Помідори з баклажанами на зиму - для супів і салатів. Заготівля помідорів з баклажанами на зиму збереже відчуття літа до весни

Кажуть, що чим більше консервується влітку, тим смачнішою буде зима.

Правдивість цих слів починаєш відчувати, коли з приходом холодів свіжі овочі зникають з прилавків, а їх місце займають аналоги заморські або вирощені в теплицях і парниках.

Вони красиві на вигляд, але не мають, ні смаку, ні запаху справжніх овочів.

Тому потрібно не полінуватися і вчасно зайнятися консервацією врожаю, вирощеного під яскравим літнім сонцем. Усі переваги овочів надовго зберігаються в одній банку.

Помідори з баклажанами на зиму - загальні принципи приготування

Основні складові заготовок - це баклажани і помідори. Їх можна доповнити іншими овочами і обов'язково зеленню зі спеціями. Смак баклажанів покращує зіра.

Необхідно правильно вибрати овочі, що ідеально підходять для консервування. Перш за все, вони повинні бути свіжими.

Для заготівлі помідорів цілими або половинками підійдуть плоди злегка недоспілі, з товстою шкірою, оскільки стиглі помідори розваляться.

Баклажани для закатки шматочками повинні бути неперезрілими, фіолетового, але не темного кольору.

Овочі очищають від плодоніжок, лушпиння, промивають чистою водою, нарізають або подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.

Порізані баклажани солять і обов'язково витримують 30-60 хвилин у мисочці. Така процедура необхідна для того, щоб зменшити гіркоту, що міститься в них. Потім баклажани ополаскують, віджимають або просушують серветкою.

Порожні банки потрібно стерилізувати на пару, використовуючи ґрати або спеціальне кільце. Можна прогріти їх у духовій шафі або в мікрохвильовці.

Кришки прокип'ячують і дістають з гарячої води безпосередньо перед закатуванням.

Щоб успішно зберегти заготовки баклажанів з помідорами на зиму, наповнену овочами скляну тару заливають маринадом і стерилізують. Час обробки залежить від розміру банки.

Всю роботу необхідно виконувати спокійно, дотримуючись рецептури. Тоді баклажани не будуть гірчити, а помідори - тріскатися.

1. Помідори з баклажанами на зиму «Від подруги»

Інгредієнти

На 2 півлітрові банки:

• 2 шт. червоних помідорів.
• 1-2 шт. середніх баклажанів.
• Півсклянки яблучного оцту.
• Півсклянки білого вина.
• Один солодкий перець.
• Два гострих чилі.
• Дві ложечки ст. соняшникової олії рафінованої.
• Три зубчики часнику.
• Дві з гіркою ст. ложечки цукру.
• П «ять листків м» яти.
• 0,5 чл. ложки суміші перчиків горошком.
• Чайна ложечка кумина (зіри).
• Сіль на кінчику ножа.

Спосіб підготовки

Баклажани не чистити, нарізати кільцями в 1 см, посолити і перемішати. У підсоленій воді вони повинні перебувати близько години. Помити в чистій воді і просушити паперовим рушником.

Готуємо маринад: у підготовленій ємності змішуємо біле вино з яблучним оцтом. Заливаємо баклажани, накриваємо мискою і ставимо на неї щось важке.

Тепер баклажани перебувають під пресом. Переносимо їх у холодильник і залишаємо на ніч.

Нарізаємо решту овочів: помідори, солодкий перець і гострий чилі. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюємо. Овочевий мікс переливаємо в каструлю, включаємо вогонь, через хвилину додаємо соняшникову олію. Нехай закипає.

Додаємо часник, суміш перців, м'яту (її потрібно порізати) і зіру.

Після цього потрібно покласти дві або навіть три ложки їдальні цукру (оскільки багато гострого чилі) і сіль.

Овочі нудяться близько 20 хвилин, перетворюючись на ароматну заправку.

Обережно вкласти в неї баклажани, додати маринад, в якому вони плавали (приблизно 100 г) і кип'ятити 5 хвилин.

У банку кулями кладемо по одному баклажани (тару заповнюємо на 4/5), заливаємо заправкою доверху і закочуємо.

2. Помідори з баклажанами на зиму з айвою

Інгредієнти:

• Два баклажани.
• Два жовтих помідори.
• Дві айви.
• Один болгарський перець і півперця гострого чилі.
• Дві склянки води.
• Унаслідок склянки олії рослинної.
• Півсклянки оцту.
• Столова ложечка цукру.
• Дві столові ложечки солі.

Спосіб підготовки

Розрізати баклажани вздовж на чотири частини, потім кожну з них - ще на три частини. Як завжди, витримати в солоній воді і промити.

Айву розділяємо на чотири дольки, прибираємо нутрощі. Кожну дольку - ще на три частини. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Перець очищаємо і ріжемо кубиками в півтора сантиметри. Дуже дрібно овочі не нарізаємо, щоб вони не розварилися і не перетворилися на кашу.

В окремому посуді воду кип'ятим, висипаємо цукор, сіль і вливаємо масло, перемішуємо.

Висипаємо в киплячий маринад синенькі, помідори і перець. Додаємо айву і перець чилі.

Овочі не перемішуємо, щоб їх не пошкодити, а струсимо каструльку.

Коли овочева суміш закипить, зменшуємо вогонь і варимо 15 хвилин. За дві хвилини до закінчення цього терміну додаємо оцет.

Обережно пересипаємо овочі в чисту банку, закручуємо кришку і перевертаємо.

3. Помідори з баклажанами на зиму з фасіллю

Інгредієнти

• П "ять баклажанів і стиглих червоних помідорів.
• Два солодкі перці.
• Коричнева квасоля і морквина - по 250 г.
• Сто грамів часнику.
• Ложечка їдальня солі та дві - цукру.
• Оцус 50 мл.
• Олія рослинна 175 мл.

Спосіб підготовки

Завантажуємо помідори і часник у блендер і подрібнюємо.

Виливаємо томатно-часникову суміш у велику ємність, даємо закипіти на середньому вогні.

Додаємо відповідну рецепту кількість солі, цукру, вливаємо олію. Нехай кипить потроху.

Попередньо потрібно відварити квасолю. Перед варінням її замочуємо у воді.

Нарізаємо перець і моркву. Товщина нарізки повинна бути однаковою - приблизно півсантиметра.

Додаємо їх у томатно-часникову суміш, обов'язково домагаємося закипання і продовжуємо гасіння ароматної маси 30 хв.

Баклажани чистимо, нарізаємо кружечками і ділимо кожен на брусочки. Солимо і даємо відстоятися 30 хв.

Далі баклажани ополаскуємо водою, віджимаємо зайву вологу і відразу додаємо в томатну масу.

Всинаємо квасолю, овочі перемішуємо і готуємо хвилин двадцять на середньому вогні. В самому кінці гасіння додаємо оцет.

Закочуємо готові баклажани з помідорами на зиму в чисту скляну тару.

Банки з овочами ховаємо в комору і починаємо пробувати в середині грудня.

4. Помідори з баклажанами на зиму в желі

Інгредієнти:

• П "ять червоних томатів.
• Два баклажани.
• П'ять ложок цукру (їдалень).
• Ложечка їдальня солі.
• Пакетик желатину.
• Три ложечки оцту.
• Петрушка.
• По три смородинові та лаврові листочки.
• Три дольки часнику.
• Суміш перців.
• Три шматочки хріну очищеного.
• Дві парасольки укропу.

Спосіб підготовки

Баклажани нарізаємо великими шматочками. Солимо і залишаємо на півгодини.

Желатин замочуємо в половині склянки води.

Викладаємо на дно чистої літрової баночки парасольку укропу, шматочки хріну, листочки смородини і лавра.

Порізати помідори на половинки і покласти їх розрізом вниз в банку. Зверху викладаємо промиті і просушені паперовою серветкою баклажани.

На баклажани кладемо петрушку, перець, часник і другу парасольку кропу.

Готуємо розсол, розчинивши цукор і сіль у літрі води.

Розбухлий желатин розпускаємо на водяній лазні. Далі його потрібно покласти в гарячий розсол, суміш перемішати.

Цією рідиною заливаємо помідори, стерилізуємо 15 хвилин.

Наприкінці роботи додаємо оцет і консервуємо в скляній тарі.

5. Помідори з баклажанами на зиму «Сімейний рецепт»

Інгредієнти

• Кілограм баклажанів.
• Три помідори середнього розміру.
• Два болгарських червоних перці.
• Один перець гострий чилі.
• Часник (головка).
• Ложечка їдальня кухонної солі.
• Три ложечки їдальні цукру.
• Оцус яблучний - 50 мл.
• 0,100 л олії (соняшникової).

Спосіб підготовки

Баклажани очищаємо від плодоніжок і нарізаємо кільцями 1 см товщиною. Додаємо сіль, ретельно перемішуємо руками і залишаємо на півгодини.

Через 30 хвилин ополаскуємо в посудині з водою і просушуємо.

Трохи підсмажуємо на олії соняшниковій ковзанки баклажанів з обох сторін. Викладаємо в каструлю і даємо охолонути.

Томати потрібно очистити від шкірки. Для цього нарізаємо верхівки хрест-накрест і заливаємо крутим окропом. Потім відразу переміщуємо в холодну воду. Щоб прискорити процес, у воду можна додати шматочки льоду.

Часник звільняємо від лушпиння і розмельчаємо, використовуючи м'ясорубку.

Очищені помідори нарізаємо і також перемелюємо.

За допомогою м'ясорубки мелем болгарський перець, потім - гострий чилі.

В овочеву суміш додаємо цукор, солім, вливаємо оцет і масло рослинне. Дерев'яною лопаткою все акуратно перемішуємо.

Залишені баклажани заливаємо овочевою сумішшю, знову перемішуємо. Прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо на 20 хвилин гаситися.

Готову суміш висипаємо в пропарені на водяній лазні банки. Заливаємо рідкою масою з каструлі і швидко закриваємо.

Банки перевертаємо і через кілька годин переміщуємо в прохолодну комору. До кінця осені їх бажано не чіпати.

6. Помідори з баклажанами на зиму «Відмінник»

Інгредієнти

• По п "ять штук баклажанів, томатів, цибулі, солодкого перцю.
• По дві склянки соку томатного та олії рослинного.
• П "ять часників.
• Неповна склянка оцту та цукру.
• 2 чайні ложечки кам'яної солі.

Спосіб підготовки

Замочити помиті і нарізані на 4 частини баклажани у воді на 30 хвилин.

Перець почистити і порізати дольками.

Розрізати томати на 4 частини, подрібнити часник.

Нарізати напівкільцями почищену цибулю.

У велику ємність налити воду, олію і томатний сік. Перемішати дерев'яною лопаткою. Викласти овочі кулями: спочатку помідори, потім баклажани, далі - перець. Наступний шар - цибуля, і останній - часник.

Накрити каструльку кришкою і 40 хвилин гасити на невеликому вогні. Викласти салат в чисту скляну тару, накрити кришками, за допомогою спеціального ключа закатати і перевернути.

Винести через 12 годин у прохолодний підвал або комору.

7. Помідори з баклажанами на зиму з яблуками

Інгредієнти:

• П "ять зелених помідорів.
• Три баклажани.
• Два болгарські перці.
• Одна середня морквина.
• Дві головки цибулі.
• Два яблука.
• Дві дольки часнику.
• Суміш перців.
• Лаврушка - 2- 3 листочки.
• Коріандр.

Спосіб підготовки

Овочі підготувати: звільнити від плодоніжок, лушпиння і помити.

Томати порізати на четвертинки, посолити і залишити на півгодини. У мисочку з помідорами можна додати нарізані дольками яблука, щоб вони не потемніли.

Баклажани розрізати кільцями, посолити і відставити на 40 хвилин.

Кружечками нарізати морквину, перець і цибулю.

З'єднати всі овочі у великій тарілці.

Заповнити чисту банку сумішшю порізаних овочів, додати приправи зі спеціями. Обережно влити в скляну тару розсол, зверху нещільно покласти кришку і стерилізувати.

Розсол приготувати, змішавши цукор-пісок (3 столові ложки), велику сіль (столова ложечка) і яблучний оцет (100 мл) з водою. Процедити через шар марлі.

Закатати скляну тару і перевернути.

8. Помідори з баклажанами на зиму у вині

Інгредієнти

• Помідори «Чорний принц» - 1 кг.
• Півбаклажана.
• Червоне сухе вино - 500 мл.
• Коріандр.
• Селерей.
• По два листки смородини та вишні.

Спосіб підготовки

Викласти зелень і листики смородини з вишнею на дно банки.

Порізати помідори четвертинками, а баклажан - кільцями.

Баклажан посолити і близько години почекати, поки не піде гіркота. Після промити в мисочці з водою і віджати.

У чисті літрові банки завантажити помідори і баклажани. Покласти коріандр і селеру.

Залити розсолом, в рівних пропорціях розлученим з вином. Розсол готується так само, як у попередньому рецепті.

Банки стерилізувати десять хвилин без кришок, закрити, використовуючи остаточний ключ.

Помідори з баклажанами на зиму - хитрощі та корисні поради

• Щоб овочів більше помістилося в скляну тару, її після наповнення потрібно трохи струснути.
• Якщо в процесі обробки часник не проварюється, його краще покласти цільним зубком, тоді консервація не помутніє.
• Велика кам'яна сіль оптимально підійде для приготування розсолу, але потім розчин обов'язково перецедити.
• Баклажани перед консервацією висушуємо - в маринаді не потрібна зайва вода.
• Квасоля вивантажується з рідини, в якій вона варилася, безпосередньо перед приготуванням. Якщо зробити це раніше - вона покриється плівкою.
• Бажано використовувати коричневу квасолю. Вона не змінить колір у готовій страві, біла ж стане жовтуватою і непривабливою.
• Скляну тару після закатки потрібно укутувати, тоді овочі остигають повільніше, і поступово просочуються маринадом.
• Щоб все було акуратно, банку, в яку пересипаються овочі, ставимо на чисту тарілку.
• Овочі будуть хрусткими, якщо в кожну баночку на донечко покласти листик дуба.