Рецепти за смаком і засобами - ніжне м'ясо в томатному соусі. Смажимо, гасимо, запікаємо - страви з м'яса в томатному соусі

Запечене або тушковане м'ясо в томатному соусі - смачна і універсальна страва, прекрасно підійде для обіду і ситної вечері. На гарнір подають картоплю у вигляді пюре, макарони, рис, гречану кашу.

М'ясо в томатному соусі, незалежно від способу приготування, виходить ніжним і соковитим, оскільки томат здатний розм'якшити волокна будь-якого м'яса. Особливою популярністю користується свинина, але якщо є причини вибрати яловичину, можете взяти і її.

Півтори години витраченого часу, кілька доступних простих продуктів, а який результат! Навряд чи хто не оцінить праць, і, будьте впевнені, добавки попросять всі.

М'ясо в томатному соусі - загальні принципи приготування

• Приготування починається з підготовки м'яса. Щоб зберегти його соковитість, нарізану шматочками м'якоть, обсмажують у розпеченій олії до рум'янця. Роблять це на максимальному вогні, а шматочки м'яса розкладають, трохи відступаючи один від одного. Якщо немає відповідної сковороди, оскарження виробляють частинами. Не можна відразу готувати багато, скупчення м'ясного соку завадить швидкому зарум'януванню, і шматочки просто пересохнуть.
• Основою томатного соусу зазвичай є розбавлена водою або бульйоном паста. У сезон свіжих овочів її можна доповнити негустим пюре зі свіжих помідор.
• Соус частіше готується окремо, після чого переливається до м'яса, яке далі в ньому гасять або запікають. М'ясо в томатному соусі можна приготувати навіть у найпростішій мультиварці, оснащеній функцією «Гасіння».
• Щоб отримати більш поживну страву, її доповнюють овочами або фасіллю. З овочів найчастіше використовують цибулю та моркву, солодкий перець, баклажани.
• Смак основної страви сильно залежить від соусу. Розбавлена звичайною водою паста робить його пісним, тому при наявності бульйону краще використовувати його, а додаються в соус овочі пасерувати на якісній рослинній олії.

Класичний рецепт тушоного м'яса в томатному соусі

Інгредієнти:

• свинячий ошийок - 600 гр.;
• дві ложки (60 гр.) томата;
• дві великих цибулини;
• олія, неароматна - 3 ст. л.;
• спеції - гострі, нерізкі.

Спосіб приготування:

1. Зрізаємо з м'яса плівки, промиваємо, добре обсушуємо рушником і нарізаємо невеликими ломтиками.

2. У сковороді, до появи білої димки проколюємо масло і опускаємо в нього шматочки м'якоті. Обсмажуємо на сильному вогні, часто перемішуючи до появи рум'янця.

3. Додаємо до м'яса довільно нарізану цибулю. Це можуть бути невеликі ломтики або тоненькі четвертинки кілець. Обсмажуємо до золотистого фарбування цибулі і наливаємо гарячу воду. Накривши сковороду кришкою, залишаємо на повільному вогні. Гасимо приблизно чверть години.

4. Коли свинина стане м'якою і частина бульйону випариться, підсалюємо, додаємо томат і трохи молотого перцю. Перемішуємо і продовжуємо готувати, вже не накриваючи, і встановивши нагрів нижче середнього. Коли велика частина соусу випариться, знімаємо з вогню.

Тушковане м'ясо в томатному соусі з ананасами

Інгредієнти:

• парна свиняча м'якоть - півкіло;
• банку консервованих ананасів;
• 50 мл дуже якісної пісної олії;
• три ложки томатної пасти;
• дві ложки темного соєвого соусу;
• дві великі ложки сухого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Обмите й обсушене м'ясо нарізає довготривалими шматочками, не надто тонко. Повторно промокаємо їх рушником і складаємо в миску. Підсипаємо крохмаль, ретельно перемішуємо виделкою. Намагаємося, щоб м'ясні ломтики повністю їм покрилися.

2. На сильний нагрів поміщаємо товстостінну сковороду. Наливаємо в неї олію і сильно розігріваємо. Як тільки з'явиться біла димка, опускаємо в розпечений жир пановані шматочки свинини. Вогонь не зменшуємо, шматочки перевертаємо, як тільки на них утворюється щільна скоринка.

3. Обсмажене з усіх боків м'ясо складаємо в миску і відставляємо вбік.

4. У чисту сковороду з банки з ананасами зливаємо сироп, додаємо соєвий соус і томат. Перемішуючи, на помірному нагріванні доводимо соус до кипіння і викладаємо в нього обсмажене м'ясо. Гасимо під кришкою хвилин десять, не даючи інтенсивно кипіти.

5. Додаємо до м'яса нарізані ананаси і продовжуємо хвилин п'ять прогрівати, все так само під кришкою, але вже на мінімальному нагріванні.

М'ясо в томатному соусі з фасіллю на сковороді

Інгредієнти:

• червона квасоля - дві склянки;
• 400 грн свинини з тонкими прошарками сала;
• два великих морквини;
• столова ложка цукру;
• спеції;
• молитовний гострий перець;
• 60 грн несоленного густого томата.

Спосіб приготування:

1. Квасоля заливаємо холодною водою і залишаємо не менш ніж на 6 годин, після чого промиваємо і відварюємо в чистій воді до готовності. Воду не підсалюємо, готуємо під кришкою і не даємо інтенсивно кипіти, інакше зовнішня оболонка зірений розтріскається.

2. Готуємо овочі: великою тьоркою подрібнюємо моркву, меленько шинкуємо цибулю.

3. Невеликими, трохи довготривалими шматочками нарізаємо м'ясо. Приправляємо спеціями до смаку, підсалюємо. Викладаємо в розпечене на сковороді масло і прижарюємо з усіх боків.

4. Перекладаємо до м'яса подрібнені овочі і продовжуємо готувати на заваді.

5. Домігшись розм'якшення і золотистого фарбування овочів, кладемо томат, розбавлений 50 мл води. Коригуємо смак соус сіллю і цукром, для гостроти додаємо червоний перець. Залишаємо м'ясо в соусі під кришкою, на повільному вогні.

6. Не раніше, ніж через десять хвилин кладемо відварену квасолю і підливаємо трохи решту відвару. Доводимо до кипіння, після чого томимо на невеликому вогні три хвилини.

М "ясо в томатному соусі в духовці

Інгредієнти:

• теляча або свиняча вирізка - кілограм;
• 900 мл густого томатного пюре;
• велика голівка цибулі;
• вісім ложок рослинної олії;
• спеції «Для м'яса в духовці».

Спосіб приготування:

1. Гострим вузьким ножем нарізаємо м'якоть, перпендикулярно волокнам на ломті, товщиною в палець. Злегка відбиваємо і оскаржуємо з двох сторін. Вогонь робимо максимальним, а жир добре розпечюємо, щоб швидко підрум'янити м'ясо. Обсмажені шматочки складаємо у високу вогнетривку форму.

2. Дрібно шинкуємо цибулю, пасеруємо на олії до яскравого фарбування і перекладаємо до м'яса.

3. Розводимо томат, підливши до нього 200 мл холодної води. Додаємо трохи спецій, розмішуємо і поливаємо цим соусом м'ясо.

4. Розміщуємо форму на решітку, встановлену в духовці. Готуємо м'ясо 45 хвилин, при нагріванні в 180 градусів, потім перевертаємо шматочки і витримуємо стільки ж до готовності. Перевіряємо проколом ножа або іншого гострого предмета.

М'ясо в томатному соусі: рецепт ніжної яловичини для мультиварки

Інгредієнти:

• філейна частина яловичини - 400 гр.;
• велика цибулина;
• 30 мілілітрів олії;
• часник;
• густий томат - 50 гр.;
• ложка середньострої аджики;
• 30 грн білого борошна;
• п'ять гілочок петрушки;
• суміш мелених ароматичних перців.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в чашу олію, вибираємо на панелі приладу опцію смаження.

2. Обсушену яловичину нарізаємо некрупними шматочками довільної форми. Опускаємо м'ясо в чашу, як тільки масло добре розігріється.

3. Обсмажуємо яловичину, періодично перешкоджаючи, і додаємо дрібно шинковану цибулю, рубану часник. Добре все розмішуємо і вливаємо до м'яса воду. На дві години переводимо раніше режим на «Гасіння» і закриваємо кришку.

4. Після половини часу додаємо до м'яса суміш томата, борошна та аджики. Приправляємо сумішшю перців, присалюємо, ретельно все розмішуємо. Минути за п'ять до завершення, вводимо дрібнорубану петрушку.

М'ясо в томатному соусі з овочами

Інгредієнти:

• баклажани некрупні, свіжі - 450 гр.;
• півкіло м'яса (м'якоті);
• 300 грн солодкого перцю;
• одна велика морквина;
• 200 грамів гіркого лука;
• подрібнений базилік, чорний перець, товчаний коріандр - по 1/4 ч. л.;
• 150 мл наваристого бульйону;
• півтори ложки томата або два свіжих помідори;
• соняшникова олія;
• сушовий кріп.

Спосіб приготування:

1. Баклажани ополаскуємо, нарізаємо напівкружлями сантиметрової товщини і опускаємо в підсолену воду. Зверху, щоб не спливали, накриваємо тарілкою і витримуємо півгодини. Добре промиваємо овочі і викладаємо на сито.

2. Нарізаємо баклажани і широкими смужками, морквину - четвертинками кілець, а цибулю ломтиками на свій розсуд.

3. На олії в глибокому сотейнику притискаємо м'ясо, потім додаємо до нього овочі і готуємо на середньому вогні три хвилини. Наливаємо воду, закриваємо кришкою, гасимо м'ясо з овочами на повільному вогні майже до готовності м'яса.

4. Викладаємо в сотійник томат або перетерту м'якоть помідорів, перемішуємо. При необхідності підливаємо бульйон або воду.

5. Додаємо до м'яса злегка віджаті баклажани і порізаний соломкою перець. Приправляємо чорним перцем, засипаємо сушовий кріп, підсалюємо і гасимо до розм'якшення баклажан.

М'ясо в томатному соусі - особливості приготування та рекомендації

• Готова страва виглядатиме акуратніше, якщо м'ясо нарізати однаковими за товщиною і розміром шматочками.
• Перш ніж опускати м'ясо в киплячу олію, добре обсушіть його рушником, інакше розпечений жир при зіткненні з вологою м'якоттю буде розбризкуватися.
• Для густоти додайте в розлучений томат борошно або крохмаль, можна просто обваляти шматочки м'якоті в борошні перед обсмаженням.
• Використовуйте прянощі, часник, свіжу або сушену зелень кропу, спеції. Вони поліпшать смак страви і наситять його своїм ароматом.
• Свіжу зелень необов "язково додавати до підготовки страви, можна посипати її і під час подачі.
• Найпростіша страва з м "яса в томаті. Потрібно м'ясо, помідори, сіль, масло. У казанці розпечити олію, обсмажити нарізане м'ясо двома-трьома порціями. Наповнити казанок на третину нарізаними помідорами, викласти м'ясні ломтики, поверх них доверху ще шар помідорів. Посолити, накрити щільно кришкою, поставити на найслабший вогонь години на дві. Перевірити готовність страви, і перемішати її, досолити до норми, додати поштовховий часник і чорний перець. Чим свіже і натуральніше продукти - тим смачніше вийде їжі!