Яловичий бульйон - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати яловичий бульйон.

Яловичий бульйон - загальні принципи приготування

Якщо ви відварюєте яловичину, не поспішаєте виливати рідину, в якій варилося м'ясо. Адже це бульйон, дуже корисна заготовка для багатьох страв! На основі яловичого бульйону варять суп і борщ, роблять заливне, супи-пюре, подають з яйцем або відвареними пельменями. Так-так, ви не помилилися! Якщо ви зварите на бульйоні пельмені, вони будуть набагато смачнішими, ніж якби ми їх варили в звичайній воді. Дуже смачно на вечерю з'їсти пару сухариків і випити чашку бульйону.

До речі, бульйон говяжий дуже корисний для одужуючих, так що можете включати його в раціон людей, які виписалися з лікарні або перенесли хірургічне втручання. Ця страва не перевантажить шлунок, швидко засвоїтися і дасть людині всі необхідні нутрієнти. Бульйон такий корисніший, ніж, наприклад, свинячий адже яловичина містить відносно невелику кількість жиру і багато протеїну.

Яловичий бульйон кухаря умовно ділять на червоний і білий. Червоним (тобто з коричневатим відтінком) бульйон вийде, якщо м'ясо до відварювання злегка підсмажити. Крім кольору бульйон також отримає і особливий аромат. Також червоний бульйон вийде, якщо варити його з додаванням томатів або інших натуральних барвників (наприклад, фіолетовою цибулею).

Білим (тобто прозорим) буде бульйон, зварений на основі яловичини з овочами.

Яловичий бульйон - підготовка продуктів і посуду

Говяжий бульйон готувати нескладно. Не варто брати кістки - вони зроблять відвар дуже каламутним, і прозорості ви не досягнете. Візьміть краще м'якоть або м'якоть з цукровою кісткою або ж просто шматок м'яса, це і буде основний інгредієнт. Втім, і з кісточок можна зробити смачний бульйон, ми розповімо нижче як.

Друга тонкість у приготуванні бульйону полягає в тому, щоб зняти з м'яса все зайве, плівки, сухожилля, сальні шматочки. Ці елементи також роблять бульйон непрозорим, і очистити вам його вже не вдасться.

Крім яловичини вам знадобляться овочі - цибуля, морква, селера, перець-горошок, петрушка, лавровий лист. Не забудьте і про воду. Вода - це основа нашого відвару, і тому вона повинна бути досить чистою. Візьміть мінеральну без газу, і тоді бульйон буде смачним і ароматним. Вода ж з-під крана обтяжена непотрібними солями, хлором, і вона загубить смак бульйону.

Варитися бульйон досить довго - не менше години. Так що не поспішайте, в приготуванні смачного відвару поспішати не варто.

Рецепти яловичого бульйону

Рецепт 1: Яловичий бульйон

Приготуємо традиційний бульйон з яловичини, який смачний як у чистому вигляді, так і з пельменями, із запеченими грінками або основа для супу.

Потрібні інгредієнти:

• Вода мінеральна 1,8 літра
• М'якоть говяжжя (можна з цукровою кісточкою) 550 грам
• Цибулина 1 штука
• Перець-горошок

Спосіб приготування:

1. М'ясо ретельно промиваємо, вирізаємо непотрібні плівки і сальні шматочки.
2. Воду наливаємо в каструлю, кладемо туди яловичину.
3. Через кілька хвилин, поки ще вода не закипіла, додаємо в каструлю цілу цибулину (неочищену), сіль і горошинки перцю.
4. Як тільки вода почне закипати, потрібно зняти з води плівку і накрити кришкою. Бульйон повинен варитися не менше півтори-двох годин, після чого знімаємо з вогню каструльку. Відвар потрібно процедити і можна використовувати.

Рецепт 2: Яловичий бульйон з кісток

Насправді, бульйон можна зробити і з кісток. Його перевага полягає в тому, що варити її за часом потрібно менше, ніж якби ми використовували м'ясо. Готовий яловичий бульйон з кісток можна використовувати для приготування борщу або м'ясного супу.

Потрібні інгредієнти:

• 1,8 літра очищеної води
• Яловичі кістки
• Морква 2 штуки
• Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
• Петрушка
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Ставимо каструлю з водою на вогонь, кладемо туди помиті кістки, даємо закипіти.
2. Поки вода в каструльці закипить, підготуємо інші інгредієнти. Моркву потрібно почистити і крупно порізати. Петрушку помити і нашинкувати.
3. Як тільки вода закипіла, знімаємо пінку кумівкою, кладемо туди морквину, цілу неочищену цибулю і петрушку, солимо.
4. Варім бульйон на повільному вогні близько години, після чого дістаємо всі інгредієнти і викидаємо, а рідину проціжуємо, найкраще двічі.

Рецепт 3: Яловичий бульйон з грибами

Густий ароматний яловичий бульйон з грибами доведеться до вподоби всім! Неважливо, чи дотримуєтеся ви особливого дієтичного харчування з низьким калоражем або любите смачно і ситно поїсти, таке кушання точно вам сподобається. Використовуйте бульйон для супів, заливного або вживайте в чистому вигляді. Гриби візьміть будь-які, які у вас є - магазинні шампіньйони або вішенки або лісові.

Потрібні інгредієнти:

• Мінеральна вода для бульйону 1,9 літра
• Яловича м "якоть 540 грам
• Гриби 300 грамів
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Сіль
• Перець горошком

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, зніміть з нього плівки, виріжте сухожилля.
2. Яловичину опустіть у воду і поставте на вогонь.
3. Поки закипає вода, гриби помийте і крупно поріжте.
4. Як тільки вода закипіла, опустіть туди гриби і цибулю в цілому вигляді. Посоліть, опустіть перець.
5. Варити бульйон потрібно близько двох годин до м'якості м'яса.
6. Виньте яловичину і гриби, цибулю викиньте. Рідину процедіть і можете використовувати.

Рецепт 4: Яловичий бульйон з підсмаженими овочами

Більш жирний варіант бульйону ви отримаєте, якщо попередньо підготуєте овочі, обсмаживши їх в олії.

Потрібні інгредієнти:

• Вода мінеральна 1.8 для яловичого бульйону
• Яловичина м "якоть 400 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Перець болгарський 1 штука
• Масло вершкове 50 грамів
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Яловичину помиємо і знімемо непотрібні плівки і шматки сала.
2. Опустіть м'ясо в холодну воду і поставте на вогонь каструльку.
3. Поки вода закипає, потрібно підготувати овочі. Морквину очистіть і поріжте кубиками. Цибулю почистіть і крупно нашинкуйте. З перцю дістаньте серцевину і поріжте його.
4. Розпечіть сковороду, змажте маслом і викладіть цибулю, а потім інші овочі. Перемішуючи, підсмажуйте їх до золотистого відтінку.
5. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно кумівкою зняти піну, посолити, і опустити в каструльку овочі і перець горошок.
6. Варите бульйон не менше півтори години до повної готовності м'яса. Дістаньте з бульйону всі інгредієнти, після чого рідина потрібно процедити.

Рецепт 5: Яловичий бульйон з обсмаженого м'яса

Досить смачним вийде бульйон, якщо яловичину попередньо обсмажити. Відвар придбає приємний для очей золотистий відтінок і незвичайний смак, більш легкий. Ви отримаєте так званий червоний бульйон, тобто відвар буде мати приємний для очей коричневатий відтінок.

Потрібні інгредієнти:

• Вода очищена 1,8 літра
• М "якоть яловичини 470 грам
• Корінь селеру 240 грам
• Масло вершкове 45 грам
• Аркуш лавровий 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Обсмажимо м'ясо. Для цього потрібно його порізати на шматки, попередньо помивши і прибравши плівки. На розпеченому вершковому маслі близько 10 хвилин обсмажуємо яловичину, після чого перекладаємо її в мінеральну воду. Також у воду кладемо лавровий лист. Каструльку з водою ставимо на вогонь.
2. Корінь селера моєму і чистимо, ріжемо на шматочки.
3. Як тільки вода закипіла, потрібно зняти пінку (хоча її буде дуже небагато), посолити і додати у воду селеру.
4. Варити бульйон потрібно приблизно одну годину і двадцять-тридцять хвилин. Після дістаньте м'ясо і селеру, відвар процедіть.

Яловичий бульйон - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Чому так популярна порада класти в бульйон цілу цибулину? Справа в тому, що завдяки такому нехитрому маневру бульйон набуде апетитного відтінку.
2. Які інгредієнти зроблять страву смачнішою? Поекспериментуйте з сушеними овочами. Особливо доречними будуть сушені гриби та базилік. Також можете сміливо замінювати свіжу зелень сушеною.
3. Чому все ж краще використовувати м'ясо для приготування яловичого бульйону, а не кістки? Справа в тому, що саме в кістках накопичуються солі важких металів, які досить шкідливі для здоров'я людини. Коли кістки починають піддаватися термообробці, то шкідливі сполуки залишають кісткову тканину і переходять у воду. Тому, бульйон з кісток допустимо до приготування, але це не найкорисніше їжі. Між тим, кістки мають важливу перевагу - в них міститься желатин. Тобто такий бульйон відмінно приходить для приготування заливної страви, але, при цьому має не привабливий каламутний вигляд.