Помідори по-корейськи на зиму: гостра заготовка зі східним ароматом. Добірка рецептів помідорів по-корейськи на зиму

Корейська кухня давно не вважається екзотикою. Рибне, м'ясне або приготовлене з субпродуктів хе, гострі овочеві салати в поєднанні з вареною картоплею або рисом - цілком традиційна вечеря для слов'янської сім'ї. А як гарні корейські закуски для застілля!

Оскільки в корейських рецептах традиційно використовуються маринади на основі оцту, такі страви при дотриманні правильної технології заготовки можуть зберігатися довго. І якщо традиційні заготовки на зиму, типу, асорті з помідорів і огірків або лечо, Вам наскучили, зробіть їх за корейськими рецептами і порадуйте своїх близьких і гостей, урізноманітнивши зимові трапези помідорами по-корейськи.

Помідори по-корейськи на зиму - загальні принципи приготування

Рецепти заготівлі помідорів по-корейськи на зиму відрізняються різними пропорціями інгредієнтів, набором додаткових овочів, ступенем зрілості томатів, але всі, як правило, містять наступний набір продуктів:

• помідори (стиглі або зелені);
• оцет (іноді його замінюють лимонною кислотою);
• олія;
• овочі (болгарський перець, баклажани, морква, цибуля - залежно від рецепта);
• цукор;
• спеції і прянощі (часник, хрін, перець мелений червоний, свіжий чилі в стручці, перець чорний (або горошком, або мелений) - залежно від рецепта);
• сіль;
• зелень.

Етапи приготування

Оскільки страву ми заготовляємо на зимове зберігання, перед тим як приступити до обробки овочів слід стерилізувати банки, в яких помідори по-корейськи на зиму будуть зберігатися. Способів підготовки банок для консервації багато: банки стерилізують у мікрохвильовці, в пароварці або мультиварку, в духовці, пором над каструлею або мискою. Останнім користувалися ще наші бабусі: на каструлю або миску з киплячою водою надійно закріплюємо залізне сито, зверху ставимо банку горлечком вниз. Банку підготовлена, коли сконденсований пар почне краплями стікати по стінках. Час стерилізації - 7-10 хвилин для літрових банок і близько 15 хвилин для трилітрових.

Овочі чистимо, миємо, насіння видаляємо (якщо в рецепті не вказано інше), плодоніжки вирізаємо. Помідори розрізають на частини або ріжемо кільцями. Решта овочів мельчим відповідно до рецепту: натираємо на терці, подрібнюємо в блендері або пюруємо.

Готуємо маринад, основу якого складають оцет, цукор, спеції і сіль, масло, як правило, використовується на цьому ж етапі. Іноді в маринад додаються добре подрібнені овочі і зелень. У деяких рецептах замість маринада використовують розсол: у киплячу воду додають сіль.

У підготовлені за загальними принципами банки наливаємо масло, укладаємо шар порізаних помідорів, потім шар інших овочів з рецепта, посипаємо зеленню, заливаємо маринадом. Повторюємо цю послідовність дій до заповнення банки. Якщо в рецепті використовується розсол, то на цьому етапі в банки, заповнені напівфабрикатом, заливають киплячий розсол.

Наповнену овочами банку піддаємо стерилізації (кип'ятим у каструлі з водою) 15-60 хвилин. Час залежить від рецепта і розміру банки. Потім банку з заготівлею накриваємо підготовленою для консервації кришкою і щільно закриваємо. Якщо у рецепті використовується гарячий рассол, цей пункт пропускаємо.

Банки складаємо догори дном, укутуємо щільно і не чіпаємо до повного остигання.

Помідори по-корейськи на зиму (класичний рецепт)

Інгредієнти:

кілограм червоних стиглих томатів;

50 грн олії соняшнику;

50 грн нерозбавленого оцту 9% -го;

2 шт. різних кольорів болгарського перцю;

20 грн будь-якої зелені;

50 грн коричневого цукру;

2 шт. солодкої моркви;

1 часникова головка;

до смаку перцю, краще взяти мелений чорний.

Спосіб приготування

Моєм і чистимо овочі, видаляємо все зайве.

Помідори ріжемо на 4 частини. Трьом морква на спеціальній терці для корейських рецептів.

Зелень, перець болгарський і часник відправляємо в блендер або пару разів прокручуємо в м'ясорубці.

У подрібнену овочеву суміш додаємо сіль, цукор, перець, оцет і масло. Марінад готовий.

У підготовлену банку викладаємо шар томатів, потім моркву і заливаємо маринадом. Повторюємо цю послідовність до заповнення банки.

Тепер завершуємо заготівлю по 5 і 6 пунктах загальних принципів.

Помідори по-корейськи на зиму (з цибулею)

Інгредієнти:

1. Кг стиглих томатів;

1. Кг різнокольорового перцю болгарського;

- кг моркви солодкої;

100 мл олії соняшнику;

^ кг білої цибулі;

250 мл 9% -ного нерозбавленого оцту;

80 грн коричневого цукру;

20 шт. перцю горошком;

40 грн солі.

Спосіб приготування.

Добре промиваємо і чистимо овочі, вирізаємо плодоніжки, видаляємо з перців насіння.

Ріжемо помідори напівкільцями, кільцями цибулю, смужками болгарський перець, моркву шинкуємо по-корейськи.

У велику миску викладаємо овочі, потім додаємо масло, коричневий цукор, морську сіль, в останню чергу - оцет.

Акуратно, не пошкоджуючи цілісність шматочків, перемішуємо.

У кожну підготовлену літрову банку кладемо по 4 горошини перцю і розкладаємо салат.

Автори цього рецепту радять стерилізувати заповнені салатом банки протягом години.

Завершуємо заготівлю за загальними принципами.

Помідори по-корейськи на зиму (з чилі)

Інгредієнти:

2 кг червоних томатів;

2-3 шт. різних кольорів перцю болгарського;

1-2 стручка перчика чили;

1 невеликий пучок зелені на Ваше усотріння;

2 часникові головки;

100 грн цукру коричневого;

2 ст.л. морської солі;

100 грн будь-якої олії рослинного походження;

100 мл оцту.

Спосіб приготування.

Промиваємо в проточній воді зелень і овочі.

Починаємо з приготування соусу. Перці позбавляємо серединок і насіння, крупно наріжемо їх для того, щоб потім подрібнити блендером. Якщо ви любите гостре, сміливо беріть 2 стручки чилі, в іншому випадку - візьміть менше. Якщо свіжого чилі у вас не знайшлося, замініть його соусом тобаско. Відправляємо в блендер перці і частину зелені.

Попередньо очищений часник також закладаємо в чашу блендера.

У вже подрібнену перечно-чесночну суміш додаємо спочатку цукор, перемішуємо, тепер сіль. Ще раз вмикаємо блендер.

Завершивши повторне подрібнення, додаємо до суміші оцет, потім рослинне масло. Оцет беріть 6%. Якщо маєте тільки 9% -вим оцтом, то візьміть його не більше 60 мл. Подрібнюємо ножем зелень, яка залишилася, і додаємо її в соус окремо. Соус готовий!

Ріжемо помідори. Дрібні плоди навпіл, великі - на чотири частини. Не забудьте вирізати неїстівні зелені серединки. Укладаємо шар томатів на дно підготовленої банки. Потім при наявності і бажанні відправляємо в банку смородинові пахучі листи і свіжий естрагон.

Заливаємо шар готовим соусом. Повторюємо процедуру до наповнення банки.

Важливий момент: помідори укладаємо щільно, але так, щоб не розчавити їх. У цьому випадку банку при закатуванні буде повніше. Якщо соус залишився, просто доливаємо його зверху.

Стерилізуємо банку із заготівлею протягом півгодини. Заключні етапи - за загальними принципами.

Зелені помідори корейською на зиму

Інгредієнти:

5 кг зелених міцних помідорів;

3 корені хріну;

2 коренеплоди моркви солодкої;

4 шт. перцю болгарського;

чорний перець горошком;

3 часникові зубчики;

кріп;

аркуш лавровий.

Спосіб приготування.

Чистимо болгарський перець, хрін і моркву. Послідовно подрібнюємо овочі в м'ясорубці.

Ретельно промиємо помідори. Акуратно надрізаємо кожен помідор хрест накрест, не розрізаючи до кінця.

Всередину помідорів укладаємо підготовлену начинку з перцю, хріну та моркви.

На дно кожної підготовленої банки кладемо трохи кропу, лавровий лист і пару горошин перцю.

Тепер акуратно щільно укладаємо фаршировані зелені томати.

Далі необхідно приготувати розсол-маринад. Вскип "ятіть воду (5 літрів), додайте 150 грамів морської солі, потім поступово цукор - 2 склянки. У фіналі додаємо 150 мл оцту.

Заливаємо готовим розсолом покладені в банки помідори.

Стерилізуємо кожну банку протягом 5 хвилин, відлік часу починаємо після того, як вода закипить. Закочуємо заготовку.

Помідори по-корейськи на зиму (з зелених помідорів з кунжутом)

Інгредієнти:

1 відро порізаних на 4 частині зелених томатів;

2-3-4 стручка гострих гірких перців, нарізаних поперек (насіння не виймаємо);

Чотири літри олії соняшнику;

2 ст.л. масла із насіння кунжуту;

10 ст.л. тросникового цукру;

50 часникових зубчиків;

1. Склянка оцту (яблучного або рисового);

5 пучків нарубаної кінзи;

3 склянки міцного соєвого соусу корейських сортів;

3-4 пучки свіжого зеленого лука (в ідеалі цибулі-різанці);

1 ст. кунжутного насіння, злегка обсмаженого на сковороді.

Спосіб приготування.

Беремо великий таз і викладаємо в нього помідори, пересипаємо цукром, сіллю. Додаємо подрібнені часник, цибулю та кінзу. Пересипаємо перцем і насінням кунжуту.

Заливаємо всі маслами та оцтом і перемішуємо.

Укладаємо суміш у банки, підготовлені для консервації. Стерилізуємо півлітрові банки, досить буде 15 хвилин. Якщо Ви використовуєте банки більшого обсягу - збільште час стерилізації.

Гострі помідори корейською на зиму (з розсолом)

Інгредієнти:

кілограм томатів червоних;

ст.л. перцю (червоного, молотого);

ч.л. олії соняшнику;

ст.л. нерозбавленого 9% -ного оцту;

2 часникові зубчики;

2 ст.л. морської солі;

літр води.

Спосіб приготування.

Міцні стиглі томати розрізаємо навпіл, але не до кінця. Одну половину посипаємо меленим червоним перцем, другу - подрібненим часником. З'єднуємо половинки разом.

Готуємо розсол: доводимо воду до кипіння, додаємо сіль і завадимо до повного розчинення.

На дно літрової стерилізованої банки наливаємо олію, а потім щільно укладаємо помідори.

Заповнену банку заливаємо розсолом. Закочуємо.

Помідори по-корейськи на зиму (з хреном)

Інгредієнти:

600 грн помідорів червоних;

- Кореня хріна;

5-10 грн будь-якої зелені;

1-2 часникові зубчики;

1 уп. приправи для корейської моркви;

1 літр води;

15 грн солі великого помолу;

2-2,5 грн лимонної кислоти.

Спосіб приготування.

Чистимо часник і корінь хріну, нарізаємо на не дуже дрібні частини. Зелень моєм і ріжемо.

На дно підготовлених півлітрових банок кладемо часник, хрін і зелень.

Моїм помідорами, вкладаємо в банки. У кожну банку насипаємо приправу, 1 ч.л. буде достатньо

Готуємо розсол: доводимо воду до кипіння, додаємо сіль (стежимо за тим, щоб сіль повністю розчинилася), знімаємо з вогню і всипаємо лимонну кислоту.

Киплячим розсолом заливаємо банки. Закочуємо.

Помідори по-корейськи на зиму (з гарбузовим насінням)

Інгредієнти:

400 грн помідорів червоних;

1 лимон;

100 грн гарбузового насіння;

склянки олії оливкової, холодного віджиму;

100 грн оливок;

Перець чорний мелений і сіль до смаку.

Спосіб приготування.

Лимон і помідори моїм, помідори позбавляємо від серединок, з лимона давимо сік.

Гарбузове насіння злегка обсмажуємо на сковороді.

Готуємо маринад: у глибокій мисці з'єднує масло, лимонний сік, нарізані оливки та насіння гарбуза. Перемішуємо. Додаємо до смаку перець і сіль.

Нарізані кружками помідори закладаємо шарами у стерилізовані банки і заливаємо кожний шар маринадом.

Стерилізуємо банки протягом 30 хвилин. Закочуємо.

Гострі помідори по-корейськи на зиму (з баклажанами)

Інгредієнти:

2 кг томатів червоних;

2 кг молодих баклажанів (некрупних);

кілограм часнику;

гол олії соняшнику;

оцт нерозбавлений 9% -вий;

до смаку перець мелений червоний.

Спосіб приготування.

Промиваємо в проточній воді баклажани, складаємо в каструлю, трохи підсалюємо і варім приблизно 15 хвилин. По закінченню часу варіння дістаємо баклажани і остужаємо.

Помідори моїм, ріжемо кільцями.

Залишені баклажани, не знімаючи шкірки, гострим ножем акуратно нарізаємо кільцями. Обсмажуємо на сковороді, присипавши меленим червоним перцем.

Часник чистимо і ріжемо соломкою не дуже дрібно.

У стерилізовані літрові банки укладаємо шарами помідори, баклажан і часник. У процесі можна додати ще трохи перцю. У кожну банку вливаємо оцет - по половині чайної ложки.

Стерилізуємо банки з заготівлею 40 хвилин, закочуємо.

Помідори по-корейськи на зиму - хитрощі і корисні поради

• Помідори для цієї страви краще вибирати однакового розміру, тоді всі шматочки промаринуються однаково.
• Стиглі томати повинні бути щільними і міцними, для цієї страви перезрілі овочі не підійдуть.
• Оскільки олія відмінно переносить на собі смаки та запахи інших інгредієнтів додавати її доцільніше на етапі підготовки маринаду.
• Щоб банки з покладеними в них помідорами не лопнули, при стерилізації на дно каструлі з киплячою водою покладіть рушник. Це дозволить рівномірно розподілити нагрів по всьому дну банки.
• Для зберігання заготовлених банок ідеальним буде прохолодне темне місце. Зберігати відкриту банку необхідно в холодильнику.
• Подавати страву можна як самостійну закуску або як гарнір до гарячого.
• При подачі посипте їжу рубаною зеленню на ваш смак.
• Якщо страва вийшла недостатньо гострою, покиньте в неї перець чилі, додайте кілька крапель тобаско або присипте меленим червоним перцем.