Помідори холодним способом на зиму - корисна заготовка. Старовинні та новітні рецепти приготування помідорів холодним способом на зиму

Помідори холодним способом на зиму: загальні принципи заготівлі

Консервовані холодним способом помідори зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.

Заготовляють томати таким способом у банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.

Найкраще для цієї заготовки брати помідори вершки, або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди повинні бути невеликі, стиглі, без видимих пошкоджень. Холодним способом заготовляють і зелені помідори.

Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі або банки укладають зелень, часник, листя вишні або смородини. Потім укладають щільно помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають прохолодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять у підвал або холодильник.

Також використовують попередньо зварений і охолоджений розсол. Для цього у воду висипають цукор і сіль, додають чорний перець та інші спеції і доводять до кипіння. Потім остужають і заливають їм томати.

Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу, їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготівлі помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати при кімнатній температурі, тільки в холодильнику або погребі.

Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму

Інгредієнти

щільні, стиглі томати;

за ст. ложці 70% оцтової кислоти та цукрового піску;

75 г солі;

часник - голівка;

парасолька укропу та лист хріну;

по 3 листочки вишні та смородини.

Спосіб приготування

1. Помідори перебираємо, моїм і робимо кілька проколів виделкою біля плодоніжки.

2. Банки вимиваємо з содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хріну і парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, переслоюючи їх листям смородини, вишні і дольками часнику.

3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо прохолодною водою, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.

4. Банки з помідорами зберігаємо в холодильнику або погребі. Вживати їх можна через місяць.

Рецепт 2. Помідори холодним способом на зиму з гірчицею

Інгредієнти

кілограм щільних томатів;

30 г свіжої зелені укропу;

по два листки вишні та смородини;

3 шт. лаврового листа.

Розсол

літр води;

15 г порошку гірчиці;

70 г цукрового піску;

7 горошин перцю чорного;

ст. ложка кам'яної солі великого помолу.

Спосіб приготування

1. Для засолки візьміть щільні, неперезрілі томати. Ополосніть їх, викладіть в дуршлаг, щоб скло зайва волога.

2. Банки помийте з содою, ополосніть і висушіть. Покладіть у суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими і смородиновими листочками.

3. У каструлю влийте воду, розчините в ній сіль і цукор, приправте перець горошком, вскип'ятіть і присипте гірчицю. Отриманий розсол повністю остудіть і вже холодним залийте помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками і помістіть в прохолодне, темне місце.

Рецепт 3. Помідори холодним способом на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

6 кг щільних томатів;

За 0,5 ст. кам'яної солі та цукру;

3,5 л води, що відстоялася;

ст. оцту;

дві головки часнику;

сушений кріп з парасольками;

6 лаврових листочків;

9 таблеток аспірину;

30 шт. чорного запашного перцю горошком;

пару гілочок селера.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте помідори. Селер ополосніть і злегка струшніть. Чесні дольки звільніть від лушпиння.

2. Покладіть по два лаврових листочки, тріску горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селера на дно чистої скляної тари.

3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 дільки часнику, селеру та кріп.

4. Влийте в каструлю воду, присипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до повного розчинення. Дайте розсолу наполягти, і злийте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і приберіть у підвал або холодильник.

Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму

Інгредієнти

стиглі томати м'ясистих сортів;

кілограм цукру;

півкілограма солі;

5 г молотого червоного перцю;

листя смородини і хріна;

зерна гірчиці;

насіння укропу;

50 г оцтової есенції;

10 літрів води.

Спосіб приготування

1. Зваріть розсол. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте аркуш смородини, червоний перець, вскип'ятіть і варите хвилин 10. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцту есенцію.

2. У чисту скляну тару покладіть листя хріну, гірчицю в зернах і насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх гостлим розсолом і закатайте металевими кришками.

3. Банки приберіть в холод. Консервовані цим способом помідори, можна зберігати пару років.

Рецепт 5. Зелені помідори холодним способом на зиму

Інгредієнти

чотири кілограми зелених томатів;

2 ст. л. кухонної солі та 25 г цукрового піску на кожен літр води;

стручки пекучого перцю - 6 шт.;

зелень і парасольки укропу;

часник - голівка;

перець чорний горошком;

лавровий лист - 5 шт.

Спосіб приготування

1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Голівку часнику розберіть на зубки, звільніть їх від шкурки і розріжте на невеликі шматочки. Зелень переберіть, ополосніть і обсушіть. Пекучий перець ополосніть і наріжте тонкими кільцями.

2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, покладіть всі томати, при цьому останній шар повинен бути з зелені і спецій.

3. У холодній воді розчините сіль і цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він їх повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте в підвал або холодильник.

Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму

Інгредієнти

десять кілограм томатів;

великий пучок зелені укропу;

невеликий шматочок кореня хріну;

по 100 г листя смородини та хріну;

головка часнику;

0,7 кг кам'яної солі.

Спосіб приготування

1. Переберіть зелень, промийте його під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру і добре промийте. Очищений корінь хріну наріжте пластинами.

2. Вимиті з содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару покладіть зелень і корінь хріну. Щільно заповніть банки томатами, а зверху покладіть зелень.

3. Розчините у воді сіль і отриманим розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсол. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори придбали необхідний смак. Зберігайте банки в підвалі або холодильнику.

Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму

Інгредієнти

десять кілограм томатів;

10 л фільтрованої води;

кам'яна сіль - півтори склянки;

гірчиця - 50 г;

головка часнику;

два великих пучки свіжої зелені укропу;

по 25 г естрагону та листя хріну;

100 г вишневого листя;

20 г чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Помідори добре промийте і проколіть в декількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на дільки, почистіть їх від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре ополосніть під струменем води. Листя хріна поріжте на шматки в 10 см. Зелень перекладіть в миску, і присипте гірчичним порошком.

2. На дно чистої, сухої емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно покладіть помідори, переслоюючи листами хріна, і вишні. В кінці викладіть зелень і накрийте марлей.

3. У холодній, фільтрованій воді, розчините сіль, і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть пласку страву і встановіть на неї вантаж. Помідори залиште за кімнатної температури на тиждень. Потім поставте каструлю в підвал.

Томати будуть готові через півтора місяці.

Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом

Інгредієнти

півтора кілограма томатів;

5 ст. ложок меду;

100 мл соку лимона;

морська сіль - 5 г;

4 зубки часнику;

зелень кінзи і базиліка

половина стручка перчика чили;

60 г оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо помідори і робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкурку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю великого помолу, і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.

2. Часник очищаємо від шкурки і подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як і часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шинкуємо. Лимонний сік змішуємо з медом.

3. Складаємо помідори в підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі і зеленню.

4. Сік від помідорів додати в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте оливкову олію і залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі пару годин, після чого приберіть в холодильник або підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.

Рецепт 9. Помідори холодним способом на зиму з солодким перцем

Інгредієнти

стиглі, щільні томати;

6 солодких перців;

3 шт. пекучого перцю;

200 г очищеного часнику;

по пучку кропу, селеру, петрушки і кінзи.

Марінад

9 л води;

по склянці солі, оцту та цукрового піску;

щепотку горошин чорного перцю;

три лаврових листа.

Спосіб приготування

1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем і лавровим листом, відправте на вогонь і вскип'ятіть. Варите пару хвилин, потім влийте оцет і остудіть.

2. Зелень і помідори переберіть і помийте. Солодкий і гіркий перець ополосніть, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Дільки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть у блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистих, сухих банках.

3. Заповніть щільно банки стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченими пластмасовими кришками і поставте банки в темне, прохолодне місце. Через місяць помідори можна їсти.

Рецепт 10. Помідори холодним способом на зиму з морквою

Інгредієнти

десять кілограм стиглих, щільних томатів;

кг моркви;

свіжий укроп;

дві головки часнику;

лавровий лист і мелений червоний перець;

8 л води;

півкілограма солі.

Спосіб приготування

1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, ополосніть і натріть на великому сегменті терки. Укроп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.

2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, пересоюючи їх тертою морквою і часником. Зверху розкладіть зелень.

3. У холодній воді розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху помістіть гніт. Зберігати помідори в темному, прохолодному місці.

Помідори холодним способом на зиму - поради і хитрощі від досвідчених господарок

• Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові по стиглості і формі томати.
• Заготовляти помідори холодним способом можна в скляній тарі, емальованому відрі або каструлі, а також в дерев'яних кадках.
• Не змішуйте при консервації різні сорти томатів.
• Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
• При консервуванні помідорів холодним способом, дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготовка не зіпсувалася завчасно.
• Розсол можна робити холодним, а можна зварити, остудити, і тільки потім заливати їм помідори.