Піца з сиром і помідорами буває різною і дуже смачною! Рецепти швидких та оригінальних піц із сиром та помідорами

Чекаємо гостей або хочемо порадувати рідних?

Легко і швидко приготувати піцу з сиром і помідорами!

Піца з сиром і помідорами - загальні принципи приготування

Процес приготування піци з сиром і помідорами швидкий і просто, навіть якщо немає заготовок, як це роблять в піцеріях. У середньому на приготування піци з сиром і помідорами займе не більше 40 хвилин.

Основними складовими інгредієнтами піци з сиром і помідорами є:

• Корж;
• Соус;
• Помідори;
• Сир.

Корж для піци з сиром і помідорами

Способів приготування тесту для основи піци з сиром і помідорами існує незліченна кількість. Ідеально, коли тісто приготовлено особливим способом. Коли корж розшаровуватися і бульбашкується при випіканні. Це залежить від співвідношення деяких інгредієнтів.

Чотири основні інгредієнти в тесті:

o Мука - основна маса коржу;

o Рослинне (або вершкове) масло - сприяє розшаруванню тесту при випіканні;

o Сіль - покращує смакові якості;

o Цукор - допомагає процесу бродіння тесту.

Інші інгредієнти можуть замінюватися. Наприклад:

o Вода або кефір;

o Дріжджі або погашена сода.

У смакові якості піци з сиром і помідорами різні кулінари внесли різноманітність. Додали до основного принципу використання яєць, тим самим зробили тісто для піци здобним, за винятком технік приготування на сковороді або без дріжджів.

Дріжджове тісто - це не завжди є здобним. Дріжджі завжди можна змінити на гашену соду. Соду можна гасити двома відомими способами або просто розмішати в борошні після просіювання, соду з лимонною кислотою. Соду з лимонною кислотою необхідно брати в три рази більше кількості дріжджів.

Тісто, приготоване з содою потрібно випікати відразу.

При використанні дріжджів тесту необхідно дати відпочити.

Іноді використовують рецепт тесту для піци з сиром і помідорами, як для тонкого лаваша. Для швидшого приготування можна купити готовий лаваш.

Основні соуси для піци з сиром і помідорами.

Різноманітність соусів зашкалює. У різних країнах готують свої унікальні рецепти. Але головним залишається один загальний інгредієнт. Є винятки, у вигляді білих соусів.

Зберігання соусів допускається до семи діб у холодильнику. Можливо використовувати для інших кулінарних страв.

Якщо не бажаєте використовувати соус найближчим часом, розділіть кількість інгредієнтів на необхідну кількість соусу.

Кілька прикладів соусів, які ідеально будуть поєднуватися в піці з сиром і помідорами:

Соус «Сальса роза» класичний для піци з сиром і помідорами

Час приготування не більше 5 хвилин.

Склад:

• Далфі (консервовані, бланшовані помідори в томатному соусі) - 0,195 кг;
• Томатна паста - 0,012 кг;
• Сухий базилік - 0,005 кг;
• Цукор - 0,003 кг;
• Сухий часник - 0,001 кг;
• Перець білий - 0,001 кг;
• Сік томатів - 0,120 мл;
• Оливкова олія - 0,013мл;

Маса на виході: 0,350 мл.

Порядок приготування:

Відміряємо необхідну кількість всіх інгредієнтів, поміщаємо їх у блендер і подрібнюємо. Бажано дати соусу настоятися в холодильнику.

Соус білий «Б'янка» для піци з сиром і помідорами

Склад:

• Оливкова олія - 0,025 мл;
• Цибуля ріпчаста - 0,150 кг;
• Часник свіжий - 0,015 кг;
• Сир жирний - 0,150 кг;
• Жирні домашні вершки - 0,100 мл;
• Пучок свіжої петрушки - 0,050 кг;
• Тимьян, мелений - 0,010 кг;

Маса на виході: 0,500 кг.

Порядок приготування:

Вершки змішуємо з сиром у блендері до однорідної, гладкої кремаподібної маси. Перекладаємо в відповідний посуд і відставляємо вбік.

На середньому вогні поставте нагрівати масло. Бажано використовувати нерафіновану олію. Якщо ні, ні того, ні іншого, візьміть звичайну олію.

Подрібнити цибулю і пасерувати на сковороді з розігрітим маслом до 5 хвилин, поки він стане м'яким і прозорим. Додамо дроблений часник, і ще пасуємо кілька хвилин.

Робимо мінімальним вогонь і додаємо кремоподібну пасту. При закипанні знімаємо з вогню. Додаємо подрібнену петрушку та інші спеції. Перемішуємо. Соус готовий для використання.

Соус червоний «Універсальний» для піци з сиром і помідорами

Максимальний час приготування 22 хвилини.

Склад:

• Оливкова олія - 0,050 мл;
• Томати - 0,350 кг;
• Часник свіжий - 0,020 кг;
• Паприка - 0,150 кг;
• Пучок свіжого базиліка - 0,050 кг;
• Пучок свіжої петрушки - 0,050 кг;
• Тимьян, мелений - 0,010 кг;
• Орегано сухий - 0,010 кг;
• Перець чорний, мелений - 0,005 кг;
• Цукор - 0,005 кг;

Маса на виході: 0,870 кг.

Порядок приготування:

Розігріти духову шафу до 1900. Противень з високими бортиками залити маслом.

Розрізаємо томати на великі дольки. Очищену паприку також ріжемо великими шматками. Поміщаємо все на противінь. Додаємо дрібно нарубаний часник, приправляємо перцем, тім'яном, орегано. Всі інгредієнти змішуємо. Перевертаємо помідори і паприку шкірянок до верху. Ставимо в духову шафу на 5 - 7 хвилин.

Подрібнюємо зелень. Виймаємо противень. Додаємо зелень і ставимо ще на 10 хвилин. Потім подрібнюємо все блендером. Поміщаємо в сотійник, додаємо цукор і нагріваємо до кипіння.

Іноді використовують інші соуси, куплені в магазині. Для кращого смакового результату, бажано приготувати соус самостійно.

Помідори в піці

Рекомендується томати нарізати тонкими слайсами, тому що смакові якості гармонійно можуть бути розподілені по всьому коржу, не будуть спадати з коржу при вживанні піци з сиром і помідорами. Якщо віддаєте перевагу крупно нарізаним шматочкам томатів, то в такому випадку використовуйте «Черрі». Нарізані дольки помідор надають соковитості суховатому коржику. Можна не використовувати нарізані слайсами помідори, оскільки більшість вибере соус з томатами.

Сир у піці з помідорами

Важко уявити піцу без сиру. Різні сорти сирів надають різноманітні смакові відтінки.

Сир прийнято розподіляти по основі піци відразу, після розподілу соусу.

Сир гармонійно об'єднує всі інгредієнти в різних рецептах.

Рецепт 1. Піца з сиром і помідорами «Папероні»

Склад:

Для тесту:

• Вода - 0,080 мл;
• Дріжджі сухі - 0,003 кг;
• Цукор - 0,007 кг;
• Сіль - 0,003 кг;
• Оливкова олія - 0,008 мл;
• Борошно - 0,156 кг;

Маса на виході: 0,256 грам.

Для начинки:

• Соус «Універсальний» - 0,050 кг;
• Помідори - 0,120 кг;
• Ковбаса х/к - 0,100 кг;
• Сир - 0,150 кг.

Загальна маса напівфабрикату: 0,676 кг.

Порядок приготування:

Основа.

Вмикаємо розігрівати духову шафу до 2200.

Беремо відповідну ємність. У воду розмішуємо дріжджі, цукор, сіль і оливкову олію. Столові ложки залишаємо на підпил і кілька грам на форму для випікання. Просіюємо борошно, додаємо в ємність маленькими порціями поступово вимішуючи тісто. Потім сформуйте кулю, покладіть в невелику миску, накрийте вологою марлею і дайте постояти в холодильнику хвилин 40.

Форму для випікання необхідно взяти максимально великого діаметру. За бажанням, круглу, квадратну або прямокутну. Трохи притрушуємо форму борошном.

Потім дістаємо тісто, підпорошуємо стіл борошном, розтягуємо в тонкі пласт, менше 1 см. Акуратно поміщаємо основу на форму.

Начинка.

Натираємо сир на дрібній тірці. Максимально тонкими слайсами нарізаємо помідори, ковбасу.

Формуємо і випікаємо.

Основу рівномірно змащуємо соусом, рясно змащуючи по краю. Частину сиру рівномірно розподіляємо. Намагаємося добре притрусити краї піци сиром. Зверху укладаємо тонкі слайси помідор, потім розподіляємо слайси ковбаси.

Ставимо випікати на 5 хвилин. Під час випікання корж буде бульбашкатися, тому час від часу придивляйтеся і протикайте утворювані бульбашки.

Рецепт 2.Вегетаріанська піца з сиром і помідорами «Самбреро»

Склад:

Для тесту:

• Борошно - 0,300 кг (плюс 0,100 кг на підпил);
• Вода - 0,125 мл;
• Олія рослинна - 0,050 мл;
• Дріжджі сухі - 0,005 кг;
• Масло вершкове - 0,075 кг;
• Цукор - 0,015 кг;
• Сіль - 0,010 кг;

Маса на виході: 0,580 кг.

Для начинки:

• Соус «Б'янка» - 0,050 мл;
• Сир - 0,120 кг;
• Томати «Черрі» - 0,100 кг;
• Капуста пекінська - 0,050 кг;
• Обсмажені шампіньйони - 0,050 кг;
• Суміш пряних трав - 0,010 кг;
• Соєвий соус - 0,050 мл;
• Маслини - 0,050 кг;
• Асафетида за бажанням;

Загальна маса напівфабрикату: 1,060 кг.

Порядок приготування:

Основа.

У воді розчиняємо дріжджі, цукор, сіль. Вливаємо олію, просіюємо половину борошна. Розмішуємо до однорідної маси і даємо постояти 15 - 20 хвилин під харчовою плівкою, в теплому місці.

Решту борошна змішуємо з розм'якшеним маслом. Потім розкочуємо в пласт. Зверху розподіляємо тестоподібну суміш. Ретельно змішуємо, формуємо кулю. Даємо відпочити ще 10 - 15 хвилин.

Розкочуємо кулю в круглий пласт, дуже тонко. Розрізаємо на чотири частини. Злагоджуємо всі шарами, знову формуємо кулю. Повторюємо таку маніпуляцію ще чотири рази.

Після останнього разу формуємо основу для піци.

Начинка.

Начинку краще готувати між двома етапами приготування основи. Так можна економити час.

Натираємо сир і нарізаємо «Черрі» на половинки. Пекінську капусту ріжем у вигляді кубиків середнього розміру.

У соєвому соусі розмішуємо спеції. Викладаємо в ємність з соєвим соусом всі інгредієнти крім сиру і маслин. Залишаємо маринуватися на 15 хвилин.

Формуємо і випікаємо.

Форму для випікання змащуємо будь-яким жиром і обсипаємо злегка борошном. Викладаємо основу. Змазуємо її соусом. Довільно мариновані інгредієнти. Посипаємо сиром, зверху розподіляємо маслини.

У розігрітій духовці до двохсот градусів, ставимо випікати на 20 - 25 хвилин.

Рецепт 3. Піца з сиром і помідорами «Маскарпоне»

Склад:

Для тесту:

• Мьод - 0,030 кг;
• Вода - 0,050 мл;
• Вершкове масло - 0,050 кг;
• Борошно - 0,150 кг;
• Дріжджі сухі - 0,005 кг;
• Сіль - 0,005 кг.

Маса на виході: 0,290 кг.

Для начинки:

• Куряче філе (варене) - 0,100 кг;
• Сир - 0,150 кг;
• Помідори - 0,100 кг;
• Шампіньйони обсмажені - 0,100 кг;
• Соус «Універсальні» - 0,050 мл;

Загальна маса напівфабрикату: 0,790 кг.

Порядок приготування:

Основа.

Розігріваємо до двохсот градусів піч.

Медо розчиняємо у воді і додаємо дріжджі. Залишаємо на 5 хвилин, щоб дріжджі «заграли».

Просіюємо борошно, розмішуємо сіль і олію. Замішуємо тісто до еластичної консистенції.

Надаємо необхідний розмір за формою і поміщаємо його туди.

Начинка.

Подрібнюємо куряче філе, помідори нарізаємо слайсами. Сир натираємо.

Формуємо і випікаємо.

Змащуємо соусом, розподіляємо куряче філе і гриби. Притрушуємо рівномірно сиром, потім випікаємо 10 - 15 хвилин.

Рецепт 4. Швидка піца з сиром і помідорами «НЛО»

Склад:

Для тесту:

• Борошно - 0,200 кг (плюс 50 грам на підпил);
• Сіль - 0,005 кг;
• Олія рослинна - 0,050;
• Вода - 0,050 мл;

Маса на виході: 0,305 кг.

Для начинки:

• Соус «Універсальний» - 0,050 мл;
• Сир твердий - 0,120 кг;
• Бекон - 0,100 кг;
• Помідор - 0,100 кг;
• Яйця - 1 шт.;

Загальна маса напівфабрикату: 0,725 кг.

Порядок приготування:

Основа.

У просіяному борошні розмішати сіль і олію, потім поступово влити воду і вимішати тісто. Залежно від борошна може виникнути необхідність додати трохи більше води. Це залежить від клейковини борошна.

Дати «відпочити» 5 - 10 хвилин під харчовою плівкою.

Сформувати пласт окружної форми, не більше 0,5 см.

Начинка.

Бекон і помідор розрізати тонкими слайсами. Сир дрібно натерти.

Формуємо і випікаємо.

На підготовленому пласті рівномірно розподіляємо соус, потім сир. По колу викладаємо слайси помідор, а на них зверху викладаємо бекон. Потім поміщаємо в розігріту до двохсот градусів духову шафу, на ґрати. Швидко й акуратно розбиваємо посередині яйце. Випікаємо, не забуваючи проколювати утворюючі бульбашки. Через п'ять хвилин піца готова.

Рецепт 5. Піца з сиром і помідорами закрита і швидка «Санті»

Склад:

Для тесту:

• Борошно - 0,250 кг;
• Кефір - 0,100 мл;
• Сир твердий - 0,100 кг;
• Яйця - 1 шт.;
• Цукор - 0,010 кг;
• Сіль - 0,005 кг;
• Сода - 0,005 кг;

Маса на виході: 0,510 кг.

Для начинки:

• Шинка - 0,100 кг;
• Сир - 0,100 кг;
• Помідор - 0,100 кг;

Загальна маса напівфабрикату: 0,810 кг.

Порядок приготування:

Основа.

Розмішуємо в кефірі яйце, соду, сіль і цукор. Додаємо сто грамів натертого сиру і борошно. Ретельно розмішавши, ділимо на дві частини. Розкочуємо за формою великої сковороди.

Начинка.

Трьом сир, помідори і шинку ріжемо максимально тонкими слайсами.

Формуємо і випікаємо.

На одну частину викладаємо шарами всі складові. Іншою частиною накриваємо і скріплюємо по краях. Акуратно поміщаємо на попередньо нагріту сковороду, змащену рослинним маслом. Оскаржуємо з двох сторін. Відключаємо вогонь, накриваємо кришкою на 5 - 10 хвилин.

Рецепт 6. Піца з сиром і помідорами «Касьятора»

Склад:

Для тесту:

• Молоко - 0,100 мл;
• Борошно - 0,200 кг;
• Олія оливкова - 0,030 мл;
• Дріжджі сухі - 0,004 кг;
• Сіль - 0,015 кг;
• Цукор - 0,010 кг;

Маса на виході: 0,359 кг.

Для начинки:

• Соус «Сальса роза» - 0,050 кг;
• Сир - 0,120 кг;
• Бекон - 0,050 кг;
• Шинка - 0,050 кг;
• Помідор - 0,100 кг;
• Цибуля ріпчаста - 0,050;
• Суміш пряних трав за смаком;

Загальна маса напівфабрикату: 0,779 кг.

Порядок приготування:

Основа.

У теплому молоці розчинити цукор, дріжджі, сіль і олію. Просіяти борошно. Замішувати тісто до еластичності і гладкості.

Сформувати кульку і дати полежати в теплому місці 10 хвилин.

Потім формуємо корж, необхідного кола не більше 1 - 1,5 см. Викладаємо на змащену форму.

Начинка.

Цибулю нарізаємо кільцями, а помідори і бекон слайсами. Також нарізаємо слайсами і шинку, а потім розрізаємо гуртки навпіл. Натираємо сир.

Формуємо і випікаємо.

Сформовану основу змащуємо соусом. Потім рівномірно розподіляємо сир. Чергуючи бекон з шинкою, викладаємо по колу. На кожен шматочок зверху укладаємо слайси помідора. Приправляємо травами і ставимо випікати в розігріту шафу до 250 градусів, на 15 хвилин.

Рецепт 7. Піца з сиром і помідорами «Болоньєз»

Склад:

Для тесту:

• Борошно - 0,250 кг;
• Масло вершкове - 0,100 кг;
• Сода - 0,010 кг;
• Уксус - 0,010 мл;

Маса на виході: 0,370 кг.

Для начинки:

• Соус «Універсальний» - 0,050 мл;
• Сир - 0,100 кг;
• Фарш курячий (сирий) - 0,100 кг;
• Помідори - 0,100 кг;

Загальна маса напівфабрикату: 0,720 кг.

Порядок приготування:

Основа.

Муку змішати з м'якою олією. Додати гашену соду. Ретельно замісити тісто і сформувати основу.

Начинка.

Фарш розморозити. Помідори нарізати слайсами, сир натерти.

Формуємо і випікаємо.

На готовий пласт розподілити по порядку соус, сир, помідори, потім фарш. Поставити випікати в розігріту шафу до 180 градусів на 15 хвилин.

Піца з сиром і помідорами - хитрощі і корисні поради

• Бажано тісто для піци розкочувати не більше 0,5 - 2 см;
• Тісто для основи готове, коли воно не прилипає до рук;
• При виготовленні основи для піци з сиром і помідорами, по можливості використовуйте в проміжках час, щоб приготувати начинку;
• Якщо не вдалося придбати в супермаркеті Далфі, то можна приготувати необхідну кількість самостійно. Для цього візьміть: 2 - 3 середніх помідора сорти «вершки», при бланшуванні видаліть шкірку з них. Викладіть їх щільно в невеликий посуд з нержавіючої сталі. Залийте томатним соком, щоб ледь покривалися томати. Додайте спеції для маринада томатів. Доведіть до кипіння, відключіть і дайте охолонути до 30 - 40 градусів. Потім додайте пів столової ложки яблучного оцту. Щільно накрийте і залиште на добу;
• Для приготування густого і насиченого соусу до піци з сиром і помідорами, намагайтеся за можливості використовувати «м'ясисті» сорти помідорів;
• Один грам сухого часнику може замінити 3 - 4 грами свіжого подрібненого, в таких пропорціях можна замінювати свіжу зелень;
• Щоб замінити один грам дріжджів, необхідно 3 грами соди і 3 грами лимонної кислоти;
• Якщо часто готуєте піцу з сиром і помідорами, то можете приготувати її основу завчасно;
• Або сформувавши попередньо повністю піцу і уклавши на щільний пергамент, можна зберігати замороженою близько місяця;
• Всі інгредієнти для піци з сиром і помідорами нарізати тонкими (не більше 1,5 - 2 см), однаковими слайсами, так смак піци з сиром і помідорами будуть більш гармонійні;
• Укладати напівфабрикат у морозильну камеру краще на папір для випічки і загорнути в харчову плівку. Зручно його використовувати при випіканні, без використання зайвого борошна;
• Викладайте піцу з сиром і помідорами на гарячий супротивник, це запобігти піднесенню тесту і допоможе залишитися максимально тонкою;
• Не прагніть додати до піци максимальну кількість начинки - піца не пиріг.

За бажанням можна міняти місцями спосіб приготування основи для піци так само, як і начинку. Користуючись основними правилами самостійно доповнювати або змінювати різні рецепти.