Паста з помідорів на зиму - універсальна консервація. Як приготувати смачну пасту з помідорів на зиму: густу і пряну

Паста з помідорів - продукт, який повинен бути присутнім на кожній кухні. Адже томатна паста, приготована зі свіжих, добірних продуктів, при додаванні в різні страви, соуси, робить їх ще ароматнішими і смачнішими.

Паста з помідорів на зиму - загальні принципи приготування

Паста з помідорів на зиму не тільки надає стравам красивий колір і збагачує їх смак, а й містить масу корисних мікроелементів.

Взагалі, томати на диво добре зберігають всі свої властивості після термічної обробки. А це означає, що паста з помідорів багата залізом, фосфором, магнієм, цинком, нікелем та іншими речовинами. Також до її складу входять вітаміни групи В, А, С і Е.

І хоча, сьогодні на прилавках, вибір паст з помідорів величезний, ознайомившись зі складом, усвідомлюєш, що навряд чи вона несе в собі стільки користі, скільки хотілося б. Тому готувати пасту з помідорів на зиму краще в домашніх умовах, тим більше це не так складно і довго.

До складу домашньої томатної пасти крім помідорів обов'язково входить сіль. Інші ж інгредієнти можна брати залежно від того, яку саме пасту ви хочете отримати: солодку, гостру, з прянощами або зеленню. Як завжди буває в кулінарії, простір для фантазії необмежений. Ми вам приводимо кращі рецепти, перевірені часом, а чи доповнювати їх інгредієнтами або чітко слідувати рецептурі - вирішувати вам.

Рецепт 1. Паста з помідорів на зиму «Домашня»

Інгредієнти:

• три кілограми стиглих червоних томатів;
• дві великі цибулини;
• 100 г цукру;
• півсклянки оцту;
• півсклянки води;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Помідори промиваємо, зрізаємо плодоніжки, прибираємо, якщо в цьому є необхідність, підгнилі місця. Розрізаємо на кілька долок.

2. Викладаємо підготовлені томати в глибокий емальований посуд, сюди ж кладемо очищену і нарізану цибулю.

3. Вливаємо до овочів воду, прикриваємо каструлю кришкою, ставимо варитися.

4. Як тільки вміст закипить, зменшуємо газ до мінімуму, томимо близько 15 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб томати пом'якшилися і пустили сік.

5. Газ відключаємо, саму масу остужаємо.

6. Викладаємо томати на сито і ретельно перетираємо.

7. Пюре відправляємо томитися на помірний вогонь. Періодично, перешкоджаючи масу, готуємо до тих пір, поки пюре не зменшитися в обсягах в п'ять разів.

8. Під кінець варіння додаємо в пасту цукор, оцет і сіль.

9. Гарненько перемішуємо, томимо ще п'ять хвилин, розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам.

10. Банки з пастою з помідорів на зиму закочуємо, охолоджуємо під ковдрою, прибираємо на зберігання.

Рецепт 2. Паста з помідорів на зиму, приготована в духовці

Інгредієнти:

• чотири кг помідорів;
• 120 г солі;
• молитовний перець;
• 10 г коріандра молотого;
• 10 г кориці;
• 10-12 бутончиків гвоздики;
• дві-три парасольки укропу;
• два стебля селера;
• кілька гілочок свіжого базиліка і петрушки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо томати: моєм, обрізаємо, нарізаємо.

2. Викладаємо в каструлю, томимо, поки помідори не обм'якнуть і не пустять сік.

3. Викладаємо помідори на ситечко і гарненько перетираємо, нам потрібно тільки пюре, шкурки ж і насіння можна викинути.

4. Змішуємо томатне пюре з сіллю. Викладаємо в глибоку форму для запікання. Виставляємо в прогріту до 200 грн духовку на дві-дві з половиною години. Не забуваємо час від часу перешкоджати пасту.

5. Як тільки маса загустіє, додаємо промиту зелень, селеру, парасольки укропу, а також спеції. Перемішуємо, томимо ще близько півгодини.

6. Виймаємо з готової пасти з помідорів на зиму зелень і селер, ще раз перемішуємо, розливаємо в стерильну тару.

7. Остужаємо масу під покривалом, відправляємо на зберігання.

Рецепт 3. Паста з помідорів на зиму, приготована в мультиварку

Інгредієнти:

• півкіло помідорів;
• дві невеликі цибулі;
• чотири зубчики часнику;
• 50 мл рослинної олії;
• 15 г солі.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті помідори нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в глибоку миску.

2. Туди ж відправляємо очищений і розрізаний на кілька частин цибуля і часник.

3. Подрібнюємо всі овочі зануреним блендером до пюреподібного стану.

4. Перемішуємо томатне пюре з рослинною олією і сіллю.

5. Вливаємо масу в мультиварочну чашу.

6. Виставляємо режим «Гасіння» на одну годину, доводимо масу до закипання при відкритій кришці, далі кришку закриваємо і томимо час, що залишився.

7. Готову пасту з помідорів на зиму перемішуємо, розливаємо в банки, закочуємо.

Рецепт 4. Паста з помідорів на зиму з яблуками

Інгредієнти:

• три кілограми помідорів;
• два великих солодко-кислих яблука;
• цибулина;
• сіль;
• 35 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Помідори і цибулю промиваємо, ріжемо дольками, подрібнюємо в блендері.

2. Те ж саме робимо з яблуками: моєм, прибираємо насіння, розрізаємо і мельчим блендером.

3. Перемішуємо томати з яблуками.

4. Викладаємо масу в імпровізований мішок, зроблений з х/б тканини. Підвішуємо мішечок з пюре над ємністю приблизно на 6-8 годин для того, щоб скло зайва рідина.

5. По закінченню часу перекладаємо пюре в каструлю, солимо, варим на середньому вогні 30 хвилин.

6. Вливаємо оцет, томимо ще п'ять хвилин.

7. Розливаємо пасту в банки, прикриваємо їх кришками і відправляємо на стерилізацію в прогріту духовку на 10 хвилин.

8. Закочуємо, остужаємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 5. Паста з помідорів на зиму з зеленню

Інгредієнти:

• 3 кг томатів;
• цибуля;
• 20 г цукру;
• 40 г солі;
• 50 мл оцту яблучного;
• пучок базиліка;
• пучок петрушки;
• олія рослинна;
• листя лавра;
• перець горошком;
• до смаку коріандр.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо стиглі м'ясисті томати, промиваємо їх, якщо є дефекти - обрізаємо.

2. Нарізаємо підготовлені плоди невеликими дольками, варимо на повільному вогні близько 15 хвилин.

3. Масу трохи остужаємо, подрібнюємо блендером.

4. Вогонь зменшуємо, томимо томатне пюре близько півтори години. Консистенція готової пасти повинна нагадувати густу сметану, якщо маса не уварилася, як годиться і вийшла рідкуватою, збільшуємо час томлення.

5. За 12-15 хвилин до готовності пасти додаємо сіль, подрібнену зелень, цукор, коріандр, горошини перцю, кілька листя лавра, а також вливаємо оцет.

6. Коли паста буде готова, викладаємо її в стерильну тару в гарячому вигляді.

7. У кожну баночку поверх пасти ллємо ложку олії, самі банки закочуємо, масу остужаємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 6. Паста з помідорів на зиму з гірчицею і ягодами ялівцю

Інгредієнти:

• 3,5 кг томатів;
• 600 г цибулі;
• 450 мл оцту;
• півкіло цукру;
• 10 ягідок ялівцю;
• ложка подрібненого аркуша лавра;
• 60 г гострої гірчиці;
• 120 мл води;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в глибокий емальований посуд ретельно промиті і розрізані на дольки томати, а також нашинковану цибулю.

2. Заливаємо інгредієнти водичкою, перемішуємо, доводимо масу до кипіння.

3. Знімаємо каструлю з плити, додаємо промиті ягоди ялівцю, гірчицю, цукор, сіль і спеції, вливаємо оцет. Перемелюємо всі інгредієнти в блендері.

4. Розігріваємо духовку, зменшуємо вогонь до мінімуму.

5. Виливаємо томатне пюре зі спеціями в глибоку форму, відправляємо масу на п'ять годин в духовку для повного випарювання рідини. Не забуваємо час від часу перешкоджати пасту.

6. Готова паста повинна придбати насичено бордовий колір і густоту сметани.

7. Пасту з помідорів на зиму остужаємо, перекладаємо в спеціальні герметичні контейнери для зберігання, відправляємо в холодильник.

Рецепт 7. Паста з помідорів на зиму з солодким перцем

Інгредієнти:

• сім кілограмів помідорів;
• кілограм солодкого перцю (червоного);
• 60 г солі.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо солодкий перець від насіння, зрізаємо плодоніжку, ретельно промиваємо і нарізаємо великими шматочками.

2. Промиті томати ріжемо на дві частини, видаляємо серцевину з насінням.

3. Викладаємо в каструлю підготовлені овочі, включаємо мінімальний вогонь, томимо близько години, за цей час помідори пустять сік, овочі пом'якшаться, шкурка плодів розвариться, а масу увариться в два-три рази.

4. Овочеве пюре трохи остужаємо, додаємо сіль, подрібнюємо інгредієнти блендером.

5. Знову викладаємо пюре в каструлю, включаємо повільно газ і уварюємо масу до потрібної нам консистенції.

6. Пасту з помідорів викладаємо в стерильні банки, закочуємо кришками, перевертаємо догори дном, укутуємо банки ковдрою, тримаємо їх там до повного остигання.

7. Прибираємо пасту на зберігання в прохолодне приміщення або холодильник.

Рецепт 8. Кабачкова аджика з пастою з помідорів на зиму

Інгредієнти:

• 2,5 кілограма молодих кабачків;
• півсклянки очищеного часнику;
• перець чилі;
• 300 мл олії рослинної;
• 130 г цукру;
• 80 г солі;
• 280 г пасти з помідорів (підійде будь-яка, приготована перерахованими вище способами);
• 60 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо кабачки і чилі. З кабачків знімаємо шкірку, видаляємо кінчики. Перець очищаємо від насіння.

2. Пропускаємо обидва інгредієнти через м'ясорубку.

3. Викладаємо отримане пюре у велику емальовану каструлю, вливаємо олію, додаємо сіль, пасту з помідорів, цукровий пісок.

4. Ретельно перемішуємо масу, доводимо до кипіння, томимо на повільному вогні приблизно годину-годину 15 хвилин.

5. Наприкінці приготування вливаємо оцет.

6. Розливаємо готову аджику з пастою з помідорів на зиму в банки, закочуємо.

7. Остужаем заготовку, перевернувши верх дном протягом доби, потім прибираємо на зберігання.

Паста з помідорів на зиму - хитрощі та корисні поради

• Пасту з помідорів на зиму можна додавати в овочеві тушковані страви, в гарячі перші страви. Також вона хороша як заправка до м'ясних соусів. Використовують її при консервуванні, додаючи в овочеву ікру, лечо, помідори у власному соку. Якщо пасту з помідорів розвести водою - вийде чудовий томатний сік.
• Якщо у вас водянистий сорт помідорів, то краще воду при приготуванні не додавати - паста вийде рідкуватою.
• Якщо не полінуватися і прибрати з помідорів насіння, то паста вийде насичено бордового кольору, адже саме насіння томатів надають готової продукції блідий відтінок.
• Спеції викладайте тільки після закипання основної маси, так їх букет аромату краще розкриється і не переб'є смак помідорів.
• Не забувайте перешкоджати пасті під час приготування, щоб вона не підгоріла.
• Якщо ви кладете зелень в пасту лише для надання аромату, зв'яжіть її в пучок - виймати зелень з готової маси буде набагато легше.
• Щоб відкрита банка з пастою з помідорів на зиму не запліснявіла, трохи посоліть верх і нанесіть тонкий шар соняшникової олії.
• Для зберігання найкраще використовувати маленькі баночки: 200, 300, максимум 500-грамові.