Смачний крем: з чого можна його приготувати? Вибери найкращий рецепт смачного крему для тістечок, домашніх тортів та інших десертів.

Кондитерський крем - завершальний штрих у приготуванні випічки, який додасть торту або іншому частуванню особливий, насичений смак. Якщо навчитися готувати кілька базових кремів (наприклад, олійний, заварний або білковий), можна придумати свій власний унікальний рецепт. Смак самого звичайного бісквітного торта кардинально зміниться, якщо додати в класичний олійний крем додатковий інгредієнт: горіхи, какао-порошок, апельсинову цедру тощо.

Смачний крем: загальні принципи приготування

Основні типи кремів для кондитерських виробів такі:

• вершковий;
• білковий;
• масляний;
• сметанний;
• заварний.

На основі цих видів придумані сотні різних кремів, несхожі один на одного за смаком, складом і консистенцією. Вміло комбінуючи інгредієнти і різні смакові добавки, можна перетворити самий звичайний торт на справжній витвір кулінарного мистецтва.

Найпопулярнішими залишаються крему на основі вершкового масла і сметани. Вони не вимагають великої кількості продуктів і тимчасових витрат, завдяки чому користуються попитом серед зайнятих господарок. Можна взяти на замітку крем з йогурту або творожний крем, які не такі калорійні, як інші.

У кожного крему є свої певні переваги. Заварний крем не тільки дуже смачний, але і ніжний, такий. Готують його з яєчних жовтків, масла, молока і борошна. Саме таким кремом промазують всім відомий «Наполеон».

Слід зазначити, що надто солодкий крем може зіпсувати навіть найбільш ідеальний бісквіт. Для кожного типу випічки потрібно підібрати особливий рецепт. Як основу можна брати не тільки сир, масло або сметану, а й менш звичні інгредієнти: наприклад, вершкове морозиво або згущенку.

Що ж таке крем? Це об'ємна маса, яку отримують шляхом збивання білків, жовтків, вершків, сметани, масла, цукру та інших інгредієнтів. У їжу для торта часто додають ванілін і желатин.

Ось основні правила приготування кондитерського крему:

• найголовніше правило полягає в тому, що продукти повинні бути якісними і свіжими. Базовий інгредієнт більшості кремів - вершкове масло. Якщо воно буде містити занадто багато рослинного жиру, готова прожитка почне розшаровуватися і її складно буде збити. Ще один істотний недолік поганої олії - неприємний присмак. Якщо виробник не вказав всі компоненти і використовував недостатню кількість тваринного жиру, крем буде схожий за смаком на маргарин;
• вершки для крему в ідеалі повинні бути жирними. Мінімальний відсоток - 38%. Найкраще використовувати домашній продукт. Низькопроцентні вершки погано збиваються, через що торт не буде пишним і потече;
• важливо підготувати необхідне кухонне начиння та прилади: ємності дл змішування інгредієнтів, міксер або блендер, сепаратор для яєць, невелику каструльку тощо;
• якщо торт готується для великого торжества, його краще прикрасити розочками і бордюрами. Допоможуть у цьому рідкі харчові барвники. Їх додають у збитий крем наприкінці приготування. Щоб отримати яскравий насичений колір, знадобиться лише кілька крапель концентрату. Ті, хто боїться хімії, можуть використовувати буряковий сік або невелику кількість витискання зі шпинату. Важливо не переборщити з такими натуральними барвниками, в іншому випадку прожитку набуде специфічний присмак;
• для аромату і пікантного смаку можна додати в крем лікер або коньяк. Тут також важливо дотримуватися пропорції.

Приготованим кремом починають тістечка і простоюють коржі, також прикрашають готовий виріб. Найпростіший спосіб прикрасити торт - нанести масу на його поверхню за допомогою ножа або іншого зручного предмета і акуратно розподілити. Відмінний помічник на кухні - кулінарний мішок з різноманітними насадками. З його допомогою можна створити прикрасити виріб химерними візерунками - так, як підказує фантазія.

Кондитерський мішок, як правило, продається у вигляді набору з двох складових: еластичний пакет і насадка. Пакет може бути багаторазовим і одноразовим. Для частого використання краще придбати поліетиленовий мішок. Насадки можуть бути різними: у вигляді квітів, зірочок, хвиль або різних фігур. За допомогою мішка можна прикрасити і бока вироби. Для цієї мети також використовують спеціальний довгий ніж, леза якого не надто гостра і широка.

Якщо такого пристосування немає, можна взяти звичайний пекарський папір і спорудити з нього конусоподібний кульок, який потім потрібно заправити кремом. Кінець кулька зрізається прямо, під кутом або у вигляді зубчиків. Готовий торт, покритий просоченням, можна також прикрасити фігурками з шоколаду, кондитерським посипанням, дробленими горіхами, цукатами, фруктами тощо.

Рецепт 1: Найсмачніший крем для торта

Інгредієнти:

1. Масло вершкове - 150 г;

2. Сметана - 150 г;

3. Цукор - 150 г.

Спосіб приготування

Сметанний крем для торта готувати дуже швидко і просто. Його можна сміливо використовувати для прошарку коржів і начинки тістечок. Його основна перевага - мінімум інгредієнтів, але це ніяк не впливає на кінцевий результат. Крем виходить легким, пишним і дуже ніжним. Його можна використовувати для приготування будь-яких видів випічки.

Для початку потрібно за допомогою блендера або міксера зробити з цукру склянку цукрової пудри. Розм'якшена олія збивається з охолодженою сметаною (як варіант - вершками) і цукровою пудрою. Вийти густа піна, вона не повинна розтікатися. Цукрову пудру потрібно всипати поступово, невеликими порціями. Готовою масою можна начинити тістечка або промазати коржі.

Ключовий момент у цьому рецепті - сметана. Якщо її збивати занадто довго, вона стане схожа на олію. І ще - надмірна кількість цукру робить крем рідким, а це абсолютно не потрібно. Найкраще збивати масу вінчиком, хоч це вимагає деякого часу. Готовий крем повинен постояти в холодильнику.

Рецепт 2: Смачний крем для торта «Шоколадний»

Інгредієнти

1. Шоколад - півкіло;

2. Півсклянки чаю;

3. Апельсинова цедра.

Спосіб приготування

Шоколад потрібно розтопити на водяній лазні. Далі необхідно заварити чай і дати йому настоятися. Заварка проціжується від чаїнок через ситечко, після чого її можна влити в рідкий шоколад. Крем збивається до однорідної консистенції, в кінці потрібно всипати апельсинову цедру. Якщо крем готується для прослоювання торта, його краще зробити заздалегідь і помістити в холодильник до загустіння маси. Перед нанесенням його потрібно збити міксером до утворення повітряної маси. Якщо ж крем використовується в якості глазурі, його краще залишити рідким - таким чином він рівномірно розподілиться на всій поверхні.

Рецепт 3: Смачний крем для торта «Творожний»

Інгредієнти

1. Три грами лимонної цедри;

2. 250 г сиру;

3. Ванілін;

4. 40 г горіхів;

5. 150 г цукру;

6. Півсклянки вершків жирних;

7. Столова ложка желатину.

Спосіб приготування

Щоб отримати пишну масу, потрібно перетерти сир через дрібне сито, змішати його з цукром (або цукровою пудрою) і як слід збити. Наступний етап приготування - замочування желатину. На вказану кількість береться склянка води. Збиті вершки вводяться в пишну збиту масу. Далі потрібно додати ванілін, злегка обсмажені і подрібнені горіхи, лимонну цедру, замочений желатин. Всі інгредієнти ретельно перемішуються. Готовий крем потрібно витримати в холодильнику протягом трьох годин. Готовим кремом промазуються коржі, також їм можна начинити еклери. Урізноманітнити начинку можна шматочками ягід і фруктів.

Рецепт 4: Смачний крем для торта «Масляний»

Інгредієнти

1. Масло вершкове - 250 г;

2. Два яйця;

3. Чверть склянки молока;

4. Склянка цукру.

Спосіб приготування

Вироби з таким кремом дуже люблять діти, і є безліч способів приготування начинки. Ось один з них. Приготування починається з підіймання яєць з цукром. У пишну масу потрібно акуратно влити підігріте молоко. Маса прогрівається на водяній лазні до того моменту, поки повністю не розчиниться цукор. Готовій масі потрібно дати охолонути. Вершкове масло потрібно розм'якшити і як слід розім'яти. В олію невеликими порціями вводиться яєчно-молочна суміш, всі інгредієнти ретельно розтираються. Смачний крем для торта готовий. Він чудово підійде як для послоювання коржів, так і для начинки заварних тістечок.

Рецепт 5: Смачний крем для торта з йогурту

Інгредієнти

1. 300 г йогурту;

2. 7 г желатину;

3. 300 г вершків;

4. 100 г цукрової пудри.

Спосіб приготування

У даному рецепті важливо правильно підібрати і замочити желатин. Краще використовувати імпортний продукт, оскільки готується він набагато простіше і швидше. Такий желатин замочують у невеликій кількості води. Час набухання становить не півгодини, як зазвичай, а всього п'ять хвилин. Замочений желатин потрібно поставити прогріватися на водяну лазню і дочекатися повного розчинення частинок. Вершки збиваються з цукровою пудрою до утворення густої піни. Далі потрібно збити блендером йогурт і доведений до потрібної консистенції желатин. Якщо йогурт холодний, не можна виливати весь желатин відразу, так як він може загустіти і «піти» грудками. Желатинова маса вливається поступово. Вершки вводяться в кінці, після чого вся маса збивається ще раз. Крем вийде зазвичай білого або злегка жовтуватого кольору. Його можна пофарбувати фруктовим соком.

Рецепт 6: Найсмачніший крем для бісквітного торта

Інгредієнти

1. 400 г сиру;

2. 100 г цукру;

3. 4 яєчних жовтка;

4. 60 г ягід;

5. 50 г ізюму;

6. 50 г горіхів;

7. Ванілін.

Спосіб приготування

Ще один рецепт дуже смачного творожного крему для торта. Така просочення ідеально підходить для бісквітного тесту. Яєчні жовтки перетираємо з цукром, сир пропускаємо через сито. Протертий сир змішується з яєчно-цукровою масою. Горіхи трохи обжарюються і подрібнюються. Ізюм ретельно промиваємо, обсушуємо і ріжемо невеликими шматочками. У масу додаємо підготовлені горіхи і родзинок, потім вводимо збиті вершки. За бажанням у крем можна додатково додати ванілін і різні ягоди. Такий творожний крем також добре поєднується з желатином (якщо потрібно залишити їжу зберігатися протягом деякого часу) і вершковим маслом. Потрібно враховувати, що в останньому випадку частування вийде більш калорійним.

Рецепт 7: Смачний крем для тістечок «Заварний»

Інгредієнти

1. Дві склянки молока;

2. Два яйця;

3. Склянка цукру;

4. Три столові ложки борошна;

5. Ванілін.

Спосіб приготування

Цей рецепт - один з великого числа варіантів приготування заварного крему. Його можна взяти за основу і готувати з ним більш складні варіанти кремів. Так, наприклад, вершкове масло додасть йому велику пишність, а якщо додати трохи коньяку або лікеру, суміш стане ароматною і пікантною. Додавання какао-порошку перетворить масу на шоколадний заварний крем.

Яйця краще підносити вінчиком, після чого в них вводиться борошно і вливається склянка молока. Борошно потрібно всипати невеликими порціями. В окрему ємність вливаємо другу склянку молока, додаємо туди цукор. Молочно-цукрову суміш ставимо на несильний вогонь, доводимо до кипіння. Після того, як молоко почне закипати, знімаємо ємність з вогню і відразу ж вливаємо суміш тонким струменем до яйць, борошна і молока. Під час з'єднання масу необхідно безперервно перешкоджати. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб яйця не згорнулися від занадто гарячого молока. Тепер ставимо отриману суміш на водяну лазню. Прогріваємо, періодично перешкоджаючи, до тих пір, поки маса не почне загустівати. Комочки, що утворилися, можна розбити міксером або блендером.

Смачний крем - хитрощі та корисні поради

У кожної господині напевно є кілька секретів приготування смачного крему для торта, завдяки чому частування набуває неповторного, вишуканого смаку. А ось ще кілька маленьких хитрощів, які можна взяти на замітку:

• якщо цукрова пудра занадто скрипить або крем потрібно зробити біліше, можна вчинити так: спочатку масло і пудра збиваються міксером на максимальній швидкості протягом 5-10 хвилин. Потім вже вводяться додаткові інгредієнти;
• ароматизувати крем можна за допомогою какао або фруктового пюре. Відмінно підійдуть будь-які ягоди: малина, полуниця, чорниця тощо. Можна використовувати не тільки свіжі ягоди і фрукти, а й заморожені;
• важливо пам'ятати про те, що крем - це швидкопсувний продукт. Готову масу зберігають у холодильнику, а просочений торт можна тримати не більше 40 годин;
• вид крему залежить від типу коржів. Якщо торт потрібно прикрасити тільки зверху, крем повинен добре утримувати форму і не розтікатися;
• крем відіграє важливу роль у запобіганні коржів від висихання. За жирністю і консистенцією крему потрібно стежити під час варіння або змішування інгредієнтів;
• крем можна використовувати не тільки як доповнення до випічки. Він може цілком стати і самостійним десертом. Для цього в масу додають фрукти, ягоди, сухофрукти і горіхи. Ось кілька варіантів: крем-брюле з полуницею, творожний крем з малиною, кокосовий крем з сухофруктами і бананами, кавовий крем з шоколадом, ніжний крем з вершкового сиру. Кремова основа для таких рецептів не повинна бути занадто жирною.