Пісні котлети урізноманітнять і прикрасять стіл. Кращі рецепти пісних котлет: особливості приготування і незвичайна подача

Котлети заслужено займають чільне місце на нашій кухні.

Вони можуть бути смачними, навіть якщо не містять м'яса, яєць, сиру і вершкового масла. Кулінари придумали і випробували різноманітну рецептуру, що дозволяє приготувати апетитну і одночасно пісну страву.

Такі котлети прикрасять обід або вечерю, зроблять її не тільки апетитною, а й корисною.

Головне - сміливо експериментувати і фантазувати, застосовуючи на кухні найрізноманітніші продукти та їхні несподівані поєднання.

Постні котлети - загальні принципи приготування

Страву можна приготувати з риби, гороху, круп і овочів.

Оскільки яйця не передбачені технологією, замість них успішно застосовується манна крупа і вівсяні пластівці. Вони сприяють скріпленню складових пісних котлет.

Потрібно щедро додавати різноманітні приправи і спеції, зелень, обсмажену цибулю і часник, - все це, безсумнівно, збагатить їх смак.

Котлети можна готувати на сковорідці, в духовці, в пароварці і в мікрохвильовці.

Звичне пшеничне борошно успішно замінює горохове. Вона менш калорійна і більш корисна.

Овочі та крупи, як основні складові пісних котлет, найчастіше проварюються і подрібнюються в м'ясорубці або за допомогою блендера.

Готуючи рибні котлети, важливо вибрати якісне і свіже філе. Це стосується і всіх використовуваних овочів.

У роботі стане в нагоді терка і добре наточений ніж.

1. Пісні котлети з горохового борошна та квасолі

Квасолеві котлети готуються просто, швидко і можуть замінити будь-який гарнір. Страва, приготована на вечерю, дуже ситна і позбавить від додаткових вечірніх прогулянок до холодильника.

Інгредієнти:

• 150 грам відвареної білої квасолі.
• Три ст. ложечки горохового борошна.
• Одна ч. ложечка імбиря молотого.
• Половина головки цибулі.
• Зубок часнику.
• По щепотці куркуми, коріандра і паприки.
• Перець мелений, кухонна дрібна сіль.

Спосіб приготування:

Білу квасолю замочити на ніч, а вранці відварити до готовності.

Половинку цибулі і зубок часнику почистити, завантажити в блендер. Висипати зверху квасолю, імбир і подрібнити овочі, перетворивши їх на фарш. Пересипати суміш у глибокий посуд.

Додати в овочевий фарш горохове борошно, куркуму, коріандр і паприку. Всинати тріску перцю і підсолити. Гарненько все змішати.

Мокрими руками зробити невеликі котлетки і викласти на підготовлений промаслений противень. Страва готується в духовці приблизно півгодини (25-30 хвилин). Температура плити всередині - 180 градусів.

2. Постні котлети з риби в духовці

Ці котлетки до смаку швидше нагадують м'ясо, а не рибу. Соковиті і смачні - їх із задоволенням з'їсть навіть примхливий малюк.

Інгредієнти:

• Філе товстолобика - 500 г.
• Одна цибулина.
• Одна середня картоплина.
• Зубок часнику.
• Чотири ст. ложечки сухарів з білого хліба.
• Ст. ложечка оливкової олії.
• Ст. ложечка свіжої петрушки.
• Щепка базиліка сушеного.
• Щепітка м "яти сушеної.
• Ч. ложечка імбиря.
• Суміш перців, сіль.

Спосіб приготування:

Вимити філе під проточною водою, зняти шкурку. Рибу нарізати ножем на маленькі шматочки.

Очистити цибулю і часник, подробити в блендері.

Картопля натерти на дрібну терку, перетворивши її на кашицю.

Свіжу петрушку подрібнити.

Змішати нарізану рибу з часно-луковим пюре, петрушкою. Всинати по щепотці базиліка і м'яти. У котлетну суміш додати картоплю, висипати сухарі та імбир. Трохи присолити і посипати перцем. Залити оливкову олію. Котлетний фарш ретельно перемішати.

Викласти невеликими кульками в силіконову форму і відправити в духовку на хвилин 20 (120 градусів).

Приготовані пісні котлети щедро посипати кунжутом і зеленню.

3. Постні котлети по-східному

Страва дуже поживна, їм досита можна нагодувати улюблену сім'ю.

Інгредієнти:

• 0,250 кг гороху або нуту.
• 50 грамів рису.
• Цибулина.
• 0,100 кг пшеничного борошна.
• 50 грамів свіжої кінзи.
• Три часникові зубки.
• Половина ч. ложечки зіри.
• По половині год ложечки чилі молотого, розпушувача і солі.
• 0,800 л олії рослинної.

Спосіб приготування:

Нут (або горох) попередньо залити водою і залишити на кілька годин, щоб він розбух.

Перемолоти його, додавши очищену і розрізану цибулину. Потім подрібнити м'ясорубкою ненарезану кінзу і часник.

Додати зіру, молотий чилі, розпушувач, і почати потроху зсипати борошно.

Зіру потрібно обов'язково витолочь в ступці.

Додати рис, гарненько перемішати всі складені. Дати настоятися 15 хвилин, щоб крупа розм'якла.

Масло вилити в глибокий сотійник і добре розігріти.

Зробити симпатичною форми котлетки і по одній опускати кумівкою в гарячу олію. Періодично перемішувати і смажити до утворення світлої коричневої корочки.

Викласти на паперові рушники, щоб увібрати в них зайве масло, і подавати з зеленню.

4. Пісні котлети з овочів і горіхів

Страва складається з кількох овочів, які непогано доповнюють один одного. Горіхова паніка ароматна і ситна, а кисло-солодкий соус з гірчинкою надає котлетному овочевому міксу приємний і пікантний смак.

Інгредієнти:

• По головці цвітної капусти та броколі.
• Дві морквини.
• Півсклянки горохового борошна.
• Сухі трави: - Кріп, базилік.
• Склянка горіхів грецьких подрібнених.
• Дві ст. ложечки гірчиці.
• Чотири ст. ложечки меду.
• Чайна л. імбиря подрібненого.
• Дві ст. ложечки соку лимона.
• Чотири ст. ложечки олії оливкової.
• Сіль.
• Зубчик часнику.
• Суміш перців.

Спосіб приготування:

Кольорову капусту і броколі і трохи відварити. Овочі на кілька хвилин опустити в холодну воду. Кольорову капусту розібрати на гілочки і порізати на маленькі шматочки.

Морквину добре почистити, натерти покрупніше за допомогою терки.

Броколі дрібно порубати, додати капусту і морквину, все перемішати. У суміш овочів всипати борошно горохове, суміш сухих трав. Все присолити і приперчити. Фарш з овочів добре вимішати вручну.

Виліпити невеликі котлетки і обваляти їх у товчених горіхах.

Противень встелити пергаментом, промаслити, викласти котлети і випікати.

Час готування в духовці становить хвилин двадцять (при 180 градусах).

Подавати котлетки з соусом, який готується таким чином: в окремій ємності змішується гірчиця з медом і соком лимона. Сюди ж додається олія оливкова, нарізаний часник та імбир. Соус добре розмішується і він готовий до вживання.

5. Постні котлети з гречки

Невигадливою стравою можна ситно і поживно урізноманітнити сімейний обід.

Інгредієнти:

• Склянка вареної гречки.
• Дві ст. ложечки пшеничного борошна.
• Яблуко.
• Морквина.
• 50 грамів волоських горіхів.
• Петрушка зелена.
• Суміш перців.
• Приправа овочева.

Спосіб підготовки:

Гречану крупу зварити в солоній воді, приправленій спеціями. Припинити готовку, коли в каструльці з кашею трохи залишиться вологи.

Гречку перетовочь і розмішати.

Яблуко і морквину натерти на терці і змішати в однорідне пюре, видавити трохи соку.

Горіхи подрібнити в ступці, петрушку дрібно порубати. Висипати в гречану кашу пюре, вилити сік. Потім додати горіхи і петрушку.

При необхідності підсолити, поперчити. Перемішати отриманий фарш.

Висипати в ємність просіяне пшеничне борошно і знову розмішати круп'яну суміш.

З отриманої маси сформувати котлетки і готувати на пісному маслі в сотейнику. Через кілька хвилин на них з'явиться коричнева золотиста корочка, і страву можна перекладати на тарілку.

Подавати з помідорно-огірковим салатом і зеленню.

6. Постні котлети капусні

Корисна і дуже смачна страва прикрасить будь-яку трапезу. Його можна зробити ще апетитніше, якщо полити грибним томатним соусом

Інгредієнти:

• 0,700 г капусти (один качан).
• 0,100 кг манної крупи.
• 50 грамів борошна.
• Головка цибулі.
• Укропу пучок.
• Дві картоплини.
• 0,100 г олії рослинної.
• Два часникові зубчики.
• Сіль.
• Спеції: сушена петрушка, хмелі-сунелі (по чайній ложці).

Для соусу:

• 200 г грибів олій.
• 100 г томатного соусу.
• Ст. ложечка борошна.
• Два зубчики часнику.
• Соняшникова олія.
• Цибулина, перець чорний.

Спосіб приготування:

У каструльку наливаємо воду і гріємо до закипання.

Капусту нарізаємо невеликими шматками і відправляємо в гарячу рідину на кілька хвилин.

Виймаємо і віджимаємо, щоб прибрати зайву воду. Капусту потрібно остудити.

За цей час можна почистити і нарізати решту овочів.

Пропускаємо через м'ясорубку капусту, цибулю і пучок кропу. Часник розчавлюємо ножем, нарізаємо і додаємо у фарш.

Картопля трьом на терці і висипаємо в капустну суміш в останню чергу, щоб вона не потемніла.

Всі солимо, перчим, вводимо спеції і гарненько вимішуємо. Додаємо манну крупу, борошно і продовжуємо вимішувати. Суміш повинна кілька хвилин відстоятися, щоб манка увібрала вологу і котлетний фарш загустів.

Вологими руками формуємо котлетки. Посипаємо манкою роздільну дошку, обвалюємо в крупі наш напівфабрикат і викладаємо на розігріту сковорідку.

Готуємо соус.

Відварені гриби дрібно нарізаємо, подрібнюємо цибулю. Підсмажуємо обидва інгредієнти в соняшниковій олії, додаємо борошно, перець і розмішуємо.

Потім висипаємо томатний соус і варимо до загустіння.

Часник подрібнюємо і перетираємо з сіллю. Додаємо в готовий соус.

7. Пісні котлети картопляні

Картопля смачна в будь-якому вигляді, в тому числі і як котлети. До них ідеально підійде салат зі свіжої зелені, помідорів і огірків, приправлений пісною олією. Зверху кожної котлетки можна викласти гілочку петрушки і колечко смаженої цибулі.

Інгредієнти:

• 0,500 кг картоплі;
• дві цибулини;
• півсклянки крупи манної;
• рослинна олія;
• зубчик часнику;
• один солодкий болгарський перець;
• гострий перець, сіль;
• 50 грамів свіжої петрушки;
• сухий кріп і базилік;
• сухарі для панування.

Спосіб приготування:

Очистити і відварити картоплю. Розтолочь його до стану пюре і трохи охолодити.

Цибулю нарізати дрібно і підсмажити на сковорідці до м'якості.

Часник розчавити ножем і додати до цибулі. Висипати вміст сковорідки в картопляне пюре. Сюди ж додати манку і ретельно перемішати.

Солодкий перець і свіжу петрушку подрібнити на блендері, додати в котлетну масу.

Посипати кропом, базиліком. Поперчити і присолити. Вимішати картопляний фарш ще раз.

Панувальні сухарі насипати на роздільну дошку. Сформувати котлети середньої товщини, використавши для цього широкий ніж. Їх потрібно зовсім трошки підсмажити на соняшниковій олії. До картопляних пісних котлетів доречно подати грибний томатний соус.

8. Постні котлети з морквини

Морквяними котлетками можна повечеряти, адже це легка і корисна страва. Смак їх незвичайний, але приємний. Вони швидко засвояться нашим організмом.

Інгредієнти:

• Один кг морквини;
• половина склянки крупи манної;
• одна цибулева голівка;
• солодка суха паприка - 1 год. Ложечка;
• суміш запашних перців;
• оливкова олія;
• сухарі для панування;
• за ч. ложечкою цукру та солі.

Спосіб приготування:

Морквину вимити, очистити шкірку і нарізати невеликими кружечками. Загасити у воді до готовності.

Стеля до стану пюре, додати манну крупу і проварити ще хвилин десять.

Цибулю почистити, нарізати помільче і підсмажити до м'якості. Додати в масу з моркви і манної крупи, розмішати. Сюди ж висипати паприку, ложечку солі, цукру, поперчити.

Вологими руками виліпити овальні котлети, виваляти в сухарях для панування і трохи підсмажити на оливковій олії.

Постні котлети - хитрощі та корисні поради

• Якщо овочі, очищені від шкірки, не використовуються відразу, вони накриваються вологою серветкою або рушником.
• Бажано нарізати інгредієнти незадовго до готування - це посприяє збереженню максимальної кількості вітамінів.
• Щоб котлетний фарш не чіплявся до рук, долоні змочуються водою або посипаються борошном.
• Рибу краще не пропускати через м'ясорубку, а нарубати дрібними шматочками. Це допоможе вчасно помітити і прибрати навіть дрібні кісточки.
• Потрібно сміливо експериментувати з різноманітними приправами і спеціями, змінювати складові та їх кількість. Вони найкращі супутники постних котлет. Звичні овочі і навіть рибу можна і не впізнати, додавши найнесподіваніші приправи.
• Прекрасним доповненням до пісних котлетів буде соус грибної, томатний, салати зі свіжої зелені.