Помідори дольками на зиму: рецепти, перевірені роками. Заготовляємо помідори дольками на зиму: апетитні або пекучі

Смачну заготовку «Помідори дольками на зиму» по праву можна назвати класикою консервації.

Адже це і чудова закуска до міцних алкогольних напоїв, і відмінне доповнення до основної гарячої страви. А наскільки ж приємно буде виставити на святковий стіл ароматні солоні, гострі, пряні або кисленькі помідори дольками власного приготування і почути від гостей похвали на свою адресу.

Рецептів багато, але всі вони схожі в одному - приготувати апетитні помідори дольками на зиму легко і просто, дотримуйтеся чітких інструкцій і насолоджуйтеся ароматом і смаком літа.

Помідори дольками на зиму - загальні принципи приготування

Основний інгредієнт заготовки - помідори, вони повинні бути щільними і пружними, щоб при поділі на дольки вони не зім'ялися і не перетворилися на кашицю. Томати слід ретельно помити, гарненько витерти рушником, щоб прибрати залишки води. Далі розрізати на частини, кількість часток залежить від ваших переваг і сприйняття заготовки. Зазвичай рекомендують дрібні томати різати на чотири частини, великі помідори - на шість або на вісім частин. Сильно мельчити не варто.

Також практично в кожному рецепті присутні такі інгредієнти, як цибуля і часник. Їх очищають і подрібнюють так, як зазначено в рецепті. Буває так, що часник не розрізають платівками, а пропускають через прес - в цьому випадку розсол помідорів дольками на зиму може бути мутнуватим, це не повинно вас лякати, на смакових якостях заготовки цей факт ніяк не позначається.

Томати люблять зелень і спеції, прянощі. Використовують стандартні кріп, петрушку, також додають розмарин, тем'ян, кінзу, базилік. Листя вишні, смородини, малини додадуть томатам особливий аромат. Всю зелень перед приготуванням миють і гарненько струшують або відкидають на дуршлаг для позбавлення від зайвої рідини. Спеції використовую в основному класичні, всім знайомі - горошини перцю запашного або чорного, лаврове листя, гвоздику, насіння кропу і кінзи. Також незамінними супроводжуючими помідорів дольками на зиму є сіль і цукровий пісок. Сіль вибирайте велику, цукор на свій розсуд, тут не принципово. Рослинне масло в заготівлі найкраще використовувати без запаху, щоб не перебивати аромат томатів і прянощів.

1. Помідори дольками на зиму з цибулею «Смачненькі»

Інгредієнти:

• два кілограми свіжих великих томатів;
• кілограм ріпчастої цибулі;
• десять горошин перчика запашного;
• п'ять-шість штук лаврових листочків;
• 50 грамів солі;
• п'ять бутончиків гвоздики;
• 60-80 мл олії ростить.;
• 50-70 мл 9% оцту;
• 40 грамів цукру.

Спосіб приготування:

1. Ретельно відібрані помідори промийте, потім наріжте не великими, але і не дрібними дольками. Викладіть підготовлений продукт у глибоку каструлю.

2. Очищену цибулю наріжте рівними півкільцями. Занадто тоненько шинкувати цибулю не варто, ідеальною буде товщина колічка не менше трьох, але й не більше п'яти міліметрів.

3. Викладіть лучок до томатів, обережно перемішайте, щоб овочі не пом'ялися.

4. Поки ви займетеся стерилізацією банок для помідорів дольками на зиму, томати з цибулею якраз настоятися і пустять сік.

5. Викладіть на донечко кожної стерильної банки лаврові листочки, горошини перчика, бутончики гвоздики. У кожну банку налийте по одній ложці олії, насипте по чайній ложці цукру і солі.

6. Поверх прянощів викладіть салат з помідорів і цибулі, злегка утрамбуйте.

7. Залийте всі інгредієнти трохи теплою кип'яченою водою, не доходячи до краєшка на один сантиметр.

8. Виставте всі банки з томатами в прогріту духовку, стерилізуйте п'ятнадцять хвилин.

9. Акуратно вийте гарячі банки з апетитним салатом, в кожну банку влийте по чайній ложечці оцту і відразу ж закатайте.

10. Остужайте помідори дольками на зиму, як і будь-яку іншу заготовку, перевернувши догори дном і укутавши покривалом.

2. Помідори дольками на зиму «Об'єднання»

Інгредієнти:

• некрупні томати близько двох кілограмів;
• дві великі цибулини;
• три-чотири дольки часнику;
• кілька листочків лаврових;
• десять горошин чорного перцю;
• 70 мл олії рослинної.

Інгредієнти для маринаду:

• два літри води;
• лаврове листя;
• 20-30 горошин перцю (запашного і чорного);
• 20 бутончиків гвоздики;
• шість ст. ложок солі;
• чотири ст. ложки цукру;
• шість ст. ложок оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. Викладіть на дно стерильних банок спеції, туди ж покладіть кільця ріпчастої цибулі.

2. Поверх покладіть томати, нарізані на чотири дольки, м'якотттю вниз.

3. У каструлю викладіть всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Після закипання проваріть п'ять хвилин, після додайте оцет.

4. Залийте томати зі спеціями маринадом, стерилізуйте в каструлі з киплячою водою або в гарячій духовці десять хвилин.

5. Перед закатуванням влийте в банки з помідорами дольками на зиму розпечену олію.

3. Помідори дольками на зиму з перцем

Інгредієнти:

• три кілограми соковитих стиглих томатів;
• півкіло моркви;
• кілограм солодкого перцю червоного, жовтого, зеленого кольору;
• кілограм ріпчастої цибулі не гострого сорту;
• 320 мл олії рослинної;
• 240 грам цукру;
• 100 грам великої солі;
• 180 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. Моркву натріть на середньому сегменті терки, цибулю і томати наріжте напівкільцями, перці соломкою.

2. Викладіть у каструльку відповідного розміру всі інгредієнти шарами в такій послідовності: морквина - ріпчастий лучок - перець - томати.

3. З рослинної олії, солі, оцту та цукрового піску приготуйте маринад.

4. Залийте викладені шарами овочі маринадом, наполягайте протягом 6-8 годин, після чого потомите на повільному вогні близько 45 хвилин.

5. Перед закруткою перемішайте помідори дольками з іншими овочами.

6. Викладіть у стерильні баночки, закатайте, остудіть.

4. Помідори дольками на зиму «Апетитні»

Інгредієнти:

• сім томатів середнього розміру;
• дві цибулини;
• дві моркви;
• чотири перці солодких;
• 250-300 грам капусти білокачанної;
• півсклянки олії рослинної;
• два лаврових листочки;
• 50-60 грамів солі;
• 30 грам цукру;
• молитовний перець.

Спосіб приготування:

1. Томати наріжте на шість або вісім частин, залежно від розміру плоду.

2. Цибулю накришіть чверть кільцями, перець некрупними платівками, капусту просто нашинкуйте, а соковиту морквину натріть на терці.

3. Заправте перемішані у великій ємності підготовлені овочі рослинною олією, додайте спецій.

4. Варите на самому тихому вогні до готовності всіх овочів. На це піде приблизно 20-25 хвилин.

5. Розкладіть помідори дольками з капустою і перцем у стерильні банки. Закатайте.

5. Помідори дольками на зиму в червоному вині

Інгредієнти на дві літрові банки:

• два з половиною або три кілограми томатів;
• пляшка сухого червоного вина;
• пів літра води;
• 50 грам солі;
• 120 грам меду.

Спосіб приготування:

1. Добре промиті, обсушені і нарізані дольками томати викладіть у підготовлені банки.

2. У каструлю влийте воду і сухе вино, додайте мед, насипте сіль.

3. Як тільки на поверхні маринада утворюються бульбашки, залийте їм томати.

4. Банки з дольками помідор закатайте, після чого остудіть під покривалом або ковдрою.

6. Зелені помідори дольками на зиму

Інгредієнти:

• три кілограми пружних зелених томатів;
• півкіло часнику;
• 60 мл 9% оцту;
• сіль - 3 ст.л.;
• один перець чили.

Спосіб приготування:

1. Зелені помідори поріжте дольками. Якщо томати не великі, достатньо буде чотирьох частин, великі плоди слід розрізати на шість-вісім частин.

2. Часник, гострий перець подрібніть. Якщо ви любитель гострих і пекучих страв, не варто видаляти насіння чилі. Подобається легка гостринка? Попередньо позбавте перчик від насіння.

3. У каструлю, миску або будь-яку іншу ємність викладіть нарізані томати.

4. Залийте оцет, додайте перець чилі, сіль, часник.

5. Ретельно перемішайте масу помідорів дольками, наполягайте близько дух годинника в холодильнику.

6. Відстоялися ароматні томати перекладіть у стерильні банки, влийте сік, що вийшов з помідорів, долийте звичайної кип'яченої остуженої води в потрібній кількості.

7. Закочувати банки не потрібно, достатньо прикрити капроновими кришками.

8. Зберігати зелені помідори дольками на зиму слід строго в холодильнику або холодному погребі.

7. Помідори дольками на зиму «Пекучі»

Інгредієнти:

• м'ясисті томати;
• літр води;
• 70-80 грам цукру;
• п'ять зубчиків часнику;
• 3-4 горошин чорного перцю;
• пару корінців хріна;
• невеликий шматочок 2-3 см гострого перцю;
• насіння і зелень кінзи.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимиті, обсушені томати наріжте дольками.

2. Коріння хріну очистіть, розріжте на кілька частин.

3. Часник і гострий перець поріжте великими платівками.

4. Зелень промийте, струшніть.

5. Викладіть у стерильну тару дольки томатів, пару гілочок кінзи, часник, хрін, чилі, насіння кінзи, горошини перцю.

6. Залийте все киплячою водою. Наполягайте близько десяти хвилин, після чого воду злийте в каструлю.

7. Додайте до злитої рідини цукор, вскип'ятіть.

8. Знову залийте помідори дольками, закатайте банки кришкою.

9. Закутайте консервація в ковдру, після повного остигання, приберіть на зберігання в затемнене прохолодне місце.

8. Помідори дольками на зиму з селером

Інгредієнти:

• два кілограми томатів;
• один селер з листям;
• 30 грам солі;
• 20 грам цукру;
• три горошини перцю;
• три зубчики часнику;
• чайна ложка 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. На дно стерильної баночки покладіть промитий і обсушений корінь селера.

2. Поверх акуратненько покладіть помідори, розрізані дольками, м'якотттю вниз.

3. Залийте все киплячою водою, через десять хвилин злійте і налийте нову.

4. Додайте інші інгредієнти.

5. Закатайте.

6. Після того як банки охолонуть, їх можна буде прибрати на зберігання.

9. Помідори дольками на зиму зі стручковою квасіллю

Інгредієнти:

• п'ять кілограм не переспілих томатів;
• чотири кілограми молодої квасолі (стручкової);
• кілограм моркви;
• 150 грам зелені петрушки та її корінців;
• склянка цукру;
• півсклянки оцту;
• кілограм цибулі;
• 100 грам солі;
• 10 мл олії ростить.;
• суміш перців.

Спосіб приготування:

1. Овочі, що входять до складу помідорів дольками на зиму, промийте, очистіть і обсушіть.

2. Наріжте цибулю тоненькими колечками, квасолю розріжте на дві-три частини.

3. Морква натріть, петрушку подрібніть, корінці петрушки розштовхніть у ступці або пропустіть через м'ясорубку.

4. Обжаріть цибулю з петрушкою і морквою.

5. Томати розріжте дольками, загасіть, додавши сіль, в окремій від решти овочів каструльці протягом десяти хвилин.

6. Додайте до помідорів овочеві підсмажування, цукор, перець.

7. Влийте оцет, перемішайте. Доведіть до кипіння.

8. Розкладіть помідори дольками з овочами в банки, закатайте і остудіть.

Помідори дольками на зиму - корисні поради і хитрощі

• Для заготівлі помідорів дольками на зиму відбирайте м "ясисті та пружні плоди. Бажано без зіпсованих місць, гнили і збанкрутілої шкіри. Так заготовка вийде набагато смачніше. З некондиційних томатів можна приготувати лечо, аджику, томатну пасту та інші заготовки цього типу.
• Завжди укладайте томати м'якотттю вниз, так вони краще збережуть зовнішній апетитний вигляд.
• Не бійтеся експериментувати і додавати різні спеції, прянощі, зелень. Вони тільки розкриють весь смак помідорів дольками на зиму. Використовуйте листя смородини, вишні, петрушку, кріп, тем'ян, естрогон, коріандр, листя хріну та інше.
• Якщо для приготування помідорів дольками на зиму використовувати кілька сортів томатів: рожеві, бурі, жовті, червоні, консервація заграє не тільки новими фарбами, а й яскравими, неповторними смаками.
• Зберігати помідори дольками на зиму рекомендується в затемненому місці. Якщо у вас немає місця в холодильнику, ви можете використовувати для цієї мети підвал, льох, комору, антресоль або порожнє місце під ліжком. Головне заготовити - а для зберігання місце завжди знайдеться!