Пісний майонез в домашніх умовах - смачніше покупного. Різноманітні рецепти пісного майонезу в домашніх умовах

Всі знають, що майонез роблять на основі олії пісного і яєць, тому під час посту цей соус вживати в їжу не можна.

Що ж робити, якщо піст доводиться на свята, і дуже хочеться приготувати салатики з майонезом?

Виявляється, вихід є!

Останнім часом, на прилавках магазинів з'явився пісний майонез. Однак такий соус містить консерванти та інші шкідливі речовини. Сьогодні ми розповімо, як самостійно зробити пісний майонез в домашніх умовах.

Пісний майонез у домашніх умовах - основні принципи приготування

До складу цього майонезу входить олія, грибний або овочевий бульйон, борошно або крохмаль, цукор, гірчиця, спеції і сіль. З інгредієнтами можна експериментувати. У соус додають зелень, горіхи або яблука.

Щоб майонез вийшов густим, борошно заварюють, і тільки після цього додають інші інгредієнти. Густоту соусу можна регулювати кількістю борошна. Воду з'єднують з борошном, добре вимішують, щоб не було грудок, і доводять до кипіння. Остужають, приправляють сіллю і перцем і розмішують.

Потім додають гірчицю і цукор, вливають сік лимона і підносять блендером хвилину. Після цього тонким струменем вливають пісне масло і продовжують збивати ще сім хвилин. Ось власне і все, смачний і натуральний пісний майонез готовий!

Рецепт 1. Пісний майонез

Інгредієнти

борошно - склянка;

вода - 750 мл;

цукор - 50 г;

рафінована олія рослинна - 160 мл;

10 г солі;

гірчиця - 60 г;

сік лимона - 70 мл.

Спосіб приготування

1. Просійте в сотійник, додайте трохи води і добре розітріть, щоб не було грудок. Потім влийте в цю суміш решту води, поставте на плиту і вскип'ятіть, безперервно перешкоджаючи. Суміш повинна бути досить густою.

2. Змішайте в глибокому посуді масло рослинне, сіль, гірчицю, цукор і лимонний сік. Підіймайте кілька хвилин. Невеликими порціями введіть заварене борошно, при цьому не припиняйте збивати. Перекладіть готовий майонез у суху скляну тару і зберігайте в холодильнику.

Рецепт 2. Пісний майонез на крохмалі

Інгредієнти

овочевий або грибний бульйон - півсклянки;

гірчиця - 1 год. ложка;

будь-яка постна олія - півсклянки;

цукор і сіль;

крохмаль - 50 г;

сік лимона або яблучний оцет - дві ч. ложки.

Спосіб приготування

1. У крохмаль вливаємо трохи бульйону і розтираємо до однорідності. Бульйон, що залишився, розігріваємо в сотейнику, вливаємо в нього масу з крохмалю і тримаємо на дуже повільному вогні, поки суміш не закипить.

2. В окремій глибокій тарілці з'єднайте олію з гірчицею і лимонним соком, приправляємо сіллю і цукром. Остуджений «кисіль» з крохмалю збиваємо блендером, вливаючи поступово олію зі спеціями. Густоту майонезу регулюємо, додаючи бульйон. Пісний майонез використовуємо для заправки салатів або як соус до основних страви.

Рецепт 3. Пісний майонез на бульйоні з овочів

Інгредієнти

бульйон овочевий - півсклянки;

крохмаль - 20 г;

олія рослинна - склянка;

лимонний сік - 10 мл;

гірчиця - 5 г;

сіль і цукор.

Спосіб приготування

1. Для початку зваримо овочевий бульйон. Цибулю, селеру і морквину очищаємо і кладемо цілком у каструлю. Заливаємо воду і ставимо на плиту, варимо бульйон півгодини і проціжуємо.

2. Беремо півсклянки бульйону, половину виливаємо в глибоку тарілку, і розводимо в ньому крохмаль.

3. Бульйон, що залишився, виливаємо в невеликий сотейник, кип'ятим, і, не перестаючи завадити, поступово вводимо розведений крохмаль. Добре розмішуємо і знімаємо з плити. Отриманий овочевий кисіль остужаємо, перекладаємо в глибоку ємність і змішуємо зі спеціями. Додаємо в нього про хорошу тріску цукру і солі, а також сік лимона і гірчицю. Збиваємо міксером до однорідності.

4. В кінці поступово вливаємо склянку будь-якої олії пісного, не перестаючи збивати, поки суміш не стане однорідною.

Рецепт 4. Пісний майонез у домашніх умовах з цільнозернового борошна

Інгредієнти

олія оливкова - 80 мл;

сіль - 10 г;

цільнозернове борошно - півсклянки;

цукор - 20 г;

лимонний сік - 30 г;

вода - півтори склянки;

гірчиця - 50 г.

Спосіб приготування

1. Просіяне борошно розводимо невеликою кількістю води. Добре перемішуємо, щоб не було грудок. Вливаємо решту води, відправляємо ємність на слабкий вогонь, і постійно перемішуючи, доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і остужаємо.

2. У глибокій чаші з'єднуємо масло оливкове з соком лимона і гірчицею, присипаємо, солю і цукром. Збиваємо блендером, поступово вводячи залишене заварене борошно. Продовжуємо збивати приблизно п'ять хвилин. Якщо у вас немає цільнозернового борошна, можете замінити відбитками, змішаними зі звичайним борошном.

Рецепт 5. Пісний майонез у домашніх умовах на горохових пластівцях

Інгредієнти

пластівці горохові - ст. ложка;

гірчиця - 10 г;

вода - 120 мл;

сік лимона - 20 г;

олія рослинна - 140 г;

цукор - щепотка;

спеції і сіль.

Спосіб приготування

1. Висипаємо в сотійник горохові пластівці і заливаємо їх водою. Ставимо на плиту, додаємо цукор і варим на слабкому вогні, щоб пластівці розварилися. Знімаємо з плити і подрібнюємо блендером в однорідну масу.

2. У чашу блендера виливаємо масло рослинне, зверху викладаємо перетерту горохову суміш.

3. Збиваємо до однорідності. Наприкінці додаємо гірчицю, сіль і лимонний сік. Продовжуємо збивати ще хвилин п'ять. Перекладаємо майонез у суху скляну тару і зберігаємо в холодильнику.

Рецепт 6. Пісний майонез у домашніх умовах на волоських горіхах

Інгредієнти

горіхи волоські або мигдаль - склянка;

три ст. ложки теплої води;

півсклянки олії рослинної;

гірчичний порошок, яблучний оцет, сіль і цукру - по 5 грамів.

Спосіб приготування

1. Подрібнюємо в кавомолці горіхи. Висипаємо їх у глибоку миску і змішуємо з цукром і сіллю.

2. Гірчичний порошок розводимо водою і виливаємо до горіхів. Все добре розмішуємо, щоб вийшла густа каша.

3. В основу для соусу поступово вливаємо рафіновану олію рослинну. Втираємо його в масу з горіхів. Повинна вийти суміш, що нагадує сире пісочне тісто. Розтираємо отриману маску досить довго. Додаємо невеликими порціями оцет і добре вимішуємо, поки соус не придбає необхідну консистенцію. Готовий майонез приправляємо розтлумаченим часником і рубаним кропом.

Рецепт 7. Яблучний пісний майонез

Інгредієнти

два яблука;

сіль і цукор - по щепотці;

олія пісна - 100 мл;

імбир, кориця і перець;

сік лимона - 5 мл;

20 г гірчиці.

Спосіб приготування

1. Яблука очищаємо, дрібно ріжемо і викладаємо в сотійник. Посипаємо їх цукром і сіллю. Поливаємо соком лимона і томимо на повільному вогні до м'якості. Проварені яблука розтираємо в пюре.

2. Викладаємо в яблучне пюре гірчицю, приправляємо спеціями і починаємо збивати. Поступово вводимо олію, не припиняючи збивати, поки суміш не стане гладкою і однорідною.

Рецепт 8. Пісний майонез у домашніх умовах на соєвому молоці

Інгредієнти

соєве молоко - 50 мл;

40 мл оцту;

зубок часнику;

50 мл рослинної олії;

гірчиця в зернах і сіль.

Спосіб приготування

1. Розштовхніть у ступі зерна гірчиці. Часник очистіть, порубите ножем і розітріть з сіллю. Викладіть у ступу і змішайте всі приправи в кашу.

2. Соєве молоко вилийте в глибоку ємність, додайте розтерті приправи і збивайте все разом міксером. Залийте оцет і продовжуйте збивати до появи щільної піни.

3. Продовжуйте збивати на невеликій швидкості, додаючи потроху масло, поки не вийде густа піна з маленькими бульбашками. Перелийте майонез по баночках і поставте в холодильник, там він стане ще гуще.

Пісний майонез в домашніх умовах - поради і хитрощі від досвідчених господарок

• Всі інгредієнти для майонезу повинні бути кімнатної температури.
• Якщо майонез вийшов надто густий, влийте пару ложок води, і добре перемішайте.
• У готовий майонез можна додати зелень базиліка, кропу або петрушки. Також добре підійдуть як добавки часник, дрібно нарізані оливки або тертий імбир.
• Для майонезу використовуйте лише рафіновану олію.
• Починайте збивати соус на малих обертах, поступово їх збільшуючи.
• Масло додавайте по трохи, при цьому не припиняючи збивати.