Пісні щі зі свіжої капусти - на кожен день і з особливої нагоди. Добірка весняних пісних щій зі свіжої капусти

Щі і так вважаються мало не ідеальним дієтичним рецептом. Ну а дотримуючим суворий піст або жорстку пісну дієту, як кажуть, сам випадок велів подати до обіднього столу тарілку гарячих щей.

Дуже добре блюдо зі свіжої капусти, від «квашених» щей вони відрізняються мало і в пісному меню є місце для обох варіантів. Свіжій капусті віддають перевагу швидше, якщо готують саме дієтичний варіант пісних щей, з метою зменшити кількість кислот і солі в раціоні.

Пісні щі зі свіжої капусти - загальні принципи приготування

• Пісні щі готують на воді, міцному рибному бульйоні або відварах. Неприпустимо використання м'ясних продуктів і тварин жирів. Якщо страву потрібно заправити овочевим обсмаженням, її готують тільки на рослинній олії.
• Щоб отримати більш ситну страву, щі доповнюють крупами, грибами, бобовими (фасіллю) або заправляють борошном. Для смаку можна покласти солоні огірки, консервований горошок.
• Приготування починають з підготовки овочів. Капусту шинкують тонкою соломкою малої довжини. Для подрібнення моркви використовують тірку з великими або середніми комірками. Картоплю нарізають кубиками або брусочками малого розміру, а цибулю - дуже дрібно.
• Насамперед у киплячу основу кладуть свіжу капусту. Потім у певній послідовності додають картоплю та інші складові. Іноді капусту попередньо гасять з томатом, і кладуть до вже готової картоплі.
• Якщо страва готується в мультиварці, спочатку готують обсмажування, а вже потім закладають інші продукти. Використовують режим смаження, параметр «Гасіння» або «Суп».
• Пісні щі зі свіжої капусти при подачі не заправляють сметаною. Для поліпшення смаку їх посипають молодою зеленню.

Пісні щі зі свіжої капусти з сольовими огірками

Інгредієнти:

• олія без запаху;
• півкіло картоплі;
• 300 грн свіжої капусти-білокочанки;
• маленька баночка зеленого горошка;
• голівка цибулі;
• два свіжих помідори;
• пара солоних огірків;
• середньорозмірна морквина;
• три дольки часнику;
• один болгарський перець;
• лавр - 3 аркуші.

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі - очищаємо, обмиваємо. Морквину, м "якоть болгарського перцю та огірки нарізаємо некрупною соломкою приблизно однакового розміру. Тонкими, короткими смужками шинкуємо капустку, а цибуля - напівсантиметровими шматочками. М'якоть томатів, попередньо знявши шкірку, нарізаємо кубиками.

2. На олії пасеруємо до м'якості цибулю, закладаємо морквину, перешкоджаючи, підсмажуємо до золотистості.

3. Всинаємо в сковороду солодкий перець, а через хвилину помідори, гасимо на мінімумі вогню три хвилини.

4. У сотійник або сковороду викладаємо соляні огірки, підливаємо трохи гарячої води і припускаємо. Огірки повинні добре розм'якшитися. Можна перед подрібненням, тонким шаром зрізати з них шкірку.

5. Доводимо до кипіння 2,5 л. води. Опускаємо в неї тонкі брусочки картоплі, а після чотирьох хвилин капусту. Готуємо шість хвилин на середньому вогні, не допускаючи сильного кипіння.

6. Кладемо припущені огірки. Проваривши дві хвилини, викладаємо в каструлю до овочів зелений горошок. Рідину з банки виливаємо туди ж.

7. Заправляємо щі овочевою обсмажкою, опускаємо лаврушку, трохи підсалюємо. Готуємо, не даючи кипіти, п'ять хвилин. Додаємо товчений часник, витримуємо на слабкому вогні ще хвилину і вимикаємо.

Пісні щі зі свіжої капусти фасіллю і свіжими грибами

Інгредієнти:

• картопля - 400 гр.;
• 300 грн молоденьких шампіньйонів, можна взяти вішенки;
• велика морквина;
• склянка квасолі;
• невеликого розміру цибулина;
• масло для пасерування овочів;
• п'ять горошинок перцю.

Спосіб приготування:

1. Квасоля, попередньо ополоснувши, заливаємо проточною водою і залишаємо так на чотири години. Потім промиваємо і відварюємо до напівготовності.

2. Очищає від бруду шампіньйони. Обмиваємо, заливаємо 3 л. води і варим не менше 25 хвилин від закипання. Дістаємо гриби, даємо їм трохи охолонути, і нарізаємо платівками.

3. У киплячий грибний відвар опускаємо брусочки картоплі. Проваривши на середньому вогні десять хвилин, кладемо квасолю, гриби і тонко нашинковану капусту. Опускаємо лаврушку і горошки перцю, продовжуємо готувати.

4. У сковороді прогріваємо дві ложки масла, закладаємо дрібно шинковану цибулю. Слідом - дрібно тьорту морквину і обсмажуємо все разом до золотистого фарбування.

5. Заправляємо приготованою обсмажкою щі за дві хвилини до готовності капусти. Солимо і доводимо до готовності.

Пісні щі зі свіжої капусти з пшеною крупою

Інгредієнти:

• свіжа білокочанка - 500 гр.;
• 60 грн кореневого селера;
• цибулина;
• картопля - 350 гр.;
• 100 грн несоленного густого томата;
• морквина;
• часник;
• півтори чайних ложки цукру;
• лимонна кислота;
• рафінована олія;
• дві ложки пшона.

Спосіб приготування:

1. Шинкуємо свіжу капусту, її смужки не повинні бути довгими і широкими. Для зручності можна скористатися картоплечисткою або спеціальною шинковкою.

2. Картоплю нарізаємо брусочками, часник, селеру і цибулю - шматочками, морквину натираємо великою або середньою тіркою.

3. У глибокій сковороді прогріваємо ложку масла. Опускаємо шинковану капусту і витримуємо при помірній температурі одну хвилину. Додаємо томат, і, перемішавши, тушим прикривши кришкою 15-20 хв. Капустна стружка повинна стати м'якою, але не розвалитися.

4. Паралельно, на маслі до м'якості пасеруємо цибулю з селером і морквиною. Часник розтираємо окремо, додавши до нього трішечки солі.

5. У киплячу воду (3 літри) опускаємо картоплю, даємо повторно закипіти, додаємо промите до чистої води пшоно. Готуємо при низькому кипінні не менше 20 хв.

6. Викладаємо в каструлю, тушковану з томатом капусту, додаємо лавр і продовжуємо варити ще приблизно хвилин 10-12.

Ароматні пісні щі зі свіжої капусти з сушеними грибами

Інгредієнти:

• 10 грамів сушових лісових грибів;
• 600 грн свіжої капусти;
• шість невеликих картоплин;
• дві головки цибулі;
• лаврушка;
• невелика солодка перчина.

Спосіб приготування:

1. Гриби добре промиваємо, кладемо в невелику мисочку і, заливши теплою водою, відставляємо вбік.

2. Поки гриби розмокають, займемося підготовкою овочів. Подрібнимо морквину на великій тірці. Нашинкуємо цибулю тоненькими півкільцями, м'якоть солодкого перцю наріжемо некрупними ломтиками. Картоплю ріжемо кубиками і опускаємо в холодну воду, на повітрі вона потемніє. Тоненько шинкуємо капусту.

3. З грибів сцежуємо воду, ще раз ретельно промиваємо і викладаємо в каструлю. Доливаємо два з половиною літри води, ставимо на інтенсивний нагрів. Як тільки закипить, знижуємо вогонь, відварюємо гриби протягом півгодини. Потім дістаємо і чекаємо остивлення.

4. У каструлю з відваром кладемо капусту, даємо закипіти. Опускаємо картоплю і продовжуємо готувати при невеликому нагріванні.

5. Підготуємо обсмажку. У сковороду з прогрітим маслом викладаємо цибулю і відразу додаємо до неї морквину з перцем. Обсмажуємо на маленькому вогні, регулярно перемішуючи, до м'якості. Потім додаємо нарізані тоненькими смужками гриби, підливаємо трохи грибного відвару. Гасимо хвилин п'ять.

6. У каструлю, до тих, хто дійшов до готовності овочів, перекладаємо обсмажку, кладемо два листочки лаврушки, присалюємо. Витримуємо щі ще п'ять хвилин на плиті, не даючи кипіти, і вимикаємо.

Пісні щі зі свіжої капусти з рибою

Інгредієнти:

• 0,6 кг філе риби, свіжої або морозива;
• маленький вилок білокочанки (600 гр.);
• велика морквина;
• п'ять невеликих клубнів картоплі;
• 4 горошинки перцю;
• ложка борошна;
• голівка цибулі;
• гілочки укропу.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе ополаскуємо і промиваємо водою, нарізаємо шматками невеликого розміру. Заморожену рибу спочатку відстоюємо, для чого викладаємо в миску і залишаємо до повного відстоювання в теплі.

2. Доводимо до кипіння два літри води і опускаємо в каструлю цілу цибулину і шматки рибного філе. Чекаючи закипання, ретельно прибираємо шум. Додаємо лаврушку (1 аркуш), опускаємо горошини перцю, закриваємо кришкою. Продовжуємо готувати при невисокому нагріванні, не даючи рибному бульйону інтенсивно кипіти.

3. Готову рибу дістаємо, перекладаємо в миску і, щоб не обвітрилася, накриваємо. Видаляємо з бульйону цибулину.

4. У слабо киплячий несолений рибний бульйон запускаємо нашинковану тонкою соломкою капусту, додаємо натерту дрібно морквину. Проваривши овочі хвилин п'ять, опускаємо шматочки картоплі.

5. На невеликому нагріванні, в сухій сковороді злегка обсмажуємо борошно до появи кремового відтінку. Доливаємо півтори ложки рибного бульйону, розмішуємо, щоб не було грудок.

6. Вводимо борошняну суміш у щі за дві хвилини до готовності овочів. Відразу додаємо раніше відварену рибу і проварюємо все разом ще стільки ж.

7. Промиваємо кріп, обсушуємо рушником. Дрібно нарізаємо і посипаємо їм щі при подачі.

Рецепт пісних щей зі свіжої капусти для мультиварки

Інгредієнти:

• свіжа капуста - 300 гр.;
• невеликого розміру морквина;
• 100 грн м'якоті свіжих томатів (можна замінити 1 ложкою пасти);
• голівка цибулі;
• неароматна олія - 30 мл;
• 300 грн картоплі.

Спосіб приготування:

1. У мультиварку наливаємо масло і на режимі смаження добре його прогріваємо. Потім викладаємо дрібно нарізану цибулю і відразу додаємо велику морквяну стружку. Смажимо, перемішуючи, до появи золотистого фарбування.

2. Режим смаження відключаємо. У варочну чашу, до обсмажених овочів опускаємо некрупно нашинковану капусту і брусочки картоплі середнього розміру. Додаємо томат, заливаємо два літри води, розмішуємо і закриваємо кришку.

3. Встановлюємо на таймері 35 хвилин, і запускаємо опцію «Гасіння» або «Суп».

4. Після завершення програми пісні щі готові. Витримуємо їх під кришкою чверть години і подаємо.

Корисні поради та хитрощі приготування пісних щей зі свіжої капусти

• Якщо не вдається нарізати ножем капусту на тонкі акуратні смужки - скористайтеся шинковкою або картоплечисткою.
• Легкий пісний суп можна приготувати не тільки на воді або відварах. Для дієтичного харчування (не в пост), для варіння бульйону можна використовувати курячі грудки або нежирні шматки м'якоті яловичини.
• За відсутності свіжих томатів можна використовувати несолену пасту. Якщо за рецептом потрібно два помідори - томатного пюре покладіть дві ложки.
• Як зелень для пісних щей краще взяти кріп або пір'я зовсім молодої цибулі, з петрушкою вони не такі смачні.