Засолка огірків - традиція, що спадає з покоління в покоління. Як правильно зробити засолку огірків

Засолка огірків - загальні принципи приготування

Засолка огірків вимагає від господарок постійно, як кажуть, тримати руку на пульсі.

З самого початку сезону огірків важливо не поспішати заготовляти цей овоч на зиму, так як банки можуть не надбати. Тепличні огірки годяться тільки на їжу. Період засолки починається тоді, коли дозрівають огірки на ґрунті. Вони витривалі, повні і щільні. Якраз підходять для заготовок.

Перед засоленням огірків необхідно підготувати робоче місце і необхідні інгредієнти. Залежно від рецепту, складові будуть трохи змінюватися. Не змінюється список необхідного «обладнання»: банок, кришок, каструлі для розсолу, мірної ложки (для додавання цукру, солі), чашки або половника (для заливання розсолу).

Існує безліч рецептів заготівлі огірків на зиму, є різні способи засолки огірків, про них і поговоримо нижче.

Рецепт 1: Засолка огірків «Хрусткі огірки»

Огірки за цим способом засолки створюють ефект свіжого продукту, господиня може на всю зиму зберегти такий приємний і бажаний хруст!

Інгредієнти:

Огірки - п'ять кг.

Часник - 10 зубчиків.

Парасольки або палички кропу - до п'яти штук.

Хрін - вісім листя.

Листя смородини - можна до двадцяти шт.

Перець червоний і чорний (запашний)

Вісім штук лаврового листа.

2 ст.л. солі на літр рідини (у нашому випадку води).

Спосіб приготування:

Засолка хрустких огірків починається з того, що їх потрібно ретельно промити і зрізати кінці з двох сторін. Приготувати каструлю з холодною водою. Додати туди спеції: кріп, листя смородини і часник. Приготувати розсоль і залити їм огірки. Під гнітом огірки зі спеціями повинні простояти 2 доби. Потім прибрати всі спеції, прополоснути овочі і злити розсол в який-небудь посуд. Розкласти огірки в стерилізовані банки разом з лавровим листом і іншими спеціями. Прокип'ятити розсол, залити в банки і закупорити.

Рецепт 2: Засолка огірків по-сільськи

З давніх часів люди навчилися зберігати багатство природного смаку на цілих півроку. Цей рецепт тому доказ, він простий у виконанні. Овочі виходять смачними без зайвих хитрощів.

Інгредієнти:

Огірки до трьох кілограмів.

Часнику необхідно взяти маленьку голівку (до 4 зубчиків)

Листи хріна, суцвіття укропу, сіль.

Марля!

Спосіб приготування:

Для солоних огірків потрібно підготувати всі інгредієнти і банки з кришками. Овочі покласти в холодну воду на 5 годин. Скляні ємності ретельно вимити, стерилізувати не потрібно. Наповнити їх перерахованими інгредієнтами, крім хріна. Залити все холодною водою (в ідеалі вона повинна бути колодязною). Зверху для закриття горлечка необхідно покласти по листу хріна.

Зверху кладемо марлю, в неї додаємо три ложки солі, зав'язуємо вузлик. Він повинен знаходитися поверх листа хріну, трохи торкаючись води. Протягом 3-х днів ці банки повинні наполягати. Краще підстелити ганчірочку або поставити посудини на рознос. За три дні рідина може витікати з банок.

Потім овочі промити, злив розсолу в окрему каструлю. Його потрібно прокип'ятити, додавши трохи води, компенсуючи витеклу. Потім розсол розподілити по банках, закривши їх пластмасовими кришками для гарячої закуски. Не потрібно панікувати, якщо кілька днів у банках буде каламутна вода - це нормально. Потім утворюється осад, а вода посвітліє.

Рецепт 3: Засолка огірків на горілці

Цей рецепт використовувався в селах давно. Особливо такі огірки і розсол з них користувалися популярністю після масштабних свят і гулянь.

Інгредієнти:

огірки потрібно взяти до трьох кг;

вода для однієї банки в межах півтора л.;

горілка - 150 г;

дві великі ложки солі;

три таких же ложок цукру;

часнику чотири зубці;

три штучки лаврового листа;

кількість укропу і хріна визначає господиня.

Складові для засолки огірків розраховуються на одну банку.

Спосіб приготування:

На овочах трохи зрізати кінчики. Викласти в скляну ємність огірки, під якими повинні бути зазначені спеції. Залити холодною водою, в якій заздалегідь потрібно розчинити сіль і цукор. Потім додаємо горілку, накриваємо кришкою з дірочками або марлею.

Приготовані таким способом огірки необхідно потримати три дні в теплому місці. Розсол після цього необхідно злити, прокип'ятити буквально 5 хвилин, потім залити в ємність, закупорити. Огірки відрізняються хрустом і приємним смаком.

Рецепт 4: Засолка огірків за допомогою гірчиці

Засолка огірків у банках з гірчицею - відмінний варіант для любителів гостренького. Овочі виходять щільними і гострими для істинних гурманів.

Інгредієнти:

огірки (не має значення скільки їх);

сіль;

листя з дерева вишні;

хрін і кріп;

гірчиця в порошку.

Спосіб приготування:

Підготувати всі необхідні елементи для засолки огірків. Всю зазначену зелень (кількість якої кожна господиня готує на свій розсуд) викласти на дно банки. Щільно викласти основний інгредієнт засолки. Залити розсолом - у літрі рідини потрібно розчинити дві великі ложки солі. Поставити під гнів і стежити за утворенням піни, її потрібно прибирати.

Потім розсол зливається, овочі перекладаються в стерилізовані банки, в кожну банку окремо доповідається зелень. Рідину для закатки вскип'ятити, додавши ще літр води і солі. Залити її в банки, почекати трохи, злити. Знову довести до кипіння воду, додати в неї 1-2 великих ложки гірчичного порошку, залити в банку, закрутити кришки. Огірки вийдуть всім на радість!

Рецепт 5: Холодна засолка огірків

Цей варіант подобається господиням, оскільки він простий у виконанні. Він незвичайний своїм способом підготовки огірків до використання. Не часто можна зустріти рецепти без кип'ятіння розсолу. З цієї причини він популярний у використанні.

Інгредієнти:

Огірки - до трьох кілограмів.

Часник - чотири невеликі шматочки.

Листя смородини, вишні і хріна.

Укроп - до чотирьох «квіток».

Запашний перчик - десять штук.

Червоний перець - за смаком.

Сіль - три великі ложки на один літр закатки.

Спосіб приготування:

Овочі залишити у воді на дві години. У банку вкласти часник, всі зелені листя, інші інгредієнти.

Огірки укласти в банку цілими або порізаними.

Налити в склянку холодну воду, в ній розмішати зазначену кількість солі і вилити в ємність. Потім заповнити її такою ж водою. Поставити на холод.

Цей спосіб засолки огірків передбачає їх тривале утримання на холоді.

Рецепт 6: Засолка огірків польською

Овочі, закриті таким способом, відрізняються своїм солодко-кислим смаком. Ідеально підходять для різних зимових салатів.

Інгредієнти:

• Огірки - десять кг.
• Три зубці часнику.
• 150 г солі.
• Вода - дев "ять літрів.
• Оцус (9%) - 700 мл.
• До десяти штук лаврового листа.
• Цукор - сто грам.
• Зерна або порошок гірчиці - 20 г.
• Перець не помолотий - 20 г.
• Запашний перець - 20 г.

Спосіб приготування:

Огірки покласти в скляні ємності разом з часником. Підготувати розчин для маринування: у киплячу воду покласти всі спеції. Цей маринад вилити в повні овочами банки. Накрити їх чистими кришками. Виставити ємності з огірками у велику миску, поставити на вогонь, долити води і стерилізувати півгодини. Закатати і перевернути банки вгору дном, поставити в зручне місце і укрити, щоб прогрівся їх вміст. З зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4-5 банок.

Рецепт 7: Засолка огірків, які переспіли

Для господарок, які вирощують огірки самостійно, актуальним є питання, що робити з перепілими овочами. Адже не секрет, що іноді вони спеють дуже швидко, і господиням важко за ними встигнути. Для вирішення цієї проблеми було придумано спосіб засолки.

Інгредієнти:

• Огірки - 10 кілограм.
• Сухий порошок гірчиці - 500 грам.
• Вода - п "ять літрів.
• 3 великі головки цибулі.
• Одна маленька головка часнику.
• Оцус (9%) - літр.
• Сіль - 300 г.
• Цукор - два кг.

Спосіб приготування:

Взяти вказану кількість переспілих овочів, помити і розрізати. Вилучити велике насіння і подрібнити на кубики. Поставити воду на вогонь і довести її до 100 градусів. Додати до киплячої рідини оцет. Отриманий розчин маринада вилити до огірків і залишити стояти протягом години.

Розкласти в стерильні ємності порізані овочі, посипати подрібненим цибулею, часником і порошком, зернами гірчиці. Всі інгредієнти краще класти в півлітрові банки. Накрити їх стерильними кришками і залишити на стерилізацію (10 хвилин). Якщо для засолки огірків використовуються літрові ємності, стерилізувати їх до 20 хвилин. Відлік часу починається з моменту закипання. Після цього можна закочувати овочі. Перевернути їх, залишити під теплим укриттям поки вони не охолонуть. При такій кількості інгредієнтів виходить 18-20 півлітрових банок.

Рецепт 8: Засолка огірків і помідорів

Цікавим є поєднання помідорів і огірків, закритих в одній банку. Вони набувають особливого смаку, привносячи незвичайний відтінок до гарніру, поданого в холодну пору року.

Інгредієнти:

• Середині огірки - до семи штук.
• Невеликі помідори - 4 шт.
• Укроп 3 шт. паличок або суцвітей.
• Листя селери - три штуки.
• Лаврушка - до чотирьох штук.
• П "ять шматочків часнику.
• Запашний перець.
• 2 маленьких листа хріна.
• 2 великі ложки солі.
• Цукор - 3 таких же ложок.
• Ессенція оцтова 70%.

Спосіб приготування:

Огірки необхідно залишити у воді на 1-1,5 години. Це додасть їм пружності і хрусту. Крім цього, огірки заливають водою, щоб позбутися гіркого присмаку. Після цього їх необхідно промити і зрізати кінчики. Потім ретельно вимити помідори.

Взяти велику ємність і набрати близько 3-4 л. води для приготування розсолу. Під час закипання води розкладаємо овочі та зелень. Це потрібно робити так: спочатку зелень, часник і перець запашний, потім стовпчиком необхідно поставити огірки. Зверху огіркових стовпчиків покласти помідори.

Дочекавшись окропу, необхідно вилити його в банку, дати постояти 5-10 хвилин, потім злити. Розсол готується з додаванням солі та цукру. Солі - 2 великих ложки на трилітрову банку. Цукру - на 1 ложку більше. Розсол потрібно знову довести до кипіння. Коли він досяг потрібної температури, прийшов час додавати оцет. 70% оцтову есенцію потрібно додати, розраховуючи 2 маленькі ложки на одну ємність 3-х літрів.

Після цього необхідно знову залити рідину до овочів до межі. Потім асорті можна закочувати. Перевернути банку і укутати до її остивлення. Необхідно, щоб всі овочі прогрілися і просякнулися розсолом.

Рецепт 9: Солоні огірки з червоною смородиною

Цей рецепт є свого роду унікальним творінням господарок. Дуже рідко зустрічається поєднання засолки овочів і ягід одночасно. Особливо, коли мова йде про огірків і червону смородину.

Інгредієнти:

• Листя смородини.
• Сіль - 2 великі ложки.
• Укроп - одне суцвіття або кілька паличок.
• Хрін в межах 2-3 листа.
• Три зубці часнику.
• Літр води.
• Огірки - 600 р.
• Смородина червона - 1 склянка.

Спосіб приготування:

Приготувати всі інгредієнти і ємності для закатки. На дно банок укласти основну зелень. Потім потрібно розкласти огірки і акуратно висипати склянку ягоди.

Поставити воду на вогонь, вскип'ятити. Додати вказану кількість солі та залити ягідно-овочеве асорті. Накрити кришкою скляну ємність і почекати 5 хвилин. Злити розсол і довести його до кипіння. Потім потрібно знову залити банки і вже можна закочувати. Банку необхідно перевернути, закутати і потім поставити на зберігання до холодів.

Рецепт 10: Засолка огірків з крижівником

Ще одним рідкісним рецептом є закат солоних огірків разом з крижовником. Смак таких огірків виходить солодко-солоним.

Інгредієнти:

• Огірки - два кілограми.
• Крижовник - 400 г.
• Цукор - 100 г.
• Сіль - 50 г.
• Естрагон.

Спосіб приготування:

Овочі необхідно ретельно перемити, залити водою і дати постояти протягом години. Укласти огірки в приготовані чисті банки. Разом з ними викладати гілочки естрагона. Тепер саме час зайнятися крижовником.

Його необхідно помити, переглянути, щоб на ньому не було чорної цвілі - поширене захворювання цієї ягоди, залити киплячою водою. Туди покласти цукор і сіль, вскип'ятити. Розчин крижовника з сіллю і цукром необхідно процедити. Ягоди, що залишилися, перетерти. Виходить приховування крижівника з м'якотттю. Змішати перетерті ягоди, воду з сіллю і цукром.

Цим розсолом заливати огірки два рази, щоб вони прогрілися. Для підстраховки можна залити ще втретє. Після цього потрібно закатати банки, перевернути і укрити чим-небудь теплим.

Рецепт 11: Консервовані огірки

Огірки за цим рецептом виходять кисло-солодкими. Додавання пікантних приправ тільки збільшує унікальність отриманої страви.

Інгредієнти:

• Огірки - вісім або дев'ять кг.
• Сіль 1/5 кг.
• Цукор - 100 г.
• Цибулю - дві шт.
• Оцус (9%) - 300 мл.
• Лаврушка 10 шт.
• Зелень (кріп, петрушка, селера) - 200 г.
• Часник - десять зубчиків.
• Гвоздика - 20 шт.
• Чорний перець - 30 горошин.

Інгредієнти на розсол:

Води необхідно 1 літр.

Солі - 50 г.

Сахара - 25 м.

Спосіб приготування:

Огірки необхідно відсортувати: дрібні, середні і великі, щоб знати, як різати на гуртки. Маленькі розрізати на шматочки в 3 см, середні - 2см, великі - 1,5 см. Цибулю і часник необхідно очистити. Цибуля краще брати на закатку дрібну, щоб викладати в банки цілим. Він маринується і його теж можна використовувати в їжу разом з огірками. Приправу з овочів промити і порізати на дрібні шматочки.

Цей рецепт передбачає використання літрових банок. На дно викладається голівка цибулі, зубчик часнику, невеликий пучок зелені (в середньому 15-20 г), 3 горошини чорного запашного перцю, 3 штуки гвоздики, половина чайної ложки сухої гірчиці, лавровий лист 1 штучка і 2 столових ложки оцту зазначеної консистенції. Потім розкласти по банках порізані огірки і залити прокип'яченим розсолом. Потім банки необхідно накрити бляшанками і стерилізувати.

Цей процес також потрібно робити за правилами:

- банки на 0,5 літрів у слабо киплячій воді тримати до 10 хвилин;

- ємності обсягом 1 літр до 15 хвилин тримати на повільному вогні.

При стерилізації потрібно дивитися, чи поміняли свій колір огірки. Вони повинні стати кольорами оливок. Тоді можна припиняти прогрів і вимикати вогонь. Після цього огірки потрібно закатати і охолодити.

Рецепт 12: Солоні огірки з кетчупом чилі

Це досить незвичайний і рідкісний рецепт, який не всі знають, але від нього багато хто буде в захваті. Взимку іноді невідомо, що нам найбільше хочеться: гостренького, солоненького або кисленького. Засолка огірків з кетчупом чилі якраз підходить під всі перераховані вище варіанти. Овочі виходять солоні, трохи солодкі, трохи кислі і в міру гострі.

Інгредієнти:

1. Огірки до 4 кг.

2. Вода - 6 стаканів по 250 мл.

3. Цукру 1 склянка.

4. Солі 2 повних столових ложки.

5. 200 г оцту.

6. Кетчуп чилі - шість столових ложок.

7. Спеції: кріп кілька суцвіть, перець запашний, часник 5-7 зубчиків, хрін, листя вишні.

Спосіб приготування:

Викласти в банку всю зелень: листя вишні, кріп, хрін. Для запаху можна додати ще й смородини: палички чи листики. Овочі помити і обрізати кінці, викласти в ємність. У повну банку додати зубчики часнику і перець.

Залити окропом і тримати 5-10 хвилин. Злити воду, що відстоялася, вскип'ятити, додавши ще 100 мл води. У цей час виробляємо стерилізацію кришок. Потім знову залити огірки водою, через п'ять хвилин злити і відміряти шість склянок. У гарячу воду засипаємо сіль, цукор, заливаємо оцет і кетчуп, ставимо на вогонь. Зробивши всі ці дії, необхідно залити розсолом банки, які повинні стояти в каструлі з гарячою водою для прогрівання овочів. Витримати 10 хвилин на слабкому вогні і закатати. Укутати свій твір, почекати до остигання.

Засолка огірків - хитрощі та корисні поради

• Огірки в засолці невибагливі, але потрібно стежити за тим, в якому посуді їх закочувати або засалювати. Банки скляні повинні бути цілими без найменших тріщин або надломів, адже через них може пройти повітря.
• Кришки краще вибирати з товстої жерсті. В іншому випадку при закатуванні краю будуть відтопирюватися, що також призведе до проникнення повітря. Він небезпечний для закаток, оскільки тягне за собою запліснення продуктів. Це, в свою чергу, є причиною бродіння і кришки вибухають.
• Також поширена засолка в бочках. У цих ємностях огірки зберігають свої основні властивості і можуть стояти дуже довго. Таку тару герметично закривають. Краще вибирати дубові бочки, так як інші матеріали можуть давати запах, а огірки його дуже добре вбирають.
• Щоб огірки простояли всю зиму, залишилися хрусткими і смачними, потрібно чітко слідувати інструкції приготування. Овочі слід вибирати приблизно одного розміру, хорошої щільності і без пошкоджень.