Салат з чечевицею - що ще потрібно для щастя? Найсмачніші, оригінальні та корисні рецепти салату з чечевицею

Чечевиця - найдавніша харчова культура. З неї готують супи, пюре, каші, салати, випікають хліб і пелюшки.

Любителі чечевиці відрізняються веселою легкою подобою. Чому? Все просто: у чечевиці міститься дивовижна амінокислота триптофан. З неї виробляється серотонін - гормон радості. Завдяки цій речовині поліпшується настрій, зникає депресія, краще переноситься стрес.

Сортів цієї бобової рослини чимало: є коричнева, червона, зелена і навіть чорна чечевиця, що нагадує білужню ікру! Найбільш ароматний сорт - французька пюї. Зазвичай її використовують для приготування салатів, оскільки пюї чудово тримає форму, не розварюється і володіє дивовижним перцевим ароматом.

Не всі господині використовують чечевицю, а даремно. Ця рослина володіє високою харчовою цінністю, є повноцінним замінником тварин білків і дозволяє приготувати приголомшливе розмаїття страв.

Весь секрет чечевиці - в її правильному приготуванні, оскільки різні сорти мають різний час розварювання.

Салат з чечевицею - загальні принципи приготування

Щоб полюбити цю рослину, можна почати з простого: приготувати салат з чечевицею. Вона чудово поєднується з молочними і м'ясними продуктами, овочами і фруктами, а також різними соусами і заправками.

Щоб зварити чечевицю правильно, потрібно залити насіння холодною водою, взявши на одну частину чечевиці дві частини води. Після закипання влити оливкову олію. Всього однієї столової ложки буде достатньо, щоб пом'якшити норовливий характер бобів. Далі все просто, але строго: популярну в Америці коричневу чечевицю варити слід чверть години, червону - півгодини, зелену - сорок хвилин.

З відвареною чечевицею можна з'єднати з нарізаним козячим або овечим сиром, фетою, моцареллою. Прекрасну компанію бобовій культурі складуть свіжі або запечені овочі: помідори, цибуля, морква, гарбуз, буряк, болгарський перець. Дуже смачний салат з чечевицею і м'ясом, рибою, куркою.

Подрібнені інгредієнти можна заправляти соусом з лимонного соку, бальзамічного або червоного винного оцту, оливкової олії, меду. Аромат салату з чечевицею урізноманітнюють фенхель, кориця, м'ята, зіра, базилік, часник, цибулю, каррі, гірчиця.

Салат з чечевицею і козячим сиром

Оригінальний салат з чечевицею чорного сорту, гарбузом сквош і козячим сиром полюбиться гурманам. Гарбуз сквош не має специфічного солодкого смаку та динного аромату, а при термічній обробці розпадається на волокна. Гарбузове насіння, ароматний козий сир, м'ята і кумин перетворюють страву на щось зовсім фантастичне і неймовірно красиве.

Інгредієнти:

• один плід гарбуза сквош;
• десять столових ложок чорної чечевиці;
• 150 грамів козячого сиру;
• чарка очищеного гарбузового насіння;
• кілька листків рукколи;
• дві столові ложки оливкової олії;
• ложка червоного винного оцту;
• п'ять листочком свіжої м'яти;
• по великій столовій ложці зіри і паприки;
• велика морська сіль.

Спосіб приготування:

Чечевицю залити теплою водою і залишити на десять хвилин.

Зварити замочену чечевицю в тій же воді. На варіння піде від десяти до двадцяти хвилин.

Вилити чечевицю в дуршлаг, залишити для повного позбавлення від вологи.

Гарбуз очистити, нарізати кубиками, сбрызнуть оливковою олією, засипати паприкою і кумином і гарненько перемішати з маслом і спеціями.

Запікати гарбуз у духовці при температурі 220 градусів до появи золотистої скоринки. Повністю остудити.

Обсмажити очищене насіння гарбуза на сухій сковорідці, поки вони не стануть золотистими.

Рукколу порвати руками і викласти разом з м'ятою у великий салатник.

Козий сир нарізати кубиками і відправити до зелені.

Викласти в салатник спочатку гарбуз, потім обсохлу чечвицю.

Приготувати заправку: змішати ложку оливкової олії з ложкою винного оцту.

Заправити інгредієнти соусом, обережно перемішати, щоб не перетворити вміст салатника на кашу.

Прикрасити насінням гарбуза.

Салат з чечевицею «Середземноморський»

Червона цибуля і болгарський перець надають цьому салату з чечевицею свіжого середземноморського відтінку. Помідори і фета в компанії з базиліком, бальзамічним оцтом і зеленим салатом перетворюють страву в оригінальну самостійну закуску. Щоб зробити його не таким гострим, можна прибрати з рецептури оцет. Зелений салат можна замінити рукколою - на чудовий збалансований смак це ніяк не вплине.

Інгредієнти:

• склянка чечевиці;
• середня цибулина;
• великий помідор;
• 150 грамів фети;
• дві дольки часнику;
• два червоних болгарських перці;
• сто грам свіжого базиліка;
• столова ложка лимонного соку;
• дві ложки оливкової олії;
• столова ложка бальзамічного оцту;
• молитовний перець за смаком;
• пучок листового салату (або рукколи).

Спосіб приготування

Чечевицю зварити, промити холодною водою, залишити в дуршлагу.

Нарізати цибулю, подрібнити часник (краще просто порубати ножем), обсмажувати на сковороді з розпеченою оливковою олією до готовності приблизно три хвилини.

Чечевицю викласти в глибоку ємність, залити олією з цибулею і часником.

Нарізати тонкими ломтиками болгарський перець, відправити до чечевиці.

Полити все оцтом і оливковою олією, посолити, посипати перцем і нарізаним базиліком. Всі інгредієнти добре перемішати залишити для маринування на годину.

Перекласти салат у страву для подачі або широкий салатник, прикрасити нарізаним листям салату і шматочками фети.

Салат з чечевицею «Бурякова фантазія»

Найпростіший, але дуже смачний оригінальний салат з чечевицею можна приготувати зі звичайних буряків, помідорів і червоної цибулі. Для заправки потрібні натуральний яблучний оцет, мед, мелений пекучий перець і каррі. Незмінна фета додасть страві пряну кислинку.

Інгредієнти:

• два середні буряки;
• 150 грамом зеленувато-коричневої чечевиці (пюї);
• два помідори;
• столова ложка яблучного оцту;
• сто грам фети;
• дві червоні цибулини;
• столова ложка цукру;
• стільки ж меду;
• півчайної ложки молотого червоного перцю;
• столова ложка каррі;
• сіль.

Спосіб приготування:

Буряк розрізати на чотири частини і протягом години запекти в фользі разом з маслом, оцтом, медом, сіллю, цукром, перцем і подрібненим часником. Духовка попередньо повинна бути розігріта до 200 градусів.

Відварити в підсоленій воді чечевицю.

Обсмажити на оливковій олії дрібно нарізану цибулю.

Нарізані помідори викласти в сковороду і обсмажити разом з цибулею, посолити і посипати перцем.

В окремій ємності перемішати чечевицю і помідори. Викласти на страву або в салатник.

Поверху чечевиці укласти нарізаний кубиками буряк, потім прикрасити нарубаним або розкришеним руками сиром.

Салат з чечевицею і перцем-гриль

Триколірні перці, приготовані на грилі, дуже святково виглядають у салаті з чечевицею, маслинами і помідорами. Їх пряний томний аромат чудово поєднується з запашним фенхелем, кінзою, зеленою цибулею і лаймовим соком. Ласощі для гурманів!

Інгредієнти:

по одному болгарському перцю червоного, зеленого і жовтого кольору;

• середня цибулина;
• півтори склянки чечевиці пюї;
• середній помідор;
• півсклянки зеленої цибулі;
• мелений чорний перець, сіль, олія за смаком;
• один лавровий листок;
• пучок кінзи;
• третина склянки свіжовижатого лаймового соку;
• чверть склянки маслин без кісточок;
• чайна ложка молотого фенхеля.

Спосіб приготування:

Очищені перці сбрызнуть маслом і запекти на грилі шкіряною вниз. Як тільки вона почне підгорати (приблизно через десять хвилин), зняти овочі з гриля.

Перець посолити, посипати меленим перцем, перекласти в поліетиленовий пакет.

Через п'ятнадцять хвилин вийняти і легко зняти шкірку.

Нарізати перець на невеликі ломтики і скласти в глибоку ємність.

Відварити чечевицю з лавровим листом і половинкою цибулини.

Сцедити воду, лавровий лист і цибулю викинути, а чечевицю викласти до перців.

Перемішати, посолити, посипати перцем.

Нарізати помідор, кінзу і зелену цибулю, відправити до чечевиці і перців.

Заправити соком лайма, маслом, додати фенхель і нарізані колічками або половинками маслини.

Обережно перемішати і викласти в салатник.

Салат з чечевицею, куркою і броколі

Пікантне копчене м'ясо курки відмінно поєднується в салаті з чечевицею, капустою броколі і червоною цибулею. Пряний аромат і гостроту надають страві часник, бальзамічний оцет і гірчиця.

Інгредієнти:

• 125 грамів чечевиці;
• 350 грамів копченої курки;
• 250 грамів броколі;
• середня голівка червоної цибулі;
• долька часнику;
• чверть склянки оливкової олії;
• дві ложки бальзамічного оцту;
• ложечка гірчиці.

Спосіб приготування:

Броколі нарізати дуже дрібно, варити дві хвилини, потім обдати чистою холодною водою.

Перетерти в ступці часник і сіль до отримання однорідної маси.

З'єднати часник з оцтом, маслом і гірчицею, перемішати.

Дрібно порізана цибуля обсмажити в оливковій олії до прозорості, потім додати капусту і дрібно порізану копчену курку.

Обсмажувати дві хвилини, потім перекласти в салатник.

Додати відварену чечевицю, заправити соусом і подати.

Салат з чечевицею «М'ясний»

Оригінальним смаком відрізняється салат з чечевицею, меленим м'ясом, стручковим горошком, огірками, цикорієм і черрі. Сметано-вершковий соус наділяє страву ніжністю і легкою кислинкою. Фантастично смачний салат!

Інгредієнти:

• сто грамів червоної чечевиці;
• двісті грамів готового фаршу;
• дві цибулини;
• куряче яйце;
• 150 грамів зеленого горошка;
• стільки ж помідорчиків черрі;
• один огірок;
• одна штучка цикорія;
• сіль і перець за смаком;
• три ложки рослинної олії;
• стаканчик сметани;
• три ложки вершків;
• пучок укропу.

Спосіб приготування:

Фарш змішати з яйцем і дрібно порізаною цибулею, виліпити кульки розміром з грецький горіх і обсмажити на сковороді.

Відварити чечевиці і стручковий горох (окремо). Воду злити. Стручки обмити холодною водою і обсушити.

Цикорій порвати руками.

У миску викласти шматочки цикорію, розрізані на половинки помідорки черрі, тонкі ломтики огірка і стручки горошка.

Другу цибулину нарізати прозорими півкільцями і викласти в миску. Перемішати.

Додати до салату чечевицю й обсмажені кульки фаршу.

Приготувати соус, гарненько змішавши вершки, сметану, подрібнений кріп, перець і сіль.

Заправити салат соусом.

Салат з чечевицею і лососем

Риба з чечевицею? Легко! Салат з чечевицею і лососем може прикрасити святковий стіл. Готувати його дуже швидко, оскільки використовується консервована чечевиця і лосось.

Інгредієнти:

• третина склянки лимонного соку;
• півчайної ложки чорного перцю;
• 850 грамів консервованої чечевиці;
• 400 грамів консервованого лосося у власному соку;
• половинка цибулини;
• дві ложечки дижонської гірчиці;
• пучок укропу;
• один червоний болгарський перець;
• один огірок;
• третина склянки оливкової олії;
• сіль.

Спосіб приготування:

Приготувати заправку з лимонного соку, гірчиці, перцю, солі, оливкової олії та укропу.

Перець нарізати кубиками, цибулю напівкільцями, огірок тонкими ломтиками. Перемішати.

Додати чечевицю і розділений на невеликі шматочки лосось.

Обережно перемішати, заправити і подати.

Салат з чечевицею і сухофруктами

Дуже смачним, красивим, незвичайним виходить салат з чечевицею, фініками, курагою кедровими горішками. Відмінну компанію чечевиці становить булгур - пшенична крупа. Аромат страві надає кориця, м'ята і петрушка.

Інгредієнти:

• півсклянки червоної чечевиці;
• півсклянки кураги;
• півсклянки фініків без кісточок;
• склянка булгура;
• півчайної ложки кориці;
• півсклянки петрушки;
• п'ять листочків м'яти;
• дві столові ложки оливкової олії;
• чверть склянки лимонного соку;
• три столових ложки кедрових горішків;
• дві ложечки лимонної цедри;
• сіль.

Спосіб приготування:

Зварити булгур з корицею в підсоленій воді. Охолодити.

Відварити і промити холодною водою чечевицю.

Обсмажити горішки (без олії).

Сухофрукти і зелень нарізати, з лимона зняти цедру і вичавити сік.

Змішати всі інгредієнти, заправити лимонним соком, цедрою, олією і подати.

Салат з чечевицею - хитрощі та корисні поради

• Чечевиця є джерелом не тільки білка, а й клітковини. Вона покращує травлення, підвищує імунітет, благотворно впливає на сечостатеву систему. Але найдивовижніша корисна властивість чечевиці - її здатність запобігати раковим захворюванням завдяки високому вмісту ізофлавонів.
• Людям з чутливим кишечником потрібно попередньо замочувати суху чечевицю на п'ять-сім годин, а краще на всю ніч. Залишати її замоченою краще в теплі, так вона швидше віддасть важкі для засвоєння компоненти. Потім воду потрібно злити і варити за схемою.
• Бобові культури легше засвоюються зі спеціями: коріандром, чорним перцем, куркумою, імбірем, асафетидою.
• Солити воду для чечевиці не потрібно: так вона буде довго варитися. Чечевицю слід солити за кілька хвилин до зливання води.