Паштет м'ясної - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати паштет м'ясної.

Паштет м'ясний - загальні принципи приготування

Існує величезна кількість способів приготування м'ясних паштетів. Для цього використовується будь-яке м'ясо і субпродукти: телятина, курятина, свинина, печінка, мова, легені тощо. Також можна просто взяти готову ковбасу або шинку і зробити ситний м'ясний паштет на швидку руку. М'ясні паштети бувають гарячими або холодними, в них також додають овочі, гриби, яйця, вершки, сир, зелень і різні спеції. М'ясний паштет можна подавати по-різному: нарізати ломтиками на тарілці і полити соусом, намастити на хлібці або викласти в кошики з несолодкого тіста.

Паштет м'ясної - підготовка продуктів і посуду

Для приготування м'ясного паштету знадобиться миска, форми для запікання, контейнер, а також ножі, терка, м'ясорубка і блендер.

Найголовніше перед приготуванням - як слід обробити м'ясо: обрізати шкурки, плівки і жилки, ретельно промити і нарізати шматками. Далі діяти відповідно до рецептури.

Рецепти м'ясного паштету:

Рецепт 1: Паштет м'ясний

Найпростіший спосіб приготувати ситний м'ясний паштет - використовувати інгредієнти, які не потрібно піддавати тривалій тепловій обробці. Спробуйте зробити смачний паштет зі звичайної ковбаси - домашні гідно оцінять таку новинку! Для приготування також потрібні сир, яйце і приправи.

Потрібні інгредієнти:

• 200 г докторської ковбаси;
• 150-160 г сиру;
• 4 яйця;
• 100 г олії;
• Ложка томатної пасти або звичайного кетчупу;
• Сіль;
• Перець;
• Цукор - за смаком;
• Гірчиця.

Спосіб приготування:

Яйця варимо вкруту, використовуємо тільки жовтки. Ковбасу з сиром можна пропустити через м'ясорубку або ізмолоти блендером. Масло збиваємо разом з жовтком. Додаємо в олію томатну пасту, гірчицю, сіль, цукор і перець. Збиваємо заправку ще раз. Змішуємо ковбасу з сиром і приготованим соусом. Збиваємо м'ясний паштет ще раз. Перекладаємо в миску, закриваємо кришкою або плівкою і прибираємо в холодильник охолоджуватися. Подавати можна і відразу після приготування. При подачі бутерброди з паштетом можна прикрасити гілочками зелені.

Рецепт 2: Паштет м'ясної з качки

Задоволений складний у приготуванні рецепт, але воно того варте. Від такого м'ясного паштету чоловіки будуть у захваті, адже тут використовується качка, телятина, свинина, печінка, приправи і коньяк. Закуска відмінно підійде для святкового застілля.

Потрібні інгредієнти:

• Одна качка вагою до 2 кг;
• 1/5 кг несоленого сала;
• По 200 г телятини і свинини;
• 2 невеликих курячих печінки;
• 4 яйця;
• Сіль;
• Перець;
• Гвоздика;
• Кориця;
• Мускатний горіх;
• 2 шт. лука-шалота;
• Лавровий лист;
• 100 г мови;
• 110 г коньяку;
• 30 мл грибного бульйону.

Спосіб приготування:

Розтоплюємо в товстостінній сковорідці 90-100 г сала, обсмажуємо там курячу (2 шт.) і качину печінки. Смажимо приблизно хвилин 6-7. Потім охолоджуємо і подрібнюємо. Свинину з телятиною і салом перемелюємо в м'ясорубці, додаємо спеції, сіль, подрібнену цибулю, два яйця і дві ложки коньяку. Всі перемішуємо і залишаємо наполягати. Качку потрошимо, відділяємо м'ясо, знімаємо шкірку. Качине м'ясо і язик нарізаємо, замариновуємо в коньяку. Додаємо до качки і мови подрібнений лавровий лист і бульйон, ретельно перемішуємо. Спеціальний керамічний посуд для випікання обкладаємо ломтиками сала, складаємо туди змішаний з печінку фарш, зверху розкладаємо мариновану качку з язиком. Накриваємо форму качиною шкірою і прокладаємо кілька ломтиків сала. Встановлюємо форму на водяну лазню і поміщаємо в духовку на півтори години. Після закінчення часу прибираємо верхній шар сала і поміщаємо вантаж. Залишаємо так на 4-5 годин.

Рецепт 3: Паштет м'ясний «Курячий з соусом»

Неймовірно смачний м'ясний паштет, для приготування якого потрібна ціла курка, овочі, спеції, вершки і вино. Подається закуска зі спеціально приготованим соусом з майонезу і солоних огірків.

Потрібні інгредієнти:

• Півторакілограмова курка;
• Головка цибулі;
• Морквина;
• Півсклянки білого сухого вина;
• Півтори склянки вершків;
• Дві ложки желатину;
• Сіль;
• Перець;
• Майонез - 350-400 г;
• Дві ложки цукру;
• 3 гострих солоних огірки;
• Ложка подрібненої зеленої цибулі;
• Петрушка.

Спосіб приготування:

Курку потрошимо, обпалюємо, ретельно моємо і заливаємо водою. Ставимо курку варитися, поклавши в каструлю очищену моркву і цибулину. Готову курку витягуємо, знімаємо шкурку, відділяємо м'ясо. Відварене м'ясо прокручуємо через м'ясорубку, приправляємо перцем і сіллю, додаємо до м'яса вино, ненадовго залишаємо. Робимо з желатину і проціженого бульйону желе, викладаємо його до м'яса. Все ретельно перемішуємо, потім вводимо збиті вершки, перемішуємо ще раз. Викладаємо паштет у форму і прибираємо в холодильник. Робимо соус: майонез збиваємо з цукром, змішуємо з подрібненими огірками, рубаною петрушкою і зеленою цибулею. Перед подачею охолоджений паштет викладаємо на тарілку і поливаємо соусом.

Рецепт 4: Паштет м'ясної з шинки

Досить нескладний, але дуже смачний рецепт м'ясного паштету. Щоб приготувати закуску, потрібно підготувати шинку, сметану, гірчицю і приправи. Відмінний варіант для перекусів і святкових бутербродів.

Потрібні інгредієнти:

• 240 г шинки;
• Маленька ложка гірчиці;
• Ложка подрібненої зелені;
• Сметана - 130-140 мл (приблизно 2/3 склянки);
• у т. ч. л. подрібненого мускатного горіха;
• Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Шинку перемелюємо блендером або в м'ясорубці. Змішуємо зі сметаною і гірчицею, потім додаємо тертий мускатний горіх, рубану зелень і перець. Все ретельно перемішуємо за допомогою блендера. Готовий м'ясний паштет намащуємо на підсмажені хлібці, прикрашаємо зеленню.

Паштет м'ясної - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Святкові бутерброди з м'ясним паштетів можна прикрасити крапелькою збитого масла, ломтиком лимона або зеленню;

- Найголовніший секрет будь-якого м'ясного паштету - однорідна, пастоподібна консистенція. Домогтися цього можна за допомогою блендера або м'ясорубки. Деякі фарші пропускають через м'ясорубку два або три рази;

- Щоб м'ясний паштет не вийшов занадто сухим, додайте у фарш сметану, м'яке вершкове масло, жирні вершки або бульйон.