Пісне дріжджове і шаре тісто для пиріжків, пирогів і вареників: всі секрети. Рецепти пісного тесту на воді, геркулесі, газуванні

Смачну випічку можна робити без яєць, натурального вершкового масла, кисломолочних продуктів.

Прекрасне пісне дріжджове і шаре тісто для пиріжків, пирогів і вареників виходить не менш смачним, повітряним, різноманітним.

Місце молочних і кисломолочних продуктів займає рослинна (пісна) олія, газована вода.

З ніжного пісного дріжджового і шарового тіста для пиріжків, пирогів і вареників готуються прекрасні смачні вироби з начинкою і без начинки, з глазур'ю і різними «посипушками», смажити оладки, випікати кришталеві печива.

Освоїти секрети приготування такого тексту обов'язково повинні не тільки ті, хто хоче постити. Якщо в сім'ї росте малюк-алергік, пісне дріжджове і шаре тісто для пиріжків, пирогів і вареників просто незамінне. Насолодитися випічкою та овочевими пельменями зможуть і ті, хто дотримується веганського світогляду.

Пісне тісто - загальні принципи приготування

Для приготування пісного дріжджового і шарового тіста для пиріжків, пирогів і вареників можна використовувати дріжджі сухі або пресовані. У цьому випадку вийде дріжджове повітряне тісто. Його роблять на опарі або безопарковим способом.

У першому випадку потрібно попередньо отримати дріжджову основу з високою пінною шапкою. Більш простий, безопарний, спосіб дозволяє отримати пісне дріжджове і шаре тісто для пиріжків, пирогів і вареників швидко, просто, без зайвого клопоту і переживань: чи підніметься?

У будь-якому випадку для отримання пісного дріжджового і шарового тесту для пиріжків, пирогів і вареників потрібно попередньо змішати сухі інгредієнти, а потім поступово вводити рідину, замішуючи еластичну масу. Але сухі компоненти (цукор, дріжджі, сіль) слід попередньо розчинити у воді.

Після замішування тісто обов'язково має «відпочити» - трохи полежати в холодному місці або, навпаки, теплі.

Пісне тісто для пиріжків

Пиріжки з пісного тіста можна смажити на олії або пекти в духовій шафі. Використання дріжджів робить страву повітряною, смачною. Воно нічим не буде відрізнятися від звичної здоби.

Інгредієнти:

• біле або цільнозернове борошно (3 стак.);
• звичайна склянка підігрітої до температури тіла води;
• пакетовані активні дріжджі;
• пара ложок цукру (звичайних столових);
• 4 стіл. ложки будь-якого раст. олії;
• чайна ложечка середнього помолу солі без гірки.

Спосіб приготування:

З просіяним борошном перемішати в необхідну кількість солі.

Пакетик активних свіжопакованих дріжджів розчинити у воді.

Всипати у воду цукор, перемішати до повного розчинення.

Потроху підливати рідину до борошна, замішувати тісто спочатку дерев'яною ложкою, потім руками.

Якщо потрібно, підмішувати борошно, надаючи масі необхідну пружність.

Місити енергійно, поки маса не почне вільно відлипати від рук.

Залишити в мисці, накривши бавовняним або лляним рушником або приборкавши миску прозорою плівкою для харчових цілей.

Переставити в тепло, дочекатися підйому.

Тесто, що піднялося, знову залишити в теплі.

Коли підніметься вдруге, зайнятися приготуванням пиріжків з будь-якою пісною начинкою.

Постне дріжджове тісто

Універсальне тісто на дріжджах підійде для будь-якої випічки. З нього вийдуть прекрасні солодкі і несолодкі булочки, пиріжки, пироги, пелюшки.

Інгредієнти:

• кілограм білого борошна;
• тепла вода (дві з половиною гранені склянки);
• цукор (три столових ложки);
• пакетовані дріжджі (один пакет);
• десертна ложечка солі;
• натуральна олія (олива, соняшник, льон та ін.) - 6 стіл. ложок.

Спосіб приготування:

Нагріти в сотейнику воду (не вище 38 градусів).

Перелити воду в окрему ємність.

Всипати активні дріжджі, цукор-пісок, середнього помолу сіль, перешкоджаючи, розчинити всі інгредієнти.

Муку просіяти в широку миску.

Підливаючи потроху рідину, замісити тісто.

Одночасно з кожною порцією дріжджової води вливати по ложці масла.

Вимісити тісто змащеними маслом руками.

Місити потрібно не менше десяти хвилин, щоб маса вийшла максимально однорідною.

Укрити тісто рушником або закрити під плівку, залишити на годину в теплі.

Коли маса збільшитися рази в два, обміняти її, знову місити минути п'ять, відразу використовувати.

Пісне тісто для пирога

Прекрасні пироги з різними пісними начинками, солодкими, овочевими, ягідними, грибними або маковими можна приготувати за наведеним нижче рецептом. Зверніть увагу: використовуються «живі» пресовані дріжджі, а готовий продукт повинен не менше десяти годин провести в холодильнику. Додаючи в тісто відповідні спеції, можна зробити випічку більш насиченою за смаком.

Інгредієнти:

• вода температури тіла (близько півтори склянки);
• грудочок пресованих дріжджів (50 грамів);
• олія рослинна без запаху (180 мл, або недолитий до верху гранений стаканчик);
• середнього помолу сіль (стіл. ложка);
• чверть склянки цукрового піску;
• кілограм борошна білого або цільнозернового.

Спосіб приготування:

У воду всипати дріжджі, потім розчинити в дріжджовій воді цукровий пісок, відміряну кількість солі.

Відразу відміряти потрібний об'єм олії, перелити в дріжджову воду.

Замісити рукам м'яке, досить липке тісто.

Накрити ємність плівкою або кришкою, прибрати в холодильник, найкраще на ніч.

Чекати підйому тесту не потрібно. Діставши його з холодильника, можна відразу пекти пиріг.

Пісне шарове тісто

Таке тісто за «постним» рецептом виходить смачним, простим у використанні. З нього виходять фантастичні розсипчасті шари, пиріжки, «язики», рулетики.

Інгредієнти:

• півсклянки води;
• рівна кількість олії рослинної (на вибір);
• щедра тріска солі;
• дві склянки білого борошна.

Спосіб приготування:

У сотейнику змішати воду і олію.

Отриману емульсію вилити в окрему ємність.

Посолити просіяне борошно.

Підсипати борошно до масляної емульсії, замішуючи еластичне тісто.

Залишити готовий продукт на півгодини під плівкою або серветкою.

Через півгодини можна викласти тісто на присипану борошном широку дошку. Розкатати скалкою тонкий тестяний пласт.

Розподілити по поверхні кілька крапель олії оліви.

Акуратно скласти пласт всередину конвертиком, знову розкатати.

Повторити процес «змастити - розкатати» ще чотири рази.

Використовувати відразу або прибрати в холодильник.

Пісне тісто для вареників

Смачне пісне тісто виходить пружним, ніжним. Його можна розкочувати зовсім тонко або потовше, як подобається. Будь-які начинки у варениках з такого тіста з'їдатимуться на ура.

Інгредієнти:

• три склянки білого борошна (можна змішати з цільнозернового, вівсяного, соєвого);
• звичайна склянка води (потрібна кип'яченая холодна);
• щедра ложка солі з горочкою;
• будь-яка олія (дві столових ложки), переважно оливи.

Спосіб приготування:

Просіяти борошно, змішати з сіллю.

Влити воду.

Замісити липке, досить рідке тісто.

Залишити масу на півгодини, щоб борошно гарненько набухло.

За хвилину замісити еластичне тісто.

Влити масло, продовжити вимішування до повернення до тесту липкості.

Покласти тісто в холодильник години на дві. Воно відлежиться, стане однорідним, набуде потрібної еластичності.

Постне бездріжове тісто

Тісто пісне без дріжджів готується простіше і швидше дріжджового, без етапу підйому. Відразу після вимішування можна пекти або смажити.

Інгредієнти:

• теплої води взяти дві склянки;
• чайна ложечка (без гірки) соди харчової;
• три ложки олії рослинної;
• чайна ложечка (без верху) солі;
• кількість борошна, достатня для отримання еластичного, не тугого тесту (приблизно три-чотири склянки).

Спосіб приготування:

Просіявши борошно, перемішати з ним соду.

У воді розчинити сіль, потім вилити масло.

Вилити рідину в ємність для замішування, підсипаючи борошно, вимішувати пруге тісто.

Повинна вийти приємна, досить щільна маса.

Після вимішування потрібно дати їй відпочити при кімнатній температурі приблизно півгодини.

Пісочне тісто

З ніжного тіста, приготованого за таким рецептом, виходить відмінна солодка, прісна, солона випічка. Її успіх - у використанні крижаної води. Тісто пісочне універсально, підходить не тільки для печива, а й для пиріжків, розстібів, пирогів.

Інгредієнти:

• 150 мл крижаної води;
• півчайної ложки солі;
• 150 мл будь-якої олії рослинної;
• дві з половиною (три) склянки білого борошна;
• цукор (тільки для солодкого варіанту тесту) - ложки дві.

Спосіб приготування:

Чисту воду на півгодини поставити в морозильну камеру.

Всипати у воду сіль, розмішати.

Влити у воду масло.

Енергійно збити з суміші води і масла емульсію. Повинна з'явитися біла пінка.

Перемішати борошно з цукром.

Потроху вливати масляну емульсію в болісну суміш.

Замісити щільне тісто. Якщо потрібно, додавати борошно.

Постне тісто на рисовому відварі

Дуже оригінальний варіант тесту, з якого можна пекти повітряні смачні булочки. Вони довго залишаються м'якими, свіжими. За бажанням в тісто можна додати порошок сушеного лука, ріпчастого і зеленого. Прекрасний варіант на сніданок або на обід - до борща.

Інгредієнти:

• сто грамів рису;
• пів-літра води;
• триста грамів білого борошна;
• сто грамів цільнозернового борошна;
• столова ложка соєвого соусу;
• чотири столових ложки олії;
• півтора чайних човни сухих активних дріжджів;
• півчайної ложечки солі;
• велика ложка цукрового піску.

Спосіб приготування:

У невеликій каструльці відварити рис, затока його зазначеною кількістю води. Відвар злити і остудити до температури 40 градусів. Вихід готового відвару повинен бути не менше 230 мл.

Влити у відвар масло, соєвий соус, перемішати.

У борошно ввести цукор, сік, цибулевий порошок (за бажанням), дріжджі.

Влити рідину, замісити еластичне, ароматне тісто.

Прибрати під плівку на півтори години - для підйому.

Пісне тісто на гречці

Оригінальний рецепт ароматного пісного тесту з приємною гречаною ноткою. З такого продукти виходять відмінні пироги з грибною начинкою.

Інгредієнти:

• 350 грам первосортного білого борошна;
• 4 стіл. ложки гречаних пластівців швидкого приготування;
• пакетовані дріжджі;
• десертна ложечка цукру;
• пів-ложечки солі, краще дрібного помолу;
• одна велика ложка олії;
• стандартна склянка окропу.

Спосіб приготування:

Залити гречані пластівці киплячою водою, залишити на п'ять хвилин.

Дріжджі розмішати в теплій, трохи вище температури тіла, воді, щоб вспенилися.

Перемішати борошно з цукром, середнього помолу сіллю.

Влити дріжджі, розбухлі пластівці, ввести лляну або гречану олію.

Швидко вимісити ароматне тісто, накрити серветкою, плівкою, рушником.

Залишити для підйому на півтори години.

Пісне тісто «Ванільне»

Превосходное, тонко раскатывающееся тесто, из которого получатся хрустящая выпечка. Воно готується дуже легко.

Інгредієнти:

• півкіло борошна;
• стандартна склянка води;
• 3 стіл. ложки цукру;
• два пакетики дріжджів;
• 2 стіл. ложки олії;
• трохи ваніліну (буквально тріска);
• третина ложечки середньої солі.

Спосіб приготування:

Для опари змішати свіжі активні дріжджі з теплою (обов'язково) водою, двома ложками білого борошна, цукром.

Опара повинна піднятися на п'ятнадцять хвилин.

Просіяне, повітряне борошно акуратно перемішати з дрібною сіллю.

Ввести в опару масло, дві третини борошняної суміші, ванілін.

Консистенція тесту, ніби заплановані оладки.

На робочу поверхню насипати залишилося борошно, викласти тісто, вимішувати, поки не перестане липнути. Якщо потрібно, муки додати.

Перекласти тісто в герметичний пакет, туго затягнути і опустити в глибоку ємність з крижаною водою.

Через двадцять хвилин, коли мішечок з тестом спливе нагору, його можна вважати готовим.

Постне тісто дріжджове на опарі

Повітряне, пишне тісто виходить опарним, найбільш клопітким способом. Порадувати сім'ю можна пирогами, булочками, плюшками. Готувати такий продукт клопітко, але результат вартий того.

Інгредієнти:

• шістсот грамів борошна білого;
• сто мл олії;
• 25 гр пресованих свіжих дріжджів;
• десертна ложечка цукрового піску;
• звичайна склянка води;
• дві чайні ложечки солі, бажано середньої або дрібної.

Спосіб приготування:

У невеликій кількості теплої чистої води розпустити свіжі, які легко ламаються на платівки дріжджі, потім розчинити цукор.

Ввести трохи білого просіяного борошна (ложку-інше), перемішати, поставити для підйому поруч з батареєю або працюючою піччю.

Через двадцять хвилин опару посолити, викласти ложкою  частину борошна, холодну воду, середню або дрібну сіль.

Швидко замісити тісто.

Прибрати на годину в тепло.

Налити поверх масло, додати залишилося борошно, вимісити ретельно.

Знову прибрати для підйому хвилин на тридцять-сорок.

Постне тісто на газованій воді

Чудові пісні оладки виходять пишними, повітряними, якщо замішувати рідке тісто на сильно газованій воді. Вони піднімуться на сковорідці без кефіру і будуть не менш смачними.

Інгредієнти:

• 2 стак. білого борошна;
• цукор на свій смак;
• три склянки газованої води;
• 0,5 склянки олії;
• ложечка розпушувача;
• одна чайна ложечка солі середнього помолу.

Спосіб приготування:

Звичайне біле борошно вищого ґатунку просіяти, насипати поверх гірки цукровий пісок, трохи посолити, покласти розпушувач і перемішати до однорідності ложкою або виделочкою.

Влити газовану воду, постійно енергійно заважаючи тісто. Грудки розбивати.

Влити олію, гарненько перемішати і відставити хвилин на десять.

Пісне тісто «Пельменне заварне»

Такий продукт - альтернатива звичайному пельменному тесту. Воно вийде еластичним, в міру тугим, прекрасно поєднується з будь-якою начинкою для пельмені або вареників.

Інгредієнти:

• дві склянки білого борошна;
• три чверті склянки крутого окропу;
• 2 стіл. ложки будь-якої олії рослинної;
• середня або дрібна сіль.

Спосіб приготування:

Муку просіяти.

Всинати в борошно сіль, перемішати.

Налити масло.

Вскип'ятити воду і негайно влити її тоненькою струменею в борошно.

Одночасно дуже енергійно заважати тісто вилочкою.

Посипати широку дошку борошном, поверх викласти заварне тісто, енергійно вимісити масу.

Накрити плівкою, залишити для відпочинку на п'ятнадцять хвилин.

Пісне тісто на соєвому молоці «Вегетаріанське»

Хороший вихід для вегетаріанців, веганів, людей з алергією на молочний білок - тісто на соєвому «молоці». Вегетаріанська випічка радує відмінним смаком, а ще вона більш корисна за рахунок вівсяного борошна. Ідеальний продукт для випічки хліба, булочок, пелюшок, пирогів, смаження пиріжків.

Інгредієнти:

• дві з половиною склянки звичайного білого або цільнозернового борошна;
• така ж склянка вівсяного борошна;
• 3 ложечки розпушувача;
• дві щедрі столові ложки цукрового піску;
• 450 мл соєвого магазинного молока;
• стільки ж оцту столового;
• щепотка соди;
• сіль (ложечка без верху);
• спеції (за бажанням): паприка, тмін, мелений коріандр.

Спосіб приготування:

У половину норми соєвого молока всипати розпушувач.

Все гарненько збити.

Відразу перелити другу частину молока, насипати спеції (не обов'язково). Гарненько змішати.

Борошно обох сортів просіяти окремо.

Спочатку ввести в молоко пшеничне або цільнозернове борошно. Ретельно змішати. Маса повинна нагадувати рідке тісто для млинців.

Відставити тісто на десять хвилин.

Висипати борошно з перемолотою вівсянки, цукровий пісок, перемішати.

На півгодини залишити продукт у спокої.

Пісне тісто - хитрощі та корисні поради

• Безопаркове пострне тісто більш чутливе до температури середовища. Тому там, де забражується, піднімається тісто, неприпустимі найменші протяги, інакше якість випічки серйозно погіршитися, вона опаде.
• Борошно будь-якого сорту і якості, що використовується для пісного дріжджового і шарового тесту для пиріжків, пирогів і вареників, потрібно обов'язково просівати через спеціальну гуртку, дуршлаг або сито. Вийде смачніше за рахунок насичення борошна киснем. Особливо важливо дотримуватися цього правила для дріжджового тесту: дріжджі швидше почнуть працювати, тісто гарантовано підніметься.
• Щоб правильно розвести дріжджі, потрібно змішати теплу воду з ложечкою цукру. Свіжі дріжджі потрібно залити так, щоб вода лише німого прикрила їх. У цьому випадку вийде чудова пінна «шапочка».
• Щоб дріжджі добре бродили, температура в приміщенні повинна бути не вище тридцяти градусів. Якщо в кімнаті більш спекотно, то процеси забраження зупиняться.
• Якщо в приміщенні дуже холодно і знайти тепле містечко для розстійки не вийде, можна набрати у ванну теплої води і занурити ємність з тістом туди.
• Пісне дріжджове і шаре тісто для пиріжків, пирогів і вареників прекрасно і просто замішується в хлібопічі. Інгредієнти, зазначені в рецепті, потрібно засипати в контейнер у тій послідовності, яка вказана в інструкції.
• Ідеальне тісто не повинно бути сухим, інакше воно втратить еластичність. Якщо з борошном перемудрили і тісто вийшло дуже тугим, виправити ситуацію можна за допомогою теплої води і олії.
• Для зручності роботи з готовим тестом руки можна змастити маслом. Продукт перестане липнути до пальців, підмішувати борошно не доведеться, в результаті тісто вийде не надто сухим, тугим.
• Щоб переконатися в готовності тесту на дріжджах, потрібно зробити в ньому виїмку пальчиком. Якщо поглиблення не розтеклося через п'ять хвилин, зберегло форму, тісто готове.
• Якщо не вдалося використовувати все пісне дріжджове і шаре тісто для пиріжків, пирогів і вареників, його потрібно ретельно загорнути харчовою плівкою і прибрати в морозильну камеру.
• Довго вимішувати пісне бездрожжеве тісто не можна, інакше випічка не буде розсипчастою.
• Чим більше в тесті олії, тим більш розсипчастою вийде випічка.
• Випікати пісне тісто потрібно за невисокої температури (від 180 до 200 градусів) і максимум протягом сорока хвилин.
• Якщо газування для приготування оладій з пісного тіста немає, можна замінити її гарячою водою. Висока температура підвищить клейкість борошна.
• Пельмені, приготовані з пісного заварного тесту, варити потрібно не більше чотирьох хвилин з моменту спливання. В іншому випадку вони просто розваряться. З такого тіста можна смажити пиріжки з пісною начинкою.
• Пісне дріжджове і шаре тісто для пиріжків, пирогів і вареників практично не відрізняється від традиційних варіантів. Готувати його так само просто, а їсти дуже смачно.