Пісний торт у домашніх умовах - випічка без яєць, молока і олії. Рецепти пісних тортів для віруючих, які люблять солодке

Причини для відмови від вживання продуктів тваринного походження можуть бути різними. Але як бути з солодкою випічкою, де майже завжди присутні яйця, молоко, вершки, вершкове масло і сир?

Невже відмова від жирів і білків тваринного походження означає прощання з «солодким життям»?

Пісний торт у домашніх умовах - загальні принципи приготування

Рецептів тортів та інших кондитерських виробів з інгредієнтами тваринного походження існує приголомшлива кількість, але для людей, які дотримуються дієти, переконаних вегетаріанців, які дотримуються постів, пов'язаних з релігійними переконаннями, не все так просто.

Звичайні кондитерські вироби і випічка, згідно з рецептурою і технологією приготування, крім інших інгредієнтів, включають:

• Молоко;
• Сир;
• Вершкове масло;
• Вершки;
• Яйця;
• Желатін.

Для пісної випічки ці продукти неприйнятні, але солодощі, тим не менш, з раціону не виключаються. Серед рослинних продуктів можна підібрати заміну тваринним жирам і білкам, з тими ж фізичними і біохімічними властивостями, щоб рецептів приготування пісного торта в домашніх умовах було якомога більше.

Харчовою промисловістю розроблений і виробляється цілий ряд спеціальних продуктів, що замінюють, наприклад, молоко і молочні продукти:

• мигдаль,
• кокос,
• соя,
• арахіс,
• льон,
• морські водорості.

З перерахованих рослин отримують масло, молоко, вершки, сир, оскільки їхній біохімічний склад близький до вмісту білків, жирів і необхідних амінокислот у молочних продуктах тваринного походження. Ці продукти можна придбати або приготувати самостійно, але в цьому випадку випічка пісного торта в домашніх умовах займе більше часу.

Можна використовувати для приготування тесту будь-яку рафіновану рослинну олію, наявну на кухні. Головна умова використання нерафінованої олії: його запах повинен гармонійно доповнювати аромат кондитерського виробу. Якщо в пісному торті присутні горіхи, можна сміливо додавати в тісто таку ж олію.

Для кремів у пісному торті краще все ж використовувати кокосову олію, виготовлену в промислових умовах. Воно має достатню жирність, що забезпечить крему потрібну структуру, схожу за зовнішніми ознаками на вершковий (натуральний) крем.

Наступний момент: у будь-якій випічці досить часто використовується желатин, який, як відомо, має тварину походження. Замінити його можна агар-агаром, що виготовляється з водоростей. Крім того, два-три яєчних білки можна замінити водним розчином агара, у співвідношенні один до двох: агар - 1 частина, вода - 2 частини. Так можна отримати аналог білково-горіхового (повітряного) тесту або білкового крему.

Пористу і пишну структуру тесту в пісній випічці можуть цілком забезпечити розпушувач, амоній, пекарський порошок або звичайна харчова сода, гашена оцтом або будь-яким кислим соком - для випічки краще використовувати нейтральний за смаком і запахом сік лимона.

Важливий момент: якщо використовуєте соду як розпушувач, то пам'ятайте, що її надлишок, крім обсягу додасть тесту специфічний присмак, не дуже приємний, а тісто вийде темним і сухим. Щоб цього не сталося, використовуйте соду в поєднанні з амонієм (1:1). Всі розпушувачі потрібно намагатися додавати в саму останню чергу, перед відправкою тесту в духовку: потрібно зробити так, щоб реакція розпушувача закінчилася в той момент, коли виріб вже покриється рум'яною корочкою. Це забезпечить випічці максимальний підйом.

Для досягнення вологості готового тесту можна, крім води або кокосового (соєвого) молока використовувати фруктові або овочеві пюре (яблука, банани, гарбуз, морква).

Будь-який торт повинен мати аромат, характерний для кондитерського виробу, тому без використання ванілі, кориці, какао, цитрусів не обійтися. Особливо ці компоненти допоможуть нейтралізувати небажані запахи розпушувачів, які в звичайній, непісній, випічці допомагають приховувати молочні білки і жири тваринного походження. Тому обсяг всіх рослинних віддушок, для поліпшення смакових якостей, в пісних виробах краще збільшити, мінімум в півтора рази.

Рецепт 1. Пісний торт у домашніх умовах, з яблучним зефіром у шоколаді

Для коржів:

• Пшеничного борошна 250 - 300 г
• Муки, картопляної 75-80 г
• Ванілі 5 г
• Какао (80%) 150 г
• Цедри, апельсинової 20 г (свіжої)
• Цукру 75 г
• Аммоній - 10 г
• Порошка, пекарського 30 р
• Арахісова масла100 мл
• Молока, соєвого - 300 мл
• Сіль

Для просочування:

• Апельсиновий сироп 300 мл

Для прошарку з яблучного зефіру:

• 150 мл - вода
• 750 г - цукор
• 6 шт. - великі яблука
• 30 р - агар
• Ваніль або цедра апельсина

Для глазурі:

• Соєвих вершків 50-70 мл
• Шоколаду, гіркого 200 г
• Кокосової олії 70 г
• Сахара - 80 г
• Ванілі 2 г

Порядок приготування:

Перед початком роботи розігріваємо духовку і готуємо форму для випічки. Борошно, цукор і порошок какао з'єднати і перемішати.

В окремий посуд влити масло і, підносячи його вінчиком, поступово додавати молоко, не припиняючи підіймання.

Додати цедру апельсина і ваніль. В отриману масу ввести по одній ложці, змішану з цукром і какао-порошком, борошно.

Аммоній і розпушувач додавати в тісто безпосередньо перед тим, як відправляти його в духовку.

Готовність випеченого коржу перевіряємо сірником.

Витягти з форми і розрізати його можна після повного охолодження. Ділимо на два пласти і просочуємо коржі охолодженим апельсиновим сиропом, приготованим з натурального соку і рівної кількості цукру.

Залишаємо їх на 4-5 годин для розстійки.

Готуємо зефір для промазки коржів. 25 г агара замочіть у воді (150 мл), а коли він набухне, розтопіть на водяній лазні. Запекти 6 яблук (можна в мікрохвильовці) і приготувати з них пюре, видаливши серцевину і шкірку. У яблучне пюре додайте 350 г цукру і 1/3 частину розтопленого агара (розчин агара вводимо замість яєчного білка). Підбиваємо до пишної маси. Ароматизувати цедрою апельсина або ваніллю. У частину розчиненого агара вводимо другу половину цукру для приготування зефіру, і варимо сироп, до утворення нитки, безперервно перешкоджаючи його на водяній лазні.

Гарячий сироп потрібно вводити в пюре тонкою струменею, підносячи до стійких піків. Частину готової зефірної маси викладаємо на нижній корж. Масу, що залишилася, видавити на пергаментний папір, присипаний цукровою пудрою, за допомогою кондитерського мішка і великої фігурної насадки. Коли зефір, викладений на корж, трохи застигне, укласти на нього другий корж і покрити торт глазур'ю. Для цього потрібно вскип'ятити соєві вершки, розтопити в них цукор, кокосову олію і шоколад. Покривати торт можна теплою глазур'ю, щоб не розтопити зефір. Для прикраси викладіть на поверхню торта зефір, відсаджений на пергамент. Зверху полийте його тонкою ниткою з шоколадної глазурі. Прикрасити поверхню ягодами.

Рецепт 2. Пісний торт у домашніх умовах, пісочний з апельсиново-гарбузовим суфле

Для торта:

• Суміш борошна (цільнозернового та вищого ґатунку) 350 - 400 г
• Фреш, апельсиновий 150 мл
• Цедра, апельсинова 50 г
• Нерафінований цукор 300 г (і 70 г для тесту)
• Вода 150 мл
• Порошок амонію 20 г
• Агар - 40 г
• Олія, кокосове (харчове) 150 г
• Ваніль 3 г
• Кокосова або шоколадна стружка.
• Пюре з гарбуза 200 г

Порядок приготування:

Взяти пакет для запікання і в нього висипати 1,5-2 кг гороху і зав'язати, щоб крупа не висипалася. Форму вислати, змащену маслом, пергаментним папером. Духовку розігріти до 180 - 200оС. Приступаємо до приготування тесту:

Вилити в блендер масло і, поступово додаючи до нього воду (обов'язково крижану!), збити його з цукром і водою на високій швидкості. На робочу поверхню висипати суміші з борошна, солі, цукру та ванільного порошку. Поступово додаючи масляну емульсію, замісити тісто. Розкатаний пласт з тіста повинен бути більше діаметра форми, щоб він покривав бортик. Тісто перекласти у форму, зверху покласти пакет з горохом і відправити в духовку.

Апельсиновим соком залити агар-агар. У пюре з гарбуза, натерте на дрібній тірці, висипати цукор і цедру свіжого апельсина. Протушити до м'якості в сотейнику. Щоб не підгоріло, додайте трохи води і кокосової олії. Сік з агаром кип'ятити до загустіння, а потім влити його в гарбузове пюре, підносячи до однорідної і пишної маси.

Випечену «корзинку» з тіста охолодити у формі, наповнити її гарбузово-апельсиновим суфле. Торт буде смачніше, якщо постоїть ніч. Тому випікати його краще напередодні.

Рецепт 3. Пісний торт у домашніх умовах, з фруктами

Для торта:

• Апельсинів 2 шт.
• Кільця ананаса - банки
• Сода10 р.
• Лимон в шт.
• Джем (будь-який) - для просочення коржів
• Крохмаль 25 г.
• Горіх кеш'ю, смажений 150 г
• Олія, арахісова 50 мл
• Ківі 1 шт.
• Нерафінований цукор 220 г
• Виноград (ягоди) 200 г
• Пшеничне борошно 250 г
• Молоко, кокосове (або мигдальне, соєве) 200 мл
• Агар 50 г
• Порошок ванілі 4 г

Приготування:

Вичавлюємо сік з цитрусів (250 мл), попередньо знявши з них цедру. Виливаємо фреш і 50 мл арахісового масла в блендер. Додамо крохмаль, половину цукру, сіль і цедру свіжих апельсинів. Збиваємо масу на великій швидкості. Перемкнувши блендер на мінімальні оберти, висипаємо борошно. Коли тісто буде майже готове, додайте чайну ложечку соди, перемішайте і вилийте його на противінь для випікання (або в форму). Корж викласти з форми на серветку, перевернувши її. Залишити загорнутим на півгодини.

Для крему висипаємо в блендер 100 г кеш'ю, стільки ж цукру, додаємо ваніліну і солі. У воді (250 мл) розпускаємо агар-агар і даємо йому закипіти. Гарячу масу виливаємо в блендер, до горіхів і молока, і включаємо його для взбивання на максимальну швидкість. Тим часом розрізаємо навпіл охолонений корж і змащуємо нижній шар джемом і покриваємо верхньою частиною коржу. У глибоку роз'ємну форму красиво укладаємо почищені і порізані фрукти. Зверху заливаємо їх кремом, збитим у блендері, і поверх нього викладаємо з'єднані джемом частини коржу. Відправляємо готовий торт на розстійку в холод. Коли агар-агар застигне, торт викласти на страву, перевернувши його.

Рецепт 4. Пісний торт у домашніх умовах з ягідним желе, без випічки

Для торта:

Печиво 400 г

Олія, веганська (будь-яка) 50 г

Ваніль

Молоко, соєве 200 - 250 мл

Желе з ягід (червона смородина, крижовник) 300 г

Агар 70 р

Приготування:

Для цього пісного торта в домашніх умовах підійде будь-яке веганське печиво (без молока і яєць), яке можна побачити на прилавках супермаркетів.

Рецепт - на швидку руку. Якщо в домашніх заготовках є пару баночок бажаного соку, то цей тортик можна приготувати за 20 хвилин.

Молоко і масло змішати в блендері. Якщо печиво не солодке, а хочеться зробити торт солодшим - додайте в молоко цукор. Трохи ванілі, для створення аромату справжнього торта. Половину зазначеного в рецепті агара розводимо в 100 мл води, вскип'ятивши, додаємо в кокосове молоко з маслом. У рідку масу кидаємо шматочки печива, не вимикаючи блендер. Однорідну масу викладаємо в роз'ємну форму і рівняємо поверхню. Зверху викладаємо улюблені ягоди або фрукти, виливаємо желе з банки в форму і прибираємо в холод для застивання. Якщо желе в банках не досить щільне і немає впевненості, що воно буде зберігати потрібну форму, то додайте в нього попередньо розчинений агар, доведіть до кипіння і вже теплим вилийте в форму.

Рецепт 5. Постний торт у домашніх умовах, шар із заварним кремом

Для торта:

• Борошно 0,5 кг (приблизно)
• Молоко, соєве 1 л
• Сода 4 ч. Л.
• Сік, лаймовий
• Вода
• Олія, кокосове 150 г
• Ваніль
• Цукор 300 г
• Подрібнені горіхи (будь-які) 250 - 350 р

Приготування:

Просіюємо борошно (близько 400 г) на робочу поверхню, робимо поглиблення. У чашку з соком лайму (лимона) висипаємо соду. Коли припиниться шипіння, викладаємо соду в борошно. Додаємо 4-5 ложок кокосової олії. Для тесту можна використовувати будь-яку рослинну олію з нейтральним запахом, але тісто має бути жирним. Цукор у тісто не додаємо. Замішуємо тісто, як для локшини. Спочатку вимішується олія, а потім підливається вода, в міру необхідності. Тісто розрізаємо на 8 однакових шматків, спочатку скочуємо їх у кулю, а потім працюємо скалкою, роблячи дуже тонкі, майже прозорі, круглі аркуші. Залишилося борошно використовуємо для розкатування тесту. Випікаємо по одному аркушу, в дуже гарячій духовці. Залишаємо для охолодження і готуємо крем. Молоко вливаємо в каструлю (антипригарну), додаємо цукор і ваніль. У невеликій кількості молока розводимо 3 повні ложки борошна, і, коли молоко в каструлі закипить, вливаємо другу частину, не припиняючи інтенсивного перешкодження в каструлі. Варім на самому мінімальному вогні до утворення густої маси, відставляємо з плити для охолодження. У найгостішу масу додаємо кокосову олію і збиваємо до готовності. Кожен пласт змащуємо кремом, притрушуємо прожарованими і подрібненими горіхами. Торту потрібно не менше 12 годин відстоятися, для просочення.

Рецепт 6. Пісний торт у домашніх умовах, бісквітно-кремовий

Для бісквіта:

• Цукор 180 г
• Олія 150 мл
• Пшеничне борошно 400 г
• Натуральний яблучний сік 250 мл
• Сода 20 г
• Аммоній 15 р
• Ваніль

Для крему:

• Манка 3 стіл. Ложки
• Олія, кокосове 100 мл
• Цукор-пісок 180 г
• Ваніль
• Сік, натуральний (персиковий) 300 мл

Приготування:

Починаємо з підготовки форм для випічки бісквітного коржу і розігрівання духовки. З соку і олії приготувати емульсію. Змішати всі сипучі компоненти до однорідної маси і ввести суху суміш в емульсію, безперервно перешкоджаючи тісто знизу вгору. Відразу ж вилити у форму і швидко відправити в піч.

Для приготування крему вскип'ятити сік з цукром і ваніліном. У киплячу рідину висипати манку, завадячи, варити до загустіння. Коли суміш охолодиться, додаємо масло, підносимо до готовності. Крем, збільшуючись в обсязі, повинен придбати злегка жовтуватий відтінок. Обидві частини бісквіту промазуємо кремом і формуємо торт. Прикрасою можуть стати будь-які фрукти або ягоди.

Рецепт 7. Пісний торт у домашніх умовах, моркво-апельсиновий

Для торта:

• Борошно 200- 250 р
• Орех, грецький - 150 г
• Цукор-пісок 200 г
• Сіль
• Ваніль 2 г
• Розпушувач 25 г
• Натерта морква 150 г
• Олія, рослинна (без запаху) 140 г
• Апельсиновий сік, з м "коттю, - 250 мл
• Апельсинова цедра

Для крему:

• Шоколад, гіркий 100 г
• Нерафінований цукор 220 г
• Кокосова олія 140 г
• Ваніль
• Кокосове молоко (або мигдальне) 250 мл
• Обсмажене борошно 120 г

Спосіб приготування:

Прожарити горіхи (на сухій сковороді). Масло (будь-яке рослинне, без запаху) з'єднати з цукром, соком; додати натерту моркву і апельсинову цедру, подрібнений горіх. У борошно висипати ваніль і розпушувач, добре перемішати. З'єднати суху і рідку масу, вилити її в заздалегідь приготовлену форму. При 200 градусах випікається 40 хвилин.

У склянку веганського молока з цукром і ванілью всипати прожарене до кремового кольору борошно (смажити без олії) і шматочки натурального, чорного шоколаду. Масу варити до густої консистенції, безперервно перешкоджаючи. Коли крем охолонемо, ввести кокосову олію і збити міксером.

Корж розділити навпіл і промазати всередині і зовні шоколадним кремом. Прикрасити фруктами і горіхами.

Рецепт 8. Постний торт у домашніх умовах «Гармонія»

Для торта:

Мед 70 г

Цукор, нерафінований 200 г

Цедра цитрусів, свіжа 40-50г

Какао 50 г

Подрібнені горіхи 70-80 г

Ваніль (кристали) 5 г

Масло 120 мл

Просіяне борошно (пшеничне) 400 г

Ізюм 90 р

Тепла вода (до 40 градусів) 200 мл

Розпушувач (або амоній) 50 г

Шар:

Джем 200 г

Для декору:

Шоколад, чорний (гіркий)

Кунжут

Глазур, біла

Кондитерський цукор (посипання для пасок)

Приготування:

Поєднати в глибокому посуді воду, масло і цукор. Підігріти їх до 40 градусів, але не кип'ятити. У підігрітій суміші розчинити мід. В окремій ємності з'єднати сухі інгредієнти і вилити підігріту рідину в суху суміш. Має вийти тісто сметаноподібної консистенції. Виливаємо його в роз'ємну форму, вистлану пергаментом. Випечений корж після розстійки ділимо на дві частини і рясно покриваємо джемом або повидлом торт у розрізі. З'єднуємо коржі і верх поливаємо розплавленим шоколадом, глазур'ю з цукру. Зверху шоколадну частину посипаємо кунжутом, а білу частину з глазурі - кольоровою цукровою присипкою.

Пісний торт у домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

• Якщо пшеничне борошно з'єднати з ложкою крохмалю і ложкою манки, виріб вийде вологим і пористим. Для пісної випічки також краще використовувати суміш борошна різних сортів.
• Столова ложка молотого насіння білого льону, замочена в трьох ложках води, замінить у тесті яйце.
• Не поспішайте витягувати з форми готовий виріб. Дочекайтеся, поки воно охолоне у формі. Зверху накрийте сухою серветкою, а під форму постеліть вологу. Будь-яке бездріжове тісто в цьому випадку збереже свіжість надовго.
• Не поспішайте викидати пригорілий пиріг: потріть його дрібною тьоркою, щоб зняти обгорілий шар.
• Залежно від умов зберігання борошно може мати різний ступінь вологості. Тому суворо дотримуватися кількості, зазначеної в рецепті не потрібно. Орієнтуйтеся на органолептичні методи визначення її кількості в рецепті.
• Надлишок цукру часто робить тісто не солодшим, а важчим. Тісто погано піднімається, і готовий виріб виходить сухим, жорстким і «гумовим». Пам "ятайте, що невпевнене вживання цукру шкідливе для організму. Крім того, смакові рецептори в роті реагують не на кількість цукру в їжі, а на його присутність взагалі. Додавайте цей інгредієнт в розумних кількостях, щоб торт або пиріг був повітряним, а зверху присипте виріб цукровою пудрою, щоб він здавався дуже солодким.