоплю, змащуємо її майонезом. Далі розподіляємо білки і покриваємо майонезом. Тепер робимо шар з моркви, промазуємо майонезом і розподіляємо жовтки. Фінальний шар - буряк, промазаний майонезом. Відправляємо салат на холод на кілька годин. Якщо жовтки використовуються для прикраси, посипаємо ними салат безпосередньо перед подачею, інакше вони заветряться. Оселедець під шубою можна також прикрасити листочками петрушки.

Рецепт 4: Оселедець під шубою без цибулі

«Полегшений» варіант оселедця під шубою. Такий рецепт сподобається всім, хто не любить в салатах ріпчасту цибулю. Тут разом із оселедцем використовуються картопля, буряк і яйця. Страва виходить дуже ніжною і «м'якою» на смак.

Потрібні інгредієнти:

• Оселедець - філе;
• Буряк;
• Три яйця;
• Три картоплини;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Філе ріжемо маленькими шматочками. Буряк з картоплею відварюємо, остужаємо і чистимо. Картоплю ріжемо шматочками, буряк трьом терці. Яйця відварюємо, охолоджуємо і ріжемо ножем. Викладаємо салат: першим шаром буде оселедець, змащуємо його майонезом. Далі розподіляємо картоплю (для пікантності її можна злегка приперчити), потім викладаємо яйця і також промазуємо їх майонезом. Кінцевим шаром розподіляємо буряк, покриваємо його майонезом. Залишаємо салат просочуватися.

Рецепт 5: Оселедець під шубою з яблуками

На перший погляд може здатися, що оселедець і яблука абсолютно не поєднуються між собою. Такий рецепт оселедця під шубою доводить, що це далеко не так. Яблука привносять у салат легку кислинку і роблять закуску більш соковитою.

Потрібні інгредієнти:

• Три картоплини;
• Два яйця;
• Дві моркви;
• 2 невеликих буряка;
• 2 солоних оселедця;
• Майонез;
• Сіль - за смаком;
• Цибулина;
• 2 яблука.

Спосіб приготування:

Оселедець обробляємо, філе ріжемо маленькими кубиками. Картоплю, буряк і моркву промиваємо від бруду і ставимо варитися. Гостилі відварені овочі чистимо. Яблука моє, чистимо, видаляємо серцевинки з насінням. Натираємо яблука на великій терці (щоб вони не потемніли, злегка збризкуємо лимонним соком). Картоплю, буряк і моркву також натираємо окремо один від одного. Цибуля шинкуємо. Яйця відварюємо, охолоджуємо і натираємо. Формуємо салат: викладаємо спочатку частину картоплі, слідом оселедець і цибулю. Наносимо майонез. Розподіляємо моркву, частину буряка і яйця. Знову наносимо майонез. Овочеві шари можна до смаку трохи присолити. Наступним шаром викладаємо решту картоплі та яблука. Останній шар - решта буряків. Наносимо майонез, прибираємо страву на ніч на холод.

Рецепт 6: Оселедець під шубою з сиром

Ще один спосіб приготування популярної страви. Оселедець під шубою з сиром виходить ніжним, ситним і більш насиченим за смаком.

Потрібні інгредієнти:

• Філе оселедця;
• Три яйця;
• Головка цибулі;
• Пара картоплин;
• Дві моркви;
• Великий буряк;
• 125 г сиру;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Вимиті овочі ставимо варитися. Охолоджені овочі чистимо і окремо один від одного натираємо. Цибулю шинкуємо, обдаємо окропом. Яйця відварюємо, охолоджуємо. Білки трьом на терці, жовтки подрібнюємо ножем. Філе оселедцем ріжемо маленькими шматочками, викладаємо першим шаром. Слідом розподіляємо цибулю і наносимо майонез. Далі розподіляємо картоплю, солимо, перчим, наносимо майонез. Далі йде морква, змащена майонезом. Тепер розподіляємо білки і наносимо майонез. Викладаємо тертий сир, знову промазуємо майонезом. Завершальним шаром викладаємо буряк і акуратно змащуємо майонезом. Прикрашаємо салат жовтками. Прибираємо страву на всю ніч на холод.

Рецепт 7: Оселедець під шубою з сьомгою

Такий салат - прекрасна прикраса святкового столу. По суті, виходить вже не оселедець під шубою, а сьомга під шубою, так як замість оселедця береться червона риба. Інші інгредієнти залишаються ті ж. Салат виходить дуже апетитним, з яскраво-вираженим, насиченим смаком.

Потрібні інгредієнти:

• 2 маленьких цибулини;
• 4 картоплини;
• Два яйця;
• Чорний мелений перець;
• Буряк;
• Трохи червоної ікри;
• Майонез;
• Сіль;
• Сьомга - 200 г;
• Морква;
• Кілька гілочок укропу.

Спосіб приготування:

Буряк, картоплю і моркву відварюємо, остужаємо і чистимо. Яйця варимо вкруту, залишаємо остигати. Картоплю натираємо, викладаємо на страву першим шаром. Солимо і перчимо картоплю до смаку, наносимо майонез. Цибулю подрібнюємо, ошпарюємо окропом, обсушуємо і викладаємо наступним шаром. Сьомгу ріжемо шматочками і розподіляємо на шарі з лука. Наносимо майонез. Яйця натираємо, викладаємо слідом. Знову робимо сіточку з майонезу і розподіляємо терту моркву. Моркву змащуємо майонезом, розкладаємо тертий буряк. Останній шар з буряка рівномірно промазуємо майонезом. Прикрашаємо салат червоною ікрою, розочками з сьомги і гілочками кропу. Залишаємо страву на кілька годин на холоді.

Рецепт 8: Оселедець під шубою з огірками

Дуже оригінальний рецепт оселедця під шубою, в якому використовуються мариновані огірки. Цей інгредієнт робить салат більш пікантним і додає особливу «родзинку». Огірки краще брати островаті, не надто «водянисті».

Потрібні інгредієнти:

1. Картопля - 3 клубня;
2. Три морквини;
3. Два маленьких буряка;
4. Філе оселедці;
5. Мариновані огірки - 120 г;
6. Два яйця;
7. Цибулина;
8. Майонез;
9. Зелень;
10. Сіль;
11. Перець.

Спосіб приготування:

Овочі відварюємо до готовності, охолоджуємо і чистимо, натираємо на терці. Цибулю подрібнюємо, огірки ріжемо маленькими шматочками. Яйця відварюємо, охолоджуємо і рубаємо ножем. Оселедець ріжемо маленькими шматочками. Викладаємо інгредієнти: спочатку викладаємо частину картоплі, трохи солимо і покриваємо майонезом, далі розподіляємо оселедець і цибулю, знову змащуємо майонезом. Потім розподіляємо моркву, трошки солимо і змащуємо майонезом. Далі розподіляємо частину буряка, змащуємо майонезом. Потім йде шар з яєць і майонезу. Після яєць викладаємо другу половину картоплі, солоні огірки і другу частину буряка. Змащуємо завершальний шар майонезом. Оселедець прибираємо на кілька годин в холодильник, перед подачею прикрашаємо зеленню.

Рецепт 9: Оселедець під шубою з авокадо

Оселедець під шубою з авокадо - ще один варіант популярного салату. Таку страву можна приготувати до новорічного столу.

Потрібні інгредієнти:

• 400 г картоплі;
• 2 середніх буряка;
• Солоне оселедець - 280 г;
• 250 г авокадо;
• 2 середніх моркви;
• Середня цибулина;
• 3 яйця;
• Майонез;
• Петрушка.

Спосіб приготування:

Оселедець обробляємо, філе нарізаємо невеликими шматочками. Картоплю, моркву і буряк відварюємо до готовності, охолоджуємо і чистимо. Відварені овочі натираємо на великій терці. Авокадо чистимо і також натираємо на терці. Яйця варимо вкруту, два яйця рубаємо ножем, одне залишаємо для прикраси салату. Цибулю подрібнюємо і обдаємо окропом. Першим шаром викладаємо картоплю, промазуємо майонезом. На картоплю викладаємо оселедець, також змащуємо майонезом. Після оселедця викладаємо шари з лука та яєць. Наносимо майонез. Далі викладаємо авокадо, промазуємо майонезом, потім моркву і знову змащуємо майонезом. Останнім шаром розподіляємо буряк і наносимо рівним шаром майонез. Яйце натираємо на дрібній терці і прикрашаємо їм салат. Прибираємо оселедець під шубою на всю ніч у холодильник. Перед подачею прикрашаємо страву зеленню.

Рецепт 10: Оселедець під шубою з гранатом

Святковий варіант оселедця під шубою. Такий салат стане прекрасною окрасою новорічного застілля. Зерна гранату відмінно поєднуються з усіма використовуваними інгредієнтами.

Потрібні інгредієнти:

• 3 невеликих буряка;
• 2 середніх картоплини;
• Середня морква;
• Середня цибулина;
• Яблуко;
• Три ложки зерен граната;
• Оселедець;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Моркву, картоплю і буряк варімо до готовності, охолоджуємо і чистимо. Яблуко чистимо, вирізаємо насіння. Натираємо яблуко на терці і злегка збризкуємо лимонним соком, щоб воно не потемніло. Цибулю подрібнюємо. Змішуємо в рівних частках невелику кількість оцту і води, додаємо трохи цукру. Маринуємо в цій суміші цибулю приблизно півгодини. Оселедець обробляємо, філе ріжемо шматочками. Зливаємо маринад, змішуємо оселедець і цибулю. Зварені овочі трьом на терці. Формуємо салат: спочатку розкладаємо картоплю, наносимо майонез, потім розподіляємо моркву, знову покриваємо майонезом. Наступним шаром буде оселедець і цибуля, наносимо майонез. Далі викладаємо яблуко, покриваємо майонезом. Фінальний шар - буряк. Змащуємо її майонезом. Прикрашаємо салат зернами гранату, прибираємо страву в холодильник наполягатися.

Оселедець під шубою - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо до святкування залишається дуже мало часу, і наполягати салат ніколи, краще відразу змішати кожен компонент з майонезом і викласти шарами;

- Занадто солоне оселедець можна попередньо вимочити в чаї або молоці;

- Оселедець обов'язково повинен бути свіжим, жирним і великим;

- Щоб салат вийшов менш калорійним, деякі шари майонезу можна пропустити. Кожен сам додасть при необхідності ще заправки.