Вино з калини в домашніх умовах - екзотичний напій, доступний кожному. Рецепти вина з калини в домашніх умовах

Вино з калини має оригінальний аромат і злегка терпкий смак.

При помірному вживанні воно зміцнює імунітет і містить багато вітамінів і мікроелементів, корисних для здоров'я.

Вино з калини в домашніх умовах - основні принципи приготування

Процес приготування вина з калини складається з трьох етапів: закваска, проціжування, збражування та освітлення вина.

Підготовка ягід. Калину знімають з гілок, перебирають, розминають і висипають у банку, де буде бродити майбутнє вино. Сюди ж додають цукор за рецептурою і вливають воду. Горло ємності обв'язують марлів і залишають у теплі на три дні.

Проціжування і бродіння. Вміст банки проціжують, добре віджавши масу з ягід. Переливають рідину в чисту скляну ємність і доливають води. Цукор, на відміну від води додають у три етапи. Першу порцію всипають відразу після проціжування. Скільки засипати цукру, залежить від того, яке вино ви плануєте робити, десертне, столове або лікер. Вдруге цукор всипають через три дні, через стільки ж часу, додають останню порцію цукру. Ємність для бродіння закривають кришкою з гідрозатвором або гумовою рукавичкою, зробивши попередньо в ній прокол голкою. Вино залишають бродити приблизно на місяць. За цей час перший раз зливають його з осаду, і переливають в іншу ємність.

Освітлення. Банки закривають пластмасовими кришками і залишають на місяць для відстоювання та освітлення. Потім, за допомогою тонкого гумового шланга вино переливають у пляшки, укупорюють щільно заторами і прибирають у підвал.

Експериментуючи з різними поєднаннями калини та інших ягід, можна отримати різні відтінки смаку вина з калини.

Рецепт 1. Сухе вино з калини в домашніх умовах

Інгредієнти

кілограм калини;

цукор - 300 г;

вода - 1 л 700 мл;

горсть ізюма.

Спосіб приготування

1. Калину очистіть від гілок, переберіть їх і промийте. Ягоди перетріть у однорідну масу і перекладіть у скляну банку. Додайте 100 г цукру-піску, неповну склянку води та родзинок. Перев'яжіть горло банки складеною в кілька разів марлею, і залиште бродити на три доби в теплі.

2. Як тільки на поверхні з'явиться піна, вино процедите, перелийте в нову ємність і додайте решту води. Кожні три дні додаємо цукор в рівних пропорціях ще два рази. На горло банки одягніть гумову рукавичку, проколов один палець голкою. Поставте банку в темне місце, де температура постійно тримається в районі 25 градусів. Додавайте цукор в ємність наступним чином: злійте літр рідини, розчините в ній цукор і перелийте назад.

3. Через місяць процес бродіння завершиться. Обережно злийте вино, не потривоживши осад, і розлийте його по пляшках. Наполягайте вино щонайменше місяць у погребі.

Рецепт 2. Десертне вино з калини в домашніх умовах

Інгредієнти

ягоди калини - два кг;

цукор - 400 г;

вода 750 мл.

Спосіб приготування

1. Знімаємо з гілочок ягоди калини, перебираємо, прибираємо сміття, і, не промиваючи, розминаємо. У масу з ягід додаємо 100 г цукрового піску і розтираємо, поки він не розчиниться. Залишаємо суміш у теплі на три доби.

2. Витримавши три дні, ягідну суміш, яка почала бродити, проціжуємо, віджимаємо масу з калини і розбавляємо водою. Розливаємо в бутилі, заповнивши їх на 2/3. Всинаємо цукор, з розрахунку 100 г на літр соку. Закриваємо банку кришкою з гідрозатвором.

3. Як тільки сік припинить бродити, всинаємо ще раз цукор в такій же кількості. Цукор додаємо кілька разів, поки на літр соку не витратите 400 г цукру, враховуючи кількість цукру, яку було додано в товчені ягоди.

4. Після повного завершення бродіння бутиль прибираємо в тепле, темне місце на 14 діб. Потім вино акуратно зливаємо, щоб осад не піднявся, і розливаємо по пляшках. Закупорені заторами пляшки, залишаємо на зберігання в підвалі.

Рецепт 3. Лікер з калини в домашніх умовах

Інгредієнти

калина - два кг;

літр спирту або горілки;

півтора кілограма цукру;

півлітра води.

Спосіб приготування

1. Відокремлюємо від гілочок калину і заливаємо їх окропом. Через півгодини воду зливаємо. Робимо це для того, щоб прибрати гіркоту.

2. Засипаємо ягоди в скляну ємність, додаємо півкілограма цукру і перемішуємо.

3. Ємність щільно закриваємо кришкою і залишаємо в теплі на три доби. Доливаємо спирт або горілку. Вона повинна перекривати ягоди мінімум на два сантиметри. Знову закриваємо кришкою і витримуємо десять діб у місці, куди потрапляють сонячні промені.

4. У каструлю наливаємо півлітра води і розчиняємо в ній кілограм цукру. Відправляємо на плиту, доводимо до кипіння і варим на слабкому вогні п'ять хвилин. При цьому постійно завадимо і знімаємо з поверхні білу піну. Охолоджуємо сироп до кімнатної температури.

5. Додаємо сироп до настоянки з калини і перемішуємо. Отриману суміш наполягаємо місяць у теплому, темному місці. Кожні три дні рідину збовтуємо. Готовий лікер проціжуємо, розливаємо в пляшки і щільно закриваємо кришками. Зберігати лікер у погребі можна три роки.

Рецепт 4. Царське рожеве вино з калини в домашніх умовах

Інгредієнти

свіжі ягоди калини - 900 г;

зрілі банани та родзинки - по 450 г;

цукор - 900 г;

лимонна кислота - 3 г;

пектиновий ензим і винні дріжджі - по 5 г.

Спосіб приготування

1. Зніміть з гілочок ягоди калини, переберіть їх, залийте крутим окропом і залиште на 20 хвилин. Потім розімніть ягоди, отожмите і сцедіть рідину. Сік калини вилийте у велике відро.

2. Ізюм подрібніть за допомогою м'ясорубки. Додайте його у відро з соком і влийте літр крутого окропу. У каструлю влийте півлітра води, розчините в ній цукор і доведіть суміш до кипіння. Сироп додайте в сусло.

3. Банани очистіть, наріжте великими шматками і залийте їх півлітром води. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні 25 хвилин. Проціжену рідину з бананів влийте в сусло. Охолодьте до двадцяти градусів, додайте кислоту, ензим і розведені дріжджі. Накрийте кришкою і залиште бродити в тепло на три доби. Кожні два дні збовтуйте.

4. Процедіть і злійте сусло в скляну ємність. Долийте холодну, кип'ячену воду до плечиків. Закрийте її кришкою з гідрозатвором. Після закінчення бродіння слийте вино з осаду. Зливайте доти, доки вино не стане прозорим. Вживати це вино можна через рік.

Рецепт 5. Настоянка з калини на меду в домашніх умовах

Інгредієнти

два кг калини;

мед і коньяк - по 500 мл.

Спосіб приготування

1. Відокремлюємо від гілочок ягоди калини, прибираємо підгнилі плоди і сміття і промиваємо. У 3-х літрову скляну ємність насипаємо калину до половини об'єму, вливаємо мед і коньяк. Заповнюємо банку доверху охолодженою, кип'яченою водою. Закриваємо щільно кришкою і наполягаємо в теплі місяць, періодично збовтуючи рідину.

2. Через цей час настоянку зливаємо, проціжуємо і розливаємо в пляшки. Закупорюємо заторами і відправляємо на зберігання в льох.

Рецепт 6. Лікер з калини з лимоном в домашніх умовах

Інгредієнти

350 г ягід калини;

горілка - півлітра;

цукровий сироп - 150 г;

Спосіб приготування

1. Зніміть з гілочок ягоди калини, видаліть зіпсовані плоди і сміття, промийте і просушіть. Пересипте в літрову скляну ємність, розімніть пестиком і влийте горілку. Наполягайте тиждень у прохолодному, темному місці. Потім процедіть крізь дрібне сито.

2. У проціжену рідину додавайте лимонний сік і цукровий сироп. Наполягайте 14 днів, ще раз процедіть і проженіть через фільтр з марлі і вати. Розлийте в пляшки і відправте на зберігання в підвал.

Рецепт 7. Настоянка з калини і обліпихи в домашніх умовах

Інгредієнти

ягоди калини - три кг;

обліпиха - кілограм;

цукор - дві склянки;

горілка - два літри.

Спосіб приготування

1. Ягоди калини і обліпихи знімаємо з гілочок, видаляємо сміття і підгнилі плоди. Ягоди промиваємо і відкидаємо на дуршлаг і розсипаємо на чистий рушник, щоб вони трохи обсохли. Потім засипаємо ягоди в підготовлені, сухі банки. Заливаємо їх горілкою і залишаємо на два тижні наполягати.

2. Рідину сцежуємо з банок і поміщаємо в темне місце. Ягоди в ємностях засипаємо цукром, закриваємо кришками і добре струсимо. Залишаємо ягоди з цукром на 14 днів. За цей час утворюється сироп, який зливаємо і перемішуємо з настоянкою на спирту. Готовий напій розливаємо по пляшках і щільно затикаємо заторами. Зберігаємо настоянку в підвалі.

Рецепт 8. Лікер «Калина червона» в домашніх умовах

Інгредієнти

півтора кілограма червоної калини;

півкілограма цукру;

горілки стільки ж, скільки вийде соку з ягід;

три зубки бадьяна;

чайна ложка рожевого перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Ягоди калини зніміть з гілок, складіть в банку, засипте цукром і залиште, щоб ягоди пустили сік. Час від часу завадьте, поки цукор не розчиниться повністю.

2. Сік злійте в бутиль і долийте таку ж кількість горілки. Додайте рожевий перець і бадьян.

3. Напій наполягаємо близько двох місяців, періодично його збовтуючи. Потім лікер профільтруйте, і розлийте по пляшках. Зберігати напій можете в підвалі або холодильнику.

Рецепт 9. Лікер з калини «200 ягід»

Інгредієнти

ягоди калини - 200 шт.;

листя смородини - 100 шт.;

цукор - 250 г;

по 500 мл води і горілки.

Спосіб приготування

1. Ягоди зніміть з гілочок, видаліть підгнилі плоди і сміття, викладіть на дуршлаг і промийте під струменем води. Викладіть їх на чистий рушник і обсушіть. У сотійник налийте воду, розчините в ній цукор і варите на повільному вогні п'ять хвилин.

2. Калину розчавіть, викладіть в каструльку і залийте сиропом. Сюди ж додайте промите листя. Поставте на вогонь і проваріть на повільному вогні близько п'яти хвилин. Отриману суміш остудіть, процедіть і змішайте з горілкою. Розлийте в пляшки, закупорте їх заторами і відправте в підвал або холодильник на зберігання.

Рецепт 10. Наливка з калини з цедрою лимона

Інгредієнти

сік калини - 200 г;

цукор - 150 г;

цедра лимона;

горілка - півлітра.

Спосіб приготування

1. Ягоди калини знімаємо з гілочок, перебираємо, промиваємо, викладаємо на рушник і обсушуємо. Потім калину перетираємо крізь сито. Отриманий сік проціжуємо. З цукру і води варимо сироп і змішуємо його з соком з калини. Замість сиропу можна використовувати мед.

2. Натираємо цедру одного лимона, висипаємо її в калиновий сік, вливаємо горілку. Ємність закриваємо кришкою і залишаємо на два тижні. Рідину періодично збалтуємо.

3. Наливку проціжуємо через марлю, розливаємо по пляшках і закриваємо заторами. Бажано наливку вжити в цей же рік.

Вино з калини в домашніх умовах - поради і хитрощі від виноробів

• Вичавити сік з калини можна за допомогою ручної соковижималки. Решту м'якоть протирають крізь сито і викидають.
• Чим більше цукру ви додасте у вино, тим міцніше і солодше воно буде.
• У приміщенні, де стаятиме ємність під час бродіння, температура повітря повинна бути від 18 до 27 градусів. Якщо температура буде занадто низькою, процес бродіння зупиниться, при високій температурі - дріжджі загинуть, і не встигнуть переробити цукор у спирт.
• Ягоди містять дуже мало бактерій винного бродіння, тому роблячи вино з калини, рекомендують додати жменьку родзинки.
• Щоб вино з калини в домашніх умовах не втратило свій неповторний смак і аромат кілька років, необхідно дотримуватися правил зберігання. Пляшки з вином укладають горизонтально в холодильник, або приміщення, де температура не перевищує п'яти градусів тепла.