Помідори у власному соку на зиму: подібне заливається подібним і стає незрівнянним! Рецепти помідорів у власному соку на зиму

Якщо у вас є зайві помідори - ви їх консервуєте. Якщо у вас багато помідорів - ви консервуєте їх, експериментуючи з рецептами маринада і варіантами засолки. Якщо у вас дуже багато помідорів, залишається єдино правильне рішення - закривати помідори у власному соку!

Помідори у власному соку на зиму: загальні принципи приготування

Для цього виду заготовок потрібні не тільки стиглі, міцні помідори, але ще й томатний сік. Його можна зробити з пом'ятих, що лопнули або переспіли помідорів.

Сік, звичайно, можна віджати вручну, через марлю або сито, але краще скористатися спеціальною насадкою на м'ясорубку, соковижималкою і соковаркою.

Технологія така: помідори трохи нагрівають, подрібнюють у пюре і віджимають. Ось вам - домашній сік для заготівлі. Його можна підсолити, підсолодити, прокип'ятити і закрити окремо. Але ми радимо використовувати його для приготування помідорів у власному соку на зиму.

Для роботи знадобляться:

1. Одна - дві каструлі або глибокі миски для кип'ятіння води і томатного соку,

2. Стерилізовані банки певного обсягу,

3. Ложки,

4. Ножі,

5. М'ясорубка або соковижималка,

6. Розділова дошка.

Необхідні інгредієнти:

1. Помідори двох видів: некрупні томати і соковиті плоди для томатного соку,

2. Спеції,

3. Сіль,

4. Цукор,

5. Оцус,

6. Другорядні складові за бажанням, наприклад, можливе додавання ріпчастої цибулі, часнику, листя хріну, гострого і солодкого перців та інших.

Не забувайте про те, що банки перед консервуванням потрібно стерилізувати. У заготовки не повинні потрапити бактерії, здатні викликати процес бродіння. Інакше ви можете виявити кришки, які зіткнулися або навіть лопнули, через нетривалий час.

Найдоступніший спосіб стерилізації банок:

• Банку ретельно вимити,
• Поставити на вогонь велику каструлю з водою (досить приблизно половини),
• Поставити чисті банки в каструлю і накрити їх кришками,
• Після того як вода закипить, потрібно скоротити вогонь і кип'ятити їх близько 15 хвилин,
• Потім банки витягти, перевернути догори дном і дати їм охолонути.

Помідори у власному соку на зиму з часником

Інгредієнти:

• Некрупні помідори овальної або круглої форми - 1 кг,
• Часник - 2 головки,
• Сік томатний - 1 літр,
• Сіль - 1 год.,
• Цукровий пісок - 1 ст. л.
• Спеції.

Спосіб приготування

Попередньо плоди потрібно очистити від бруду і укласти їх в чисті банки. Туди ж відправляємо часник. Сік томатів треба прокип'ятити близько 2 хвилин, додавши сіль, цукор і спеції.

Заливайте соком томати в банках, накрийте кришками і поставте в каструлю з водою, встановлену на вогні. Проводьте стерилізацію близько 10-12 хвилин, а після закінчення відведеного часу закатайте кришки за допомогою спеціального ключа.

Після всіх маніпуляцій скляні ємності необхідно дуже обережно перевернути, встановити на кришки і прикрити теплою ковдрою.

Рецепт помідорів у власному соку без шкірки з болгарським перцем

Інгредієнти

• 2 кг дрібних томатів,
• 2 кг стиглих плодів,
• 4 ст. л. цукрового піску,
• 2 ст. л. великої солі,
• 1 ч. л. оцту,
• 5-6 перців,
• Два зубці часнику.

Спосіб приготування

Підготуйте томати: вимийте їх, приберіть плодоніжки, ошпарте киплячою водою, а після цього відразу занурите в холодну. Цей спосіб допоможе швидко прибрати з них шкірку.

Дрібні томати укладайте в ємності зі скла спільно з порізаним часником і перцем, а великі відправляйте в м'ясорубку для отримання соку. Ємності з томатами додатково залийте окропом, прикрийте кришками і дайте настоятися близько 10 хвилин.

Великі помідори подрібнюйте, додайте сіль і цукор. Тепер масу треба проварити 2-3 хвилини, злегка остудити. Видаліть воду з банок, додайте в кожну оцет і заливайте томатним соком.

Відразу після цього банки необхідно закрутити, перевернути і відправити остигати в тепле місце.

Ароматні помідори у власному соку з базиліком і оливковою олією

Томати з базиліком і оливковою олією дуже люблять італійці. Знаменитий салат «Капрезе» вони їдять цілорічно, а як соус до всіляких страви з м'яса використовують протерті засолені помідори, приправлені запашним листям базиліка.

Інгредієнти:

• Кілограм томатів,
• Листя базиліка - 110 г,
• Олія оливок - 110 мл,
• 3 зубці часнику,
• Трохи червоного перцю,
• Сіль.

Спосіб приготування

Плоди томатів ошпарюємо, обливаємо крижаною водою і знімаємо з них шкірку. Нарізаємо їх, розмір шматочків вибирайте на свій розсуд. Часник пропускаємо крізь прес, а базилік можна просто дрібно нарвати вручну.

На сковороду виливаємо оливкову олію, додаємо часник і перець, злегка пасеруємо продукти. Викладаємо нарізані томати, солимо і присипаємо базиліком. Загасити суміш потрібно близько 10 хвилин, поки сік не почне добре відокремлюватися.

У підготовлені банки зі скла викладаємо томатну масу, встановлюємо в глибоку каструлю з водою і витримуємо процес стерилізації. Він займе 10-15 хвилин. Тепер заготовки можна закочувати.

Рецепт помідорів у власному соку з гірчицею

Щоб засолити такі помідорчики, вам знадобиться спеціальна дерев'яна кадка, яка в простонародді носить назву «бочонок». Додатково дно бочонка рекомендують вистилати дубовим, виноградним або смородиновим листям.

Інгредієнти

на 5 кг томатів потрібно:

• 250-300 г кухонної солі,
• Порошок гірчиці - 1 пакетик,
• Прянощі до смаку, наприклад, дозволяється взяти гвоздику, корицю, лавровий лист або суміш перців.

Спосіб приготування

Половину плодів використовуємо для виготовлення соку, а решту слід акуратно укласти в кадку. Коли ви заповнюєте кадр по периметру, посипайте томати сіллю та гірчичним порошком, а потім продовжуйте укладати наступний шар. Щоб аромат листя повністю просочив розсол, допускається чергувати шари плодів і листя.

У той момент, коли бочонок буде заповнений томатами, потрібно налити в нього сік, додати лавровий лист, накрити кришкою і не турбувати протягом тижня. За цей час процес бродіння підійде до кінця і ви зможете прибрати кадр з соліньми в прохолодне темне місце.

Томатний сік для цього рецепта заготовляють стандартним чином: плоди томатів перетирають з додаванням солі та цукру, після чого масу фільтрують і кип'ятять близько 2-3 хвилин.

Незвичайний десерт: варення з помідорів у власному соку

Навіть якщо вам ніколи в голову не приходило зварити солодке ласощі з томатів, то настав час спробувати такий десерт.

Інгредієнти

• Дрібні плоди помідорів - 1 кг (оптимально підійдуть сорти «Дамські пальчики» або «Черрі»),
• 250 г цукрового піску,
• По щепотці кориці, гвоздики або інших спецій,
• Трохи вершкового масла,
• Один лимон.

Спосіб приготування

Джем з помідорів зварити досить просто: необхідно їх вимити, покласти в глибоку миску, додати інші інгредієнти і, не забуваючи перешкоджати, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і залишити варитися ще на 1 годину. Після чого можете розкладати томати в чисті, стерилізовані банки і закочувати.

Щоб урізноманітнити рецепт, дозволяється доповнити його грецькими або кедровими горішками, а також сухофруктами.

Оригінальний рецепт помідорів у власному соку з яблуками

Кисло-солодкі яблука, які використовуються в даному рецепті, додадуть помідорам ніжний, витончений смак.

Інгредієнти

на 3 кг томатів знадобиться:

• 5-6 яблук,
• 5-6 зубчиків часнику,
• 4 ст. л. солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 9 ст. л. столового оцту (можна замінити яблучним),
• Запашний перець,
• Лавровий лист,
• Гвоздика,
• Петрушка.

Спосіб приготування

Поки готується томатний сік за традиційною рецептурою, вам потрібно промити яблука, видалити серединку з насінням і нашинкувати дольками. На дно банок укладайте спершу зелень, потім часник, а вже потім дольки яблук і помідори. Чим більшу кількість яблук ви вирішите покласти, тим більш солодкуватим смаком стануть володіти томати.

Соком залити банки з помідорами, поставити їх на водяну лазню, накривши кришками, і ще раз стерилізувати. Після цього можете закручувати.

Пікантні помідори у власному соку для любителів гострих закусок

Для втілення цього рецепта стане в нагоді гострий перець чилі. Пікантні помідорчики підійдуть як закуска до алкогольних напоїв, а також їх можна перетирати і використовувати як основу для створення гострих соусів до м'яса.

Інгредієнти:

• Плоди томатів маленького розміру,
• Стручок перцю чилі,
• Сік томатів, заздалегідь прокип'ячий,
• Цукровий пісок і сіль,
• Часник,
• Паличку кориці,
• Гвоздику,
• Чорний перець горошком,
• Лавровий лист,
• М'яту.

Спосіб приготування

Трохи надріжте ножем кожен з помідорів у тому місці, де була плодоніжка, і не забудьте помістити туди шматочок часнику. Томатний сік прокип'ятіть з додаванням розмельченого перцю чилі, цукру і солі. У ємність зі спеціями складіть продукти і заповніть її гарячим соком. Якщо хочете, щоб ваші томати були готові до вживання в їжу, а також до приготування соусів, вам слід перед укладанням зняти з них шкірку.

Після п'ятихвилинної стерилізації банки можна закручувати.

Класичний рецепт: томати на зиму у власному соку з ріпчастою цибулею

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів,
• 2 великих цибулини,
• Томатний сік - 2 л,
• 4 зубці часнику,
• Олія соняшнику - 2-3 ст. л,
• Укроп і петрушка,
• 1 ст. л. солі,
• 2-3 ст. л. цукру,
• Лавровий лист,
• Запашний перець.

Спосіб приготування

Томатний сік знадобиться довести до кипіння, доповнюючи запашним перцем, лавровим листом, сіллю і цукром. У банку скласти томати і цибулю кільцями. Не забувайте про часник, зелень і соняшникову олію.

Заливаємо банки киплячим томатним соком, після чого можна відразу їх закручувати. Акуратно переверніть ємності горлечком вниз, накрийте їх теплим рушником або ковдрою і дайте повністю охолонути.

Перець, фарширований помідорами, в томатному соці

Спробуйте заготовити на зиму солодкий перець і нафарширувати його стиглими томатами.

Інгредієнти:

• По півтора кілограма солодкого перцю і плодів томатів,
• 2 зубці часнику,
• Сік томатів,
• Олія соняшнику,
• Запашний перець,
• Сіль і цукор,
• Зелень (наприклад, суміш петрушки, кропу, базиліка і кінзи),
• Лавровий лист.

Спосіб приготування

Поки вариться томатний сік, вам потрібно очистити перець від нутрощів, подрібнити помідори і зелень, а часник пропустити крізь прес. Нафарширувати масою перець і провести сортування по банках, не забуваючи доповнити лавровими листками і запашним перцем. Тепер можна сміливо заливати скляні ємності киплячим соком і закочувати їх.

Помідори у власному соку на зиму - хитрощі та поради

• Одна з найпоширеніших помилок «консерваторів» - це неповна обробка і стерилізація банок. Багато хто просто лінується доводити цей процес до кінця. Але в підсумку можна втратити продукти, адже банки, які «вибухнули», як правило, підлягають утилізації. Щоб цього уникнути, ви можете нейтралізувати бактерії, встановивши банки в духовку на ґрати догори дном. Під неї поставте скляну ємність з водою, щоб обробити поверхні пором.
• Ще один простий спосіб знезараження: налийте в кожну банку води приблизно на одну чверть і поставте їх у мікрохвильову піч на 3-5 хвилин. Кипляча вода і пар зроблять свою справу. Тільки пам'ятайте, що для мікрохвильовки підійдуть банки об'ємом до 1 л.
• Щоб соління помідорів було ідеальним, рекомендуємо надрізати їх в області плодоніжки, а якщо нашпигувати їх часником або спеціями, вони стануть більш ароматними і смачними.
• Якщо ви вирішили зробити томати прямо в шкірці, перед укладанням в банки проколіть їх кілька разів зубочистками. Так шкіряка не лопне, коли будете заливати їх гарячою рідиною.
• Помідори з цілою шкіркою пересолити неможливо, тому не бійтеся насипати солі трохи більше.
• Томати у власному соку зберігають, як і інші заготовки, в погребі або темній коморі. Якщо ж у вас немає ні того ні іншого, допускається зберігати консервацію в холодильнику на самій верхній полиці, подалі від морозильної камери.