Паштети на зиму - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати паштети на зиму.

Паштети на зиму - загальні принципи приготування

Щоб побалувати взимку сім'ю і гостей смачними закусками, потрібно заздалегідь подбати про приготування заготовок. Консервованими помідорами і огірками нікого не здивуєш, а ось ситними паштетами на зиму це точно вдасться зробити. Паштети на зиму можуть бути різними: найчастіше роблять заготовки з печінки, м'яса та грибів. Щоб смак вийшов більш насиченим і багатим, у фарш додають овочі, ароматні трави і спеції. Стерилізувати банки можна в каструлі, мультиварці або духовці.

Паштети на зиму - підготовка продуктів і посуду

Для приготування паштетів на зиму потрібно підготувати банки, кришки, велику ємність з кришкою, а також м'ясорубку, блендер, терку тощо. Банки необхідно ретельно простерилізувати. Зробити це можна в каструлі, пароварці, мікрохвильовці або мультиварці. Кришки потрібно прокип'ятити.

Перед приготуванням паштету потрібно підготувати продукти: м'ясо промити і зрізати з нього жилки, плівки тощо, гриби перебрати від сміття і зіпсованих грибів, овочі вимити, почистити і нашинкувати.

Рецепти паштетів на зиму:

Рецепт 1: Паштет на зиму

Паштет з печінки готують не тільки на кілька днів, а й на більш тривалий період. Деякі господині знають, що печінковий паштет можна заготовляти на зиму. Для такої закуски знадобляться ті ж інгредієнти, що і для звичайного паштету. Рецепт підійде тим, у кого є мультиварка.

Потрібні інгредієнти:

• - кг курячої печінки;
• Цибулина;
• Морквина;
• Упачки олії;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Овочі ріжемо, печінку моєю і ріжемо шматками. Оскаржуємо спочатку печінку, через хвилин 5 додаємо в сковороду моркву і цибулю. Смажимо всі разом до готовності під кришкою, вогонь робимо несильним. Додаємо до печінки з овочами м'яке вершкове масло. Подрібнюємо все блендером. Стерилізуємо кілька невеликих баночок, кришки обробляємо в окропі. Викладаємо в банки паштет, щільно закручуємо кришки. На дно чаші мультиварки вистилаємо ганчірку або спеціальний килимок. Ставимо баночки, заливаємо до верхньої позначки воду. Вмикаємо на 50 хвилин режим «мультиповар». Через 20 хвилин дістаємо банки - раніше не можна!

Рецепт 2: Паштет на зиму з грибів

Грибний паштет на зиму можна зробити з будь-яких свіжих грибів, в даному випадку використовуються підберезовики. Закуска виходить дуже смачною і ароматною, її можна сміливо подавати до будь-якого святкового застілля. Крім лісових грибів також знадобиться морква з цибулею і спеції. Овочі можна взяти середніх розмірів.

Потрібні інгредієнти:

• Одна морква;
• Одна цибулина;
• Кілограм свіжих лісових грибів (підберезовиків, оплять, підосиновиків тощо);
• Дві ложки столового оцту;
• 75 мл соняшникової олії;
• Ложка солі;
• Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Гриби ретельно перебираємо від зіпсованих екземплярів і сміття. Як слід промиваємо і складаємо в каструлю. Заливаємо гриби водою і ставимо варитися. Варім 20 хвилин після того як вода закипить. Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо в олії, потім додаємо до неї терту моркву. Гасимо овочі на невеликому вогні близько 6 хвилин. З грибів зливаємо воду, перемелюємо блендером. Приправляємо сіллю, перцем, викладаємо овочеву обсмажку. Розкладаємо масу в дві стерилізовані банки, зверху наливаємо по ложку оцту. Прикриваємо баночки кришками і стерилізуємо в каструлі з водою протягом години. Потім закочуємо банки і перевертаємо.

Рецепт 3: Паштет на зиму з м'яса

У даному рецепті паштету на зиму використовується кілька видів м'яса, а саме: телятина (можна взяти нестару яловичину), свинина і свиняча печінка. Крім того, необхідно підготувати шпик, яйця, овочі та приправи.

Потрібні інгредієнти:

• 300 г телятини;
• 250 г свинячої печінки;
• ^ кг свинини;
• 1/5 кг шпика;
• 100 мл води;
• Ріпчаста цибуля - 110 г;
• Кілька горошин запашного перчика;
• Сіль;
• Лавровий лист;
• Зачерствіла булка - 100 г;
• Приправи до смаку;
• Два яйця.

Спосіб приготування:

М'ясо обробляємо від кісток і прожилок, промиваємо і нарізаємо шматочками. Шпик нарізаємо і витопливаємо жир. У частині отриманого жиру обсмажуємо м'ясо. Перекладаємо м'ясо в казан, вливаємо воду, викладаємо туди цибулю і додаємо приправи. Гасимо м'ясо до готовності.

Печінку промиваємо, видаляємо прожилки і плівки, нарізаємо печінку шматками. Обсмажуємо печінку в залишках жиру. Тушковане м'ясо перекладаємо в глибоку ємність, в соку від гасіння вимочуємо булку. Пропускаємо через м'ясорубку печінку, м'ясо і хліб. Потім пропускаємо ще раз. Розбиваємо у фарш яйця, додаємо сіль і мелений перець. Розкладаємо масу по стерилізованим банкам, зверху залишаємо 3-4 см.

Банку закриваємо кришками і виставляємо у велику каструлю з гарячою водою. Вода повинна доходити до 3 см від верхнього краю банок. Стерилізуємо 45 хвилин, потім закриваємо кришками, надівши на них затиснуті. Процедуру стерилізації повторюємо ще три рази через кожні 24 години (час однієї стерилізації - півтори години). У процесі стерилізації каструля повинна бути накрита кришкою. Остигають банки в тій же ємності, де стерилізувалися. Після чого затиснуті можна зняти.

Рецепт 4: Паштет на зиму з курячої печінки і м'яса

Ще один спосіб заготівлі смачного паштету на зиму. Тут використовуються куряча печінка, грудки, цибуля і спеції.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм курячої печінки;
• Два кілограми курячих грудок;
• Два кілограми свинячого сала;
• Кілограм цибулі;
• Сіль;
• Приправи.

Спосіб приготування:

Печінку обробляємо, потім промиваємо і нарізаємо. Вимочуємо печінку у воді. Перемелюємо печінку блендером разом з курятиною, цибулею і салом. Приправляємо фарш спеціями, сіллю і травами. Банки стерилізуємо і обсушуємо, кришки кип'ятим. Розкладаємо паштет у банки, залишаючи зверху кілька см. Ставимо банки на противагу і відправляємо в холодну духовку. Ставимо середню температуру, після прогрівання гасимо від півтори години до двох (чим більше банку, тим довше гасимо). Після цього закочуємо банки, накриваємо ковдрою і залишаємо остигати. Їсти паштет можна вже через 2 тижні, зберігається закуска до 8 місяців.

Паштет на зиму - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Паштет на зиму можна подавати як гарнір до страви або використовувати як начинку для пиріжків;

- Щоб печінковий паштет вийшов ніжним, у фарш можна додати жирні вершки. Сало в такому випадку не використовується;

- Для прикраси паштет можна залити желатином і додати гілочки зелені, кружечки моркви або великі шматки перцю.