Печінковий салат - добірка кращих рецептів. Як правильно і смачно приготувати печінковий салат.

Печінковий салат - загальні принципи приготування

Незважаючи на те, що печінка відноситься до категорії субпродуктів, за смаком і кількістю вітамінів вона не поступається м'ясу. Це - найцінніший продукт, в якому містяться найважливіші мікроелементи (мідь, залізо, кальцій, магній, калій) та інші поживні речовини. Страви з печінки зустрічаються в багатьох країнах світу, різниться лише спосіб приготування і використовувані набори спецій. Однією з таких страв є Печінковий салат. Приготування цієї корисної закуски не займає багато часу, оскільки печінка вариться набагато швидше м'яса (особливо печінка птиці).

Для печінкового салату беруться різні види печінки: куряча, свиняча, яловича, бараняча або печінка тріски. Найсмачнішою і найніжнішою вважається печінка теляти. У деяких ресторанах (наприклад, французької кухні) можна покуштувати Печінковий салат, приготований з печінки налиму, куріпок і горобчиків. Крім цього субпродукту, в Печінковий салат додають різні овочі (як сирі, так і варені або пасовані), яйця, зелень, консервовані продукти. З печінкою добре поєднуються гриби, зелений горошок, помідори, мариновані огірки, болгарський перець, картопля, волоські горіхи. Можна трохи поекспериментувати з комбінуванням різних продуктів і придумати свій оригінальний рецепт печінкового салату.

Принцип приготування страви мало відрізняється від загальних правил приготування інших салатів. Всі інгредієнти, пройшовши попередній етап обробки, нарізаються різними способами (ломтиками, кубиками або брусочками), перемішуються і заправляються майонезом, рослинним маслом або спеціальним соусом. Зустрічаються також рецепти печінкового салату, де всі компоненти укладаються шарами.

Печінковий салат - підготовка продуктів і посуду

Необхідний для приготування печінкового салату набір включає такі найменування: каструля для варіння або сковороду для смаження печінки та інших продуктів, ніж, розділова дошка, терка і салатниця, куди складатимуться всі інгредієнти.

Всі овочі і зелень перед нарізкою в салат повинні бути як слід вимиті під проточною водою. Печінку зазвичай ошпарюють водою і знімають плівку, тільки після цього піддають продукт тепловій обробці. Якщо печінку потрібно приготувати швидко, можна розрізати її на кілька частин і тільки після цього поставити варитися.

Рецепти печінкового салату:

Рецепт 1: Печінковий салат

Один з найпоширеніших варіантів приготування печінкового салату. Страву можна готувати на кожен день або подавати у вигляді святкової закуски.

Потрібні інгредієнти:

• Говяжжя печінка - 400 г;
• 2 великих моркви;
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• Знежирений майонез - 100 г;
• Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Вимити печінку і вилучити плівку. Поставити продукт варитися в підсоленій воді до готовності (приблизний час варіння - 40 хвилин). Готовність можна перевірити так: взяти гострий предмет і зробити прокол. Готова печінка буде виділяти світлий сік. Зварену печінку остудити, нарізати невеликими брусочками. Морква вимити, почистити, натерти на великій терці. Цибулю очистити і дрібно порізати. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору, додати моркву. Пасувати овочі до готовності на слабкому вогні. Якщо овочева суміш починає підгорати, можна додати трохи води. З'єднати в салатниці нарізану печінку, пасовані овочі, додати чорний перець і майонез, все як слід перемішати. Якщо салат виходить суховатим, можна долити трохи олії, в якій нудилися морква і цибуля. Готовий печінковий салат можна прикрасити гілочками свіжої петрушки.

Рецепт 2: Печінковий салат «Морський»

Ця поживна і смачна закуска готується за 5 хвилин. Салат виходить досить ситним і калорійним, добре підходить для сніданків.

Потрібні інгредієнти:

• Банку печінки тріски;
• Курячі яйця - 5 шт.;
• Ріпчаста цибуля (велика) - 2 шт.;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Печінка тріски розім'яти виделкою або нарізати дрібними шматочками. Яйця відварити, охолодити і порубати. Цибулю дрібно нарізати (можна її обдати окропом, щоб зійшла гіркота). Продукти з'єднати в мисці, додати сіль і перець, ретельно перемішати. Печінка тріски є досить жирним продуктом, тому майонезом салат заправляти не потрібно. Досить буде жиру, що залишився в банку.

Рецепт 3: Печінковий салат з шампіньйонами

Цей чудовий салат з печінки та грибів обов'язково порадує близьких і приємно здивує гостей. Страва готується досить швидко, також стрімко і з'їдається.

Потрібні інгредієнти:

• Теляча печінка - 300 г;
• Мариновані огірки - 180 г;
• Шампіньйони - 200 г;
• Яйця - 3 шт.;
• Чорний мелений перець - за смаком;
• Майонез - 100 г.

Спосіб приготування:

Телячу печінку вимити, зняти плівку, відварити до готовності в трохи підсоленій воді (знадобиться близько 15-20 хвилин), остудити, нарізати невеликими кубиками. Шампіньйони порізати не надто дрібно (вони сильно ужарюються і втрачають в обсязі) і посмажити на олії (хвилин 10-15). Яйця зварити вкруту, охолодити, нарізати невеликими шматочками. Мариновані огірки нарізати кубиками, якщо багато води - злегка віджати. У салатницю викласти всі інгредієнти, додати перець і заправити майонезом. Готовий печінковий салат прикрасити петрушкою і маслинами.

Рецепт 4: Печінковий салат «Шар'єний»

Цей шар'єний салат по праву займе почесне перше місце серед інших страв святкового столу. Смачний і простий, він обов'язково порадує друзів і близьких людей.

Потрібні інгредієнти:

• Куряча печінка - півкіло;
• 4 морквини середніх розмірів;
• Мариновані огірки середніх розмірів - 5 шт.;
• Курячі яйця - 6 шт.;
• 4 невеликих цибулини;
• Майонез, олія.

Спосіб приготування:

Печінка курки зварити до готовності (близько 20 хвилин) і нарізати тонкою соломкою. Огірки нарізати у вигляді невеликих кубиків. Моркву почистити, відварити, дати охолонути і натерти на великій терці. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на рослинній олії (до золотистого стану). Зварити яйця вкруту, залити водою, після - відокремити білки і жовтки один об одного, білки порубати. Викласти шари печінкового салату в такій послідовності: половина звареного печінки, прошарок майонезом, половина обсмаженої цибулі, прошарок майонезом, половина огірків, прошарок майонезом, морква, прошарок майонезом, білки, прошарок майонезом. Далі йдуть шари решти печінки, цибулі та огірків, промазані майонезом. Завершальний шар - натерті жовтки. Страву можна прикрасити зеленню, оливками або «розочками» з огірків і відвареної моркви. Поставити салат просочуватися в холодильник на кілька годин.

Рецепт 5: Печінковий салат з капустою броколі

Це корисна страва, крім вмісту великої кількості вітамінів і мікроелементів, ще й дивовижно смачна. Салат готується зі звичайних продуктів і не займає багато часу.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло яловичої печінки;
• Капуста броколі - 300 г;
• Помідорки-черрі - 280 г;
• Горішки кеш'ю - 2,5 ст. л.;
• Рослинна олія - 3 ст. л.;
• Бальзамічний оцет - 2,5 ст. л.;
• Гірчиця - 2,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Печінка нарізати невеликими брусочками і обсмажити на олії до готовності. Суцвіття броколі занурити в киплячу воду на 2 хвилини, після - відразу занурити в холодну воду. Такий спосіб обробки продуктів називається бланшуванням. Вийняти капусту з води, обсмажити на олії протягом двох хвилин, розрізати черрі на половинки, додати до броколі і смажити ще 2-3 хвилини. Приготувати соус, ретельно змішавши оцет з гірчицею. Печінку розкласти порційно на тарілки, зверху викласти овочі, полити заправкою. Страву посипати зверху обсмаженими горішками кешшю.

Печінковий салат - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Для того щоб печінковий салат вийшов не просто смачним, а дуже смачним, необхідно правильно приготувати печінку. Кращі кулінари рекомендують перед тим, як відварити яловичу печінку, вимочити її в молоці. Продукт залишають у молоці не менше, ніж на півгодини. Робиться це для того, щоб зійшла гіркота. Після цього можна знімати плівку. Варити печінку краще на маленькому вогні.