Помідори з рисом на зиму - популярна заготовка, корисна і смачна. Найкращі перевірені рецепти помідорів з рисом на зиму

Помідори з рисом на зиму - це унікальна заготовка, яка стане відмінною закускою, смачним гарніром або цілком самостійною стравою.

Помідори з рисом на зиму - загальні принципи приготування

Для приготування помідорів з рисом на зиму необхідні два основних інгредієнти - це томати і малюки. Також до складу заготовки можуть входити цибуля, болгарський перець, морква, нерідко кладуть баклажани, кабачки, гриби. Для надання страві гостроти додають пекучий перчик і часник. А ось зі спеціями краще не старанно, досить невеликої кількості петрушки, кропу, чорного перцю, лаврового листя. У деяких рецептах присутня гвоздика, розмарин, кінза, в цьому випадку на любителя, але краще не захоплюватися, додати ці інгредієнти можна лише для аромату.

Помідори: у заготівлі використовують різні види томатів, переваги віддають червоним або бурим сортам. Помідори перебирають, видаляють плодоніжку, обрізають при необхідності зіпсовані місця, промивають і нарізають, згідно з рецептом. Для того щоб плоди зберегли всі соки при нарізці користуйтеся гострим ножем.

Ріс: для того щоб рис у заготівлі вийшов м'яким і смачним, його слід правильно підготувати. Спочатку крупу потрібно гарненько промити, потім відварити. Води повинно бути рази в два більше крупи. Як тільки рідина закипить, слід зменшити газ і, перешкоджаючи довести рис до готовності. Готову крупу ще раз промивають і відкидають на дуршлаг з дрібними дірочками.

Використовувати можна будь-який рис за вашим смаком: цілозернистий найкраще вбирає в себе запахи і смаки додаткових інгредієнтів, але його легко перетравити, а ось длинозерний дуже красиво виглядає в заготівлі, тому що не розварюється, але за смаковими якостями цей вид поступається першому.

1. Помідори з рисом на зиму «Овочеве асорті»

Інгредієнти:

• два з половиною кг помідор одного сорту;
• кілограм молодих кабачків;
• кілограм солодкого болгарського перцю;
• трохи більше кілограма моркви;
• півкіло цибулі;
• 350 мл ростить. олії;
• 100-120 грам солі;
• 120 грам цукру;
• 300 грам сухого рису;
• 250 мл 9% оцту;
• по десять горошин чорного і запашного перцю;
• 5-8 бутонів гвоздики;
• лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі гарненько промити.

2. Цибулю і моркву очистити, перець позбавити від насіння і плодоніжок, біля кабачків обрізати кінчики.

3. Нарізати овочі: цибуля чверть колечками, морква великою стружкою, кабачки і томати кубиками, а перець соломкою.

4. У великий казан влити масло, покласти підготовлені овочі, додати сіль і цукровий пісок, варити на самому тихому вогні протягом години, час від часу перешкоджаючи консервацію.

5. Додати горошини перцю, ретельно промитий і відварений рис, лавр.

6. Перемішати, гасити ще п'ятнадцять хвилин.

7. Влити оцет, перемішати, розкласти помідори з рисом на зиму в стерильні банки.

8. Стерилізувати банки з заготівлею в духовці двадцять хвилин, закатати кришками.

2. Помідори з рисом на зиму з грибами

Інгредієнти:

• півкіло свіжих лісових грибів;
• 200 грам рисової крупи;
• 700 грам помідорів;
• 250 мл ростить. олії;
• 700 грам перцю солодкого болгарського;
• 200 грам сметани;
• 60 грам солі.

Спосіб приготування:

1. Відварити рис до готовності.

2. Відварити гриби в трохи підсоленій воді, нарізати їх.

3. З помідорів зняти шкірку, перекрутити їх у м'ясорубці.

4. Цибулю нарізати напівкільцями, солодкий перець тоненькою соломкою.

5. Обсмажити цибулю разом з відвареними грибами до готовності, додати сметану, сіль, перемішати.

6. Влити в глибокий казан масло, викласти помідори і перці, томити на тихому вогні близько п'ятнадцяти хвилин.

7. Додати обсмажені з променем грибочки, відварений рис, сіль. Томити ще близько півгодини.

8. Готові помідори з рисом закатати в стерильні банки в гарячому вигляді.

9. Остудити під ковдрою, прибрати на зберігання.

3. Помідори з рисом на зиму з фасіллю

Інгредієнти:

• три кілограми помідорів;
• кілограм ріпчастої цибулі;
• півтора кілограма перчика болгарського;
• 700 грамів моркви;
• склянка сухого рису;
• неповна склянка квасолі;
• часник;
• півсклянки цукру;
• 500 мл масла растит.-го;
• сіль (знадобиться 80-100 грам, за смаком);
• 130 мл оцту (9%);
• стручок чилі.

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву натерти середньою стружкою, цибулю нарізати тонкими півкільцями.

2. Промиті помідори ошпарити окропом і занурити в крижану воду, зняти з овочів шкірку. М'якоть подрібнити.

3. Болгарський перець нарізати напівкільцями, часник і чилі нашинкувати дрібними кубиками.

4. Відварити рис до напівготовності.

5. Замочити квасоля на дві-три години, після відварити до готовності.

6. Налити в казан масло, викласти підготовлені інгредієнти, за винятком часнику і чилі, гасити не менше півгодини.

7. Влити оцет, покласти подрібнений часник і стручковий перець.

8. Томити помідори з рисом на зиму ще десять хвилин, закатати в гарячому вигляді.

4. Помідори з рисом на зиму з баклажанами

Інгредієнти:

• три з полоїною кілограм баклажан;
• чотири з половиною кілограми томатів;
• три чверті склянки рисової крупи;
• три кілограми солодкого перцю;
• два кілограми цибулі ріпчастого;
• 250 мл олії соняшникової;
• 200 мл 9% оцту;
• 150 грам цукру;
• 120 грам солі;
• півкіло моркви;
• мелений перець, півстручка гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Нарізати овочі: перці квадратами, помідори кубиками, баклажани брусками, морква соломкою.

2. Розпечити в казані олію, покласти цибулю, моркву. Обсмажити до м'якості.

3. Додати перці, баклажани, помідори. Підсолити. Гасити сорок хвилин.

4. Відварити до напівготовності рис, викласти його в овочеву суміш, додати цукор, подрібнений чилі і мелений перець. Томити ще п'ятнадцять хвилин.

5. Влити оцет, ретельно все розмішати і викласти в підготовлені заздалегідь банки, закатати.

5. Помідори з рисом на зиму з капустою

Інгредієнти:

• п'ять кілограм помідорів;
• кілограм білокачанної капусти;
• 120 грам солі;
• 700 грам цибулі;
• півтора кілограма цукру;
• кіло моркви;
• півкіло рису;
• 380 мл олії;
• 200 мл оцту;
• перець чили.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити і звільнити від шкірки, м'якоть або дрібно нарізати, або прокрутити в м'ясорубці.

2. Очистити перці від насіння, нарізати соломкою, чилі подрібнити.

3. Моркву натерти на терці, призначеній для корейської моркви, капусту нашинкувати.

4. У казан або каструлю з антипригарним покриттям влити олію, прогріти її.

5. Викласти пюровані помідори, загасити їх, завадячи, десять хвилин.

6. Додати решту овочів, сіль і цукор, томити ще три чверті години.

7. Положить полуготовый рис. после десяти минут тушения влить уксус.

8. Як тільки помідори з рисом на зиму закиплять, ретельно перемішати заготовку і викласти в стерильну тару.

6. Помідори з рисом на зиму з кабачками

Інгредієнти:

• кілограм помідорів;
• кілограм солодкого перцю;
• склянка рису;
• 600 грам кабачків;
• 200 мл олії;
• 80 мл оцту;
• 45 грам солі;
• лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Перці очистити і нарізати соломкою.

2. Томати бланширувають, порізати дрібними кубиками.

3. Ріс відварити.

4. Кабачки нарізати маленькими ломтиками. Якщо плід старий, то попередньо слід зняти шкірку і видалити насіння.

5. Викласти всі овочі в казан, влити масло, додати сіль. Перемішати, гасити тридцять хвилин.

6. Додати рис, томити ще чверть години.

7. Влити оцет, перемішати, розкласти помідори з рисом на зиму по банках.

7. Помідори з рисом на зиму «По-простому»

Інгредієнти:

• чотири кілограм помідорів;
• склянка цукру;
• 700-800 грам перцю болгарського;
• кілограм моркви;
• півкіло цибулі;
• 50-60 грам солі;
• 120 мл оцту;
• 200 грам рису.

Спосіб приготування:

1. Бланшувати помідори, подрібнити їх за допомогою м'ясорубки або блендера.

2. Перець розрізати на дві частини, вийняти насіння, порізати невеликими кубиками.

3. Моркву очистити і нашинкувати на терці, цибулю подрібнити.

4. Промитий рис залити на годину-дві холодною водою.

5. Обсмажити в казані на маслі до м'якості цибулю і моркву.

6. Додати перець, смажити, завадячи, п'ять хвилин.

7. Влити півсклянки води, томити п'ятнадцять хвилин, прикривши казан кришкою.

8. Насипати цукровий пісок і сіль, додати томати, гасити ще 20 хвилин.

9. За десять хвилин до готовності влити оцет.

10. Перед закруткою помідори з рисом на зиму слід ретельно перемішати.

8. Помідори з рисом на зиму «Пекучий»

Інгредієнти:

• три кілограми томатів;
• по півкіло цибулі та моркви;
• склянка рису;
• три гострих перці;
• півкіло солодкого перцю;
• 100 мл олії рослинної;
• 50 грам солі;
• лаврушка, мелений перець;
• 100 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистить і нарізати невеликими шматочками.

2. Гострий перець подрібнити.

3. Викласти все в каструлю, додати сіль, олію, оцет і сирий промитий рис.

4. Все ретельно перемішати, виставити на повільний вогонь.

5. Томити після закипання півгодини. У разі якщо рис не доварився, слід збільшити час приготування.

6. За п'ять хвилин до готовності додати лаврушку і мелений перець.

7. Розкласти помідори з рисом на зиму в банки, закрити кришками.

9. Помідори з рисом на зиму з паприкою і селером

Інгредієнти:

• кілограм помідорів;
• два кіло солодких перців;
• 700 грам цибулі;
• склянка олії;
• три невеликі пучки зелені - петрушка і кінза;
• три стебля селери;
• склянка цукру;
• півсклянки рису;
• десять часток часнику;
• перець і сіль;
• 50 мл оцту;
• 15 грам молотою паприки.

Спосіб приготування:

1. Перець і томати помити і розрізати на шматки середнього розміру.

2. Цибулю порізати півкільцями.

3. Рис відварити до готовності.

4. Розігріти в казані олію, викласти цибулю, обсмажити протягом п'яти хвилин.

5. Додати перець, гасити п'ять хвилин, після чого відразу ж викласти томати. Томити п'ятнадцять хвилин.

6. Додати подрібнений часник, сіль, цукор, рис, влити оцет.

7. Викласти нарізаний кілечками селеру.

8. Перемішати. Гасити ще п'ятнадцять хвилин.

9. Закатати готові помідори з рисом на зиму в стерильні банки.

10. Помідори з рисом на зиму з морквою

Інгредієнти:

• два кілограми помідорів;
• три кілограми соковитої моркви;
• 250 грам рису;
• 80 грам солі;
• 80 мл олії рослинної;
• півсклянки цукру;
• 60 мл оцту;
• дві-три цибулини.

Спосіб приготування:

1. Прогріти в казані масло.

2. Викласти терту моркву і подрібнену цибулю, обсмажити протягом десяти хвилин.

3. Додати томати, подрібнені в м'ясорубці, насипати цукор і сіль.

4. Томити п'ятнадцять хвилин.

5. Рис відварити і викласти до підготовлюваних овочів, перемішати, влити оцет.

6. Довести помідори з рисом на зиму до кипіння, зняти казан з вогню, заготовку розкласти по банках.

7. Остудити, прибрати на зберігання.

Помідори з рисом на зиму - хитрощі та корисні поради

• У жодному з рецептів не вказана зелень, але це не означає, що її не можна додавати в помідори з рисом на зиму. Покладіть до смаку подрібнене листя кропу або петрушки, надавши своїй консервації яскравий літній вид.
• Томати в одній заготовці краще всього використовувати одного сорту і однакового ступеня зрілості.
• Зберігають помідори з рисом на зиму в прохолодному місці. Це може бути підвал або холодильник.
• Якщо при приготуванні використовується лавровий лист, перед закруткою його слід вийняти. Справа в тому, що з часом ця пряність віддає ще більше свого специфічного аромату, а це може злегка зіпсувати смак помідорів з рисом на зиму, надавши заготівлі гірчинку.
• Не слід гасити інгредієнти більше зазначеного в рецептах часу, інакше вони переваряться і втратять свої смакові якості.
• Моркву можна не тільки нашинкувати на терці, але й нарізати дрібною тонкою соломкою.
• Масло для приготування помідорів з рисом на зиму слід використовувати тільки якісне.
• Гарячу заготовку найкраще розкладати в теплу або гарячу, щойно стерилізовану тару.
• Якщо у заготівлі використовується перець, ви можете взяти овочі різних кольорів, так ваша консервація вийде більш яскрава і цікава.
• Якщо ви не знаєте, яку приправу чи спецію використовувати - розкладіть по ложці овочевої заготовки по різних тарілках і спробуйте додати в кожну різний набір прянощів. Так ви визначите найбільш вдале для вас поєднання.