Печиво з творога - загальні принципи і способи приготування
Випічка з сиру любима багатьма! Навіть ті, хто сир в чистому вигляді на дух не переносить, із задоволенням злітають творожні солодощі за обидві щоки. Сир - взагалі дуже зручний продукт з точки зору кулінарії. Його можна використовувати для приготування як солодких (десертних), так і солоних кушань, а в кондитерській сфері йому просто ціни немає!
Сир надає будь-якому виробу пишність, ніжність і надзвичайно яскравий смак. Крім того, він є справжньою «скарбничкою» цінних білків, вітамінів і багатьох мінеральних речовин. І не дивно, чому його нерідко використовують для приготування печива. Іноді так складно в солодкій випічці об'єднати два поняття - смачний і корисний, але печиво з сиру таким і є.
Багато дітей сир не люблять, проте в печиві з вмістом цього цінного продукту вони закохаються з першого шматочка. Вдалий варіант поєднати смачне і корисне. Рецептів печива з сиру, як і інших видів випічки, існує неймовірна безліч. З деякими з них ми вас ознайомимо в рамках статті. Не обов'язково бути великим кондитером, щоб приготувати ніжні вироби, подужати їх зможе кожна господарка.
Печиво з сиру - підготовка продуктів
Залежно від молока, з якого готують сир, він може мати різну консистенцію, структуру, смак і відсоток жирності. Найбільш легкоусвояемый - зернений сир, а найбільш вираженими смаковими властивостями володіє жирний сир. Однак у випічку додавати саме його зовсім необов'язково, якщо ви ретельно стежите за фігурою, можна цілком обійтися продуктом, що містить мінімальну кількість жиру.
Не менш важливий момент, на якому слід сконцентрувати увагу при покупці - це колір і запах кисло-молочного виробу. Колір свіжого, якісного сиру повинен варіювати від білосніжного до легкого кремового відтінку. Сірий і синюшний кольори говорять про неякісну продукцію. Запах не повинен бути занадто кислим і відштовхуючим. Первосортний сир пахне дуже приємно.
Перед приготуванням печива сир бажано протерти через сито, щоб роздробити всі дрібні крупинки. Крім нього нам з великою ймовірністю знадобляться: цукор, вершкове масло (маргарин), курячий яйця і борошно вищого гатунку. Щоб дізнатися більш детальний перелік інгредієнтів, слід ознайомитися із запропонованими рецептами.
Печиво з сиру - найкращі рецепти
Рецепт 1: Печиво з сиру «Домашнє»
Базовий рецепт творожного печива є досить простим, але виходить воно дуже смачним, ніжним і повітряним. Прекрасне доповнення до обіднього чаю. Отже, щоб приготувати печиво за цим нескладним рецептом, вам знадобиться близько години часу і мінімальна кількість інгредієнтів.
Інгредієнти:
- сир середньої жирності 250 гр.
- масло вершкове (маргарин для випічки) 250 гр.
- борошно пшеничне В/С 300 гр.
- три яйця
- 150-200 грн
.
Спосіб приготування:
1. Масло використовуємо заморожене. У ємність всипаємо борошно просіяне, зверху натираємо на терці вершкове масло. Після чого за допомогою кухонного ножа порубаємо масу, поки вона не перетвориться на дрібну крихту.
2. Далі до отриманої основі додаємо перетертий сир, гашену соду та ваніль. Швиденько перемішуємо і даємо масі настоятися близько десяти хвилин. Потім на столі (або дошці) замішуємо м'яке тісто, накриваємо його плівкою і прибираємо в холод на десять хвилин.
3. Після того як тісто охолодилося, розрізаємо його на три частини. З кожної розкочуємо пласт середньої товщини (близько 5 мм). За допомогою склянки вирізаємо рівні круглі пелюшки.
4. Збиваємо яйця вилкою (злегка). В окрему ємність насипаємо цукор. Беремо одну пелюшку, обманюємо її з одного боку спочатку в яєчну масу, а потім - в цукор. Згортаємо її навпіл, потім також одну сторону обманюємо і знову згортаємо навпіл. Таким чином у нас вийшов згорнутий трикутник, внутрішня сторона якого покрита сумішшю з яєць і цукру. Згортаємо всі наявні пелюшки.
5. Духовку нагріваємо до 170-180С, печиво - на змащений противінь і в духовку на 25 хвилин. Готові вироби за бажанням можна посипати пудрою, тертим шоколадом та іншими кондитерськими доповненнями, що підсилюють смак.
Рецепт 2: Печиво з сиру «Вертушки»
«Вертушки» з сиру також прості в приготуванні і не вимагають витрати великої кількості продуктів і часу. Робити тісто будемо тільки вручну (без допомоги блендера), інакше виріб у підсумку втратить форму. У «Вертушки» курячі яйця не кладуться, зате додається цедра, завдяки чому печиво має приємний цитрусовий смак і аромат.
Інгредієнти:
- 200 грн борошна
- масло вершкове близько 200 гр.
- 200 грн борошна
- 200 грн дрібного цукру (дві третини склянки
) - пів ч. ложки соди (погасити в кислоті
) - одна ложка (чайна) лимонної
цедри - півсклянки товчених
горіхів - будь-який ягідний сироп на вибір
Спосіб приготування:
1. Через сито розтираємо сир, змішуємо з дрібним цукром. На терці натрем лимонної цедри, додамо її до сиру. М'яку олію, яка попередньо підтаяла при кімнатній температурі, також перемішуємо з масою до однорідності. Сюди ж відправляємо гашену соду.
2. Муку просіюємо і всинаємо в творожну суміш, заводячи круте пластичне тісто. Горіхи витовчені змішуємо з ягідним сиропом.
3. Від загального тесту відщипуємо шматочок, скочуємо його в кулю і розкочуємо на роздільній дошці, посипаній цукром, тонкий пласт. Далі млинець зверху обмазуємо горіхово-сиропною сумішшю. Потім радіально (від центру до краю) розрізаємо його на наскільки смужок, які загортаємо в трубочки. Подібну маніпуляцію повторюємо, поки не закінчиться все тісто.
4. Отримані вертушки випікаємо в розігрітій до 180 С духовці до рум'яності. Печиво вийшло незрівнянним, хрустким і дуже ароматним.
Рецепт 3: Печиво з творогу з сиром і шоколадом
Неймовірно ніжне на смак виходить печиво! Сир для його приготування доцільно купувати твердий і обов'язково несолений. Що стосується шоколаду, то тут можна вступити двома шляхами: розтопити в кінці плитку і зверху прикрасити печиво на власний розсуд або, розтопивши його, покрити печиво шоколадом цілком.
Інгредієнти (приблизно на 20 штук):
- 150 грн масла вершкового
- 100 грн сиру середньої жирності
- 100 грн сиру
- одне яйце
- півтори склянки борошна (або трохи більше
) - близько 150 грн темного шоколаду
- підлога чайної л. соди (погасити в оцтовій/лимонній кислоті
) - цукор
150 гр. - масло рослинне (змащувати противень)
Спосіб приготування:
1. Масло, що підтаяло вершкове, змішуємо з протертим через сито сиром і дрібним цукром. Окремо натрем несолений сир (чим мельче, тим краще), змішаємо його з гашеною содою і просіяною на два рази борошном.
2. З'єднуємо сирно-борошняну і творожну маси. Замішуємо пластичне досить круте тісто. Прибираємо його, накривши харчовою плівкою, на півгодини в холодильник.
3. Потім дістаємо, ділимо на дві частини, з яких розкочуємо млинці товщиною близько п'яти міліметрів. За допомогою склянки вирізаємо пелюшки. Одну сторону кожної пелюшки змащуємо злегка збитим яйцем і посипаємо цукром. Згортаємо ліпешку навпіл, а потім ще раз (як описано в першому рецепті).
4. Відправляємо печиво в розігріту духову шафу на півгодини. Поки воно випікається, на водяній лазні розтопимо темний шоколад і прикрасимо готові вироби на власний розсуд.
Рецепт 4: Печиво з сиру зі сметаною
Творожне печиво зі сметаною до чаю готується досить легко і швидко, виходить дуже ситним, хрустким і смачним. Відмінно ніжна випічка до будь-якого чаювання!
Інгредієнти:
- дві стіл. ложки (без гірки) сметани
- 250 гр. сиру
- пудра цукрова
- окремо один яєчний білок і один яєчний жовток
- на кінчику ножа лимонної кислоти
- півпакетика ваніліну
- пів ч. ложк
и соди - 200 грн борошна пшеничного
- близько 100 грн цукрового піску (можна трохи менше або більше) - 100 грн вершкового маргарину для випічки для випічки цукрового піску (можна трохи менше або
більше)
Спосіб приготування:
1. Розм'якшений вершковий маргарин змішуємо з жовтком, перетертим з цукром. Масу збиваємо міксером. Сир протираєм і перемішуємо зі сметаною. Перемішуємо обидві основи. Далі в творожно-вершкову масу всинаємо борошно, ванілін і харчову соду.
2. Замішуємо не надто круте тісто. Тісто прибираємо на 20 хвилин в холод, накривши плівкою. Потім дістаємо, розкочуємо пластом і за допомогою формочок для печива починаємо вирізати (формувати) вироби.
3. Викладаємо їх на змащений супротивник. Окремо збиваємо білок з лимонною кислотою і цукром. Отриманим безе змащуємо зверху кожен виріб. Після чого відправляємо їх у розпечену духовку до готовності, на 25-35 хвилин. Печиво готове, приємного всім чаювання!
Печиво з сиру - корисні поради досвідчених кулінарів
- Перед тим як заводити легке тісто для печива, не забудьте просіяти пшеничне борошно. Краще це зробити на два рази, щоб борошно наситилося киснем. У підсумку це позитивно позначиться на структурі виробів;
- Перед тим як відправляти печиво з сиру в духову шафу, змажте зверху його сирим, злегка збитим яйцем, якщо воно, природно, не покрите безе або будь-якими іншими кондитерськими складовими.