Паштет з печінки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати паштет з печінки.

Паштет з печінки - загальні принципи і способи приготування

Кулінарні кухні різних країн мають безліч оригінальних і традиційних рецептів приготування страв з печінки. Багата вітамінами, залізом, міддю та іншими корисними речовинами, печінка хороша і сама по собі, «а-ля натюрель». Набагато цікавіше приготувати справжній домашній печінковий паштет, який можна використовувати для приготування бутербродів, прикраси святкового столу і просто щодня на сніданок. Особливо корисна печінка вагітним жінкам, і дітям, але володіє особливим запахом і гірчинкою продукт не всі сприймають прихильно.

Інша справа - печінковий паштет. Красиво прикрашений, що складається з безлічі апетитних інгредієнтів, він має ніжний смак і, практично, не нагадує смак печінки. Іноді навіть неможливо визначити, з чого він приготовлений, оскільки ця однорідна страва добре подрібнюється і перемішується. Свинячу і яловичу печінку перед приготуванням рекомендується вимочити в молоці, щоб позбутися характерного присмаку. Гострі і запашні спеції, фрукти, морква і цибуля, вершкове масло - рецептів також багато, як і численних комбінацій інгредієнтів. Часто до складу паштетів входить біле вино або виноградний сік, сметана (добре знімає неприємний присмак). Варені яйця перетираються з усім вмістом і приправами.

Стати справжнім експертом у приготуванні паштетів зовсім нескладно - достатньо зважитися один раз і приготувати той вид печінки, який у вас є. А потім робіть з ним, що бажаєте - фаршируйте яйця або млинці, намащуйте на хліб і запікайте в духовці або просто беріть готові бутерброди на робочий «перекус». Не забудьте запастися келихом білого вина - воно найкраще відобразить і підкреслить чудовий смак печінкового паштету. Отже, готуємо домашню страву, без харчових добавок і консервантів - за найбільш апетитними рецептами.

Паштет з печінки - підготовка продуктів

Якість замороженої печінки можна оцінити тільки вдома, при розморожуванні, тому в магазині ви можете звернути увагу лише на термін виготовлення і зберігання. Набагато легше переконатися в придатності охолоджених продуктів. Печінка не повинна бути занадто темною - це вказує, що в живому фільтрі організму тварини знаходилося менше забруднень. З цієї ж причини кращі продукти від молодих тварин, з солодкуватим запахом без затхлості і специфічних домішок.
Печінку старої тварини можна зробити м'якше, якщо вимочити її в молоці. Цієї ж мети можна домогтися, якщо опустити шматок на пару хвилин в киплячу воду, відкинути на сито. Зніміть плівки і виріжте прожилки і протоки, щоб гарантовано позбутися жовчі, яка може безнадійно зіпсувати страву.

Паштет з печінки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Паштет з яловичої печінки

Найкращий варіант печінки - теляча. Вона повинна бути блідо-рожева, з відтінками сірого і фіолетового в деяких місцях, але не бугриста і бурая. Для того, щоб вона була однорідною, правильно підготуйте - видаліть плювки і наріжте великими шматками. Очистіть і наріжте цибулю, морквину потріть на терці.

Інгредієнти: печінка яловича (400 грамів), цибуля (1 шт.), білий хліб (можна батон, 2 ломтика), морква (1 шт), молоко (300-400 грам), масло вершкове (1 ложка), сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування

Обсмажити овочі на олії, щоб вони стали м "якими. На сковороді дуже швидко підсмажити печінку на середньому вогні. Не пережарьте, інакше ризикуєте отримати жорсткий продукт. Солимо в кінці оскарження. Змішуємо з овочами і додаємо в підливу ломті білого хліба - вони вбирають рідину, отриману при смаженні. Накрити кришкою і залишити остигати. Дати масі охолонути і все подрібнити. Для цього можна використовувати той предмет, який вам зручніше - міксер, комбайн або просто механічну м'ясорубку. Гладку і рівномірну за консистенцією масу ще збити, ретельно вимісити. Якщо маса занадто густа, додайте рідину, отриману при смаженні, молоко або ложку хорошої сметани, і знову перемішайте. Розм'якшену олію вводимо в самому кінці - вона додасть особливу пишність, гладкість і ніжний вершковий смак.

Рецепт 2: Паштет з курячої печінки

Кажуть, що в курячий бульйон не варто класти спеції, щоб не заглушити характерний приємний запах. Але це абсолютно не стосується страв з печінки. У паштет з курячої печінки ми додамо спеції, трохи спиртного напою, трішки желатину, вершки - все це допоможе зробити нашу страву багатою і насиченою. Оскільки куряча печінка сама по собі трохи солодкувата, то морквину можна не класти. Не сумнівайтеся - ви отримаєте смачну страву, ні в яке порівняння не йде з магазинними варіантами. Як кажуть, готуйте пальчики для облизування, як того вимагає відома приказка.

Інгредієнти: печінка куряча (500 грам), цибуля (2 шт), часник (20 зубчиків), вершки (200 мл), шеррі-бренді (або коньяк, 2 ложки), мускатний горіх, желатин, розведений у половині склянки води (1 чайна ложка), сіль, мелений перець.

Спосіб приготування

Нарізати цибулю і часник. Розкласти печінку на паперовому рушнику або серветці і перевірити, чи не загубилися де-небудь жовчні залишки - всі підозрілі шматочки безжально вирізаємо і викидаємо. Великі шматки розріжте на частини. Смажимо в сковорідці цибулю і часник на вершковому маслі, потім виймаємо, а в цьому ж маслі гасимо печінку. Коли утворюється красива скоринка, охолоджуємо і гарненько все перемелюємо в комбайні або пропускаємо 2 рази через м'ясорубку.

Додаємо вершки, сіль, коньяк або бренді, мускатний горіх і добре вимішуємо. Формуємо велику ковбасу і залишаємо застигати в холодильнику. Желатин можна використовувати для прикраси: розвести в половині склянки води і додати туди шматочки овочів, зелені, великих спецій, залити паштет і поставити в холодильник на 1 годину. Желатин виконує не тільки декоративну функцію - під його шаром страва зберігається набагато довше, більше тижня.

Рецепт 3: Паштет зі свинячої печінки

Свиняча печінка-продукт більш різкий. Прекрасний паштет вийде і за рецептом для яловичої печінки, але ми ускладнимо завдання і приготуємо більш серйозну страву, з додаванням м'яса, сала, спецій і вина - загалом, все, як годиться для приготування страв зі свинини.

Інгредієнти: свиняча печінка (1 кг), свинина (500 грам), черствий хліб (250 грам), ріпчаста цибуля (3 шт), морквина (1 велика), топлене вершкове масло (150 грам), свиняче сало (несолене 150 грам), мелений перець (чорний і червоний), 200 мл сухого вина, сіль, мускатний горіх.

Спосіб приготування

Дрібно нарізаємо цибулю, печінку ріжемо шматочками, морквину дрібними кубиками. Відварюємо всі разом у невеликій кількості води, проціжуємо і пропускаємо через м'ясорубку, додавши спеції. Вливаємо склянку білого вина, топлене вершкове масло. Масу ретельно перетираємо. Розкладаємо на столі харчову щільну плівку, намащуємо на ній шар свинячого жиру і викладаємо паштет. Загортаємо у формі рулету і кладемо в сотійник на шматочки сала, покладені на дні. Закриваємо щільно кришкою і поміщаємо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт 4: Паштет з гусиної печінки

Знаменита фуа-гра вважається визнаним делікатесом у всьому світі. Необхідно запастися справжнім гусиним жиром, ложкою коньяку і прованськими травами. Гусину печінку не варто змішувати з безліччю овочів, щоб не заглушити її смак.

Інгредієнти: Гусиний жир (1 ст.л.) , цибуля-шалот (3 шт), печінка гусяча (200 грам), прованські трави, зубчик часнику, коньяк (1 столова ложка), перець, сіль.

Спосіб приготування

Гусиний жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот, оскаржуємо приблизно півхвилини. Додаємо печінку, прованські трави і часник, трохи пізніше коньяк і перець, солимо. Трохи охолодити суміш і збити в блендері.

В іншому варіанті паштету з гусиної печінки візьміть трохи сушених грибів (столову ложку) і 150 грамів свіжого вершкового масла. Гриби приготуйте заздалегідь - замочіть їх на ніч і відваріть, так, щоб відвара залишилося всього півсклянки. Додати гриби в комбайн і подрібнити разом з обсмаженою печінкою. Викласти на блюдечку у вигляді пірамідки, змастити зверху розм'якшеним вершковим малом.

Паштет з печінки - корисні поради досвідчених кулінарів

- Вважається, що чим старша печінка, тим довше її слід вимочувати в молоці. Молоду печінку цілком достатньо вимочити 1 годину. До овочів і печінки можна додавати кілька відварених вкруту яєць і пучок зелені, подрібнити це все в блендері, щоб маса була однорідною. Зелень можна зв'язати ниткою в пучок і відварювати з печінкою, а потім вийняти з каструлі за нитку.

- Подавати паштет до столу можна оригінальним способом - наприклад, нафарширувати їм невеликі помідори і прикрасити зверху гілочками петрушки, або зробити човники з варених яєць.