Японський суп - ваблива казка сходу. Рецепти різних японських супів: з морепродуктами, рибою, рисовою локшиною, тофу, місо

Японська кухня славиться не тільки всесвітньо відомими суші.

Супи є її незмінною частиною.

Рідкі страви вживаються на сніданок, обід, вечерю, використовуються в якості перекусів.

Японські супи популярні в усьому світі і дивують оригінальними поєднаннями продуктів і способами приготування.

Японський суп - загальні принципи приготування

Найчастіше для приготування японських супів використовується готовий бульйон - дасі. Являє собою сухі гранули або порошок, який необхідно просто розвести в рідині. Дасі можна додавати у воду, рибні, овочеві та м'ясні бульйони.

Також частими супутниками японських супів є й інші продукти:

• тофу;
• риба;
• морепродукти;
• рис;
• курка, м'ясо;
• яйця.

Ну і, звичайно ж, яскравими інгредієнтами японських супів є водорості і спеції, що виділяють національні страви цієї країни. Що стосується овочів, то найчастіше використовуються цибуля, морква, селера, китайська капуста. Японці люблять всіляку зелень, яку воліють додавати вже при подачі і не проварювати.

Особливої уваги потребують технології приготування японських супів. Найчастіше інгредієнти відварюються або обсмажуються окремо один від одного, а потім змішуються в каструлі або безпосередньо в тарілках.

Рецепт 1: Класичний японський суп «Місо»

Класичний рецепт японського супу «Місо» на основі соєвої пасти. Місцеві жителі вживають його на сніданок, обід, вечерю і в будь-який час доби. Готується страва досить просто і швидко, не призначена для повторного розігріву або зберігання. Крім соєвої пасти, буде потрібно японський бульйон дасі, а також сухі водорості.

Інгредієнти

• 100 грамів місо;
• ложка дасі;
• 120 грамів тофу;
• зелена цибуля;
• ложка сухих супових водоростей;
• 900 грамів води.

Приготування

1. Змішуємо дасі з водою, відправляємо на плиту. Даємо добре розчинитися і закипіти.

2. Наливаємо у водорості півсклянки холодної води, даємо розмокнути.

3. Додаємо порізаний кубиками сир тофу. Кубики можна робити довільного розміру, але краще дрібні.

4. Віджимаємо водорості від зайвої рідини і відправляємо в каструлю до японського супу.

5. Соєву пасту перекладаємо в миску, додаємо половник бульйону з супу, добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочком. Однорідну масу виливаємо в каструлю, добре перемішуємо і відразу ж вимикаємо.

6. Готовий суп подаємо з зеленою цибулею, до смаку можна додати будь-які спеції.

Рецепт 2: Японський суп «Лососевий»

Приготування цього японського супу настільки просте, що навіть дитині під силу його створити. При цьому страва виходить насичена, ароматна і дуже корисна.

Інгредієнти

• 250 грамів лосося;
• 120 грамів пасти місо;
• 1,2 літра води;
• 10 грамів спеціальних водоростей для супу;
• 1-2 ложки соєвого соусу;
• насіння кунжуту;
• зелень для подачі.

Приготування

1. Замочуємо в холодній воді водорості на 1,5 години.

2. Лосось відділяємо від шкіри, кісток, нарізаємо кубиками і відварюємо у воді до готовності.

3. Розводимо соєву пасту з невеликою кількістю бульйону, потім відправляємо в суп.

4. Віджимаємо розбухлі водорості, також додаємо в загальну масу.

5. Вливаємо соєвий соус. Можна додати більше або менше, орієнтуємося на свій смак. Але пам'ятаємо, що він досить солоний і важливо не переборщити.

6. Проварюємо суп дві-три хвилинки, вимикаємо.

7. Готовий суп заправляємо обсмаженим насінням кунжуту безпосередньо перед подачею на стіл.

Рецепт 3: Японський суп-локшина

В Японії такий суп їдять паличками. Спочатку випивається весь бульйон, потім з'їдається гуща. Для приготування страви знадобиться локшина Рамен. Можна придбати готову або зробити звичайну домашню локшину на яйцях з пшеничним борошном.

Інгредієнти

• вода 2 літри;
• 100 грамів соєвого соусу;
• 250 грамів локшини;
• 1 перець червоний;
• морквина;
• 2-3 яйця;
• 2 аркуші норі;
• цибулина;
• 400 грамів курки;
• олія, зелена цибуля.

Приготування

1. Курку промиваємо, заливаємо холодною водичкою і відварюємо. Не забуваємо видалити пінку, щоб супчик вийшов прозорим. Можна використовувати будь-які частини курки. Для легкого супу підійде грудка, для жирної страви - ніжки і крильця.

2. Окремо варіємо яйця.

3. Окремо в підсоленій воді відварюємо локшину і зливаємо воду. Це робиться для того, щоб суп залишився прозорим.

4. Цибулину і моркву подрібнюємо, обсмажуємо в сковороді. У Японії для цих цілей використовують кунжутну олію, що надає супу особливий смак. Але можна взяти будь-яке.

5. Відварену курку дістаємо, остужаємо і знову кидаємо в каструлю. Додаємо локшину, обсмажені овочі, дрібно порізаний перчик і подрібнені водорості норі.

6. Вливаємо соєвий соус і проварюємо все разом, за бажанням солимо.

7. У тарілку наливаємо суп, додаємо половинку відвареного яйця, зелень цибулі.

Рецепт 4: Японський суп з креветками

Для надзвичайно ароматного японського супу можна використовувати будь-які креветки, великі, дрібні, середні. Також знадобляться пластівці з тунця боніто.

Інгредієнти

• 250 грамів креветок;
• 3 ложки кукурудзяного борошна;
• ложка саке;
• 20 грамів тунця;
• 50 грамів морської капусти;
• 10 мл соєвого соусу;
• зелена цибуля, сіль, олія;
• 3 яйця.

Приготування

1. Відварюємо до готовності креветки, остужаємо і очищаємо. Закладаємо в блендер. Додаємо сіль, кукурудзяне борошно, один білок і соєвий соус. Всі разом збиваємо. Повинно вийти круте тісто. Якщо воно слабке, то додаємо ще муки.

2. Формуємо невеликі кульки, як фрикадельки, обсмажуємо в киплячій олії.

3. Яйця, що залишилися, збиваємо з сіллю і саке, смажимо 2 тонких омлети у вигляді млинців, остужаємо і нарізаємо смужками, що імітують локшину.

4. Відварюємо нарізані смужками норії з пластівцями тунця 10 хвилин.

5. Додаємо кульки з креветок, смуги омлету, солім, даємо закипіти і відразу вимикаємо. Не дозволяємо омлету розвалитися, смужки повинні зберегти форму. Подаємо японський супчик із зеленню цибулі, петрушки.

Рецепт 5: Японський суп з мідіями і рисом

Рецепт дуже ситної і насиченої першої страви, що має приємний, солодкуватий смак. Мідії можна використовувати свіжі або заморожені, консервовані не підійдуть. Кількість води беремо на очок, залежно від бажаної густоти супчика.

Інгредієнти

• півсклянки рису;
• 4 помідори;
• по цибулині та морквині;
• 200 грамів м'яса мідії;
• 100 грамів вина білого;
• 2 зубка часнику;
• базилік, сіль, олія;
• 1-1,5 літра води.

Приготування

1. Робимо овочеве пюре. Для цього оскаржуємо порізану цибулину з морквою в олії. Ошпарюємо помідори окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками і відправляємо в сковороду.

2. Смажимо овочі разом до м'якості. Кладемо кілька гілочок базиліку, трохи остужаємо і пробиваємо блендером в пюре. Перекладаємо в каструлю для варіння супу.

3. Рис ретельно промиваємо до повної прозорості води, рідину зливаємо. Обсмажуємо крупу в маслі до золотистого кольору, потім вливаємо вино і тримаємо сковороду на вогні до повного випарювання рідини.

4. В овочеве пюре додаємо воду, рис, мідії і відварюємо до готовності крупи. Близько 10 хвилин.

5. Додаємо рубаний часник, листочки базиліка, до смаку солимо і вимикаємо. Даємо японському супчику настоятися півгодини і подаємо на стіл.

Рецепт 6: Японський суп з крабами і яйцем

Готується страва на рибному бульйоні, для якого використовуємо горбушу. Можна взяти сиру рибу, але смачніше виходить з копченою.

Інгредієнти

• 500 грамів горбуші;
• 1,5-2 літри води;
• склянка рису;
• рослинна олія;
• 200 грамів м'яса краба;
• 2 яйця;
• олія, трохи солі;
• 2 гілочки селери.

Приготування

1. Горбушу закладаємо в каструльку з водою, відварюємо 15 хвилин. При закипанні видаляємо створену пінку. Потім рибу виймаємо, видаляємо кістки, шкіру і нарізаємо шматочками.

2. Окремо відваримо ризик. Японці заливають промиту крупу двома частинами води і варять до повного випаровування рідини. Але якщо сумніваєтеся, що рис вийде розсипчастим, то готуйте промивним способом.

3. Крабів розбираємо на шматочки.

4. Кладемо в бульйон горбушу, краби і варим 5-6 хвилин.

5. Додаємо рис, варимо ще 2 хвилинки, солимо.

6. Збиваємо в мисці 2 яйця, вливаємо в каструльку з супом, не перестаючи перемішувати.

7. Кладемо порізаний селер, даємо закипіти і вимикаємо. Подаємо після півгодинного наполягання під кришкою.

Рецепт 7: Японський суп з рисовою локшиною і тофу

Суп збирається прямо в тарілці, не вимагає варіння. Ще однією особливістю цієї першої страви є смажені шматочки тофу, що додають приголомшливий смак. За бажанням додаємо будь-які спеції, від цього японський суп буде тільки краще. З перерахованих продуктів вийде 4 порції.

Інгредієнти

• 150 грамів локшини рисової;
• 400 грамів тофу;
• 2 ложки місо;
• коріандр;
• 150 грамів китайської капусти;
• олія, сіль;
• літр будь-якого бульйону (рибного, овочевого, курячого).

Приготування

1. Тофу ріжемо на 4 платівки, обсушуємо паперовими рушниками або серветками.

2. Обмазуємо шматочки соєвою пастою місо. За бажанням до неї можна додати будь-які спеції, гострий перець.

3. Обсмажуємо тофу на сковороді з двох сторін до рум'яності. Розкладаємо по тарілках.

4. У цій же сковороді злегка обсмажуємо китайську капусту, до м'якості. Також розкладаємо по тарілках, з'єднуючи з тофу.

5. Рисову локшину заливаємо окропом, витримуємо 3 хвилини. Рідину зливаємо, промиваємо холодною водою і також розкладаємо по тарілочках.

6. Кип'ятимо бульйон, солимо до смаку, розливаємо по тарілках. Зверху посипаємо коріандром. До смаку кладемо рубану зелень.

Рецепт 8: Японський суп з яйцями і грибами шиїтаці

Для цього супу, крім грибів шиїтаці, також будуть потрібні пластівці тунця і водорості. За бажанням саке можна виключити. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 порції, готується супчик 15 хвилин.

Інгредієнти

• 5 грибів шиїтаки;
• 40 грамів морської капусти;
• щодо ложки соєвого соусу та саке;
• ложка пластівців тунця;
• сіль, зелень;
• 2 яйця.

Приготування

1. У каструльку наливаємо 1,2 літра води. Доведемо до кипіння.

2. Засинаємо пластівці тунця, вливаємо соєвий соус і солимо. Проварюємо 2 хвилини.

3. Додаємо нарізані водорості, проварюємо хвилинку.

4. Кладемо нашинковані гриби, варимо ще 3 хвилини.

5. Збиваємо яйця виделкою до однорідної консистенції, струменем вливаємо в каструлю, не чіпляючись перемішувати. Варім до згортання білка.

6. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо зеленню.

Рецепт 9: Японський суп-бульйон

Ароматна перша страва з яскравим смаком. Для приготування знадобляться курячі кісточки, супові набори, неліквідні шматочки, з яких можна приготувати хороший відвар.

Інгредієнти

• 1 кг кісточок курячих;
• 300-500 грамів свинячих кісток;
• цибулина;
• 2 моркви;
• 20 грамів кореня імбиря;
• перець, сіль, цукор;
• ложка бульйону даші;
• зелень.

Приготування

1. Промиваємо всі кістки. Складаємо у велику каструлю, заливаємо водою так, щоб вона прикривала вміст на 3 см. Варім 2 години, періодично видаляємо пінку.

2. Кидаємо в каструлю цибулину, розрізану на 4 частини. Чистити не потрібно. Морквини чистимо, ріжемо навпіл і також відправляємо в каструлю. Варимо ще годину. Якщо вода не прикриває вміст, то можна додати трохи окропу.

3. Через годину виймаємо всі кістки, бульйон проціжуємо.

4. Додаємо тертий імбир, бульйон даші, тріску цукру, солимо і перчим. Добре перемішуємо, даємо закипіти і відразу вимикаємо. Подаємо зі свіжою зеленню.

Японський суп - хитрощі та корисні поради

• Немає спеціальних водоростей для супу? Можна використовувати аркуші норії, призначені для приготування суші. Подрібнювати їх найзручніше ножицями. Згорніть аркуш у декілька шарів і просто постригніть. Далі стружку використовуйте за рецептом.
  • Більшість японських супів не призначені для зберігання і повинні вживатися в цей же день. Це пояснюється додаванням інгредієнтів, у яких в процесі повторного нагрівання псується вид і смак. Тому не потрібно готувати велику порцію страви, краще на один раз.
  • При купівлі морепродуктів для японських страв, потрібно пам'ятати, що після розморожування загубиться від 10 до 30% маси. Тому потрібно купувати інгредієнти для супу з невеликим запасом. Також враховуйте втрати під час механічної обробки.